मैंने सभी युक्तियों का पालन किया। खाना पकाने से एक घंटे पहले निकाला गया प्रधान सिरोलिन। 30 मिनट पहले अच्छी तरह से नमकीन। कागज तौलिये से सुखाया हुआ। प्रति मिनट दो मिनट के लिए उच्च (650) डिग्री ग्रिल पर फेंकें, प्रति मिनट 3 मिनट के लिए कम (आंतरिक अस्थायी अभी भी लगभग 400) पर समाप्त हो गया था। 10 मिनट आराम किया।
परिणाम: अच्छी खोज, सुंदर मध्यम-दर वाली इन्साइड। भरपूर रस। पर्याप्त नमक।
समस्या: बाहरी लगभग छाल की तरह था। यह झुलसा या जला नहीं था, लेकिन वास्तव में वास्तव में सूखा था।
क्या था मिस्टेक?
जवाबों:
ऐसा लगता है कि आप स्टेक को बहुत लंबे समय तक खोज सकते हैं। वास्तव में, आप शुरू में एक उच्च-से-सामान्य तापमान पर स्टेक को पकाने के लिए इसे पकाने के लिए चाहते हैं, लेकिन मैं प्रत्येक पक्ष की तरह 30 सेकंड की अवधि का सुझाव दूंगा, जिसके बाद तापमान में थोड़ी देर की कमी होगी। 650 डिग्री पर, स्टेक को लंबे समय तक बैठने की जरूरत नहीं है। एक ही सिद्धांत ने मेरे लिए काम किया है जब पैन-फ्राइंग स्टेक, हालांकि स्पष्ट रूप से बहुत कम तापमान पर।
मुझे यकीन नहीं है कि नमकीन की भूमिका कितनी बड़ी है, लेकिन मैं खाना पकाने से पहले केवल स्टेक को न्यूनतम रूप से नमक करूँगा। यह अक्सर खाना पकाने के अंत की तरह ही होता है, और स्टेक के सूखने की संभावना कम होती है।
इसके अलावा, एक आम गलती यह है कि उन्हें (या बाद में) खाना बनाते समय स्टेक को बहुत अधिक थपथपाया जाए। यह प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से मांस (विशेष रूप से बाहर) को बाहर निकालता है। यह शायद मुख्य समस्या नहीं है, लेकिन वैसे भी ध्यान देने योग्य है।
उम्मीद है की वो मदद करदे।
चूंकि आप ध्यान दें कि अंदर अच्छा और रसदार था, इसलिए मुझे संदेह है कि 30 मिनट पहले ही सलामी देना अपराधी था। या तो थोड़ा कम अस्थायी पर बैठें या कम समय के लिए करें। मुझे बस एक नई ग्रिल मिली और "उच्च" सेटिंग मेरी अपेक्षा से बहुत अधिक गर्म थी और मेरे पहले स्टेक ने मेरी अपेक्षा से अधिक तेजी से खोज की।
पहले से नमकीन पर एक नोट: कुक की इलस्ट्रेटेड अत्यधिक उदारता से नमकीन के अभ्यास की सलाह देती है और फिर एक विस्तारित समय के लिए बैठने की अनुमति देती है। बशर्ते कि मांस लंबे समय तक बैठता है यह वास्तव में "सूखी नमकीन" की तरह काम करता है। नमक शुरू में नमी को बाहर निकालता है लेकिन मांस के बाहरी हिस्से पर नमक की उच्च सांद्रता के कारण, नमक असमस (समान चमकता) के माध्यम से ऊतक में खींचा जाता है और रस ऊतक में फिर से प्रवेश करता है जिस बिंदु पर यह रस को बनाए रखता है नमक की नमी प्रतिधारण क्षमताओं से।
आप मांस से पुन: प्राप्त होने वाले "नमकीन" रूपों के लिए अतिरिक्त समय प्रदान करने के लिए रेफ्रिजरेटर से हटाने पर तुरंत मांस को नमकीन करने की कोशिश कर सकते हैं।
मैं कहूंगा कि आपने स्टेक को बहुत जल्दी नमस्कार किया। नमकीन नमी को बाहर निकालता है जो बाहरी सूखी होने का एक कारण हो सकता है। मैंने सोचा के दो स्कूलों को देखा है, एक खाना पकाने से ठीक पहले नमक है (जो कि फ्रांसीसी शैली लगती है) और दूसरा खाना पकाने के अंत की ओर नमकीन है।
मैं व्यक्तिगत रूप से फ्रांसीसी शैली के लिए जाता हूं और यह मेरे लिए ठीक काम करता है।