जैसा कि आप सम्मानित स्रोतों से सलाह की विविधता से देखते हैं, गर्म / ठंडा रूक्स और तरल के कई संयोजन काम करेंगे।
सुविधा की दृष्टि से, आप एकीकरण को गति देने के लिए उनमें से कम से कम एक गर्म चाहते हैं। यदि आपने दोनों को ठंडा करना शुरू कर दिया है, तो यह संभवतया काम करेगा लेकिन रूक्स में मक्खन को पिघलाने के लिए गर्म होने में थोड़ा समय लगेगा, और सॉस @ mdash को एकीकृत करने और बनाने के लिए आटा कणों को मुक्त करेगा; और जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा नहीं होगा; मिश्रण एक उबाल पर है, इसलिए यह अक्षम है। आपको संभवतः स्थानीय जलने से बचाने के लिए और अधिक बार मैश करना होगा।
यदि आप दोनों गर्म के साथ शुरू करते हैं, तो यह भी काम करेगा, हालांकि आपको अपेक्षाकृत जल्दी से व्हिस्क करना पड़ सकता है - लेकिन जिनके पास गर्म आधार और गर्म रूक्स दोनों हैं? आमतौर पर, कम से कम एक अग्रिम में तैयार किया गया था, भले ही केवल कुछ मिनटों तक। बत्तीली इस पद्धति की सिफारिश कर रहा है, लेकिन ध्यान दें कि पेशेवर रसोई में, जहां वह रहता है, समय सबसे अधिक विवश संसाधन है, इसलिए यह उसकी पसंद का तरीका है। उनकी पंक्ति के रसोइये शायद हर समय गर्म रूक्स तैयार हैं।
एक गर्म रूक्स स्कूप और मापना आसान है।
एक गर्म तरल जल्दी से पिघल जाएगा और रूक्स को भंग कर देगा।
लेकिन किसी भी मामले में, अगर रूक्स ठीक से बनाया गया है, तो स्टार्च के दाने वसा से घिरे हुए हैं, और इसलिए रामसे की सलाह के बावजूद, किसी भी मामले में गांठ पैदा करने वाले नहीं हैं। जैसे ही मिश्रण मक्खन को पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म होता है, कण एक दूसरे से दूर जाने वाले होते हैं, और हाइड्रेटेड होने से पहले वे एक साथ टकरा नहीं पाएंगे।
इसलिए मैं इस बारे में थोड़ी भी चिंता नहीं करूंगा।