एक पेशेवर रसोई में कितनी बार सफाई की जाती है?


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आज मैंने गॉर्डन रामसे रसोई बुरे सपने देखे। "वास्तविकता" की कथित प्रकृति के बावजूद, उन्होंने कहा कि उनके लंदन रेस्तरां में फ्रिज दिन में दो बार साफ किए जाते हैं। क्या यह अत्यधिक या मानक स्वच्छता दिशानिर्देशों के अनुरूप है? रसोई और भंडारण कमरे के बारे में क्या?


मैं लगभग 24 घंटे रेस्तरां के बारे में आश्चर्य? IHOP दिमाग में आते हैं।
चाड

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@Chad: यदि वे इस स्तर को बनाए रखते हैं, तो मुझे लगता है कि वे फ्रिज को घुमाते हैं।
स्टेफानो बोरीनी

यह समझ आता है। अच्छी बात।
चाड

मैंने रसोई में काम किया जो इतनी गंदी थी कि मैं कुछ भी नहीं खाऊंगा, मैंने सील नहीं तोड़ी। उन्होंने महीने में एक बार फ्रिज को साफ किया। हीथ विभाग द्वारा इसे स्थायी रूप से बंद कर दिया गया।
पापाराज़ो

मुझे लगता है कि हटाए गए स्पैम पोस्ट, इस विशेष मामले में, एक उल्लसित जोड़ देता है।
रैकैंडबनमैन

जवाबों:


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मैंने दो प्रोफेसनल किचन में काम किया है। प्रत्येक सेवा के बाद मुख्य रसोई खुद (सभी काम की मेज, स्टोव, फर्श, रेफ्रिजरेटर मोर्चों और इसी तरह) को साफ किया जाता है, और प्रत्येक रात गर्म साबुन के पानी और कुछ समय स्टरलाइज़ समाधान के साथ अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर और अन्य भंडारण क्षेत्रों के अंदरूनी हिस्सों को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अक्सर उनमें से सब कुछ सील कंटेनरों में होता है। उन्हें सामान्य रूप से खाली किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार मिटा दिया जाना चाहिए, और निश्चित रूप से तुरंत अगर किसी प्रकार का स्पिल होता है।


ठीक है, इसलिए दिन में दो बार फ्रिज की सराय को साफ करना शायद थोड़ा अधिक है।
स्टेफानो बोरीनी

हाँ, जब तक फ्रिज में भोजन के खुले कंटेनरों को ठंडा करने / रखने के लिए उपयोग नहीं किया जा रहा है, दिन में दो बार थोड़ा अधिक है।
स्मूदी

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मुझे एक और बिंदु जोड़ने दें। शेफ राम्से वॉक में कंटेनरों के माध्यम से देखने की प्रक्रिया का जिक्र कर सकते थे, जो कि बहुत पुराना है या अब ताजा नहीं है, भोजन को सबसे छोटे कंटेनर में फेंकना, जो उसे पकड़ता है, लेबल को सत्यापित करने और जहां वह है सब कुछ डाल देने की बात कर सकता है। यह प्रक्रिया 1-2x दैनिक होनी चाहिए, और "सफाई" (जो सतहों को मिटा रही होगी) से अलग है। यह भ्रम का स्रोत हो सकता है।
माइकल नेटकिन

उन्होंने कहा कि "दिन में दो बार फ्रिज की सफाई की जाती है"। कोई अतिरिक्त विवरण नहीं।
स्टेफानो बोरीनी

फ्रिज की सफाई नहीं करना क्या वास्तव में डिटर्जेंट या विस्थापित क्रूड के साथ भोजन को दूषित करने के जोखिम को बढ़ाता है, खासकर खुले कंटेनरों के साथ?
रैकैंडबनमैन

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यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि रसोई घर में कौन है। मैंने एक रेस्तरां में काम किया है जहाँ हमने दिन में दो बार फ्रिज, फर्श, सब कुछ साफ किया। दोपहर के भोजन की सेवा के बाद एक क्विक क्लीन, और रात में पूरी तरह से साफ। अधिकांश अन्य स्थानों पर मैंने काम किया है, फ्रिज दिन में एक बार किए गए थे, और प्रत्येक सेवा के बाद पूरी रसोई। भले ही, आप एक सप्ताह में एक बार 'डीप क्लीन' कहते हैं, जिसमें अर्क, चिलर, ड्राई स्टोर, किचन से बाहर निकलने की हर चीज शामिल होगी आदि। मैंने एक बार ऐसी जगह पर काम किया था, जहां फ्रिज के दरवाजे बंद कर दिए गए थे। शिकंजा के नीचे साफ .. यह मुझे लगता है कि एक बीटी दूर ले जा रहा है, लेकिन अगले काम में परिप्रेक्ष्य में बातें डालता है!


