कितनी बार चाकू तेज किया जाना चाहिए?

Question

मेरे पास एक Wusthof क्लासिक ikon चाकू है जो मैंने लगभग 5 महीनों के लिए किया है, ऐसा लगता है कि यह बढ़त खो रहा है। यह नियमित रूप से एक अंडाकार सम्मानजनक छड़ी के साथ सम्मानित किया जाता है, लेकिन अगर मैं इसे सही ढंग से कर रहा हूं तो मैं अनिश्चित हूं।

मैंने ब्लेड को लगभग 20 डिग्री के निरंतर कोण पर रखते हुए ऐसा करने के लिए कई वीडियो देखे हैं। तो, चाकू को तेज करने के लिए आदर्श क्या है? क्या मैं इसे गलत तरीके से कर रहा हूं जिसके परिणामस्वरूप चाकू अपनी धार खो रहा है, या यह सामान्य है?

उदाहरण के लिए, चाकू के हिस्से दूसरों की तुलना में तेज होते हैं, उदाहरण के लिए, जबकि टिप बहुत सुस्त लगती है

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क्या आपके पास एक दुकान है जो चाकूओं में माहिर है? यदि आप करते हैं, तो यह एक यात्रा के लायक होगा। अपने चाकू को पेशेवर रूप से तेज करें, और जब आप वहां हों तो सबक लें।

— Jolenealaska

मैं खाना पकाने की दुकानों के एक जोड़े के बारे में जानता हूं, लेकिन कोई भी नहीं जानता कि मैं चाकू को तेज करना चाहता हूं। वे चाकू की कई रेंज बेचते हैं, लेकिन चोखा के माध्यम से एक पुल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जो मैंने सुना है कि चाकू के लिए बहुत अच्छा नहीं है। किसी ने कसाई को सुझाव दिया कि वे उन्हें तेज करें

— ग्राहम वॉरेंडर

वहाँ फिर जाओ, एक असली कसाई एक चाकू विशेषज्ञ भी होने जा रहा है, या कम से कम वह एक को जानने वाला है। मैं शार्पनर के माध्यम से एक पुल का उपयोग करता हूं, लेकिन चाकू पर मैंने सैम के क्लब में खरीदा। मैं Wusthof Classic पर एक का उपयोग नहीं करना चाहूंगा।

— Jolenealaska

यदि आपको अपने चाकू को तेज करने की आवश्यकता है, तो घर के कुक के रूप में, वर्ष में एक बार से अधिक, कुछ गलत है। क्या आप पत्थर, कांच या अन्य हार्ड-सर्फिंग कटिंग बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं?

— जो

Answer 1

होम कुक के लिए: हिंग पहले या बाद में भारी उपयोग या सप्ताह के प्रत्येक जोड़े को करना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्वयं ब्लेड के बारे में कितने फ़िके हैं। उचित सम्मान वर्षों के लिए वास्तविक पीस / पैनापन की आवश्यकता को रोक सकता है।

-होनिंग मौजूदा किनारे को अहसास करता है। माननीय स्टील के प्रत्येक पक्ष में बस कुछ ही स्टॉप। यह ज्यादा नहीं लेता है। -श्रावण इसे नीचे पीसता है, स्टील को दूर ले जाता है, और एक पूरी तरह से नया किनारा बनाता है। यह अक्सर किया जा करने के लिए या नियमित रूप से कुछ भी नहीं है। मैं रसोई की दुकान पर पेशेवर रूप से काम करता हूं।

यदि आप एक समर्थक हैं, तो आप प्रत्येक बदलाव से पहले किसी भी और सभी गंभीर चाकू को सुधारना चाहते हैं।

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मैं वास्तव में स्टीलिंग के अलावा स्ट्रैपिंग की सलाह दूंगा। छोटे चिप्स किनारे के साथ बन सकते हैं, जो आंख के लिए लगभग अदृश्य हैं। इसके अलावा स्टीलिंग केवल किनारों को रोल करने के लिए ही कर सकता है। फिर भी किनारे थोड़े से खराब हो जाते हैं और उन तरीकों से ख़राब हो जाते हैं कि स्टील बस ठीक नहीं कर सकता। स्ट्रैपिंग से बहुत ही कम मात्रा में धातु निकलेगी, जो किसी भी छोटे चिप्स और रोल को ठीक कर देगी और आपके चाकू की धार को वापस लाएगी, जो इसका इस्तेमाल हुआ करती थी। यह चाकू को लंबे समय तक संरक्षित रखेगा यदि आप हर हफ्ते या तो हल्के स्ट्रिपिंग करते हैं, यदि आप इसे आवश्यकतानुसार करते हैं तो आपको चाकू को पीसने की आवश्यकता भी नहीं हो सकती है।

