क्या पिज़्ज़ा को बेक करने के लिए हमारा ओवन पर्याप्त शक्तिशाली है?


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क्या सभी मोटे आधारित पिज्जा को हमारे संदर्भ मैनुअल के अनुसार बेहतर पकाने के लिए कम से कम 300 ° C (575 ° F) के ओवन तापमान की आवश्यकता होती है?


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क्षमा करें, मुझे आपका प्रश्न समझ में नहीं आया। "बेहतर खाना पकाने के लिए" का क्या मतलब है? एक पिज्जा 200 C की तुलना में 300 C पर बेहतर होता है। यह 300 C की तुलना में 400 C पर बेहतर होता है। तो क्या यह कम तापमान पर 300 C में बेहतर सेंकना करता है? हाँ। क्या सेंकना करने के लिए 300 ओवन की आवश्यकता होती है? क्या "बेहतर" और "बेहतर नहीं" के बीच 300 सी कुछ जादुई सीमा है? तार्किक रूप से, ऐसी सीमा मौजूद नहीं हो सकती।
rumtscho

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@rumtscho: या आप मान सकते हैं कि जैसा कि वे ° C में पूछ रहे हैं और भावना निर्माण कि अंग्रेजी उनकी मूल भाषा नहीं हो सकती है।
जो

@ जो भी उनकी भाषा है, मैं स्पष्ट रूप से उन बातों पर चकित हूं जो वे जानना चाहते हैं। वे पूछ रहे हैं कि क्या यह 300 ° C "आवश्यक" है, लेकिन क्या आवश्यक है? कोई भी यह नहीं कह सकता है कि "आपको एक्स को प्राप्त करने के लिए कम से कम 300 सेल्सियस की आवश्यकता है" या "यदि आप अपरिभाषित हैं तो आप एक्स को 300 से कम सेल्सियस पर प्राप्त कर सकते हैं"। यदि प्रश्न बस यह है कि क्या 300 सेल्सियस पिज्जा के लिए 200 से बेहतर है, तो मेरी टिप्पणी पहले से ही इसका जवाब देती है।
rumtscho

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मैं "मोटी आधारित पिज्जा" पर कुछ स्पष्टीकरण चाहूंगा। आमतौर पर बहुत उच्च खाना पकाने के मंदिरों को पतली क्रस्ट्स के लिए आरक्षित किया जाता है, और मोटे क्रस्ट्स को कम तापमान पर पकाया जाता है।
सोरडोह

जवाबों:


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बिलकुल नहीं। 300C (572F) के तहत ओवन के तापमान के साथ अच्छा मोटा (या पतला) पिज्जा प्राप्त करने के लिए बहुत सारी तरकीबें हैं। सीरियस ईट्स के लोगों ने इस समस्या पर बड़ी लंबाई और उत्कृष्ट परिणामों के साथ शोध किया है। कुछ घरेलू ओवन 300C तक पहुंच जाते हैं। मैंने उपरोक्त लिंक में रेसिपी का उपयोग करके पिछले सप्ताह के अंत में यह पिज्जा बनाया, मेरे ओवन का शीर्ष तापमान 274C (525F) है:

पैन पिज्जा

सीरियस ईट्स में हममें से अधिकांश लोगों के लिए बहुत सारे पिज्जा रेसिपी हैं। न्यूयॉर्क पिज्जा की तरह उन व्यंजनों का एक बहुत, पिज्जा पत्थर का लाभ उठाते हैं।

मेरे पिज्जा के लिए, मैंने एक 12 इंच कच्चा लोहा का कंकाल इस्तेमाल किया, जो बहुत अच्छी तरह से काम करता था, लेकिन यह दो 10 इंच के केक पैन में किया जा सकता है - या केवल किसी और चीज के बारे में। टिप्पणियों को पढ़ें, सभी प्रकार के पैन आकार और प्रकारों पर चर्चा की जाती है। आटा एक नो-नीड रेसिपी है जो रात भर जोरदार तरीके से उगता है, फिर यह पैन में दूसरी वृद्धि करता है। यह दूसरी वृद्धि के लिए आकार में आसान है, और यह टॉपिंग की एक असाधारण मात्रा (जो कि पान पिज्जा के लिए आम तौर पर वांछनीय लक्षण है) तक रखती है। यह अच्छा होता कि वे 288C (550F) के अनुशंसित तापमान तक पहुँच सकते थे, लेकिन साइट के पते भी जारी करते हैं। पिज्जा ओवन से बाहर निकल आया, जिसमें नीचे की परत थोड़ी सी सख्त थी, लेकिन एक बर्नर पर दो मिनट के लिए एकदम सही हो गया। सॉस व्यंजनों को भी देखना सुनिश्चित करें। मैं प्रयोग किया जाता है यह एक। यह मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा पैन पिज्जा था।

गंभीर ईट्स में विशेष रूप से पिज्जा ओवन के बिना विश्व स्तरीय पिज्जा बनाने के बारे में बहुत अच्छी जानकारी के सैकड़ों पृष्ठ हैं। यह एक शानदार साइट है, इसे देखें।

हम बहुत भाग्यशाली हैं कि सीज़न की सलाह पर यहाँ बहुत से जानकार लोग हैं जो किसी भी विशिष्ट समस्याओं में मदद कर सकते हैं।

आप बिना पिज्जा ओवन के शानदार पिज्जा बना सकते हैं।


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पतले पिज्जा बहुत कम समय के लिए पारंपरिक रूप से बहुत गर्म ओवन में बेक किए जाते हैं, मोटे पिज्जा को लंबे समय तक कम तापमान की आवश्यकता होती है।

ध्यान रखें कि ओवन का तापमान केवल एक ही कारक है, जितना महत्वपूर्ण नहीं है अगर उतना नहीं है तो सामग्री की गुणवत्ता और उन्हें तैयार करने में उपयोग की जाने वाली तकनीक है। एक अच्छा आधार, अच्छा टमाटर सॉस, और अच्छा टॉपिंग एक अच्छा पिज्जा बना देगा भले ही सबसे अच्छा आप ओवन से बाहर निकल सकते हैं 375F, या 175C। इसके विपरीत खराब सामग्री बेहतरीन पिज्जा बनाने के लिए ओवन में बेक किए जाने पर भी घटिया पिज्जा बनाएगी।

ज़रूर, वास्तव में एक गर्म ओवन आपके लिए कुछ चीजें करेगा लेकिन यह एक अच्छा पिज्जा का सब-कुछ और अंत नहीं है।


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180 ° C सभी के लिए पर्याप्त हैं! कम से कम हवा के संचलन के साथ, 200 डिग्री सेल्सियस के आसपास कुछ ठीक है, अगर आप उच्चतर जाते हैं तो आमतौर पर पिज्जा बाहर की तरफ जल जाएगा। इसके अलावा यह इस बात पर निर्भर करता है कि वसा का कितना उपयोग किया जाता है।

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