विभिन्न रेस्तरां में अलग-अलग मानक हैं। पहला रेस्तरां जिसमें मैंने काम किया था, हम रात के दल और शेफ के आने पर लंच सर्विस के बाद सब कुछ फाड़ देंगे। इसका मतलब था कि वर्तमान में डिशवॉशर के माध्यम से सब कुछ गंदा है, सब कुछ जो स्टेनलेस स्टील से स्क्रब और निष्फल हो रहा था, फर्श बह गया और मोपेड हो गया, फ्लोर्मेट्स नीचे और निष्फल हो गए। फिर हम उसे 4 पर फिर से करेंगे, और रात के खाने से ठीक पहले 6:15 पर फिर से करेंगे। वॉक-इन फ्रिज को पूरी तरह से खाली कर दिया गया था और हर हफ्ते स्क्रब किया जाता था, महीने में एक बार फ्रीजर, सूखी दुकानों को स्थानांतरित किया जाता था और हर दो सप्ताह में अलमारियों / फर्श को साफ किया जाता था। आप उस स्थान पर फर्श को खा सकते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि हर जगह मानक होना चाहिए। सप्ताह में एक बार अधिक सामान्य लाइन फ्रिज, महीने में एक बार वॉकिन फ्रिज (सामान्य स्वीपिंग / मोपिंग के ऊपर गहरी सफाई और अलमारियों का त्वरित सफाया) का मतलब है। सभी स्टेनलेस स्टील, स्टोवटॉप्स इत्यादि को हर रात नीचे की ओर खिसकाया जाता है, फर्श बहते हैं और पिघल जाते हैं। फिर हम पीछे के दरवाजे से त्रैमासिक कमरे के दरवाज़े तक पूरी तरह से गहरी सफाई करते हैं - सब कुछ बाहर खींचा हुआ, स्क्रब किया हुआ, बाहर खींचा हुआ रेखा और पीछे की ओर पावरवॉश, आदि। रहस्य वास्तव में एक शानदार रसोई के साथ शुरू करना और इसे बनाए रखना है।
24 घंटे रेस्तरां अपने डाउनटाइम (अक्सर लेकिन हमेशा 3-6AM नहीं) पर अपने सफाई के घंटों के लिए भरोसा करते हैं।