जवाबों:
आम तौर पर, धीमी गति से खाना पकाने का अर्थ है किसी भी भोजन की तैयारी विधि जो लंबे समय तक कम गर्मी का उपयोग करने पर निर्भर करती है। बारबेक्यू, धूम्रपान करने वालों, लू के गड्ढों और कम गर्मी वाले ओवन सभी योग्य हो सकते हैं। धीमी गति से खाना पकाने का लाभ, आम तौर पर यह है कि भोजन अविश्वसनीय रूप से निविदा बन जाता है, क्योंकि इसके सभी संयोजी ऊतक टूट जाते हैं। इसके अलावा, स्वाद समय के साथ संक्रमित हो सकता है और लगभग किसी अन्य विधि की तुलना में अधिक गहरा परिणाम प्रदान कर सकता है। अंत में, लंबे समय तक खाना पकाने का जश्न एक जश्न का माहौल बनाता है जहां भोजन एक सामाजिक सभा का केंद्र बिंदु होता है।
विशेष रूप से, धीमी गति से खाना पकाने से तात्पर्य 'स्लो-कुकर' से है जो एक काउंटर-टॉप सेट-अप है जिसमें एक बड़ा, इलेक्ट्रॉनिक रूप से गर्म सिरेमिक कटोरा और एक ग्लास ढक्कन है। इसमें आमतौर पर केवल कुछ सेटिंग्स होती हैं, जैसे 'निम्न', 'मध्यम' और 'उच्च'। धीमी-कुकर में धीमी गति से खाना पकाने का लाभ मुख्य रूप से सुविधा है। ये इकाइयां काम से पहले चालू करने और रात के खाने से पहले लौटने के लिए पूरी तरह से पके हुए, गर्म भोजन के लिए तैयार हैं। धीमी-कुकर को 'वन-पॉट' व्यंजनों की ओर बढ़ाया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें न्यूनतम भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप बस सामग्री को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं, मसाला और तरल जोड़ते हैं, और यह बात है। वे कामकाजी माता-पिता के पसंदीदा हैं, लेकिन तेजी से, अधिक उन्नत प्रयोग के लिए एक उपकरण भी।
जिस तरह से मैंने "धीमी गति से खाना पकाने" शब्द का इस्तेमाल किया है, यह आम तौर पर कई चीजों को दर्शाता है।
खाना पकाने का बर्तन सिरेमिक हो सकता है, लोहे के बर्तन, गर्म चट्टान, नियमित ओवन, आदि। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ सक्रिय रूप से या निष्क्रिय रूप से एक निरंतर, कम खाना पकाने के स्तर को नियंत्रित करता है।
हालाँकि, जब कोई कहता है "धीमे-कुकर", तो वे एक मुख्य मिट्टी के बर्तन, कांच के ढक्कन और बुनियादी तापमान नियंत्रण के साथ लगभग हमेशा एक इलेक्ट्रिक क्रॉक पॉट का जिक्र करते हैं।
हालांकि गर्म धूम्रपान तकनीकी रूप से भी गर्मी में धीरे-धीरे खाना पकाने के लिए एक विधि हो सकता है, मैंने इसे "धीमी गति से खाना पकाने" के रूप में नहीं सुना है क्योंकि इसमें नमी के फंसने के पहलू का अभाव है।
संपादित करें: प्रश्न के दूसरे भाग के बारे में भूल गए।
धीमी गति से खाना पकाने के लिए बड़ी चीज़ों को बिना सुखाए या जलाए बिना दान के समान स्तर तक पकाना अच्छा होता है।
यह मांस और रेशेदार सब्जियों के बहुत कठिन कटौती में संयोजी ऊतकों को भंग करने के लिए बहुत अच्छा है।
यह सभी अवयवों को स्वाद साझा करने देने के लिए अच्छा है।
आलू, बीन्स और पास्ता को सूप और स्टोव में घोलने के लिए यह अच्छा है।
यह कारमेलिंग या खाद्य पदार्थों में एक Maillard प्रतिक्रिया बनाने के लिए अच्छा नहीं है।
यह कुरकुरे बनावट रखने के लिए बुरा नहीं है।
यह सामग्री के स्वादों को अलग और अलग रखने के लिए अच्छा नहीं है।
