रिसोट्टो प्रश्न - "पारभासी चावल" कैसा दिखता है?


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हाल ही में मैंने खाना पकाने के रिसोट्टो में अपना हाथ आजमाया है। परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में एक कदम ने मुझे रोक दिया है - चावल को पारभासी तक पकाने का निर्देश। मैंने अलग-अलग मात्रा में तेल के साथ अलग-अलग समय के लिए चावल पकाने की कोशिश की है और मैं ईमानदारी से चावल में बदलाव नहीं देख सकता। क्या कोई वर्णन कर सकता है कि यहाँ क्या देखने के लिए, या फ़ोटो से पहले और बाद में कुछ बेहतर अपलोड करें? और कोई "सही पारभासी चावल" कैसे प्राप्त करता है?


जवाबों:


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रिसोट्टो जंगल के मेरे हिस्सों के नीचे एक आम व्यंजन है, जो इटली और सभी के बहुत करीब है। अपनी मुट्ठी कुछ रिसोट्टो बनाने से लग सकता है कि सभी छोटे विवरणों और तरकीबों से अभिभूत हैं, जो आपको व्यंजनों से टकराएंगे, लेकिन आप जल्द ही इसे लटका लेंगे और इसके बारे में कुछ नहीं सोचेंगे। एक 'अनुभवी सलाह' हालांकि - इसे काफी नम रखने और गर्मी से हटाने के लिए, जबकि यह अभी भी अपने रस के साथ शीर्ष पर बुदबुदा रही है। यह ठीक है कि इसे थोड़ा पानी से भरा रखने के लिए, जैसा कि इसकी मलाई में जोड़ा जाता है (ज्यादातर मैंने इसे इटली में खाया है, वे वास्तव में इसे लगभग मोटी सूप की तरह छोड़ देते हैं)। फिर इसे ढक कर रख दें, लेकिन ~ 5 मिनट के लिए स्टू को बंद कर दें, जबकि आप अपनी पसंद की कुछ ताजी जड़ी बूटियों को काट लें और परमगियानो पनीर को कद्दूकस कर लें।

ठीक है, चूंकि यह एक नुस्खा सवाल नहीं है, तो चलिए आपके 'सही पारभासी' प्रश्न का उत्तर देना जारी रखते हैं ; मुझे यकीन नहीं है कि आप किस रेसिपी का जिक्र कर रहे हैं। लेकिन जैसे इस एक उल्लेख:

चावल में हिलाओ और इसे भी तब तक सेकें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए (इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा), लगातार इसे हिलाते रहें।

यह यह भी सलाह देता है कि चावल को क्या देखना है और सबसे अधिक रेकटोस के लिए अनुशंसित है। मैं लेख की पसंद के बारे में सहमत हूं, लेकिन आपको चावल खोजने में कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए जो कि खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। ये राउंडर होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात (और क्या मैं जिस लेख का उल्लेख करने में विफल रहता है) वे इसे हटाए बिना लंबे समय तक खाना पकाने के लिए अनुमति देने के लिए किसी भी अतिरिक्त स्टार्च को हटा देंगे।

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यह अतिरिक्त स्टार्च हटाने से तेल में सोखने की क्षमता के साथ भी मदद मिलती है (अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः ठंड दबाया जाता है, और कुछ मक्खन अगर आपको अपने रिसोटोस की मलाई पसंद है या सब्जियों को नरम करना है), तो यह प्रक्रिया में पारभासी बनाता है। , सामान्य सफेद कागज के समान कैसे तेल में भिगोया जाता है। जब आप पानी डालेंगे तो यह चावल बाद में फिर से सफेद-ईश हो जाएगा और इसकी सतह पर इकट्ठा होकर अधिक स्टार्च निकलने लगता है।

