स्टेक टारटेयर कितना सुरक्षित है?


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स्टेक टारटेयर कितना सुरक्षित है?

इसे तैयार करते समय मैं यह सुनिश्चित कर सकता हूं कि यह खाने के लिए सुरक्षित है?


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इसे कई बार खाया (घोड़े के मांस के साथ)। मैं अभी भी ज़िंदा हूँ :)
Stefano Borini

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@ सेफ़ानो बोरिनी: लोग हमेशा उस तर्क को दोहराते हैं। यह मूर्खता है। जिन लोगों की मृत्यु हुई, वे यहां टिप्पणी करने के लिए नहीं हैं। : पी
hobodave

बिल्कुल ठीक नहीं है, लेकिन निम्नलिखित प्रश्न भी काफी अच्छा प्रदान करते हैं: cooking.stackexchange.com/questions/2923/... cooking.stackexchange.com/questions/2957/...
Mike Sherov

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@ होबोडवे: अच्छी बात है :) लेकिन यह संभव नहीं है कि आप मर जाएँ। आप अंततः बीमार हो जाते हैं।
Stefano Borini

जवाबों:


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बटरर्ड मांस आमतौर पर इसके बाहरी हिस्से को छोड़कर बाँझ होता है। (इसका मतलब परजीवी या बोटुलिज़्म-मुक्त नहीं है, लेकिन यह एक शुरुआत है।)

आपके द्वारा विश्वास किए जाने वाले स्रोत से सबसे अच्छी गुणवत्ता प्राप्त करें। इसे जितना संभव हो उतना कम तापमान पर रखें, और इसे तैयार होने में कुछ मिनट से अधिक समय तक गर्म हवा में न रखें।

साफ सतह पर साफ चाकू से काटें। इसे बहुत कम तापमान पर सीधे फ्रिज में वापस रखें।

नमक और एसिड, यदि आप उन्हें अपने सॉस में उपयोग करते हैं, तो कुछ एंटी-बैक्टीरियल लाभ प्रदान करेंगे, लेकिन यह मूर्खतापूर्ण नहीं है।

दुनिया भर में लोग कच्चा मांस खाते हैं, लेकिन छोटी मात्रा से शुरू करना और यह देखना कि आपका सिस्टम इसे कैसे संभालता है यदि आप एक बच्चे / गर्भवती / बूढ़े / बीमार हैं, तो यह एक अच्छे विचार से बहुत कम है।


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निश्चित रूप से आपको इसे "कसाई" के रूप में अर्हता प्राप्त करनी चाहिए लाल मांस ... "? फिर फिर मैं एक रसोइया नहीं हूँ।
hippietrail

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यह किसी भी अन्य कच्चे मांस की खपत के रूप में सुरक्षित है। यह सब गुणवत्ता बीफ़ और सर्वोत्तम प्रथाओं के लिए नीचे आता है।

अंगूठे के दो नियम:

  • एक सुपरमार्केट से स्टेक का उपयोग न करें। कसाई का उपयोग करें, अधिमानतः एक जिसे आप जानते हैं और विश्वास करते हैं।
  • अपने कसाई से कहें कि आप इसे कच्चा खाने का इरादा रखते हैं

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+1। एक विश्वसनीय कसाई ढूंढना स्टेक टार्टारे रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
mouviciel

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तीन: जल्द ही खा लो!
BaffledCook

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यदि आप वास्तव में घबराए हुए हैं, तो मैंने एक चाल के बारे में सुना है जो वास्तव में गोमांस के मोटे टुकड़े से शुरू करना है। फिर इसे गर्म तवे पर दोनों तरफ से सेकें। इस बिंदु पर बाहर सुरक्षित माना जाएगा और आंतरिक रूप से सुरक्षित है ताकि आप पके हुए हिस्सों को काट दें। फिर स्टेक टार्टारे को अभी भी कच्चे भाग के अंदर बनाने के लिए आगे बढ़ें। एक बोनस के रूप में बाहर से उन अच्छे भूरे भागों को शेफ के लिए एक इलाज है।


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ताजा गोमांस का उपयोग करें जो ठीक से संग्रहीत और संभाला गया है। गोमांस की प्राकृतिक अवस्था आमतौर पर बाँझ होती है, बाहरी रोगजनकों को प्रसंस्करण में पेश किया जाता है और गोमांस पर जल्दी से गुणा किया जाता है। एक अच्छा कसाई जो स्वच्छ वातावरण बनाए रखता है, संदूषण की संभावना को कम करता है। गोमांस को ठंडा होने तक खाते रहने से किसी भी बैक्टीरिया का प्रजनन धीमा हो जाता है जो आपके मांस पर घर बनाते हैं।

हमेशा संदूषण का एक छोटा जोखिम होता है, इसलिए समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को कच्चा मांस नहीं खाना चाहिए। अधिकांश अन्य बैक्टीरिया संक्रमण से लड़ने में सक्षम हैं, हालांकि यह सुखद नहीं होगा।


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मैंने अपने पूरे जीवन में कच्चा बीफ़ (स्टोर खरीदा हुआ ग्राउंड बीफ़ सहित) खाया है। वास्तव में, मेरी माँ ने मुझे बताया कि हमारे कसाई ने मुझे बच्चा होने पर कच्ची, गोमांस की एक छोटी सी गेंद खिलाई। उसने कहा कि यह मेरा पहला ठोस भोजन था। मैं अब old० साल का हूँ & amp; कभी भी किसी भी प्रकार की खाद्य जनित बीमारी नहीं हुई है, संभवतः लगभग सभी कटों में से कम से कम एक हजार पाउंड की कच्ची बीफ खाई है, दक्षिणी मैक्सिको में कुछ सहित कच्चे सीपों के गैलन; & amp; अभी भी संयम में वेटर को बताएं "बस अपने सींगों को खटखटाएं, अपने ----, पोंछें और प्लेट पर फेंक दें" मेरे सौतेले पिता ने हमेशा कहा कि जिस तरह से मैंने एक स्टेक खाया था "उस पर एक बैंडेड लगा दिया" ठीक हो जाएगा ", लेकिन वह अब मृत हो गया है, क्या वह आरआईपी कर सकता है।


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मुझे खुशी है कि चीजों ने आपके लिए काम किया है, लेकिन यह निश्चित रूप से हमेशा ऐसा नहीं होता है - एफडीए जैसी संस्थाएं एक कारण से मांस पकाने की सलाह देती हैं। यहां अन्य उत्तर बहुत अधिक यथार्थवादी हैं, लोगों को बता रहे हैं कि उन्हें यह जानने के लिए आश्वस्त होने की आवश्यकता है कि वे सुरक्षित होंगे, भले ही वे आपके लिए भाग्यशाली न हों।
Cascabel
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