आप डच ओवन का उपयोग करके धीमी गति से पकाना भी कर सकते हैं । ये स्टोव में इस्तेमाल होने के लिए पर्याप्त बहुमुखी हैं, लेकिन वास्तव में धीमी गति से पकाने के लिए, आपको इसे जमीन में दफनाना चाहिए।
आपके द्वारा किया जाने वाला एक छेद आपके ओवन की तुलना में व्यापक और गहरा खोदता है, पत्थरों के साथ नीचे की ओर लाइन करता है, और इसमें एक लकड़ी का कोयला आग बनाता है। एक बार आपके अंगारों को जलाने के बाद अपने ओवन को ऊपर रख दें (कुछ कोयलों को अलग रख दें), शेष कोयलों को ऊपर रख दें, और इसे कुछ इंच की गंदगी में ढँक दें। लगभग 6-8 घंटे बाद आपका भोजन हो जाएगा। मैं इस तरह से कुछ अद्भुत खींच लिया पोर्क है। :)
मैं एक साहसी कट्टरपंथी हूं, और मैं उन बेवकूफ काउंटर टॉप क्रॉक पॉट चीजों को खड़ा नहीं कर सकता । छोटा, अनिश्चित, अनावश्यक। अपने स्टोव की तुलना में अपने कॉर्नर पर कुछ खाना पकाने के लिए बेहतर है ? मैं रात में स्टोव में एक डच ओवन छोड़ने के बारे में दो बार नहीं सोचता, कम तापमान पर। स्टोव को सटीक तरीके से उच्च गर्मी शामिल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो मेरा काउंटर टॉप नहीं है।
एक अच्छा डच कैंडी होना चाहिए, अगर आपके पास सुविधाजनक खाना पकाने का गड्ढा नहीं है, और बहुत सारे रोस्टों को चालू करना सीखना है, जो ज्यादातर लोगों के पास केवल सूखा, कठिन टुकड़ा करने के लिए पिघल-में-आपके मुंह में स्वादिष्ट मांस है नम और कोमल आप इसे एक चम्मच के साथ नक्काशी कर सकते हैं ... यह कौशल प्राप्त करने के लायक है।
स्लो कुकिंग धीमी कुकर या क्रॉक-पॉट में की जाती है। विकिपीडिया पर एक विवरण यहाँ मिलता है ।
मूल रूप से यह आपको भोजन को फेंकने और पकाने के लिए छोड़ देता है। पकाने में ज्यादा समय लगता है, फिर स्टोव पर या ओवन में लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं और इसे पकाते समय भूल सकते हैं। अधिकांश कुकर आपको उन्हें उच्च या निम्न और टाइमर सेट करने की अनुमति देते हैं। यदि टाइमर समाप्त हो जाता है और आप वहां नहीं होते हैं तो स्वचालित वाले इसे गर्म करने के लिए सेट करते हैं ताकि घर पहुंचने पर आपका भोजन गर्म रहे। यदि आप मांस पका रहे हैं तो मैं इसे छोड़ने की सलाह नहीं देता।
लोरेंजो, मैंने धीमी गति से खाना पकाने के बारे में एक प्रश्न पोस्ट किया है। जब मैं उस शब्द का उपयोग करता हूं, तो मेरा मतलब है कि एक विशेष कुकर में खाना बनाना जिसमें एक ढक्कन के साथ एक सिरेमिक कटोरा (ओं) हैं और जिसे बिना किसी चिंता के लंबे समय तक बिजली में प्लग किया जा सकता है।
धीमी कुकर के आधार में एक हीटिंग तत्व होता है जो सिरेमिक कटोरे (क्रॉक्स) में भोजन पकाता है। यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो पूरे दिन काम करते हैं और घर आने पर रात का खाना चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी अवयवों को एक साथ जोड़ा जाता है, धीमी कुकर को प्लग किया जाता है, और यह पूरे दिन धीरे-धीरे पकता है।
जब मैं घर पर होता हूं, तब भी मैं अपना उपयोग करता हूं, लेकिन अपने भोजन को पकाने में परेशान नहीं करना चाहता। मैं लोम्बार्डिया में साल के 4 महीने बिताता हूं, लेकिन मुझे धीमी कुकर को देखकर याद नहीं है ... लेकिन निश्चित रूप से वे वहां हैं।
धीमी गति से खाना पकाना मांस के सख्त कट के लिए अच्छा है क्योंकि वे धीरे-धीरे पकते हैं और बहुत कोमल हो जाते हैं!
