लहसुन मक्खन कब तक सुरक्षित है, और तेल में लहसुन की तरह यह एक बोटुलिज़्म जोखिम क्यों नहीं है?

Question

मैं सालों से गार्लिक बटर बना रहा हूं, एक बार में महीनों तक स्टोर करता हूं। जब मैंने पढ़ा कि लहसुन-इन-ऑयल खतरनाक लंबाई के बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों को इतनी लंबी अवधि के बाद बढ़ा सकता है, तो मैंने सोचा कि लहसुन का मक्खन कितना सुरक्षित है और क्यों।

जाहिर है, सुरक्षा चेतावनी विशेष रूप से तेल में भंडारण को लक्षित करती है। मैं प्रारंभिक खोज के साथ मक्खन का उल्लेख नहीं करने के लिए एक संतोषजनक स्पष्टीकरण नहीं पा सका। पहला Google परिणाम एक अत्यधिक बेकार याहू को बदल देता है! उत्तर पृष्ठ जिनके स्रोत मक्खन का उल्लेख नहीं करते हैं।

इस बिंदु पर: लहसुन-तेल की तुलना में लहसुन मक्खन सुरक्षित है, और क्यों? क्या मक्खन भी एनारोबिक वातावरण नहीं है, ताकि तेल के साथ ही सावधानी बरती जाए?

Comments

क्या आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर रहे हैं?

— एरोनट

हां, स्वाभाविक रूप से। हालांकि, मैंने इसे अधिक आसानी से फैलाने या लंबे समय तक खाना पकाने के सत्रों में उपयोग करने के लिए इसे लगभग 4 घंटे तक रखने के बारे में कभी नहीं सोचा।

— FvD

लहसुन का तेल भी रेफ्रिजरेटर में अधिक सुरक्षित है (हालांकि अभी भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए महान नहीं है)। वास्तव में मजबूत चेतावनियां इसे बोतल में बंद करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए हैं और इसे ठंडे बस्ते में रख रही हैं।

— Cascabel

मैं सोच रहा था कि क्या यह इस तथ्य के साथ करना है कि तेल की तुलना में मक्खन बहुत जल्दी खराब हो जाता है। आप कुछ महीनों के लिए गर्भधारण कर सकते हैं और यह अभी भी ठीक होगा, लेकिन मक्खन बासी हो जाएगा, इसलिए हो सकता है कि इससे पहले कि इसमें कोई बोटुलिज़्म होने की संभावना है, लहसुन का मक्खन बासी हो जाएगा?

— डैनियल चुई

अधिकांश देशों में बोटुलिज़्म अभी भी काफी दुर्लभ है। बहुत से लोग इससे अनभिज्ञ हैं, फिर भी इसके बहुत कम प्रलेखित मामले हैं

— TFD

Answer 1

यह सुरक्षित होने का विश्वास करने का कोई कारण नहीं है।

एफडीए मानकों द्वारा तेल में लहसुन "असुरक्षित" है। जिसका मतलब है कि घर का बना लहसुन तेल की 100,000 बोतलों में लगभग एक व्यक्ति किसी को मारता है। बोटुलिज़्म के जोखिम के बारे में पढ़ने से पहले, मैं और मेरे दोस्त घर पर लहसुन का तेल बनाते थे और उसे हाथ लगाते थे; मैं कहता हूं कि हमने शायद 100 बोतलें वितरित कीं, जिनमें से कुछ का इस्तेमाल होने से पहले वर्षों तक शेल्फ पर रहा। उस समय में, कोई भी इससे बीमार नहीं हुआ (अधिकांश बोतलें दोस्तों को चली गईं, इसलिए हमने सुना होगा)।

इस तथ्य से कि आपके लहसुन मक्खन ने अभी तक किसी को नहीं मारा है, इसका मतलब है कि आप बाधाओं को खेल रहे हैं। संभावना है, जब तक आप वास्तव में मैला नहीं हो जाते हैं, आप अपने पूरे जीवन के लिए लहसुन का मक्खन बनाने पर जा सकते हैं और बोटुलिन विषाक्तता कभी नहीं पा सकते हैं। लेकिन हर कोई उस जोखिम के साथ सहज नहीं है।

प्रति व्यक्ति कम: आप चीज़केलोथ (ठोस पदार्थ जो बीजाणुओं को छिपाएंगे) को समाप्त करने के लिए तेल / मक्खन पर दबाव डालकर और 45 मिनट के लिए 160F या उससे अधिक गर्मी उपचार करके बोटुलिज़्म से बचने की अपनी बाधाओं में सुधार कर सकते हैं। यह बोटुलिज़्म के सभी जोखिम को समाप्त नहीं करेगा , लेकिन आपकी बाधाओं को सुधार देगा।

