क्या मुझे उन्हें पकाने से पहले लाल आलू को छीलना होगा?

Question

मैंने हाल ही में ओवन में कुछ आलू के वेजेज बनाए हैं। मैंने अपने रिश्तेदार के साथ यह नुस्खा साझा किया, जिन्होंने मुझे लाल आलू को बेक करने से पहले ठीक से छीलने के लिए नहीं बुलाया।

वह दावा करती है कि त्वचा पर बीमारी और वायरस हैं, इसलिए इसे छीलने से इससे छुटकारा मिल जाएगा। मैं इसे बेक करता हूं, इसलिए मैं मानता हूं कि ओवन में भी उच्च गर्मी बैक्टीरिया और कीटाणुओं को मार देगी। और इसके अलावा, मैं उन्हें पकाने से पहले आलू को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करता हूं।

क्या मैं यहाँ गलत हूँ? क्या मुझे उन्हें पकाने से पहले आलू के वेजेज को अच्छी तरह से छीलना चाहिए था? व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि वे अधिक स्वाद जोड़ते हैं, और व्यंजनों के सभी चित्रों से ऑनलाइन, ऐसा लगता है कि वे भी इसे नहीं छीलते हैं।

Comments

एक आलू को सेंकने के लिए किस तरह के बैक्टीरिया एक तापमान पर ओवन को जीवित रख सकते हैं? वैसे भी, त्वचा स्वादिष्ट है।

— लज़म

मैं लाल आलू छीलने की कल्पना नहीं कर सकता। क्या ठाठ है? मैं बड़े सफेद आलू जैसे कि रसगुल्लों को छीलता हूं क्योंकि उनकी त्वचा मोटे, मोटी होती है और आईएमओ स्वाद या बनावट में कुछ नहीं जोड़ता है। लेकिन लाल आलू की खाल पतली और स्वादिष्ट होती है। उन्हें छीलने का कोई कारण नहीं।

— कैरी ग्रेगरी

आपका रिश्तेदार एक कूका है (नहीं, मैंने "कुक" को गलत नहीं कहा)। बस उन्हें साफ़ करें, किसी भी सुराख़ को बढ़ने के लिए बंद करना या बंद करना (या चाकू की नोक से काट देना) सुनिश्चित करें। त्वचा अक्सर किसी भी आलू का सबसे स्वादिष्ट और बनावट वाला हिस्सा होती है।

— MPW

यदि आपको अपने रिश्तेदार को समझाने के लिए इंटरनेट पर कुछ लोगों के शब्द से अधिक की आवश्यकता है, तो मैं यह कहना चाहूंगा कि कई रेस्तरां लाल आलू की त्वचा पर काम करते हैं। अगर वास्तव में कोई स्वास्थ्य चिंता होती है जिसकी अनुमति नहीं होगी, या ऐसा नहीं होगा क्योंकि आपको फूड पॉइज़निंग के माध्यम से दोहराए जाने वाला व्यवसाय नहीं मिलता है।

— स्टोनमेटल सेप

आईएमएचओ आलू के वेजेज का आनंद लेने का एकमात्र तरीका त्वचा पर है। आलू को पहले से पर्याप्त रूप से साफ करें, और उस और खाना पकाने के बीच में, आपके पास स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट आलू वेज होंगे। मेरी माँ को आश्चर्य हुआ जब मैंने उसे त्वचा पर लाल मसले हुए आलू बनाना सिखाया - वह अब किसी भी तरह से नहीं होगा।

— डॉकटर जे

Answer 1

कोई छीलने की जरूरत नहीं है।

एक अच्छा धोने और उचित खाना पकाने से आपकी खाद्य सुरक्षा की सभी ज़रूरतें पूरी हो जाएंगी।

Comments

अच्छा उत्तर। उपज का पूरी तरह से धोना सबसे महत्वपूर्ण है कि इसे छीलना है या नहीं।

— सिंडी

आलू की भीषण किस्से वजह है कि बड़े पैमाने बीमारी और यहां तक कि मौत smithsonianmag.com/arts-culture/... उच्च solanine cultivars काफी 90 के द्वारा बाजार से गायब हो गया, की सलाह के बावजूद इसलिए यह nowdays पर खाल के साथ आलू खाने के लिए आम तौर पर सुरक्षित है पुरानी पीढ़ी।

— वाइजरिंग स्ट्रेंजर

@AyfaringStranger अगर मैं सही ढंग से समझूं, तो आमतौर पर सोलनिन की उच्च सांद्रता अंकुरित आँखों में होती है, आलू के कुछ हिस्से होते हैं जो हरे रंग में बदल जाते हैं।

— लज़म

@ इज़म यह सच है, लेकिन खेती के मतभेदों के लिए बहुत बड़ी खेती भी हैं, उदाहरण के लिए: boingboing.net/2013/03/25/the-case-of-the-poison-potato.html

