हाँ! मैं कुछ मामूली बदलावों के साथ एक मानक नुस्खा में इस उत्पाद का उपयोग करके एक पन्ना पालना बनाने में सक्षम था। बस जेल डेसर्ट पाउडर को शामिल करें जहां जिलेटिन के लिए कहा जाता है और निर्धारित चीनी से 1/4-कप घटाना।
मैंने JoyofBaking.com पर इस रेसिपी के साथ शुरुआत की ।
नुस्खा, जैसे मैंने देखा है, जिलेटिन के एक मानक 1/4-औंस पैकेट के लिए कॉल करता है। मैंने जो भी पढ़ा है (जैसे यहाँ ) इस राशि का उपयोग मानक आवेदन में 2 कप पानी को जेल करने के लिए किया जाता है। जेल मिठाई के लिए तैयारी के निर्देश भी 2 कप पानी के लिए कहते हैं, इसलिए इसमें संभवतः जिलेटिन के एक मानक पैकेट के लिए एक समान मात्रा में गेलिंग पावर होती है।
जेल डेसर्ट पाउडर में मुख्य घटक जो कि गेलिंग एजेंट नहीं है, वह चीनी है। चूँकि पन्ना कत्था में चीनी भी एक प्रमुख घटक है, इसलिए मुझे लगा कि मैं जेल डेसर्ट की चीनी सामग्री से चीनी को काटने की कोशिश कर सकता हूँ। मैंने यह मात्रा देखकर अनुमान लगाया कि जेल डेज़र्ट वजन से दो तिहाई चीनी (प्रत्येक 21 ग्राम परोसने वाले 14 ग्राम, पोषण तथ्यों के अनुसार), पाउडर की कुल मात्रा को 1/3-कप से थोड़ा अधिक मापता है, और यह मानते हुए कि इसके सभी अवयव समान घनत्व के हैं। 1/3-कप के दो तिहाई से थोड़ा अधिक 1/4-कप है।
इसलिए, मैंने मानक नुस्खा के लिए निम्नलिखित प्रतिस्थापन किए:
जब नुस्खा ठंडे दूध पर जिलेटिन को छिड़कने के लिए कहता है, तो मैंने दूध के साथ जेल मिठाई पाउडर मिलाया। मैं सिर्फ छिड़कने के बजाय मिलाया क्योंकि मुझे डर था कि अतिरिक्त सामग्री गेलिंग एजेंटों के चारों ओर टकराएंगे और उन्हें ठीक से गीला होने से रोकेंगे, अन्यथा।
मैंने क्रीम के साथ 1/2-कप से 1/4-कप तक पकाने के लिए पाउडर चीनी काट दिया।
परिणाम यह था, जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, एक सफल, स्ट्रॉबेरी-स्वाद वाला पन्ना कत्था। मैंने पहले कभी भी पन्ना का स्वाद नहीं चखा, इसलिए मेरे पास तुलना के लिए आधार नहीं था, लेकिन यह अच्छी तरह से सेट था, सुखद मलाईदार था, मुझे बहुत मीठा नहीं लगा (कम से कम, जैसा कि अर्ध-मीठी चॉकलेट सॉस के साथ परोसा गया) , और, मेरी राय में, स्वादिष्ट था।
मुझे उम्मीद है कि अन्य पन्ना कत्था व्यंजनों में इस उत्पाद के लिए समान प्रतिस्थापन काम करेगा। मुझे यकीन नहीं है कि अन्य तैयार जेल डेसर्ट (जेल-ओ सहित) उसी तरह से काम करेंगे या नहीं।