मैं सस्ते नॉन-स्टिक और बार्गेन बेसमेंट स्टील के बर्तन और धूपदान के मेरे मोटली संग्रह को बदलने की सोच रहा हूं।
मैं या तो कच्चा लोहा के साथ बदलने पर विचार कर रहा हूं (Le Creuset शायद इनमें से सबसे अच्छा ज्ञात है) या शायद नाव को बाहर धकेलना और तांबे के कुकवेयर में निवेश करना।
किसी के लिए जो घर पर रसोई में हर बार फिर से रोमांच का आनंद लेता है, क्या यह तांबे पर अतिरिक्त खर्च करने योग्य है?
जवाबों:
तांबा अपने धात्विक गुणों के कारण कुछ कार्यों के लिए उपयोगी हो सकता है (जल्दी से गर्म होता है, समान रूप से गर्मी वितरित करता है, आदि), हालांकि मैं तांबे के पान को अच्छा "ऑल-पर्पस" पैंस नहीं कहूंगा।
के रूप में कच्चा लोहा के लिए, आपने Le Creuset का उल्लेख किया, और फिर से मैं आपको बताऊंगा कि वे एक विशेष निर्माता हैं। वे कुछ बहुत अच्छा लेपित कच्चा लोहा-बर्तन और शानदार बड़े बर्तन बनाते हैं, लेकिन वे वास्तव में एक साधारण कच्चा लोहा पैन के लिए नहीं जाते हैं।
बुनियादी कच्चा लोहा के लिए, एक लॉज स्किलेट खरीदें। वे आकार के आधार पर $ 20 के आसपास हैं, और सचमुच जीवनकाल तक चलेगा। कंपनी 115 वर्षों से इन पैन को बना रही है; वे जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। मैं प्रति सप्ताह 3-4 बार मेरा उपयोग करता हूं, और इसमें अपना लगभग सभी मांस पकाना। हर इस्तेमाल के बाद इसका स्वाद बेहतर होता है।
मैं निश्चित रूप से कच्चा लोहा के लिए वाउच कर सकता हूं। मेरे पास 10 वर्षों के बेहतर हिस्से के लिए एक बड़ा पॉट और एक बड़ा कंकाल है, हर समय उनका उपयोग करें, और वे अभी भी सही स्थिति में हैं। कॉपर रहता है, लेकिन कच्चा लोहा वास्तव में उम्र के साथ बेहतर हो जाता है ; स्थिर उपयोग के कुछ वर्षों के बाद, कच्चा लोहा के बर्तन और धूपदान इतनी अच्छी तरह से अनुभवी होंगे कि उनसे कुछ भी चिपक नहीं सकता है।
कच्चा लोहा है:
जब तक आपका वजन कम नहीं होता है, और आप उन्हें जंग नहीं लगने देते हैं (सूखे और हल्के से तेल को रगड़ने के बाद) आप गलत नहीं हो सकते। मैं कुछ रसोइयों को जानता हूं जो अपने कॉपर कुकवेयर की कसम खाते हैं, मुझे पता है कि इसमें बहुत सारे गुण हैं, लेकिन लागत को देखते हुए, मुझे वास्तव में लगता है कि अगर आप अपना कुकवेयर "अपग्रेड" करना चाहते हैं तो कच्चा लोहा सबसे अच्छा निवेश है।
शायद व्यक्तिपरक, लेकिन ...
