क्या आपको ग्लास लोफ पैन में खाना पकाने के दौरान ओवन का तापमान और खाना पकाने का समय समायोजित करना पड़ता है? मेरा Ricotta पाउंड केक कभी भी बीच में नहीं लग रहा था (अनुशंसित खाना पकाने के समय से परे एक और 10 मिनट लगते हैं) और बाहर की तरफ भूरे रंग का हो गया। तब यह आधे में टूट गया जब इसे पैन से बाहर निकालने की कोशिश की गई। धन्यवाद।
जवाबों:
हां, लेकिन इतना समय नहीं। उदाहरण के लिए कच्चा लोहा या अन्य धातु जैसे पकवान खुद गर्मी का एक अच्छा संवाहक नहीं है। और यह सीधे उज्ज्वल गर्मी की अनुमति देता है जो पकाया जा रहा है। एक बात मैं यह करता हूं कि मेरे ओवन में एक पिज्जा स्टोन है जो ओवन के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है।
एक और बात जो बहुत सामान्य है वह यह है कि ओवन का तापमान कुख्यात है। तो, यह सटीक ओवन टेम्पों (ओवन तापमान डायल द्वारा जाने के बजाय) प्राप्त करने के लिए एक ओवन थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए भुगतान करता है।
यहाँ एक और टिप है। ग्लास / पाइरेक्स बेकिंग डिश के नीचे रैक पर एक कुकी शीट रखें। यह डिश को सीधे गर्म करने से निचले तत्व से उज्ज्वल गर्मी रखता है।
मुझे हालांकि कहना होगा, कि # 1 चीज़ जिसने मेरे बेकिंग में सुधार किया है, वह है ओवन थर्मामीटर। मेरी रसोई में ओवन डायल 15 से 25 डिग्री से दूर है। यह एक टिप है जो मुझे हेरोल्ड मैक्गी द्वारा "ऑन फूड एंड कुकिंग" से मिली है। दूसरी चीज पिज्जा स्टोन है जो तापमान को विनियमित करने में मदद करता है। एक मानक ओवन तापमान को बनाए रखने के लिए चालू और बंद होता है।
कहा जा रहा है कि, मैं केक के लिए मेटल कुकवेयर का उपयोग करूंगा। लेकिन मैं अच्छे परिणाम प्राप्त करता हूं जब मैं ओवन टेम्पों को नियंत्रित करके कांच के बने पदार्थ का उपयोग करके हवा देता हूं।
अपडेट मैंने कल रात को ब्राउनी बनायी और मैरियन कनिंघम (द फैनी फार्मर कुकबुक) में देखा कि यह सलाह है, "यदि आप पाइरेक्स डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बेकिंग के दौरान बेकिंग शीट पर रखें" । जो कुछ करता है वह हीटिंग तत्वों और डिश के बीच बफर के रूप में कार्य करता है।
आपके ओवन के आधार पर, एक उज्ज्वल गर्मी कारक हो सकता है जो ग्लास पैन का उपयोग करते समय बेकिंग परिणामों को प्रभावित करता है। क्योंकि यह कांच से बना होता है, उज्ज्वल गर्मी पकवान से गुजरती है, सीधे भोजन की सतह को गर्म करती है। यह एक कारण हो सकता है कि ग्लास कुकवेयर निर्माता खाना पकाने के लिए डिश में डालने से पहले ओवन को गर्म करने की सलाह देते हैं ।
इसलिए, यदि आपका ओवन बार-बार या किसी अन्य कारण से बहुत तेज गर्मी का उत्सर्जन करता है, तो शीर्ष पर सिर्फ ब्राउनिंग के बजाय, आपका पाउंड केक अनिवार्य रूप से सभी पक्षों पर टोस्ट किया जा रहा है। यह बताएगा कि केंद्र को पकाने के लिए अधिक समय क्यों लगा और यह भी कि पैन से निकालना इतना मुश्किल क्यों था।
एक सिलिकॉन पाव पैन पाने के बाद, मैं फिर से ग्लास बाकेवेयर का उपयोग नहीं करना चाहूंगा। हालाँकि यदि आप अपने ग्लास पैन के साथ फिर से प्रयास करना चाहते हैं:
जब एक गिलास बनाम धातु की रोटी पैन में रोटी सेंकते हैं, तो मुझे उसी रोटी को प्राप्त करने के लिए ओवन के तापमान या खाना पकाने के समय में कोई अंतर नहीं होता है।
लेकिन यह सवाल विशेष रूप से केक के लिए टैग किया गया है। जवाब है हां। चमकदार धातु पैन कांच की तुलना में कम आसानी से शुरू हो जाएंगे। डार्क मेटल पैन ग्लास की तरह अधिक व्यवहार करते हैं कि वे गर्मी को अवशोषित करते हैं। एक ग्लास पैन का उपयोग करते समय, सामान्य सुझाव एक धातु एक ( एक स्रोत ) की तुलना में ओवन को 25 डिग्री तक गर्म करना है ।
जब बेकिंग पीज़ होता है, तो आमतौर पर यह सुझाव दिया जाता है कि ग्लास धातु के लिए बेहतर है, क्योंकि आप चाहते हैं कि नीचे की पपड़ी को जितना संभव हो उतना कुरकुरा हो (और निश्चित रूप से उबाऊ नहीं), इसलिए आप चाहते हैं कि नीचे जितनी तेज़ी से गर्मी हो।