Comments

मैं इस बात से सहमत हूं कि जब तक हमें लहसुन के तेल के साथ-साथ उन स्वास्थ्य चेतावनियों में लहसुन के तेल का उल्लेख नहीं मिलता है, तब तक यह माना जाना चाहिए कि दोनों समान रूप से खतरनाक हैं। हालाँकि, मैं यह नहीं देख सकता कि जब चीज़कॉथ के माध्यम से मक्खन को छलनी किया जाता है तो खाद्य सुरक्षा कैसे बेहतर होगी। वातावरण अभी भी अवायवीय होगा, और बीजाणु गर्मी प्रतिरोधी हैं। क्या इसका कोई स्रोत है?

— FvD

चीज़क्लॉथ के माध्यम से तनाव हाइड्रोजनी ठोस को खत्म करना है जो बीजाणुओं को ताप-उपचार से बचा सकता है। हालाँकि, आप सही हैं कि गर्मी उपचार अवधि के लिए मेरी पुनर्संरचनाएं अपर्याप्त हैं। संपादित प्रविष्टि।

— फज़्ज़ीचेफ़

Answer 2

मुझे संदेह था कि @ फ़ज़ीचेफ़ का उत्तर अनिवार्य रूप से सही था, लेकिन मुझे लगा कि इस प्रश्न का उत्तर बिना स्रोतों के नहीं दिया गया है, इसलिए मैंने कभी भी उत्तर को स्वीकार नहीं किया। शुक्र है, लिंडा हैरिस ने यह बहुत ही व्यापक सारांश प्रकाशित किया (जो मैं आपको पढ़ने की सलाह देता हूं यदि आप लहसुन के प्रशंसक हैं), जिसमें से ये भाग खड़े होते हैं:

लहसुन एक कम एसिड वाली सब्जी है। लहसुन की एक लौंग का पीएच आमतौर पर 5.3 से 6.3 तक होता है।
[...]
लहसुन में वाइन या सिरका मिलाकर एक अम्लीय वातावरण (पीएच 4.6 से कम) प्रदान करता है ताकि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम विकसित न हो सके।

एक त्वरित Google खोज से पता चलता है कि मक्खन का पीएच 6.1 - 6.4 है, इसलिए वास्तव में यह मानने का कोई कारण नहीं है कि तेल में लहसुन की तुलना में लहसुन मक्खन सुरक्षित है।

जैसा कि सारांश कहता है कि रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए तेल में लहसुन सुरक्षित है , यह मान लेना सुरक्षित होना चाहिए कि लहसुन मक्खन के लिए समान होगा।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि, दस्तावेज़ में तेल पर लंबे समय तक भंडारण के लिए लहसुन को अम्लीकृत करने की एक विधि बताई गई है, जो इस प्रश्न के मूल रूप से प्रकाशित होने के एक साल बाद प्रकाशित किया गया था। विधि केवल लहसुन मक्खन के लिए मान्य होनी चाहिए। संक्षेप में:

1. 3% साइट्रिक एसिड सॉल्यूशन (लगभग 15 ग्राम साइट्रिक एसिड / 500 मिली पानी) के 3 भागों को लहसुन के प्रति भाग को अम्लीकृत करने के लिए तैयार करें (और इस अनुपात को न बदलें, जाहिर है)

2. किसी भी दिशा में लहसुन को 6 मिमी (1/4 इंच) से अधिक टुकड़ों में काटें

3. लहसुन को घोल में डालें, मिलाएँ, ढँक दें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए भीगने दें, फिर नाली / छलनी।

विज्ञान के अनुसार, यह अम्लीकृत लहसुन तेल (और संभवतः मक्खन) में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। का आनंद लें!

Answer 3

लहसुन का मक्खन सुरक्षित होना चाहिए क्योंकि आप इसे लहसुन को काटकर मक्खन में पकाते हैं। खाना पकाने से लहसुन में पानी की मात्रा कम स्तर तक कम हो जाती है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को अब कोई मुद्दा नहीं होना चाहिए।

तेल मुद्दे में लहसुन यह है कि पानी की सामग्री और लहसुन के पीएच में, तेल ऑक्सीजन को अवरुद्ध करता है, अवायवीय बैक्टीरिया को पनपने देता है। लेकिन अगर आप अचार बनाकर या तो पानी की मात्रा बदल देते हैं, खाना पकाने या पीएच से, तो बैक्टीरिया नहीं पनप सकते।