अच्छा क्लैड स्टेनलेस स्टील आपको तांबे की तुलना में प्रति डॉलर खाना पकाने का बेहतर प्रदर्शन देगा।
Le Creuset स्टू बर्तन के एक जोड़े के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन आप हर बार जब आप एक अंडे को उबालना चाहते हैं, तो उन राक्षसों को मारना नहीं चाहते हैं।
एक पुराना सवाल है, लेकिन मुझे कुछ चीजें जोड़ना और स्पष्ट करना है।
यह सवाल एक नई कार को "अपग्रेड" करने और लोगों से पूछने के लिए थोड़ा सा है: "क्या मुझे मस्टैंग या विशाल फोर्ड पिकअप ट्रक खरीदना चाहिए?" वहाँ वास्तव में उस सवाल का एक अच्छा जवाब नहीं है, क्योंकि सवाल में आइटम कार स्पेक्ट्रम के विभिन्न सिरों पर हैं और उनके पास अलग-अलग ताकत और कमजोरियां हैं। मेरे उत्तर का संक्षिप्त संस्करण इस प्रकार है: "बस काम के लिए सही उपकरण खरीदें।"
मैंने पहले से ही एक अन्य प्रश्न के जवाब में मूल रूप से कच्चा लोहा और तांबे की तुलना की है ( यहां देखें ), और मैंने कच्चा लोहा और तांबे के ताप चालन के प्रदर्शन की अपनी विस्तृत तुलना कहीं और दर्ज की है । खुद के लिए, मैं कॉपर को "ऑल-पर्पज" कुकवेयर के रूप में अधिक बहुमुखी मानता हूं। और अगर आप अच्छी तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले तांबे के बहुरंगी "पेटिना" को बुरा नहीं मानते हैं और स्टेनलेस लाइनिंग प्राप्त करते हैं (जैसा कि समय के साथ अधिक पारंपरिक टिन के विपरीत होगा), रखरखाव कच्चा लोहा से कम है।
कुछ अन्य जवाबों में जानकारी के विपरीत, मैंने मोटे तौर पर मोटे तांबे से वार करने या झुकने के बारे में शायद ही कभी सुना है, और अगर ऐसा होता है, तो भी इसे आम तौर पर वापस आकार में पीटा जा सकता है। दूसरी ओर कास्ट आयरन, मूल रूप से अगर यह युद्ध करता है, तो इसे फिर से खोलना असंभव है, और मैंने खुद ऐसा किया है; मुझे नहीं लगता कि यह आम है, हालांकि।
उस मुद्दे से संबंधित, मैं कहूंगा कि तांबा केवल तभी सार्थक है जब आप वास्तव में "अच्छे सामान" के लिए जा रहे हों, अर्थात, पेशेवर ग्रेड तांबा जो कम से कम 2.5 से 3 मिमी मोटा हो (जो आम तौर पर महत्वपूर्ण दुरुपयोग के बिना ताना नहीं जाता है) । पतले तांबे के बर्तन, जो अक्सर फैंसी खाना पकाने की दुकानों पर सस्ता विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है, ठीक है, लेकिन आम तौर पर अतिरिक्त खर्च के लायक नहीं है। शीर्ष रेस्तरां भोजन में भोजन परोसने के लिए उन पतले तांबे के बर्तनों का उपयोग करते हैंआम तौर पर गंभीर खाना पकाने के लिए नहीं। यदि आप उस 1.5 मिमी तांबे (कभी-कभी पतले) से भी परीक्षा लेते हैं, तो आप ज्यादातर लुक्स के लिए प्रीमियम का भुगतान करते हैं। आप मूल रूप से एक भारी-तली मोटी एल्यूमीनियम पैन (या एक मोटी एल्यूमीनियम परत के साथ एक स्टेनलेस स्टील पैन) से समान प्रदर्शन प्राप्त कर सकते हैं, आमतौर पर बहुत सस्ता के लिए। एल्युमिनियम में तांबे की तुलना में कम चालकता होती है, लेकिन समान विवर्तनशीलता, जिसका