अंडे की सुरक्षा। कब खाना है और कब नहीं खाना है

Question

मेरे पास अंडे के बारे में एक सवाल है और जब उन्हें खाना सुरक्षित है।

मैंने ऑनलाइन पढ़ा है कि अंडा खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं ( यह बिना खटखटाए) परीक्षण करने के 2 तरीके हैं :

1. फ्लोट परीक्षण: एक विशाल कटोरा प्राप्त करें, इसे पानी से भरें और अंडे को अंदर रखें। यदि यह नीचे की ओर डूब जाता है और इसकी तरफ झुक जाता है, तो यह "ताजा" (पुराना नहीं) है। यदि यह थोड़ा ऊपर उठता है तो यह कुछ सप्ताह पुराना है और यदि यह ऊपर तैरता है तो इसे फेंक दें (बहुत पुराना)।

   उन साइटों का यह भी कहना है कि परीक्षण इस बात का कोई संकेत नहीं है कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं, यह केवल अंडे की उम्र को दर्शाता है और अंडे के सड़े होने से पहले ही सड़ सकता है।

2. स्लेश परीक्षण: धीरे से अपने कान के पास अंडे को हिलाएं। यदि आपको एक अलग स्लोसिंग ध्वनि सुनाई देती है, तो अंडा सड़ा हुआ है और इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

क्या उपरोक्त सत्य है? क्या वे पुरानी पत्नियों की कहानियां / मिथक हैं?

मैंने यह भी पढ़ा है कि बकवास और रक्त में शामिल अंडे के छिलके खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया होने की संभावना अधिक है। अधिकांश अंडों पर बकवास और खून क्यों होता है?

मैंने यह भी पढ़ा है कि गहरे रंग के धब्बों वाले अंडों का सेवन नहीं करना चाहिए। क्यों? अधिकांश अंडों में अजीब रंग के धब्बे क्यों होते हैं?

कभी-कभी जब मैं धीरे से एक अंडे को हिलाता हूं, तो यह धीमा नहीं पड़ता है, लेकिन मैं चारों ओर घूमने वाले इंसाइड को महसूस कर सकता हूं (यह आगे और पीछे रॉकिंग के अंदर एक बड़ी गेंद की तरह महसूस होता है) - क्या यह सामान्य है? क्या उन अंडों को उबालना और उनका सेवन करना सुरक्षित है ?

मुझे लगता है कि मेरा सवाल यह है कि क्या यह निर्धारित करने के लिए गारंटीकृत तरीके हैं कि क्या एक अंडा खुले में खुर के बिना उपभोग करने के लिए सुरक्षित है? और कृपया, यदि आप कोई आधिकारिक स्रोत प्रदान कर सकते हैं जो बहुत अच्छा होगा।

Comments

"बकवास" में अंडे के आवरण को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल ब्रश किया जाता है। अंडे धोने से शेल / अंडा अधिक आकर्षक हो सकता है लेकिन यह छल्ली को भी नुकसान पहुंचाता है जो एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग है। यदि अंडे धोए गए थे, तो उन्हें फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

— चिंग चॉन्ग

संबंधित: कब तक मैं रेफ्रिजरेटर में अंडे रख सकता हूं?

— चिंग चॉन्ग

धन्यवाद @ जब मैं कहती हूं कि वे मुझे मारते हैं तो मेरा मतलब है कि जब मैं उन्हें घर ले जाता हूं, तब उन्हें धीमा कर देता हूं (तब खरीदने के बाद लगभग

— मीटर

क्या आप सड़े हुए अंडे को तोड़ते हैं ताकि वे सड़े हुए हों? मैंने अपने जीवन में कभी सड़ा हुआ अंडा नहीं खाया।

— 19end में ElendilTheTall

मुझे सड़े हुए अंडे मिले हैं। मेरा विश्वास करो, आपको तुरंत पता चल जाएगा कि वे गंध से सड़े हुए हैं। 1 विश्व के देश में किराना स्टोर सड़े हुए अंडे बेच रहे हैं, यह विचार पूर्व-निर्धारित है।

