फ्रीज़र में स्टॉक स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मैं बर्फ के टुकड़े और प्लास्टिक की थैलियों के बारे में सोच सकता हूं, लेकिन अन्य विचारों की तलाश कर रहा हूं।
इसके अलावा, इष्टतम भाग का आकार क्या होगा?
जवाबों:
जब मैं लगभग कुछ तरल (स्टॉक और सॉस सहित) के हिस्से को फ्रीज करना चाहता हूं , तो मैं ओएक्सओ गुड ग्रिप्स जैसे कवर आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करता हूं । बस इसे ट्रे में चम्मच करें और इसे फ्रीजर में फेंक दें। आसान! बहुत अच्छी तरह से रखता है, और बाद में इसे बाहर करना बहुत आसान बनाता है।
OXO उत्पाद मेरा पसंदीदा है, लेकिन किसी भी सुपरस्टोर में सामान्य विकल्प ढूंढना बहुत कठिन नहीं है। एक नरम तल के साथ एक को खोजने की कोशिश करें ताकि आप 5 मिनट तक संघर्ष न करें और क्यूब्स को बाहर निकालने की कोशिश कर रहे हैं और फिर अपने पीछे छोड़े गए सभी बिट्स के लिए पक्षों को स्क्रैप कर रहे हैं।
मैं आइस क्यूब ट्रे को केवल फ्रीजिंग विधि के रूप में पसंद नहीं करता, केवल इसलिए कि मैं भाग लेता हूं - मैं आमतौर पर स्टॉक के बड़े बैच बनाता हूं, और मेरे पास केवल बहुत सारे आइस क्यूब ट्रे हैं। इसलिए मैं कुछ अलग आकार बनाता हूं, जो ज्यादातर मेरे पास मौजूद चीजों पर आधारित होते हैं, और इसलिए जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है, तो मेरे पास कई प्रकार के आकार होते हैं:
मुझे ठंडी चीजों के लिए मफिन टिन का उपयोग करने के लिए भी जाना जाता है, जिसका उपयोग मैं लगभग 3 / 4c करूंगा। समय पर। (उदाहरण, पेस्टो)
ओह - और निश्चित रूप से, प्लास्टिक की थैलियों के लिए, आप पहले स्टॉक को शांत करना चाहते हैं। अगर मैं पर्याप्त हड्डियों का उपयोग करता हूं, तो मैं इसे पहले ठंडा नहीं कर सकता, अगर मैं ऐसा करूंगा तो मुझ पर जिलेटिनस जाएगा। मैं इसे ठंडे पानी के स्नान के माध्यम से कमरे के तापमान के पास ठंडा कर देता हूं (मैंने अपने स्टॉक पॉट को सिंक में डाल दिया, फिर ठंडे पानी और बर्फ के साथ सिंक भरें और हर कुछ मिनट में हलचल करें)
मैंने कभी भी हॉट / कोल्ड (Mpemba इफ़ेक्ट) से स्टॉक के फ्रीज़िंग समय की जाँच नहीं की है, लेकिन मैं अपने फ्रीज़र में बड़ी मात्रा में हॉट आइटम्स डालने में हिचकिचाता हूँ .. इसलिए शायद आइस क्यूब ट्रे, लेकिन बाकी मैं ठंड से पहले ठंडा कर देता हूँ ।
मैं क्वार्ट जिपलॉक बैग का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें पूरी तरह से भर देता हूं, और उन्हें एक सपाट सतह पर उनकी तरफ से मुक्त करता हूं। मैं भी अक्सर 1 पिंट प्लास्टिक टेकआउट कंटेनर का उपयोग करता हूं। मैंने पाया है कि लगभग दो आकार हमेशा मेरे लिए सही मात्रा में होते हैं।
मैं अपने स्टॉक को एक कैप के साथ 250ml एक-उपयोग आयताकार दर्जनों में संग्रहीत करता हूं।
मेरे दोस्त - एक पेशेवर शेफ - के पास एक और तरीका है। लेकिन इसके लिए कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है:
वह स्टॉक को प्लास्टिक की थैली में रखता है। फिर वह एक ऐसी मशीन का इस्तेमाल करता है, जो उसमें से सारी हवा चूस लेती है और उसे सील कर देती है। वह प्रत्येक फ्लैट बैग को व्यक्तिगत रूप से जमा देता है। एक बार जब वे जमे हुए होते हैं, तो वह उन्हें ढेर कर देता है। यह फ्रीजर स्थान का इष्टतम उपयोग करने की अनुमति देता है।
जब उसे स्टॉक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो वह बस बैग को खोल देता है और जमे हुए स्टॉक को टुकड़ों में तोड़ देता है। यह आसान है, क्योंकि जमे हुए स्टॉक के स्लाइस बहुत पतले हैं।
मैं आमतौर पर एक क्वार्ट जिप-लॉक बैग में 500 मिलीलीटर के हिस्से डाल देता हूं और बैग को एक ब्रेड पैन में रख देता हूं ताकि मैं उनके आकार को बनाए रखने में मदद कर सकूं।
लेकिन मैंने हाल ही में कुछ "टूवोलो किंग" सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे को बेबी फूड (लगभग 100 एमएल प्रति क्यूब) के फ्रीजिंग भागों के लिए खरीदा और पाया कि वे स्टॉक या शोरबा के छोटे हिस्से को फ्रीज करने के लिए भी अच्छे हैं। चूंकि वे सिलिकॉन हैं, इसलिए ठंड के बाद क्यूब से मोल्ड को छीलना आसान है। (मैं उन्हें फ्रीज करता हूं और फिर क्यूब्स को थैला देता हूं।)
500 एमएल के बैग अच्छे होते हैं जब मुझे कुछ कप शोरबा की जरूरत होती है और 100 एमएल के क्यूब्स अच्छे होते हैं जब मुझे छोटे हिस्से की आवश्यकता होती है।
वे 1 औंस क्यूब्स का एक छोटा ट्रे भी बनाते हैं, जो तब उपयोगी होता है जब आपको सॉस खत्म करने के लिए थोड़ी मात्रा में स्टॉक की आवश्यकता होती है। (मैं उन्हें बचे हुए नारियल के दूध के लिए भी इस्तेमाल करता हूं।)