अर्थ है कि यदि आप अतिरिक्त मोटाई जोड़ते हैं, तो यह लगभग (पतले) तांबे के बराबर प्रदर्शन कर सकता है। इसके अलावा, एक तांबे पहने आधार या तांबे की "परत" के साथ अधिकांश धूपदान लोग विपणन कर रहे हैं - तांबे की परत अक्सर किसी भी महत्वपूर्ण अंतर को बनाने के लिए बहुत पतली होती है। हमेशा इन के बारे में पूछें, और अगर तांबे की परत कम से कम 2 मिमी मोटी नहीं है, तो यह शायद प्रीमियम मूल्य के लायक नहीं है।
तो अब हम असली मुद्दे पर आते हैं, जिसके बारे में हर कोई बहस करता है: कीमत। कॉपर एक लक्जरी की तरह लगता है, और माना जाता है कि आधुनिक एल्यूमीनियम पर प्रदर्शन लाभ (अक्सर स्टेनलेस के साथ लेपित) विशाल नहीं होते हैं। उस मुद्दे पर मेरी एक अंतिम टिप्पणी है: संभावित ऊर्जा बचत को छूट न दें । कॉपर की बेहतर चालकता का मतलब है कि यह आपके बर्नर से आने वाली गर्मी को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करेगा, इसलिए आप समान परिणाम प्राप्त करने के लिए आमतौर पर कम गर्मी पर खाना बनाते हैं। इसका मतलब यह भी है कि आपके घर में गर्मी कम बर्बाद होती है। (यह गर्मियों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब आपका स्टोव आपके एयर कंडीशनिंग को "लड़ता है"।)
ऐसे लोगों की रिपोर्ट है जिन्होंने कॉपर कुकवेयर पर स्विच करके इस आशय की माप की है, जहां खाना बनाना उनके घर में गैस का एकमात्र उपयोग है, और उन्होंने गैस के उपयोग में महत्वपूर्ण कमी देखी है। मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों के लिए अंतर बहुत छोटा है, क्योंकि ज्यादातर लोग बहुत पैसे खर्च नहीं करते हैं बस अपने स्टोव को बिजली देने के लिए। लेकिन, अपने स्वयं के उपयोग और कुछ प्रयोगों (जैसे पानी को उबालने या एक ही गर्मी और अलग-अलग धूपदान के साथ अन्य ताप कार्य करने में अंतर) के आधार पर, मैं अपनी ऊर्जा बचत को कम से कम $ 5 / माह या तो के क्रम पर रखूंगा। । यह बहुत पसंद नहीं है, लेकिन यह $ 600 / दशक है। प्रोफेशनल कॉपर कुकवेयर को अंतिम रूप देने के लिए बनाया गया है, और लोग इसे पीढ़ियों से गुजरते हैं। बढ़ती ऊर्जा को देखते हुए हर समय खर्च होता है, ' संभव है कि आप केवल ऊर्जा बचत में, केवल कुछ ही दशकों में उपयोग के लिए खुद के लिए पेशेवर कॉपर कुकवेयर भुगतान का एक पूरा सेट बना सकें। कम से कम, आप बचाएंगेऊर्जा लागतों में कुछ इसलिए क्योंकि तांबा बस अधिक कुशल है - जिसका अर्थ है कि तांबे के पैन लंबे समय में वास्तव में महंगे नहीं हैं, सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए।
बेशक, ऊर्जा बचाने के अन्य तरीके हैं और संभावित रूप से त्वरित प्रतिक्रिया मिलती है, जैसे इंडक्शन स्टोव खरीदना (जो, वैसे, तांबे के साथ काम नहीं करेगा, लेकिन कच्चा लोहा के साथ होगा)। उस स्थिति में, संभवतः आपको अपेक्षाकृत नई तकनीक के लिए कई सौ से एक दो हज़ार डॉलर का प्रीमियम चुकाना होगा, और आम तौर पर सीमाएं 10 साल या 15 (यदि आप भाग्यशाली हैं तो) में विफल हो जाएंगे। इसलिए यह संभवतः तांबे के पैन का एक सेट खरीदने के लिए एक समान लागत है।