— केरी ग्रेगरी

Answer 1

यदि खोल को अप्रकाशित किया जाता है, और अंडे अपनी समाप्ति / तिथि से बेहतर नहीं होते हैं, तो वे खाने के लिए सुरक्षित होते हैं। आधिकारिक स्रोत: आपकी सरकार की खाद्य सुरक्षा एजेंसी, जब तक कि आप वास्तव में वास्तव में शिथिल खाद्य विनियमन वाले स्थान पर नहीं रहते हैं। लेकिन आपकी प्रोफ़ाइल ऑस्ट्रेलिया कहती है - मुझे यकीन है कि चीजें वहां ठीक हैं। यदि साल्मोनेला के प्रकोप के साथ समस्याएं हैं, तो यह कुछ भी नहीं है जिसे आप पता लगा सकते हैं। एक साल्मोनेला-दूषित अंडा बिल्कुल एक अनियंत्रित की तरह दिखेगा - यही कारण है कि सरकारें आमतौर पर आपको अंडे पकाने की सलाह देती हैं, जो साल्मोनेला को मार देगा और इसे सुरक्षित बना देगा। यदि आप कच्चे / अधपके अंडे खा रहे हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि आप कहाँ कम हैं।

व्यवहार में, वे वास्तव में कुछ समय के लिए सर्वश्रेष्ठ के बाद सुरक्षित हैं, बस के रूप में ताजा नहीं है, और अगर खोल झिल्ली को नुकसान पहुँचाए बिना फटा है या वे हाल ही में टूट गए थे, वे भी सुरक्षित हैं। लेकिन कोई नुकसान नहीं है और तारीख से पहले सबसे सटीक गारंटी आपको मिल सकती है।

आपके द्वारा उल्लिखित दो परीक्षण आपको यह अंदाजा लगाने में मदद करेंगे कि अंडे कितने ताजे हैं। न तो अच्छे बनाम सड़े से कुछ लेना-देना है। जैसे ही अंडे कम ताजा होते हैं, वे थोड़ा सूख जाते हैं, जिससे एक बड़ा एयर पॉकेट बन जाता है। तो वे और अधिक धीमा कर देंगे, और तैरने लगते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे सड़े हुए हैं। वास्तव में एक सड़ा हुआ अंडा गंध से पूरी तरह से स्पष्ट होगा - वे सल्फरस हैं, बहुत कुछ गंध की तरह है जो प्राकृतिक गैस में जोड़ा जाता है। यदि आप उस दिन पानी में तैरते हुए अंडे प्राप्त कर रहे हैं, तो आप वास्तव में स्पष्ट स्लोसहिंग के साथ उन्हें खरीदते हैं, हां, इसका मतलब है कि वे ताजा नहीं हैं, इसलिए वे निश्चित रूप से एक खेत से ताजा अंडे के रूप में अच्छे नहीं हैं। यदि ऐसा है तो, आपका सुपरमार्केट आपको अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे नहीं बेच रहा है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे असुरक्षित हैं, हालांकि।

के रूप में "क्यों ज्यादातर अंडे बकवास और उन पर खून है?" ... "सबसे" एक बहुत बड़ा अतिशयोक्ति है, जिन जगहों पर मैंने देखा है - वे धोए जाते हैं। और जैसा कि अफवाहों में कहा गया है, अंडे एक चिकन से निकल रहे हैं, इसलिए कुछ बदसूरत सामान स्वाभाविक है। आपने वास्तव में कभी नहीं कहा कि आपके अंडे क्या दिखते हैं, लेकिन यदि आप एक ऐसी जगह पर रहते हैं, जहां वे साफ नहीं होते हैं (यहां तक ​​कि सुपरमार्केट में बेचने से पहले ??), तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे असुरक्षित हैं, बस आपको चाहिए शायद उन्हें दरार करने से पहले उन्हें साफ करें।