मेरे पास 3 crocks हैं ... 2 quarts, 4 quarts, और 6 quarts। एक अमेरिकी तरल क्वार्ट = 0.95 लीटर।
यहाँ कुछ दिलचस्प जवाब, जिनमें से केवल एक ही मेरी राय में सवाल का जवाब देने के करीब है।
धीमी गति से खाना बनाना क्या है? जैसा कि यह कहा गया है, यह लंबे समय से कुछ पक रहा है।
यह किसके लिए अच्छा है? अब यह महत्वपूर्ण प्रश्न है। यदि आप किसी चीज को लंबे समय तक पकाना चाहते हैं तो आप उसे जल्दी से पका सकते हैं और वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं?
मांस के लिए यह अच्छा है, मांस की कम महंगी कटौती, जो कि आप तेज विधियों का उपयोग करके एक संतोषजनक कोमलता के लिए नहीं बना सकते हैं। आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए, आपको इसे काफी लंबे समय तक पकाना होगा।
मांस की कटाई जितनी कठिन होगी, आप उतनी देर के लिए इसे पकाने वाले हैं।
इसलिए मेरा मानना है कि आप जिस सही उत्तर की तलाश कर रहे हैं, वह धीमी गति से खाना पकाना, मांस के सस्ते कट के लिए अच्छा है।
धीमी गति से खाना पकाने का विकास उस समय से हुआ जब आबादी के पास वित्तीय संसाधन नहीं थे ताकि वे मांस के बेहतर, निविदा और अधिक महंगी कटौती को वहन कर सकें और जो कुछ भी वे कर सकते थे उसके साथ करना पड़े और ये हमेशा से कम पसंदीदा थे, कठिन कटौती नहीं -कोई और चाहता था। उन्हें खाद्य बनाने के लिए, उन्हें लंबे समय तक कम गर्मी पर पकाया जाता है, इसलिए धीमी गति से खाना पकाने।
जैसा कि दूसरों ने कहा है, धीमी गति से खाना पकाने में कम तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाना शामिल है। मांस 100 डिग्री एफ के तापमान पर अनुबंध करना शुरू कर देता है और 140 डिग्री तक पहुंचने के बाद इसके रस को आत्मसमर्पण करना शुरू कर देगा।130 और 140 डिग्री के बीच के तापमान पर मांस पकाने से मीट को रसीला रखने के लिए कोलेजन ब्रेक-डाउन की अनुमति होगी।
140 डिग्री से अधिक तापमान पर खाना पकाने से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, लेकिन मांस का मूल तापमान 150 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। 160 डिग्री पर इसे ओवरकुक किया जाएगा।
अद्यतन: ऊपर मेरे उत्तर में एक तथ्यात्मक त्रुटि है। कोलेजन लगभग 160ºF (71 )C) पर टूटना शुरू हो जाता है, इसलिए मांस जो कि स्टू है, उसे 2 से 6 घंटे तक कम से कम 160ºF के तापमान तक पहुंचने और बनाए रखने की आवश्यकता होगी । मांस केवल 'रसीला' होगा यदि मांस में संयोजी ऊतक (यानी कोलेजन) के साथ शुरू करने के लिए बहुत कुछ है।