क्या मैं मकई के आटे से सियाबट्टा बना सकता हूं?

यह मेरी ciabatta रेसिपी है:

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

यदि मैं गेहूं के आटे के लिए मकई का आटा प्रतिस्थापित करता तो क्या होता? शायद आधा और आधा?

bread flour corn

— dacracot
स्रोत

ध्यान रखें कि मकई में ग्लूटेन नहीं है। कम से कम, आपको महत्वपूर्ण गेहूं लस या कुछ गैर-लस के साथ लस के कुछ नुकसान की आवश्यकता होगी जो एक ही तरह की चीज को पूरा करता है।

— Jolenealaska

जोलेन सही है। सिबेटा के लिए आपको बहुत से ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। यदि "मकई के आटे" से आपका मतलब मकई के अंदर से सफेद स्टार्च से है, तो आप शायद साइबेटा में ज्यादा अंतर नहीं देखेंगे यदि आप ग्लूटेन जैसे ब्रेड के आटे का उपयोग स्टार्च अनुपात में करते हैं, और यदि आप करते हैं, तो यह कुछ कमी होगी स्वाद का। यदि आप पूरे मिल्ड मकई का उपयोग करने का मतलब रखते हैं, तो यह अधिक दिलचस्प होगा, लेकिन आपको पूरे गेहूं के सियाबट्टा के समान बनावट की समस्याएं भी देगा।

— rumtscho

आप अनादि रोटी के लिए कुछ व्यंजनों से परामर्श कर सकते हैं - एक रोटी जो न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय है - कुछ मकई भोजन और गेहूं के आटे के साथ बनाई गई है। यह आमतौर पर गुड़ के साथ मीठा होता है। अनादामा रोटी के लिए व्यंजनों के लिए दो चीजें कॉर्न भोजन को पहले पका रही हैं (और इसे ठंडा करने की अनुमति देती हैं) मकई के स्वाद को बढ़ाने के लिए कॉर्न को नरम करना और स्वीटनर जोड़ना। ये दोनों बातें जोलेडेलास्का द्वारा की गई सिफारिशों और ऊपर दिए गए अफवाहों के अलावा विचार करने लायक हो सकती हैं। आपको यह भी पता चल सकता है कि आपको अधिक खमीर या अधिक किण्वन समय की आवश्यकता है।

— स्टीफन Eure

टिप्पणियों में दिए गए सवाल मेरे एक पालतू जानवर हैं। दोस्तों, कृपया विकी जवाब में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और जांच लें कि आप मेरी सक्रियता से संतुष्ट हैं।

— वायु

@AirThomas मैं एट्रिब्यूशन के विचार की सराहना करता हूं, और मुझे यकीन है कि अन्य लोग भी ऐसा करते हैं, लेकिन यह मेरे योगदान के लिए वैसे भी आवश्यक नहीं था। मैंने जवाब देने के बजाय टिप्पणी की क्योंकि मुझे नहीं लगा कि मेरे पास एक पूर्ण उत्तर था, सिर्फ एक छोटा सा तथ्य। कोई कारण नहीं है कि आपके उत्तर को विकी होने की आवश्यकता है। : तथ्य की बात के रूप में meta.cooking.stackexchange.com/questions/1919/...

— Jolenealaska

जैसा कि जोनलियास्का ने एक टिप्पणी में बताया है , मकई के आटे में कोई लस नहीं होता है, जो कि अधिकांश ब्रेड और कई अन्य बेक्ड सामानों की बनावट के लिए आवश्यक है। जब तक आप ग्लूटेन को महत्वपूर्ण गेहूं के लस या किसी प्रकार के लस के विकल्प के साथ नहीं बदलते हैं, तब तक आपके मकई के आटे की लोई में एक बहुत मोटी बनावट सीबट्टा की होती है।

अफवाचो ने कहा :

यदि "मकई के आटे" से आपका मतलब मकई के अंदर से सफेद स्टार्च से है, तो आप शायद सियाबट्टा में ज्यादा अंतर नहीं देखेंगे यदि आप ग्लूटेन जैसे ब्रेड के आटे का उपयोग स्टार्च अनुपात में करते हैं, और यदि आप करते हैं, तो यह कुछ कमी होगी स्वाद का। यदि आप पूरे मिल्ड मकई का उपयोग करने का मतलब रखते हैं, तो यह अधिक दिलचस्प होगा, लेकिन आपको पूरे गेहूं के सियाबट्टा के समान बनावट की समस्याएं भी देगा।

बनावट की समस्याएं जो आपको पूरे मिल्ड मकई (आमतौर पर "मकई भोजन" के रूप में बेची जाती हैं) के साथ मिलेंगी, यदि भोजन बारीक और अधिक मात्रा में हो, अगर भोजन ज़मीन के नीचे (पोलेन्टा के लिए) हो तो कम होगा।

स्टीफन यूरे ने दिया यह सुझाव :

आप अनादि रोटी के लिए कुछ व्यंजनों से परामर्श कर सकते हैं - एक रोटी जो न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय है - कुछ मकई भोजन और गेहूं के आटे के साथ बनाई गई है। यह आमतौर पर गुड़ के साथ मीठा होता है। अनादामा रोटी के लिए व्यंजनों के लिए दो चीजें कॉर्न भोजन को पहले पका रही हैं (और इसे ठंडा करने की अनुमति देती हैं) मकई के स्वाद को बढ़ाने के लिए कॉर्न को नरम करना और स्वीटनर जोड़ना। ... आपको यह भी पता चल सकता है कि आपको अधिक खमीर या अधिक किण्वन समय की आवश्यकता है।

— एयर
स्रोत