और काले धब्बे? कुछ अंडे स्वाभाविक रूप से धब्बेदार होते हैं - जो ठीक होंगे। अगर यह कुछ और है, तो मुझे लगता है कि यह आपके लिए एक तस्वीर प्रदान करने में मददगार होगा।

Comments

अंडे में बकवास होता है और कभी-कभी उन पर खून भी लगता है, क्योंकि यह चिकन से बाहर आता है। यह एक तरह का जन्म है, और मुर्गियों में क्लोकास होता है, जन्म के लिए अलग नहरें नहीं, ठोस और तरल उत्सर्जन। यूरोप में बड़े व्यावसायिक उत्पादक आमतौर पर बदसूरत सामान निकालते हैं (लेकिन सुरक्षात्मक मोम को नहीं धोते हैं), लेकिन यह संभव है कि दुनिया के अन्य हिस्सों में यह इतना सामान्य नहीं है, या ओपी एक छोटे किसान से अंडे खरीदता है जो परेशान नहीं करता है।

— rumtscho

@rumtscho धन्यवाद, संपादित। (जिस तरह वे बेच रहे हैं के बारे में अधिक बोलने का मतलब करने के लिए हो सकता है।)

— Cascabel

एक परीक्षण है जो खोल को क्रैक किए बिना एक सड़ा हुआ अंडा दिखा सकता है - कैंडलिंग (अंडे के माध्यम से चमकते हुए प्रकाश को देखकर)। मैंने जो पढ़ा है, उससे बैक्टीरिया प्रकाश को अवरुद्ध करता है, इसलिए प्रकाश उसी से नहीं गुजरता है ... लेकिन मुझे नहीं पता कि इसे काम करने के लिए कितना खराब होना चाहिए।

— जो

Answer 2

एक फ्लोटर एक सड़े अंडे का संकेत नहीं देता है। यह केवल एक पुराने अंडे का संकेत देता है। जब कोई मुर्गी अंडे देती है तो अंदर हवा नहीं होती है। खोल झरझरा है और समय के साथ एक छोर पर हवा की जेब छोड़ने वाले अंडे से पानी निकल जाएगा। यदि आप चिंतित हैं, तो अंडे को एक छोटे कटोरे में फेंट लें और उसे सूंघें। यदि यह छोटा है, तो त्यागें। खाना पकाने से साल्मोनेला की मृत्यु हो जाएगी, लेकिन बीमार होने के जोखिम की कोई आवश्यकता नहीं है।

यूएसडीए को यूएस में बेचे जाने वाले सभी अंडों को धोना चाहिए। यह एक सुरक्षात्मक कोटिंग को नष्ट कर देता था जो बैक्टीरिया को अंडे से बाहर रखता है। कोटिंग को धोने और हटाने का एक मतलब है कि आपको अंडे को ठंडा करना होगा। वाणिज्यिक अंडा उत्पादकों ने अंडे के जीवन को बढ़ाने के लिए अपने अंडे खनिज तेल के साथ कोट किए। नाविक कभी-कभी जीवन को एक साल तक बढ़ाने के लिए पेट्रोलियम जेली के साथ अंडे को कोट करेंगे। यूरोप में, अंडे धोना गैरकानूनी है। धुलाई का मतलब यह नहीं है कि अंडे को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। विडंबना यह है कि खराब अंडे के कारण साल्मोनेला विषाक्तता की दर अमेरिका की तुलना में यूरोप में कम है। एक तरफ धोने से, साल्मोनेला चिकन के अंदर से एक अंडे को संक्रमित कर सकता है इसलिए कभी-कभी चिकन को साल्मोनेला के खिलाफ टीका लगाया जाता है।