— tsturzl

जब मैं कहता हूं कि स्ट्रैपिंग का मतलब चमड़े के टुकड़े पर कुछ रगड़ या स्ट्रैपिंग कंपाउंड का उपयोग करना है।

— tsturzl

Answer 2

यह देखते हुए कि प्रश्न "कितनी बार" है, मैं वास्तव में उस प्रश्न का उत्तर देना चाहता हूं, भले ही ऊपर दिए गए कुछ उत्तर अधिक पूर्ण सलाह देते हैं।

• स्टेनलेस स्टील के चाकू आमतौर पर हर 2-4 उपयोग वाले स्टील के साथ सम्मानित करना चाहते हैं। इससे वे तेज रहेंगे।
• प्रत्येक उपयोग के बाद कार्बन स्टील के चाकू का सम्मान किया जाना चाहिए।
• यदि आप सम्मान कर रहे हैं, तो आपको 1-2 वर्षों में एक बार से अधिक अपने चाकू को तेज करने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।

इसके निश्चित अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, जोड़ों और हड्डी को काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू को अधिक बार तेज और सम्मानित करने की आवश्यकता होगी। केवल "सॉफ्ट ड्यूटी" (जैसे फलों पर) के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू को बहुत कम बार सम्मान और तेज करने की आवश्यकता होगी। और दाँतेदार चाकू उनके अपने विशेष मामले हैं।

उपरोक्त स्टेनलेस और कार्बन स्टील सहित कई निर्माताओं से 18 चाकू की देखभाल के अपने अनुभव पर आधारित है। मेरे कुछ चाकू 25 साल पुराने हैं और नियमित उपयोग के बावजूद अभी भी तेज हैं।

इसलिए, केवल 5 महीनों के बाद नियमित रूप से सम्मान देने के बावजूद आपका Wustof सुस्त होता जा रहा है। संभावनाओं में शामिल हैं:

• अनुचित सम्मान तकनीक (लेकिन आपको लगता है कि वहाँ एक प्रयास किया है, और यह उतना मुश्किल नहीं है)
• अक्सर पर्याप्त सम्मान नहीं
• बुरा सम्मान रॉड (यह एक Wustof भी है?)
• खराब कटिंग बोर्ड (कांच, पत्थर और बांस सभी चाकू खाने वाले हैं)
• भारी उपयोग, जैसे बहुत सारे बंधन या कठिन चॉपिंग

ध्यान दें कि सम्मान चाकू को तेज रखता है , यह उन्हें तेज नहीं करता है। इसलिए यदि आप सम्मान शुरू करने के लिए 3 महीने इंतजार करते हैं, तो नीरसता पहले से ही सेट हो जाती है। अगर ऐसा है, तो आप चाकू को तेज करना चाहते हैं, और फिर इसे हर 3 बार उपयोग करने के बाद इसे सम्मानित करने की दिनचर्या में शामिल हो जाएं।

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मैं आपकी सूची में संभावित अपराधी के रूप में भी खराब भंडारण जोड़ना चाहूंगा। यदि गरीब चाकू एक दराज में चारों ओर पीट रहा है तो यह बहुत जल्दी से बढ़त खो देगा।

— प्रेस्टन

Answer 3

यदि आप हल्के से (और सुरक्षित रूप से) अपने अंगूठे को ब्लेड की तरफ से नीचे की ओर और चाकू की धार के ऊपर से खींचते हैं, तो क्या आपको कोई गड़गड़ाहट महसूस होती है? (टिप, किनारे और एड़ी पर प्रत्येक पक्ष पर ऐसा करें - अपनी उंगली को किनारे की ओर या समानांतर न खींचें, नीचे, तरफ और दूर की तरफ खींचें)।

"गड़गड़ाहट" ब्लेड झुकने के बहुत ठीक किनारे के कारण होता है। यदि आप एक गड़गड़ाहट महसूस करते हैं, तो एक सम्मानजनक स्टील आमतौर पर इसे सच करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऑनिंग स्टील को पकड़ो और काउंटर पर टिप को आराम दें। चाकू के किनारे से शुरू करें जिसमें गड़गड़ाहट है। स्टील पर एक कोण पर चाकू की धार (बर्र साइड) की नोक को आराम करें और थोड़ा दबाव देकर इसे ऊपर खींचें (चाकू की नोक आप से दूर जा रही है) - पूरे चाकू के किनारे को नोक से एड़ी तक माननीय स्टील के पार जाना चाहिए। एक दो बार ऐसा करें और फिर दोनों तरफ गड़गड़ाहट के लिए जाँच करें।