बेशक, या तो खाना पकाने या अचार में लहसुन का स्वाद बदल जाएगा, लेकिन दोनों स्वादिष्ट हैं, इसलिए यह ठीक है। :)

Comments

न केवल मक्खन में तेल की तुलना में अधिक पानी होता है, इस शोध के उत्तर में कहा गया है कि तेल में डूबे हुए सूखे लहसुन पर बोटुलिनम बीजाणु बढ़ेगा। यदि पानी की मात्रा निर्णायक होती तो मक्खन अधिक खतरनाक होता। इसके अलावा, मुझे पता है कि लहसुन मक्खन व्यंजनों में खाना बनाना शामिल नहीं है।

— FvD

Answer 4

तेल के विपरीत, मक्खन शुद्ध वसा नहीं है। आमतौर पर, यह एक इमल्शन में लगभग 80% वसा होता है जिसमें लगभग 20% पानी और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं। तो, नहीं, यह वास्तव में अवायवीय वातावरण नहीं है। यदि इसे पिघलाया गया या स्पष्ट किया गया, तो यह एक अलग कहानी हो सकती है। इसके अलावा, मक्खन के क्रिस्टलीय संरचना - कमरे के तापमान पर और नीचे - कुछ डिग्री या किसी अन्य के लिए प्रसारित होने के लिए बाध्य है।

तेल के विपरीत, जो आमतौर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, मक्खन आमतौर पर 40 डिग्री एफ पर या उससे नीचे संग्रहीत होता है, जो किसी भी प्रकार के जीवाणु प्रजनन को पीछे छोड़ता है। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया अपने आप में खतरनाक नहीं है। यह मिट्टी में बहुत आम है और इसलिए, कृषि उत्पादों में, विशेष रूप से प्याज और लहसुन जैसी मूल फसलें। जब बैक्टीरिया अवायवीय परिस्थितियों में पुन: उत्पन्न होता है, हालांकि, उस विशिष्ट प्रक्रिया का एक विषाक्त रासायनिक उत्पाद होता है। चूंकि कम तापमान बैक्टीरिया के प्रजनन को धीमा करता है, इसलिए वे उस जोखिम को भी कम करते हैं जो विष का उत्पादन होगा।

यथार्थवादी रूप से, लहसुन-इन-ऑइल की तैयारी के जोखिम संभवतः अधिक बताए गए हैं, लेकिन यह एक जटिल मुद्दा हो सकता है, और बोटुलिज़्म विषाक्तता के परिणाम किसी भी संभावना को लेने के लिए बहुत गंभीर हैं।

कहा कि, अगर आप ताजा लहसुन के साथ लहसुन का मक्खन बना रहे हैं और इसे कहीं भी स्टोर कर रहे हैं, लेकिन फ्रीजर, "महीने में एक बार" एक गुणवत्ता के नजरिए से बहुत लंबा लगता है, अगर खाद्य सुरक्षा नहीं है।

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पानी और घुल चुके दूध के ठोस पदार्थ इसे शुद्ध वसा नहीं बना सकते हैं, लेकिन वे इसे गैर-निम्न ऑक्सीजन वातावरण नहीं बनाते हैं। रेफ्रिजरेटर में तेल में लहसुन का भंडारण भी हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि कुछ बोटुलिज़्म उपभेद 4 सी के नीचे सक्रिय हैं, और चूंकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर अपने लक्ष्य तापमान के आसपास और नीचे चक्र करते हैं, इसलिए विकास संभव है। जबकि किसी भी वसा में लहसुन के लिए जोखिम अतिरंजित हो सकता है, आपने मक्खन के मामले को किसी भी तरह से अलग नहीं किया है।

— SAJ14SAJ

1) मुझे यकीन नहीं है कि मक्खन की संरचना को क्रिस्टलीय कहा जा सकता है, भले ही यह कमरे के तापमान पर जम जाए। फिर भी, इस लिंक से पता चलता है कि मक्खन जैसे प्रसंस्कृत वसा में ऑक्सीजन का स्तर अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कम रखा जाएगा। पानी बैक्टीरिया के विकास को बाधित नहीं करेगा, इसलिए मैं यह नहीं देखता कि यह अन्य तेलों के लिए कैसे अंतर बताएगा। 2) एक व्यक्तिगत स्वाद के दृष्टिकोण से, लहसुन मक्खन हफ्तों में अधिक शक्तिशाली हो जाता है (क्योंकि सुगंध वसा में फैल जाती है, वर्तमान में)। जब तक मक्खन रूखा नहीं हो जाता तब तक गुणवत्ता को नुकसान नहीं होता है।

— FvD

Answer 5

3 दिन अगर प्रशीतित नहीं। एक फ्रिज में 14 दिन। ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।

Comments

क्या इसके लिए कुछ दस्तावेज या तर्क हैं?