आपको फटा अंडे नहीं खाने चाहिए। एकमात्र अपवाद यह हो सकता है कि आप जानते हैं कि आपने बाजार से घर के रास्ते में गलती से अंडे को फटा दिया है - लेकिन आपको जल्दी से खाना पकाने और खाने की आवश्यकता होगी।

आमतौर पर एक अंडे को पैक करने और जहाज करने में कुछ दिन लगते हैं। व्यावसायिक रूप से बेचे गए अंडे वास्तव में कार्टन पर दो तिथियां होंगी। आप सबसे अच्छे से परिचित हैं जब दिनांक द्वारा उपयोग किया जाता है। एक "गुप्त" तारीख भी है जो आपको बताती है कि कार्टन कब पैक किया गया था। यह जूलियन तिथि प्रारूप में है, इसलिए आपको थोड़ा सा परिश्रम करना होगा। यदि जूलियन तारीख कोड 365 कहता है, तो 31 दिसंबर को कार्टन पैक किया गया था। इससे आपको अंदाजा हो सकता है कि अंडे कितने पुराने हैं।

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यूरोप में साल्मोनेला विषाक्तता की दर आंशिक रूप से कम है क्योंकि मुर्गियां निर्दोष हैं। यह अमेरिका में आवश्यक नहीं है, इसलिए शायद ही कभी (यदि कभी?) किया गया हो। मुझे आश्चर्य है कि कुछ वर्षों पहले उस बड़ी घटना के बाद से इसके लिए अधिक दबाव नहीं था: nytimes.com/2010/08/25/business/25vaccine.html?_r=0 ; foodsafetynews.com/2013/01/…

— जो

Answer 3

एक स्थानीय किसान के अनुसार, मैंने उसके साथ बात की थी: जब आप एक अंडे को हिलाते हैं और उसे धीमा कर देते हैं, तो वह सड़ जाता है। जब यह पानी के एक कटोरे के ऊपर तैरता है तो यह बहुत पुराना हो जाता है और जब आप इसे सड़ाते हुए हिलाते हैं तो कुछ अंदर महसूस होता है। यदि उन 3 में से कोई भी, आपको अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि यह एक हेयरलाइन दरार है तो इसे न खाएं क्योंकि संभावना है कि बैक्टीरिया पहले ही अंडे में प्रवेश कर चुके हैं। मैंने उसे यह भी बताया कि हाल ही में जब मैं सुपरमार्केट से अंडे खरीदता हूं तो उनमें से ज्यादातर तब फिसलते हैं जब मैं उन्हें धीरे से हिलाता हूं और उन्होंने कहा कि क्योंकि जब तक वे खेत से वितरक के पास पहुंचते हैं तब तक वास्तविक सुपरमार्केट में वे पहले ही एक महीने का हो जाते हैं। कई मामलों में। तो वह सब कुछ समझाता है। मैं सही था। अंडे सड़ गए हैं और मैं अच्छे कारण के बिना पागल नहीं हूं।

मैंने सिर्फ स्थानीय किसानों के अंडों का एक कार्टन खरीदा है और उनमें से एक भी टुकड़ा नहीं है, चारों ओर चला गया या पानी के एक कटोरे में शीर्ष पर तैर गया।

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-1: यह स्पष्ट रूप से गलत है। हां, बहुत सारे स्टोर किए गए अंडों के साथ आप कुछ थोड़ा घूमते हुए महसूस कर सकते हैं (हालांकि लोगों के साथ मुझे लगता है कि यह वास्तव में नोटिस करना बहुत मुश्किल है)। लेकिन इसका मतलब है कि वे ताजा नहीं हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे सड़े हुए हैं। कोई तरीका नहीं है कि आपका सुपरमार्केट सभी को सड़े अंडे बेच रहा है - वे घृणित होंगे, और कोई भी उन्हें खरीद नहीं रहा होगा। एक किसान से सीधे तौर पर जितना ताजा? ज़रूर। साडी गली? बिल्कुल नहीं।

— Cascabel