मुझे अपने धीमे कुकर बहुत पसंद हैं लेकिन ठंडा खाना हमेशा के लिए लगता है। आमतौर पर, मैं अगली सुबह तक ओवन (कोई गर्मी) में स्टोर नहीं करता हूं और स्टोर करता हूं। तो हम 9PM से बात कर रहे हैं (मैं रात का खाना देर से खाता हूं) अगले दिन सुबह 8 या 9 बजे तक; कुछ फ्रिज में चला जाता है; फ्रीजर में कुछ।
क्या यह सुरक्षित है या इसे फ्रिज में रखे बिना बेहतर तरीका है और मेरे पहले से ही ठंडे खाद्य पदार्थों को गर्मी / भाप के अधीन किया जा सकता है?
जवाबों:
मैं इस बात से सहमत हूं कि आप शायद किसी को मारने नहीं जा रहे हैं, घरेलू वातावरण में रेस्तरां के मानकों को लागू करने की कोशिश करना बहुत मुश्किल है क्योंकि वे पैमाने में बहुत अलग हैं, लेकिन जाहिर है कि बुनियादी बातें लागू होती हैं।
यदि आप संघनन के बारे में चिंतित हैं या अपने फ्रिज को गर्म कर रहे हैं तो एक अलग कंटेनर में और फिर एक बर्फ के स्नान में भोजन डालना उचित है। डारिन (नीचे टिप्पणी देखें) सलाह देता है कि भोजन को जल्दी से ठंडा करने के लिए धातु के कंटेनर में भोजन को स्नान करना सबसे अच्छा है। इस दृष्टिकोण या गर्म भोजन को सीधे फ्रिज में रखना यहाँ सलाह के द्वारा समर्थित है:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
खैर, एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ आपको बताएगा कि आपकी वर्तमान योजना एक भयानक विचार है। आप समय की मात्रा को कम करना चाहते हैं भोजन 40 एफ और 140 एफ के बीच है, और रेस्तरां के बारे में बहुत सख्त नियम हैं। इसका सही तरीका यह है कि आप अपने भोजन को अपेक्षाकृत छोटे कंटेनरों में डालें, आकार में एक चौथाई गेलन से अधिक नहीं, और उन्हें तुरंत फ्रिज में रख दें। यह किसी भी संभावित बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
दूसरी ओर, एक धीमी कुकर के साथ, आपका भोजन 170 या इतने घंटों तक बैठा है, और पूरी तरह से बाँझ होने की संभावना है। बैक्टीरिया जो हवा में रहते हैं, यदि आप उन्हें खाते हैं तो आपके लिए किसी भी तरह से हानिकारक होने की संभावना नहीं है, और वे उन सभी चीजों पर तेजी से नहीं बढ़ेंगे जो आपने पकाया होगा। (यह, एक विषविज्ञानी के अनुसार मुझे एक बार पता था कि रात भर चूल्हे के ऊपर पके हुए चिकन को कौन छोड़ेगा!)
संक्षिप्त उत्तर यह है कि यदि आप अभी तक नहीं मरे हैं, तो आप शायद नहीं करेंगे, लेकिन किसी को भी मैंने ऐसा नहीं बताया! और कभी भी किसी भी चीज पर ऐसा न करें जो निष्फल होने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं पकाया गया हो!
व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ प्लास्टिक के कंटेनरों में खाना डालूंगा और इसे फ्रिज में फेंक दूंगा। यह आपके फ्रिज के अंदर गर्म करने के लिए नहीं जा रहा है कुछ भी चोट लगी है।
मैं क्रॉकपॉट लाइनर्स का उपयोग करता हूं (प्लास्टिक / लंबे / उच्च गर्मी जोखिम के लिए डिज़ाइन किए गए बैग) जो आसानी से सफाई करते हैं। यह बचे हुए भण्डारण को भी आसान बनाता है, क्योंकि मैं सिर्फ प्लास्टिक की थैली को उठाकर एक कटोरे में रख सकता हूं। मैं एक थोक व्यापारी से थोक में खदान खरीदता हूं लेकिन आप उन्हें ज्यादातर किराने की दुकानों या ऑनलाइन प्राप्त कर सकते हैं। http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
जब मैं क्रॉक पॉट में मिर्च लगाता हूं, तो धातु हीटिंग बाड़े से क्रॉक को बाहर निकालकर ~ 45 मिनट में ठंडा किया जा सकता है। फिर उसके ऊपर एक पंखा फैंक दें। फिर हिलाते रहें। श्रम-गहन, लेकिन बहुत प्रभावी।
अगर मैं सरगर्मी के साथ इतना आलसी नहीं था, तो यह आधे समय में किया जा सकता है।
यदि आप जल्दी चाहते हैं, तो स्टेनलेस में स्थानांतरित करें और बर्फ के स्नान में डाल दें। और हिलाओ। संभवत: 5 मिनट के भीतर आपको ठंड लग जाएगी।
एक विधि जिसका उल्लेख अभी तक नहीं किया गया है।
हममें से जो फ्रिज या फ्रीजर में पानी की बोतल रखते हैं (एक अच्छा विचार है यदि आप एक पूर्ण फ्रिज नहीं रखते हैं, और एक ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जो नियमित रूप से बिजली खोता है), तो आप उन्हें बाहर ले जा सकते हैं और उन्हें अंदर छोड़ सकते हैं stews, स्टॉक या उन्हें जल्दी से नीचे लाने में मदद करने के लिए पसंद है। (धीमी कुकर से यह काम करेगा ... यदि यह हाल ही में एक उबाल में था, तो आपको इसे पहले ठंडा करने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आप कंटेनर को पिघला नहीं सकते)
आप बर्फ के एक बैग का उपयोग भी कर सकते हैं, या बर्फ या ठंडे पानी के साथ एक छोटा बर्तन भी भर सकते हैं, और इसे गर्म तरल में रख सकते हैं, और इसे बीच से ठंडा कर सकते हैं।
यह निश्चित रूप से रोस्ट या अन्य बड़े ठोस वस्तुओं के साथ काम नहीं करेगा, दुर्भाग्य से। उसके लिए, आप कभी-कभी मांस के बड़े हंक को बाहर खींच सकते हैं, जबकि आप तरल को अलग से ठंडा करते हैं, खुले में ठंडा होने दें।
मैंने कभी भी गर्म भोजन सीधे फ्रिज में नहीं रखा, क्योंकि यह संक्षेपण बनाता है और फ्रिज के अस्थायी (हालांकि थोड़ा) उठाता है।
मैं कंटेनर को निश्चित रूप से स्विच करूँगा, फिर इसे काउंटर पर छोड़ दें जब तक कि यह 100-140 की सीमा में न हो। एक आइसबैथ का उपयोग करना ऐसा करने का सबसे सुरक्षित तरीका है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से रेस्तरां के बाहर बहुत आम नहीं है (या उनमें से कुछ में भी)।