— स्ट्रेंजर

FYI करें, SIGNIFICANT सोलनिन उत्पादन के लिए भी आलू को सीधे धूप में रखना पड़ता है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क से उत्पादन में तेजी आती है। जैसा कि यह विकसित होता है, वे एक हरे रंग का लाभ प्राप्त करेंगे।

— मैथ्यू

Answer 2

बिल्कुल कोई छीलने आवश्यक नहीं है।

उपरोक्त सलाह के अलावा, यदि आप (या कोई और) 'कीटाणुओं' के बारे में अधिक चिंतित हैं और त्वचा की तरह, बहते पानी के नीचे आलू को अच्छी तरह से साफ करने के लिए एक छोटे प्लास्टिक-ब्रिसल वाले स्क्रब ब्रश का उपयोग करें। मैं आम तौर पर नहीं करता, जब तक कि वे वास्तव में मैदान से गंभीर नहीं होते हैं या सतह पर बहुत बड़े विभाजन होते हैं जहां पानी आसानी से नहीं पहुंच सकता है।

छिलका स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भत्तों को भी बेहतर बनाता है।

Answer 3

मैं शायद ही कभी अपने आलू को छीलता हूं, मुझे छीलने को बनाए रखने के स्वाद और पोषण संबंधी लाभ (और आसानी) से प्यार है। यदि त्वचा बहुत पुरानी या हरी है, तो मैं छील दूंगा।

यह हरे आलू की चिंता पर चर्चा करता है:

क्या हरे आलू ठीक हैं?

पुनश्च: मैं हमेशा अपने आलू को पानी के नीचे एक वनस्पति ब्रश के साथ धोता हूं; मैं हमेशा सभी उत्पाद धोता हूं।

Answer 4

न केवल आलू के लिए छीलने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि मेरी शिक्षित राय में आलू को छीलने की सिफारिश नहीं की जाती है ।

जब तक आप उचित खाद्य शिष्टाचार का पालन करते हैं जैसे कि अपने हाथों को धोना और उन्हें पकाने से पहले खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से धोना, साथ ही साथ उचित तापमान पर खाना बनाना, तो आपको बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

आलू को अच्छी तरह से, पानी के नीचे, और अधिमानतः सब्जी ब्रश से धोना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कोई भी बैक्टीरिया वैसे भी ओवन के अंदर उच्च तापमान से बच सकता है।

मेरा अंतिम बिंदु यह है कि, मेरी राय में, त्वचा आलू का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है।

दूसरी ओर, विशेष रूप से आलू पर हरे स्प्राउट्स से सावधान रहें। किसी भी हरे स्प्राउट्स को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि उनमें एक खतरनाक और संभावित घातक विष होता है जिसे सोलनिन कहा जाता है। हरी स्प्राउट्स पर अधिक जानकारी के लिए इस पोस्ट को देखें: क्या अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है?

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इतिहास सिडेनोट:

यह सच है कि पूर्व यूएसएसआर में उन्हें खाने से पहले आलू छीलने की संस्कृति में शामिल किया गया था। हालांकि, यह किसी भी पोषण संबंधी खतरे के कारण नहीं था, क्योंकि छिलके अभी भी इस्तेमाल किए गए थे और अलग-अलग खपत किए गए थे। नैन्सी रीज़ द्वारा "पोटेटो ओन्टोलॉजी: सर्वाइविंग पोस्टोसिअलिज्म इन रशिया" पुस्तक के अनुसार , पेज 195 पर:

"परिवार की कहानियां शक्तिशाली रूप से आलू-छीलने की नैतिकता को संचारित करती हैं। जब मैंने उन्हें बताया कि मैं आलू के बारे में लिख रहा हूं, मरीना, एक पुराना दोस्त, सामाजिक विज्ञान का एक डॉक्टर, एक युद्ध की कहानी में डूबा हुआ था। उसे और उसकी मां को कजाकिस्तान भेजा गया था, जबकि उसकी। चाची मास्को में बने रहे। वह युद्ध के बाद लौटे, चाची उसे अपने भोजन कहानी कही। भुखमरी के कगार पर हमेशा की तरह, उसकी चाची यहां तक कि उन गंदे बर्बाद नहीं किया, छिलके न मजेदार लेकिन बचाया और उन्हें पेनकेक्स में मसला। "[जोर जोड़ा ।]

इसलिए, जैसा कि आप देख रहे हैं, सोवियत सोवियत संघ, जिसने सशक्त रूप से आलू छील लिया, अभी भी आलू की खाल (यहां तक ​​कि "गंदे, अनपेक्षित करने वाले") खाए थे, इसलिए आलू की खाल को छील नहीं दिया गया क्योंकि वे अस्वस्थ थे, लेकिन केवल परंपरा से बाहर थे ।