कुल मिलाकर, हालांकि, मुझे लगता है कि सबसे अच्छी सलाह एक नमूना खरीदना और कोशिश करना है। एक कॉपर पैन / पॉट खरीदें, और इसे उतने कार्यों के लिए उपयोग करें जितना आप सोच सकते हैं। (यह मूल्यपूर्ण है, लेकिन आप वास्तव में मूल्यांकन नहीं कर सकते हैं कि यह बिना कोशिश किए कैसे काम करता है। मैं काफी पकाता हूं, और मुझे पहली बार एक वास्तविक प्रो-ग्रेड तांबे के बर्तन का इस्तेमाल करने पर कुछ झटका लगा।) इसके अलावा, जो भी हो, उसका एक पैन खरीदें। कच्चा लोहा, और इसी तरह की चीजें करते हैं। यह समझें कि आपको क्या पसंद है और आपके लिए सबसे अच्छा क्या है, और फिर जो कुछ भी आप खाना पकाने के लिए करते हैं, उससे अधिक खरीदें।
कास्ट आयरन धीमी गति से खाना पकाने के लिए आदर्श है, या ऐसे व्यंजन जहां जलने और चिपके रहने का वास्तविक खतरा है। मैं लगभग किसी भी चीज़ के लिए स्टेनलेस स्टील के साथ जाऊँगा। कॉपर ... मैं वास्तव में इसका उपयोग नहीं देख सकता यदि आप एक पेशेवर कुक नहीं हैं।
स्टेनलेस स्टील / कॉपर और कास्ट आयरन के अलावा आपको अपने किचन में निश्चित रूप से क्या होना चाहिए: एक मिट्टी के बरतन या गर्मी प्रतिरोधी बर्तन या पुलाव वास्तव में धीमी गति से बड़े (मध्यम आयु या पुरातनता) व्यंजनों के लिए, और बिना कोटिंग वाला एक भारी शीट धातु का लोहे का पैन। इस तरह के एक पैन फ्राइंग के लिए है जो कच्चा लोहा ब्रेज़िंग, खाना पकाने और क्या नहीं के लिए है।
मैं तांबे पर पैसा खर्च नहीं करता। यह चालकता में ज्यादा नहीं जोड़ता है। मेरे लिए, यह स्टील का मिश्रण है (केवल सॉस, सब्जियों, सॉस के लिए हॉब के लिए) और पुलाव के लिए कच्चा लोहा (हॉब से ओवन तक सीधे ले जाने के लिए शानदार और वर्षों तक रहता है)।
मैं Le Crueset से परेशान नहीं हूँ, हालाँकि। मैंने अन्य कच्चा लोहा धूपदान का उपयोग किया है जो बहुत कम खर्च करता है और वही काम करता है।
कॉपर गर्म होता है और जल्दी ठंडा होता है। Le Creuset धीरे धीरे तपता है लेकिन गर्मी बरकरार रखता है। आप स्टोव से ओवन तक दोनों में जा सकते हैं। तांबा अद्भुत, लेकिन महंगा और बनाए रखने में मुश्किल है। आपके उपयोग के आधार पर, टिन अच्छी तरह से पकड़ सकता है। यदि आप इसे हर दिन उपयोग कर रहे हैं, तो अंततः इसे पुन: टिनिंग की आवश्यकता होगी जो कि महंगा भी है। यदि आप तांबे में जाते हैं, तो वाणिज्यिक ग्रेड बेहतर विकल्प है, लेकिन हैंडल में कच्चा लोहा है और देखभाल की आवश्यकता है या वे जंग लगाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं जंग लगे हैंडल से परेशान नहीं हूं - यह लुक में जोड़ता है।
तांबे के विपरीत, Le Creuset बनाए रखना आसान है, रंगों और आकारों की एक भीड़ में आता है। नए टुकड़ों में ऐसे हैंडल होते हैं जो उच्च ताप तक रखते हैं। मैं रोटी सेंकने के लिए अपने अंडाकार डच ओवन का उपयोग करता हूं और यह बहुत अच्छा काम करता है।
