मैं पानी के साथ पूरे गेहूं के आटे को गूंधता हूं और जब मैं काम करता हूं तो इसे रसोई काउंटर पर एक घंटे के लिए ढीले ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
मैंने देखा है कि आटे की सतह पर भूरे रंग की त्वचा बन जाती है जो ऊपर की ओर होती है।
प्रश्न: उस त्वचा के गठन का कारण क्या है?
प्रश्न: अगर मैं इसे खाऊं तो इसका स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ सकता है?
प्रश्न: इसे होने से रोकने के क्या तरीके हैं?
जवाबों:
त्वचा इसलिए बनती है क्योंकि पानी आटे की सतह से वाष्पित हो जाता है। मध्य सूखता नहीं है क्योंकि सुखाने वाली आटा की त्वचा कम छिद्रपूर्ण होती है, और इसलिए नमी की दर त्वचा के रूप में धीमी हो जाती है।
यह खाने के लिए पूरी तरह से ठीक है, यह सिर्फ एक ही आटा है, लेकिन सुखाने वाला है। क्या यह खाने के लिए सुखद है, एक और बात है। यह असुरक्षित तब तक नहीं बनेगा जब तक कि यह साँचे और बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त रूप से महत्वपूर्ण स्तरों पर विकसित न हो जाए और एक घंटे में ऐसा न हो जाए।
आप सतह से नमी के नुकसान को रोककर इसे रोक सकते हैं। आपको यहां कुछ विकल्प मिले हैं। अपनी रोटी के आटे के लिए मैं कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं, जो काफी अच्छी नमी प्रदान करता है। नमी अभी भी आटे से वाष्पित होती है, लेकिन कटोरे के अंदर फंसी हवा के साथ संतुलन तक पहुंचती है और इसलिए यह उस बिंदु तक जारी नहीं रहती है जहां त्वचा बनती है।
यदि क्लिंग फिल्म को आटा को छूने की संभावना है, तो वह इसे छड़ी करने जा रहा है, इसलिए इसे रोकने के लिए इसे या आटा को तेल लगाने की आवश्यकता है।
आप इसे एक साफ नम तौलिया के साथ भी कवर कर सकते हैं। तौलिया में पानी आटा की सतह के चारों ओर एक नम वातावरण बनाने में मदद करता है, इस प्रकार आटा के सूखने और त्वचा के गठन को हतोत्साहित करता है। यह विधि आमतौर पर ब्रेड रेसिपी में भी देखी जाती है।