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मेरी नौसेना सेवा में, जहां गैली लहरों के साथ लुढ़कती है, हमने बहुत सफाई की।

  • नाश्ते के बाद एक त्वरित साफ, सतहों को पोंछे और लाइन के पुलों के अंदरूनी हिस्से।
  • दोपहर के भोजन के बाद एक गहरी सफाई, जिसमें सतहों को साफ़ करना, लाइन फ्रिज को ठीक से साफ करना और साफ करना, स्टोव टॉप (इलेक्ट्रिक) को साफ़ करना और डीप-फ्रायर को छांटना शामिल है। आखिरकार हम फर्श ठीक से करना होगा।
  • रात के खाने के बाद हम मूल रूप से पूरे रसोईघर को रीसेट करेंगे, जिसमें ड्राई स्टोरेज और वॉक-इन फ्रिज को साफ करना भी शामिल है।
  • देर रात के स्नैक्स के बाद हम वास्तव में सिर्फ साफ-सुथरे होंगे, और किसी भी सतह को पोंछेंगे, लेकिन गैली को ठीक से साफ नहीं करेंगे।

हालांकि सप्ताह में एक बार, सब कुछ अलग हो जाता है और स्क्रब किया जाता है, और यह भी निष्फल हो जाता है, जहां उपयुक्त हो, जिसमें वॉक-इन फ्रीजर और फ्रिज शामिल हैं।

वहाँ भी एक बार वार्षिक फसली सफाई, जहाँ संपीड़ित हवा लाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी गंदगी हर जगह से बाहर निकाल दी जाती है। उसके बाद हमने प्रेशर-वॉशर का इस्तेमाल किया, और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए एक झटका-मशाल कि सब कुछ साफ और / या मृत है। यह मदद करता है कि इस मामले में सभी उपकरण स्टेनलेस स्टील हैं।


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काश मेरे किचन का निर्माण ऐसे किया जाता कि मैं एक ब्लोटर से साफ कर सकता!
सोबचटिना

मैं आपको शिपयार्ड का नाम बता सकता हूं, अगर आपको लगता है कि यह उपयोगी होगा
;;

झटका मशाल की रिपोर्ट थोड़ी दूर की तुलना में अधिक लगती है। मेरा मतलब है, मेरे द्वारा काम किया गया कोई भी स्थान इस तरह से रसोई घर पर हमला करने के लिए एक डब्ल्यूडब्ल्यूआईआई फ्लेमेथ्रोवर ले जाएगा, और रसोई को विशेष रूप से जलने योग्य वस्तुओं के लिए नहीं बनाया जाना होगा। पूरी तरह से अव्यावहारिक।

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विभिन्न रेस्तरां में अलग-अलग मानक हैं। पहला रेस्तरां जिसमें मैंने काम किया था, हम रात के दल और शेफ के आने पर लंच सर्विस के बाद सब कुछ फाड़ देंगे। इसका मतलब था कि वर्तमान में डिशवॉशर के माध्यम से सब कुछ गंदा है, सब कुछ जो स्टेनलेस स्टील से स्क्रब और निष्फल हो रहा था, फर्श बह गया और मोपेड हो गया, फ्लोर्मेट्स नीचे और निष्फल हो गए। फिर हम उसे 4 पर फिर से करेंगे, और रात के खाने से ठीक पहले 6:15 पर फिर से करेंगे। वॉक-इन फ्रिज को पूरी तरह से खाली कर दिया गया था और हर हफ्ते स्क्रब किया जाता था, महीने में एक बार फ्रीजर, सूखी दुकानों को स्थानांतरित किया जाता था और हर दो सप्ताह में अलमारियों / फर्श को साफ किया जाता था। आप उस स्थान पर फर्श को खा सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि हर जगह मानक होना चाहिए। सप्ताह में एक बार अधिक सामान्य लाइन फ्रिज, महीने में एक बार वॉकिन फ्रिज (सामान्य स्वीपिंग / मोपिंग के ऊपर गहरी सफाई और अलमारियों का त्वरित सफाया) का मतलब है। सभी स्टेनलेस स्टील, स्टोवटॉप्स इत्यादि को हर रात नीचे की ओर खिसकाया जाता है, फर्श बहते हैं और पिघल जाते हैं। फिर हम पीछे के दरवाजे से त्रैमासिक कमरे के दरवाज़े तक पूरी तरह से गहरी सफाई करते हैं - सब कुछ बाहर खींचा हुआ, स्क्रब किया हुआ, बाहर खींचा हुआ रेखा और पीछे की ओर पावरवॉश, आदि। रहस्य वास्तव में एक शानदार रसोई के साथ शुरू करना और इसे बनाए रखना है।

24 घंटे रेस्तरां अपने डाउनटाइम (अक्सर लेकिन हमेशा 3-6AM नहीं) पर अपने सफाई के घंटों के लिए भरोसा करते हैं।


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एक अच्छे रेस्तरां में प्रत्येक सेवा के बाद पूरी तरह से साफ होगा। बेशक, नहीं हर रेस्तरां है एक अच्छा एक है ...


मुझे लगता है कि भंडारण कमरे दैनिक रूप से साफ नहीं किए जाते हैं ..
स्टेफानो बोरीनी

नहीं। मैं मानता हूं कि किसी भी सतह को साफ करने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है जहां 'खतरनाक' तत्व (जैसे समुद्री भोजन, कच्चे मुर्गे, आदि) संग्रहीत या तैयार किए गए हैं। कुछ भी जो कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, वह 'सुरक्षित' हो जाता है।
JulesLt

-1

मैं सभी उत्तरों से सहमत हूं, दिन में दो बार रसोई के सभी उपकरणों को साफ करने के लिए इसकी तत्काल आवश्यकता है, और सभी चिलर और ड्राई स्टोर को सप्ताह में एक बार साफ करना चाहिए। सभी रसोई कर्मचारियों के पास उचित वर्दी होनी चाहिए और साफ और स्वच्छ दिखना चाहिए। फर्श, टाइल, सभी चीजें साफ और स्वच्छ होनी चाहिए।

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