यही कारण है कि 'सही पारदर्शी चावल' अपने नुस्खा में शायद चावल पूरी तरह से किया जा रहा है को संदर्भित करता है (समान रूप से?) बल्कि यह पूरी तरह से एक तरीका है कि आप इसे माध्यम से देख सकते हैं में पारदर्शी होना चाहिए सुझाव देने के लिए कोशिश कर रहा से तेल और मक्खन में लथपथ,। उत्तरार्द्ध, मैं डरता हूं, किसी भी चावल के साथ संभव नहीं है जो मैंने यहां बेचा है, न ही इटली में (या यूके में, इस मामले के लिए)। शाब्दिक रूप से 'सही पारभासी चावल' प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है कि मैं चावल के आकार के चीनी पास्ता का उपयोग करके सोच सकता हूं (मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है, लेकिन हमने इसे अपने परिवार के 'नकली चावल' में रखा है , जिसका उपयोग हम कभी-कभी करते हैं। बच्चों को 'चावल' खाने मेंऐसे व्यंजन जिन्हें वे स्पर्श नहीं करेंगे) जो वास्तव में गेहूं के आटे के बजाय चावल के स्टार्च से बना पास्ता है। यह चावल आधारित पास्ता शुद्ध पानी में उबालने पर आंखों के लिए सचमुच अदृश्य होगा। लेकिन रिसोट्टो के लिए इसका उपयोग न करें (यह काफी जल्दी खत्म हो जाता है), जब तक कि आपके पास वास्तव में छोटे बच्चे नहीं हैं जो इसे अन्यथा नहीं छूते हैं!

आशा है कि यह आपके प्रश्न का उत्तर देता है, और मैंने एक फोटो संलग्न किया है जो लगभग दिखाता है कि चावल को कैसा दिखना चाहिए जब इसे 'पारदर्शी' माना जाता है और समान रूप से तेल और मक्खन में भिगोया जाता है।

संपादित करें: मेरे लिए बेहतर है, मैं ईमानदारी से उस 'चावल स्टार्च पास्ता को चावल के आकार का' नहीं पा सकता , लेकिन मुझे लगता है कि इसका चीनी नाम है, और जब से मैं चीनी नहीं बोलता, मैं नहीं बनूंगा इसे खोजने में सक्षम। हालाँकि यह पूरे यूरोप में कुछ बेहतर स्टोरों में उपलब्ध है, और ओरज़ो के समान है , केवल यह स्पष्ट रूप से सूजी ( दूर्म गेहूं के आटे ) से नहीं बना है, लेकिन चावल स्टार्च, उबलते समय पूरी तरह से पारभासी और बाद में पारभासी है, बहुत पसंद है पतले चावल नूडल्स


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"पारभासी" का सबसे अच्छा लक्षण वर्णन मैं यहां दे सकता हूं कि यह ऐसा दिखता है, अगर आपने इसे प्रकाश में रखा, तो कुछ प्रकाश इसके माध्यम से बना सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, यह एक पॉट के नीचे है, इसलिए इसमें चमकने के लिए कोई रोशनी नहीं है।

जब यह बाहर शुरू होता है, तो इसे सफेद रंग की एक अच्छी परत मिलती है, पाउडर जैसा दिखने वाला स्टार्च चावल के बाहर मजबूती से चिपक जाता है। जैसा कि आप पकाते हैं और इसे हिलाते हैं, वह तब तक रगड़ जाता है, जब तक आप कठिन, ठोस चावल के दाने को नहीं देख रहे हैं। यह वही चीज है जिसे आप देखेंगे कि आपने आधे में अनाज को तोड़ा है, सिवाय इसके तेल के थोड़े से अतिरिक्त शीश के साथ।


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यह स्पष्ट होना चाहिए कि आप खाना बना रहे हैं।

जब आप शुरू करते हैं, तो चावल अपारदर्शी होता है, चाक की छोटी छड़ें जैसा दिखता है। जैसा कि आप इसे तेल में पकाते हैं, यह फ्रॉस्टेड ग्लास की तरह दिखाई देगा। यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से अपारदर्शी भी नहीं है।

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह पूरी तरह से पारभासी हो जाता है ... जब आप शुरू करते हैं तो सिर्फ अपारदर्शी नहीं। यह स्पष्ट कांच की तुलना में पके हुए प्याज के समान है।

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