मैं जमे हुए मछली को कैसे चुनूं ताकि यह इतना पानी न छोड़े?

Question

मैंने अपने निकटतम सुपरमार्केट में जमे हुए, व्यक्तिगत रूप से लिपटे, वैक्यूम-सील पेसिफिक कॉड फ़िले (प्रत्येक के बारे में 150-200 ग्राम) से एक पैकेज खरीदा, जो मैंने सोचा था कि यह एक प्रतिष्ठित ब्रांड (और सबसे कम कीमत नहीं) था, और पैन-फ्राइ करने का प्रयास किया। यह। मैंने इस उत्तर में सलाह के अनुसार ठंडे पानी को सिंक में चलाकर डीफ्रॉस्ट किया (इसमें लगभग 15 मिनट लगे)। जब मैंने पैकेज खोला, तो बड़ी मात्रा में पानी मछली से अलग हो गया था। मैंने तौलिया पेपर के साथ पट्टिका को ध्यान से सुखाया, इसे आटे के साथ लेपित किया और अधिकतम गर्मी पर एक गर्म पैन में डाल दिया जैसा कि इस अन्य प्रश्न में समझाया गया है । मेरे प्रयासों और गर्म कड़ाही के बावजूद, मछली ने तुरंत और भी अधिक पानी छोड़ना शुरू कर दिया, आटे को भंग कर दिया और एक छोटे से तले हुए, चबाने वाली मछली के छोटे से 75-100 ग्राम में तली हुई, एक अच्छी तली हुई, निविदा के बजाय।

इसलिए मैं सलाह ले रहा हूं कि पहले से जमे हुए मछली को ठीक से कैसे चुना जाए। मुझे पता है कि इसे ठीक से वैक्यूम-सील किया जाना चाहिए और एक सम्मानित स्रोत (जो भी इसका मतलब है) से। लेकिन फिर भी, कुछ जमे हुए मछलियां बहुत पानी को ढीला कर देंगी (यह स्पष्ट रूप से यहां मामला था)। इसे खरीदते समय मुझे किन गुणों की तलाश करनी चाहिए? क्या मैं मछली के पहलू से या कुछ और बता सकता हूं कि यह अच्छा है या नहीं? क्या कुछ प्रजातियां दूसरों की तुलना में बेहतर हैं?

Comments

क्या आपने माना है कि शायद १५ मिनट का समय पर्याप्त नहीं हो सकता है और आप अभी भी कुछ बर्फ के क्रिस्टल से बचे हुए हैं जो पैन से टकराते ही पानी में बदल जाते हैं?

— शार्लोट का कुक

क्या इसे एक घंटे के लिए गर्म (सबसे कम गर्मी) पर टोस्टर में रखना संभव है और सभी पानी को एक पैन में चला दें। मैं ऐसा करता हूं कि मछली को तेल निकालने के बिना, इसे सूखने के लिए सामन करता हूं। सामन कॉड की तुलना में एक मजबूत मछली है।

— सिंथिया अविंशनाथ

@ शेर्लोट की मछली स्पर्श पर नरम थी, लेकिन आप सही हैं कि अभी भी कुछ बर्फ हो सकता है, मैं वास्तव में नहीं बता सकता।

— कैलिमो

Answer 1

जहां तक ​​मुझे जानकारी है, आप इसे पहले से नहीं पहचान सकते।

आप जो वर्णन करते हैं, वह मछली में बहुत क्षतिग्रस्त कोशिका संरचना के कारण है। "पानी" मछली की कोशिकाओं में और उसके आस-पास मौजूद तरल पदार्थ होते हैं, जो फ़िले को रसदार बनाते हैं। वे बाहर निकलते हैं जब मछली में कोशिका की दीवारें फट जाती हैं।

फटने का कारण यह है कि तरल पदार्थ पानी आधारित होते हैं, और पानी 0 से -4 सेल्सियस की सीमा में फैलता है। जब मांस या मछली फ्लैश-फ्रोजन होती है, तो यह बहुत जल्दी अंडर -4 में चला जाता है, और छोटे समय में यह समस्या रेंज में फैलता है, सेल की दीवारें विस्तारित बर्फ क्रिस्टल से दबाव का सामना करती हैं। जब यह "धीमी" प्रक्रिया में जमी होती है, तो सेल की दीवारें टूट जाती हैं। या, अगर यह फ्लैश-फ्रोजन था, लेकिन स्टोरेज के दौरान कभी-कभी यह -4 से ऊपर लंबे समय तक खर्च करता है, तो भी यह समस्या होगी।