यदि गड़गड़ाहट अभी भी मौजूद है, तो दोहराएं। यदि यह कम हो गया है या थोड़ा दूसरी तरफ चला गया है, तो सामान्य स्टील का उपयोग करें - किनारे के प्रत्येक पक्ष को बारी-बारी से करें। विभिन्न तकनीकें हैं, मैं एक तरफ स्ट्रोक का उपयोग करता हूं, दूसरी तरफ स्ट्रोक का।

अगर कोई गड़गड़ाहट नहीं है और चाकू सिर्फ सुस्त है, तो इसे पेशेवर रूप से तेज करें यदि आपने पहले कभी चाकू को तेज नहीं किया है। कसाई का संदर्भ एक महान विचार है।

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अपने ब्लेड (Wusthof Ikon और Victorinox Swiss Classic) के साथ मैं ब्लेड को अपने थम्बनेल के साथ लगभग समांतर कोण पर रखूँगा, और बहुत हल्के से और धीरे-धीरे नाखून पर किनारे की लंबाई को खींचूँगा। यह कटौती या निक करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन ब्लेड में किसी भी खुरदरापन को महसूस करना आसान है। ऐसा करने से यह मौका कम हो जाता है कि उन सनकी तेज आइकॉन के पास मुझे काटने का मौका है।

— ग्रेग

Answer 4

प्रत्येक 6-12 महीने का मतलब आमतौर पर व्यावसायिक शार्पनिंग के बीच का समय है, यह उपयोग के आधार पर बहुत भिन्न होता है, और जैसा कि दूसरों ने बताया है कि आपका कटिंग बोर्ड किस चीज से बना है। (ग्लास या पत्थर एक नहीं-नहीं है।) ऐसा लगता है कि आप वक्र से थोड़ा आगे हैं, लेकिन मैं बहुत ज्यादा चिंता नहीं करूंगा।

एक चाकू की दुकान खोजने के लिए, मैं एंजी की सूची की सिफारिश करूंगा, या बस अपने क्षेत्र में थोड़ा समय गुजारने में खर्च करूंगा। शार्पनिंग एक उच्च तकनीकी कौशल है, इसलिए यह एक सभ्य प्रतिष्ठा के साथ एक दुकान खोजने के लायक है। मैं आमतौर पर प्रति चाकू 2-4 अमरीकी डालर का भुगतान करता हूं।

Answer 5

यह निर्भर करता है, लेकिन यहाँ आप कैसे बता सकते हैं ...

यह अक्सर चाकू को मारने के लिए अच्छा अभ्यास है (मैं एक दिन में एक बार या इससे पहले कि आप एक सत्र के लिए चाकू का उपयोग करने की सलाह देते हैं)।

ऑनिंग चाकू के किनारे को केंद्रित करने में मदद करता है, किनारे को मोड़ने और बाहर निकलने से रोकता है, और किनारे के लिए संरचनात्मक सहायता प्रदान करता है।

नियमित रूप से सम्मान के बावजूद, एक चाकू ब्लेड अंततः विभिन्न प्रकार की गतिशीलता के माध्यम से पहनेगा: तह, निकिंग, क्रिस्टल की गिरावट और ऑक्सीकरण। इस बिंदु पर, चाकू को तेज करने की आवश्यकता होगी।

यह बताने का एक आसान तरीका कि क्या आपके चाकू को तेज करने की आवश्यकता है:

यदि, नियमित रूप से सम्मान के बावजूद, आपका चाकू अभी भी तेज महसूस नहीं करता है, तो ब्लेड पहना जाता है और पेशेवर तेज करने के लिए भेजा जाना चाहिए

जब तक आप बहुत कुशल नहीं हैं, मैं घर पर तेज करने की सलाह नहीं देता। आप सामग्री की सही मात्रा को निकालने और ब्लेड के अनुरूप बढ़त बेवल को पुनर्स्थापित करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। परिणामस्वरूप चाकू की धार ठीक से संरेखित नहीं होगी और चाकू फिर से सुस्त हो जाएगा।

धारदार बनाने के बीच की अवधि आपके चाकू का उपयोग किस तरह के स्टील पर निर्भर करती है, इसकी ब्लेड ज्यामिति, आपकी काटने की तकनीक, खाद्य उत्पादों में कटौती, आप ब्लेड का उपयोग कितनी बार करते हैं, और निश्चित रूप से यह कितनी बार सम्मान किया जाता है।