जो आपको खाना बनाने के लिए प्रेरित करेगा? कला की तरह, जो आपके जुनून को बोलता है, वह वही है जिसे आप चुनते हैं। मुझे प्यार है, दोनों से प्यार है लेकिन पूरी तरह से अलग कारणों से। निर्धारित करें कि आपको क्या खाना बनाना पसंद है ... और वहाँ से जाएं।
विचार करने के लिए एक महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्टोव का प्रकार, गैस, इंडक्शन या "सादे पुराने" कच्चा लोहा होगा।
चूंकि मैंने खुद कभी गैस-स्टोव पर ज्यादा काम नहीं किया है इसलिए मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता। लेकिन मुझे बताया गया है कि गैस के लिए, कोपर चीज है। लेकिन केवल गैस के लिए। प्रेरण तांबे के लिए नहीं-नहीं है। एक सादे पुराने स्टोव के लिए आपको वास्तव में सपाट तल की सतह की आवश्यकता होगी, और तांबे को शायद एक साल या दो उपयोग के बाद प्राप्त करने के लिए बहुत नरम होना चाहिए।
इंडक्शन कुकिंगवेर्स के आयरन-कोर पर मांग रखता है।
लेकिन एक सादे पुराने स्टोव के लिए मैं कहूंगा कि "सस्ता नॉन-स्टिक" (या गैस-स्टोव पर) काफी ठीक है। जब तक नॉन-स्टिक सतह भी नहीं पहनी जाती।
व्यक्तिगत रूप से मेरे पास नियमित तलना (प्याज, बेकन आदि) के लिए नॉन-स्टिक कुकिंग वेयर का एक सेट है । मधुमक्खी के एक स्लाइस को तलने के लिए लोहे की कड़ाही। खाना पकाने के लिए स्टेंसलेस स्टील (पास्ता, सूप और "आसान बर्न नहीं" सॉसेज।
ले क्रूसेट के साथ कुछ भी गलत नहीं है - मेरे पास दो टुकड़े हैं, और हमारे पास बहुत कुछ बढ़ रहा था (नोट - पानी को उबालने के लिए मत छोड़ो, और फिर इसके बारे में भूल जाओ ... यह पानी फोड़े के बाद तामचीनी को पिघला देगा। बंद, और यह ठंडा होने पर चूल्हे को फ्यूज कर देगा ... यह सब एक 10 साल के रेमन के एक असफल पॉट के कारण है) - लेकिन यह विशेष रूप से कच्चा लोहा है जो नियमित रूप से कच्चा लोहा की तुलना में काफी अलग है, जैसा कि यह नहीं करता है टी का सीज़न होना है लेकिन इसमें समान गुण नहीं हैं (और यह बहुत अधिक महंगा है)।
अमेरिका का टेस्ट किचन नियमित रूप से ले क्रुज़ेट या ऑल क्लैड पैन के "यथोचित मूल्य" पर चलने वाले सेट से परीक्षण कर रहा है।
मेरे पास 15 साल पहले महान-चाचा से विरासत में मिला खाना पकाने का एक सेट है, और एकमात्र कारण यह है कि मैं इन दिनों सभी टुकड़ों का उपयोग नहीं करता हूं, क्योंकि मैं एक से अधिक लोगों के लिए खाना बना रहा हूं, इसलिए मुझे कुछ बड़े टुकड़े प्राप्त करें। (और मैं एक अपार्टमेंट में नहीं रह रहा हूं, इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए जगह है, सब कुछ बस इतना ही रखने के अलावा और मेरे ओवन में एक पहेली की तरह फिट है)
