जब आप खमीर में गर्म पानी डालते हैं तो क्या होता है?

Question

मैं समझता हूं कि खमीर सक्रिय हो जाता है, लेकिन ऐसा क्यों होता है? क्या पानी केवल खमीर में अवशोषित होता है?

Comments

खमीर किण्वन द्वारा उगता है, जो पानी के अणुओं के निष्क्रिय अवशोषण की तुलना में बहुत अधिक जटिल प्रक्रिया है।

— rumtscho

एक संपादन प्रस्तावित किया है जो मुझे लगता है कि इस सवाल को थोड़ा और स्पष्ट करता है। मुझे आश्चर्य है कि हमें साइट पर उपलब्ध खमीर के बारे में अधिक बुनियादी जानकारी नहीं है।

— Preston

Answer 1

मुझे लगता है कि आप सक्रिय सूखे खमीर के बारे में बात कर रहे हैं। उस स्थिति में, पैकेज्ड यीस्ट के दानों में उनके लिए कुछ पोषक तत्व होते हैं, इसलिए जब आप गर्म पानी डालते हैं तो आप क्या देखते हैं, यह प्राइमिंग का एक कमजोर रूप है। प्राइमिंग गर्म पानी और खाद्य स्रोत दोनों के अतिरिक्त है, आम तौर पर चीनी या आटा, अपने सूखे, पैक राज्य से खमीर को 'जागने' के लक्ष्य के साथ सूखे खमीर को। गर्म पानी दानों में से कुछ भोजन को घोल देता है और खमीर को एक तापमान तक गर्म कर देता है जो किण्वन के अनुकूल होता है।

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Q10 (तापमान गुणांक): en.wikipedia.org/wiki/Q10_%28temperature_coefficient%29 खमीर 20 ° C पर 10 ° C पर खमीर जितनी तेजी से दोगुना बढ़ेगा।

— Wayfaring Stranger