चीन में मा पो डफू 婆 豆腐 Ma नामक एक प्रसिद्ध व्यंजन है और मेरे द्वारा ऑनलाइन पाई जाने वाली अधिकांश व्यंजनों में पोर्क है। मैं सोच रहा था कि क्या किसी को पता था कि क्या पोर्क डिश (स्वाद के मामले में) का एक जरूरी हिस्सा था या अगर कुछ ऐसा था तो आप इसे शाकाहारी विकल्प बना सकते हैं? क्या डिश चिकन / बीफ के साथ काम करेगा?
जवाबों:
कई चीनी रेस्तरां इसे पोर्क या बीफ के बिना तैयार करने के लिए खुश हैं। मैंने इसे पोर्क (सबसे आम) या बीफ (कभी-कभी) के साथ देखा है।
एक शाकाहारी चीनी स्थान जिसे मैं कभी-कभी यात्रा करता हूं, मटर जैसे कुछ सब्जियों के साथ "शाकाहारी हैम" का उपयोग करता है, नरम टोफू की कस्टर्ड बनावट को बढ़ाने के लिए। मैं कुछ ja tsai (zasai, रोमानीकरण वरीयताओं के आधार पर) अचार जोड़ना चाहता हूं, हालांकि मुझे लगता है कि यह आम नहीं है।
पोर्क पकवान की पहचान के लिए बिल्कुल आवश्यक नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे अधिक संभावना वाला संस्करण है।
SeriousEats.com में Kenji Lopez-Alt ने एक शाकाहारी मेपो टोफू के लिए इस नुस्खा के साथ आने के बारे में एक बहुत अच्छा लेख है कि वह (अन्यथा एक खुश मांस खाने वाले) का दावा पोर्क से भी बेहतर है।
पोर्क के लिए मुख्य प्रतिस्थापन मशरूम है (वह लकड़ी के कान, नैतिक और पोर्सिनी के मिश्रण की सिफारिश करता है), क्योंकि स्वाद में अच्छा मेल है। बनावट प्राप्त करने के लिए वह "ड्राई फ्राइंग" की चीनी तकनीक का उपयोग करता है, आमतौर पर मांस के लिए उपयोग किया जाता है। मैं इसे विस्तार से समझाने के लिए श्री लोपेज़-अल्ट के पास छोड़ दूँगा - वह मुझसे बेहतर करता है!
मशरूम के संयोजन के रूप में केनजी का सुझाव देते हैं (पुनर्गठित शीइटेक प्लस बहुत "सामान्य" मशरूम), पतले टुकड़े टुकड़े के साथ संयुक्त (अपने हाथ में निचोड़ जब तक आप ब्लॉक को विघटित नहीं करते हैं, तब इसके माध्यम से कांटा के पीछे ड्राइव करें) और अच्छी तरह से स्यूड फर्म फर्म टोफू ( हाँ, टोफू को दो बार जोड़ने से) यहाँ एक उत्कृष्ट बनावट मिलती है।
मशरूम को बारीक रूप से तोड़ना (ब्रूनोइज़ जैसा आकार सबसे अच्छा है, लेकिन मशरूम के एक पाउंड में ऐसा करना जितना आपको लगता है उससे कहीं अधिक काम है :)। एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने का प्रयास न करें, जो आपको बहुत अधिक मांस और छोटे कमरे के साथ छोड़ देता है।) मदद करता है, जैसे कि टोफू को अलग से छानना और उस चरण में डिश के लिए अपने नमक / चीनी बजट को जोड़ना (यह ड्राइव करने में मदद करता है) पानी)।
छोटे टीवीपी फ्लेक्स भी काफी अच्छी तरह से काम करते हैं, टूटे हुए टोफू के विकल्प के रूप में या इसके अतिरिक्त।
अगर कोई दो बार सोया टोफू को डिश में रखने से बचना चाहता है, तो बर्फी का टोफू (जिसे आप छोले से बनाते हैं) को टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सावधानी बरतने की जरूरत नहीं है।
कुछ अतिरिक्त उम्मी के लिए, एरोमेटिक्स के साथ कुछ बारीक कटी हुई / टूटी हुई डौची (नमकीन काली बीन्स) को जोड़ने से बढ़िया काम होता है।
वहाँ Mapo Doufu के कई प्रकार के।
मैं एक शाकाहारी / शाकाहारी संस्करण के बारे में जानता हूं जो कि कीमा बनाया हुआ पोर्क को किण्वित काले बीन्स (डौची) से बदल देता है। बहुत अच्छा काम करता है। फुकसिया डनलप की किताब एवरी ग्रेन ऑफ राइस में एक रेसिपी है । एक ऑनलाइन संस्करण यहां पाया जा सकता है
एक और संस्करण मुझे पता है कि कीमा बनाया हुआ गोमांस है। मैं स्रोत नहीं जानता।