मुझे पता नहीं है कि ये टुकड़े कितने पुराने हैं, लेकिन जब मुझे मिला, तो वे अच्छी तरह से उपयोग किए गए थे, और मेरे पास नहीं है अगर Farberware ने अपनी प्रथाओं को बदल दिया है, लेकिन वे अच्छे पैन हैं - असाधारण नहीं, लेकिन आप एक पूरा सेट प्राप्त कर सकते हैं। एक एकल क्लैड टुकड़े के 1/2 की कीमत के लिए सभ्य सामान। मेरे पास टूल के कुछ टुकड़े भी हैं, जिन्हें मैंने तब उठाया जब मुझे कुछ बड़े पैन की जरूरत पड़ी, जब मैं अपने दम पर नहीं रह रहा था - फिर, यह उचित मूल्य है, लेकिन 12+ वर्षों के लिए शानदार आयोजन किया है मेरे पास वह था।
यदि आप किसी भी चीज़ पर छींटाकशी करने जा रहे हैं - मैं एक उचित मूल्य वाले ब्रांड के साथ जाऊँगा (और नॉन-स्टिक से दूर रहूँगा), और फिर अपने आप को एक अच्छा चाकू या दो का इलाज करूँगा।
... ओह, और तांबा कलंकित करता है, और मुझे वास्तव में सफाई से नफरत है, इसलिए मैं कभी भी उस चीज के लिए अधिक भुगतान नहीं करने जा रहा हूं जो मेरे लिए अधिक सिरदर्द का मतलब है, चाहे वह कितना भी अच्छा खाना बनाती हो।
सस्ते कच्चा लोहे के पैन अब उतने नहीं बनते हैं जितने पहले हुआ करते थे। मैं विशाल बाजार, तेजी से निर्माण के तरीकों और उपलब्ध लोहे की घटती गुणवत्ता को दोष देता हूं। यदि आप एक अच्छा पुराना पैन पा सकते हैं तो आप इससे खुश हो सकते हैं। मैंने महंगे ले क्रेसेट को न खरीदने की कसम खाई थी, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध ब्रांडों के सस्ते कच्चा लोहा और अन्य के साथ कई निराशाओं के बाद भी, मैंने ले क्रेसेट को खरीदा। मैं ले क्रियुसेट की सिफारिश करता हूं, हालांकि वे बहुत भारी हैं, वे बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
मैं एक छोटे तांबे के बर्तन की कोशिश करने की भी सिफारिश करता हूं कि आप इसे बड़े पैमाने पर तांबे के बारे में अपना दिमाग बनाने से पहले, इसका उपयोग कैसे करना पसंद कर सकते हैं।
अपने खाना पकाने का आनंद लें, और कुकवेयर की भव्यता को अपना मार्गदर्शक न बनने दें, भोजन की अपनी जरूरतों, रुचियों और निष्कर्षों को अपना मार्गदर्शक बनने दें।
कच्चा लोहा है, जहां तक मैं बता सकता हूं, सबसे अच्छी बात आप फ्राइंग पैन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं बर्तन के बारे में इतना निश्चित नहीं हूं। यह सस्ता है, यह लचीला है (तांबे की तुलना में अधिक), इसकी उच्च तापीय क्षमता है (स्टेक के लिए महत्वपूर्ण है, पैन उदाहरण के लिए तांबे के रूप में जल्दी ठंडा नहीं होता है) और इसे साफ करना आसान है। यदि अच्छी तरह से इलाज किया जाता है (हमेशा उस पर एक पतली तेल फिल्म रखें), वे जीवन भर और लंबे समय तक रह सकते हैं।
मेरे पिताजी ने अभी भी लोहे के पैन डाले हैं जो मेरे दादाजी उपयोग करते थे।
कॉपर कुकवेयर चालकता और भोजन प्रस्तुति के लिए बहुत बेहतर है। कृपया याद रखें कि यदि आप वास्तव में कुछ पेटू तैयारी करना चाहते हैं तो आपको सही उपकरण की आवश्यकता होगी। मुझे अनुभव तांबे खरीदने के लिए कहते हैं, जो पीढ़ियों तक भी चलेगा। Mauviel या Amoretti ब्रदर्स का प्रयास करें www.amorettibrothers.com , पहले शायद अधिक स्वच्छ और के लिए पेशेवर शेफ, दूसरा अधिक सजावटी और पेटू।