आपके लिए यह पहचानने का कोई तरीका नहीं है कि सुपरमार्केट में जमे हुए मछली या मांस का एक टुकड़ा फ्लैश-फ्रोजन था या नहीं। तो क्षमा करें, लेकिन आपको भाग्य पर भरोसा करना होगा, और शायद यह खोजने की कोशिश करें कि क्या बार-बार खरीदकर कुछ ब्रांडों और गुणवत्ता के बीच संबंध है।

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यह सटीक कारण है कि अग्रिम में योजना बनाना और जितना संभव हो उतना ताजा मछली खरीदना, अधिमानतः एक दिन पहले, एक अच्छा मछली भोजन करने के बारे में जाने का तरीका होना चाहिए। अगर किसी ने कभी सोचा है कि ठंड के कारण तुलसी काली और गीली हो जाती है तो यह इस उत्तर के समान है।

— जॉन ई।

Answer 2

हां यह करता है, जमे हुए समुद्री भोजन आम तौर पर एक सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट स्नान में भिगोया जाता है ताकि यह पानी का वजन रखता हो। यही कारण है कि जब आप इसे पकाते हैं तो एक दूधिया सफेद तरल निकलता है। इसका कोशिकाओं के टूटने से कोई लेना-देना नहीं है। यही कारण है कि सुशी ग्रेड मछली अपनी बनावट को बनाए रखती है, इसका फ्लैश जम जाता है। जितना अधिक आप जानते हैं...

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हाय स्टीव! अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। आप अपना उत्तर "हाँ यह करता है ..." के साथ शुरू करते हैं, लेकिन मैं यह नहीं देखता कि ओपी में हाँ / नहीं सवाल कहाँ है। क्या आप शायद उस बिट को स्पष्ट करने में मदद कर सकते हैं? यहां सवाल यह है कि मछली को कैसे ढूंढा जाए जो इतना पानी नहीं छोड़ती है - ऐसा लगता है कि आपका जवाब सुशी ग्रेड मछली का उपयोग करना है?

— प्रेस्टन

Answer 3

मैं मछली को पिघलाता हूं और फिर दो डिश तौलिये के बीच रखता हूं और बहुत डाल देता हूं, और मेरा मतलब है कि उन पर बहुत भारी वजन है। यह वास्तव में मदद करता है, लेकिन अफसोस कि लोग सही हैं। वे आपको पानी के वजन और रसायनों के साथ आम तौर पर धोखा देते हैं। लेकिन, मैं भूमि पर चढ़ा हुआ हूं और ताजी मछलियां नहीं पा सकता हूं इसलिए मुझे जैसा होना चाहिए वैसा है। सौभाग्य।

Answer 4

फिश फ्लेट स्टेक या पूरी मछली में बिल्कुल भी पानी नहीं होना चाहिए। मैंने कई प्रकार की प्रजातियों की मछली, हलिबूट, सामन, माही माही, येलोविफुन टूना, बोनिटो, मैकेरल, नीली मछली, स्ट्राइकर, कैलीको बास, ट्राउट और कई और मछलियों के सैकड़ों पाउंड को पकड़ा, फिल्माया और संसाधित किया है। लॉग इन किया। मछली का मांस पानी की तरह नहीं होता है जैसे कि आप दुर्भाग्य से सुपरमार्केट से प्राप्त करने के लिए मजबूर होते हैं यदि आप खुद को पकड़ नहीं सकते हैं। आपके द्वारा खरीदी जा रही मछली को पानी में अवशोषित करने के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर खरीद में वजन जोड़ा जाता है। आप और बाकी सभी लोग इस तरह मछली खरीद रहे हैं जैसे धोखा दिया जा रहा है। आप बस कोशिश कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए धीरे-धीरे एक कोलंडर में सूखने दें और फिर पानी को सोखने तक कागज़ के तौलिये के बीच फ़िलालेट्स डालें।

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किसी भी जीवित जीव की तरह एक मछली, ज्यादातर पानी (कुएं, सेल प्लाज्मा) के अंदर होती है। निश्चित रूप से, यदि आप इसे ताजा तैयार करते हैं और इसे कभी भी फ्रीज नहीं करते हैं, तो इसका कम हिस्सा पैन में बह जाएगा। इसका मतलब यह नहीं है कि किसी ने सुपरमार्केट में गंदगी को भिगो दिया।

— rumtscho