— SAJ14SAJ

और क्या वह आपको कुछ दस्तावेज या तर्क प्रदान कर सकता है? यह एक सुरक्षा प्रश्न है; बिना समर्थन के दावे करना वास्तव में अच्छी बात नहीं है।

— SAJ14SAJ

ehow.com/how_8289511_make-garlic-butter-compound.html यदि आप इसे अंत में पढ़ते हैं तो यह कहता है कि इसमें एक सप्ताह का शेल्फ जीवन है। आप चाहें तो फ्रीज कर सकते हैं लेकिन ताजा हमेशा स्वादिष्ट होता है

— अमांडा

यह तेल से अलग क्यों है? (और मुझे पता है कि आप अच्छी तरह से मतलब है, लेकिन ehow वास्तव में सबसे भरोसेमंद स्रोत नहीं है - यह लेख किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा लिखा गया था जो सूत्रों का हवाला नहीं देता है, और एक पाक या खाद्य सुरक्षा पृष्ठभूमि नहीं है, इसलिए वह सिर्फ अच्छी तरह से हो सकती है समय की राशि के लिए अच्छा लग रहा था उठाया।)

— Cascabel

फ्रोजन बटर ताजा मक्खन से अप्रत्यक्ष होता है। वास्तव में दुनिया में अधिकांश मक्खन भंडारण के लिए जमे हुए हैं

— TFD

Answer 6

मैंने सोचा था कि हमारे पेट का एसिड बोटुलिज़्म बीजाणुओं को मारता है ... यही कारण है कि हम अनुशंसा करते हैं कि 12 महीने से कम उम्र के शिशु शहद न खाएं। शहद बोटुलिज़्म बीजाणुओं को स्टोर कर सकता है ... लेकिन यह बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं है।

Comments

मैंने यह भी पढ़ा है, लेकिन मुझे लगता है कि लोग तेल के धुएं में लहसुन (रूम टेंपर्ड) को स्टोर कर रहे थे, जो बीजाणु के बारे में चिंतित थे (ताजा लहसुन पर भी, नहीं)? अवायवीय वातावरण में तेल, और समय पर (नम, पौष्टिक) लहसुन पर एक समृद्ध कॉलोनी शुरू हो सकती है। बाद में, आपके पास बोटुलिनम विष होता है , और यह आपको मार सकता है यदि आप इसे खाना पकाने के बिना इसे नीचे तोड़ने के बिंदु पर खाते हैं (न ही इसके लिए अस्थायी या समय जानते हैं) यही मेरी समझ है; मुझे यकीन है कि यहां कोई मुझे जरूरत पड़ने पर ठीक कर देगा।

— लोरेल सी।

@LorelC। इसे अच्छी तरह से सुनता है - आपको बीजाणुओं के संपर्क में अंतर करना होगा (जो सामान्य परिस्थितियों में मनुष्यों में बढ़ने में सक्षम नहीं होगा - अपवादों के साथ, खासकर जहां इम्यून सिस्टम पूरी तरह से सक्रिय नहीं है) और विष के संपर्क में है , जो आपको मार सकता है - बोटुलिज़्म के सभी मामलों में 5-10% घातक हैं।

— Stephie

Answer 7

लैक्टिक एसिड को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास को बाधित करने के लिए दिखाया गया है। यही कारण है कि तेल की तुलना में मक्खन का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। संपर्क

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यह अच्छा तर्क नहीं है। सबसे पहले, कोई भी एसिड सीबी को रोक देगा, यदि आप इसका पर्याप्त उपयोग करते हैं। मक्खन में पर्याप्त लैक्टिक एसिड होता है। दूसरा, लिंक लैक्टोबैसिलिकस के एक जीवित उपनिवेश के बारे में बात करता है, पृथक लैक्टिक एसिड के बारे में नहीं। यह सामान्य है कि एक जीवित उपनिवेश अन्य जीवाणुओं को घेर सकता है, लेकिन मक्खन में कोई जीवित संस्कृति नहीं है, यहां तक ​​कि खट्टे-मीठे मक्खन में भी नहीं। तीसरा, बोटुलिज़्म के बारे में सबसे कपटी चीजों में से एक यह है कि बीजाणु जीवित रह सकते हैं जो सक्रिय बैक्टीरिया नहीं कर सकते हैं।

— rumtscho

लिंक दिलचस्प है। लेकिन अगर यह आपके आधार का आधार है, तो आप रास्ता कम कर सकते हैं।

— Jolenealaska