Comments

प्रश्न में एक खाद्य सुरक्षा पहलू शामिल था (क्या यह वास्तव में आलू की खाल खाने के लिए असुरक्षित है) लेकिन निश्चित रूप से स्वास्थ्य / पोषण के बारे में नहीं था, जो हमारी साइट पर ऑफ-टॉपिक है। मैंने आपके उत्तर के उस हिस्से को संपादित कर दिया है।

— Cascabel

लेकिन ऐसा करने में आपने उन्हें भी हटा दिया क्योंकि उन्हें छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

— सीजडेडडिक्ट

यदि आपका कारण उन्हें छीलना नहीं है, क्योंकि आप दावा करते हैं कि यह इस तरह से स्वस्थ है, तो इस तरह की बात नहीं है जिसे हम यहां एक उत्तर में देख सकते हैं। अगर मैंने गलती से कुछ और निकाल दिया, तो मैं माफी माँगता हूँ, और कृपया इसे वापस संपादित करें।

— Cascabel

Answer 5

नहीं, मुझे नहीं लगता कि आपको उन्हें छीलने की आवश्यकता है। कहा कि, पूर्व ussr के कुछ हिस्सों में, आलू को छीलना (दावा किया जाता है) बहुत जरूरी है। तो आपके रिश्तेदार की भावना कुछ मिसाल के बिना नहीं है, कम से कम।

Comments

जैसा कि मैंने अपने उत्तर में व्यक्त किया था, वे स्वास्थ्य कारणों से नहीं, बल्कि केवल परंपरा से बाहर थे, क्योंकि पूर्व यूएसएसआर में, वे अभी भी आलू की खाल खाते थे; अलग से।

— सीजडेडडिक्ट

Answer 6

नहीं, आपको बेकिंग से पहले लाल आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। जैसा कि दूसरों ने पहले ही कहा है, अच्छा बुनियादी खाद्य स्वच्छता धुलाई और स्क्रबिंग प्लस किसी भी आंखों को हटाने या स्प्राउट्स का सामना करना पड़ता है। मुझे आश्चर्य है कि अगर जोर लाल पर हैसफेद या काले या अन्य रंगों के विपरीत आलू? मुझे लगता है कि आपके रिश्तेदार चिंतित हो सकते हैं कि आप किसी भी हरे रंग की छूट को नहीं पहचानेंगे? दूसरी ओर, लोगों ने कभी छिलका नहीं खाया जब मैं एक बच्चा था, सिवाय जब एक कैंप फायर में या रात में आलू को बाहर से पकाते थे। बेकिंग, उबालने और भूनने के लिए छिलके को छोड़ना एक अपेक्षाकृत नई पाक परंपरा है। मुझे लगता है कि इस तरह की चेतावनियों को सुनते समय आपको यह ध्यान में रखना चाहिए। और जैसा कि आप स्वयं कहते हैं, आलू के वेजेज के सभी व्यंजन त्वचा को पकवान के अभिन्न अंग के रूप में रखने के लिए कहते हैं। त्वचा के बिना वे आलू के टुकड़े या स्लाइस होंगे, मेरी राय में नहीं।

Answer 7

एक आलू की त्वचा न केवल पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करती है, बल्कि खेती प्रक्रिया (कीटनाशक, उर्वरक, आदि) के दौरान उपयोग किए जाने वाले रसायनों में से कई भी। इसलिए उन्हें छीलना बेहतर है, जब तक कि आप ऑर्गेनिक आलू नहीं पका रहे हों।

स्रोत

Comments

@thinlyveiled, मेरा मानना ​​है कि कीटनाशक रासायनिक अवशेषों के लिए सहिष्णुता और छूट में अमेरिका के लिए मानक निर्धारित है , लेकिन मैं वकील नहीं हूं। जैविक किसान कीट-विरोधी और निषेचन रसायनों (अन्यथा फसल नष्ट हो जाती है) का उपयोग करने जा रहे हैं, लेकिन उन रसायनों को जैविक स्रोतों से होना चाहिए। एक उदाहरण के रूप में, रॉटटोन एक जैविक कीटनाशक है जो पार्किंसंस जैसे लक्षणों का उत्पादन कर सकता है। blogs.scientificamerican.com/science-sushi/2011/07/18/…

— ब्रायन एस

... फिर अपने प्रतिस्पर्धियों पर जैविक उपज पर लगाए गए ~ 50% मार्कअप ...

— ब्रायन एस

Answer 8

जब मैं एक बच्चा था, तो मैं हमारे घर के आलू के छिलकों को उगाता था, जैसे मेरी माँ ने उन्हें छील कर दिया। यदि यह खतरनाक है, तो यह 50 वर्षों से निष्क्रिय है :)