बेकिंग में, दही दही मक्खन की जगह ले सकता है?

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सेंकने से मेरा मतलब है केक / मफिन / बिस्कुट।

यह मुख्य रूप से वसा में कटौती करने के लिए है।

मैंने इन सभी में दही के साथ मक्खन को बदलने की कोशिश की है और परिणाम ठीक थे।

क्या ऐसे कोई मामले हैं जहां यह एक अच्छा विचार नहीं है?

मैं आम तौर पर समान अनुपात के साथ प्रतिस्थापित करता हूं जैसे 100 मिलीलीटर मक्खन = 100 मिलीलीटर दही।

क्या यह सबसे अच्छा अनुपात है?

— nzpcmad
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"मैंने इन सभी में दही के साथ मक्खन की जगह लेने की कोशिश की है और परिणाम ठीक हैं।" - क्या आपने सिर्फ अपने ही सवाल का जवाब नहीं दिया?

— हॉबोव्वे

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वास्तव में नहीं - सोच रहा था कि किसी और ने उत्कृष्ट परिणामों के साथ यह कोशिश की है और अनुपात में भी दिलचस्पी है।

— nzpcmad

एक अन्य विकल्प के लिए, मैं कभी-कभी मफिन / त्वरित ब्रेड में मक्खन प्रतिस्थापन के लिए दही के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं (अभी भी प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन के साथ)।

— रिबका

जिस दिन आप पफ या

— मैस्टर

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मुझे लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रतिस्थापन क्या है।

निश्चित रूप से अगर मक्खन स्वाद के लिए है, तो यह एक उचित विकल्प है (मुझे लगता है कि मैं थोड़ा और दही का उपयोग करूँगा)। लेकिन 10 में से 9 बार, वसा मुख्य कारण है जो नुस्खा मक्खन के लिए बुला रहा है! दही वसा (मक्खन) का विकल्प नहीं बना सकता है क्योंकि इसमें बहुत कम वसा होती है।

यदि आप एक पके हुए अच्छे की वसा सामग्री को कम करते हैं तो आप आम तौर पर एक उत्पाद को ज्यादा घना और कम परतदार बना सकते हैं। इसलिए यदि आपको लगता है कि आपको किसी कारण से ऐसा करना चाहिए, तो मैं क्षतिपूर्ति करने के लिए नुस्खा में चीनी बढ़ाऊंगा (चीनी ग्लूटेन के गठन को रोकता है और परिणाम को कम चबाने में मदद करेगा)।

दूसरी बात जो आप बेहतर ढंग से ध्यान में रखेंगे, वह यह है कि दही स्वाभाविक रूप से खट्टा है और उच्च तापमान पर बेक होने पर और भी खट्टा हो जाएगा। जितनी देर आप सेंकेंगे, उतनी अधिक खट्टी हो जाएगी, इसलिए आपको उचित स्वाद बनाए रखने के लिए चीनी को अधिक मात्रा में लेना पड़ सकता है।

तो अधिकांश भाग के लिए, नहीं, दही वास्तव में मक्खन या किसी अन्य वसा का विकल्प नहीं है। जाहिर है कि यह आंशिक रूप से व्यक्तिगत स्वाद का मामला है, और यदि आप परिणाम से खुश हैं, तो आप जो कर रहे हैं उसे जारी रखें - लेकिन मुझे लगता है कि मैं एक केक खाने में संकोच कर रहा हूं जो मक्खन के बजाय दही के साथ पकाया गया था।

— Aaronut
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मैं मानता हूँ, मैंने इसे कभी नहीं आज़माया, लेकिन मफिन के लिए, मैं अक्सर एक रेसिपी में १/२ से २/३ तेल की जगह किसी न किसी तरह के तरल जैसे फल (या तो सेब या पहले से जमे हुए केले को मैश करके डाल देता हूँ) ), इसलिए मैं नहीं देखता कि दही क्यों काम नहीं करेगा।

उन मामलों में, तेल एक तरल के रूप में चला गया; यदि आपके पास एक अच्छा बेक किया हुआ मक्खन है, या इसे काटने की आवश्यकता है, तो मैं इसे बदलने की कोशिश नहीं करूंगा ।

मैं भी वृद्धि हुई एसिड के साथ संबंध होगा; यह संभव है कि आप बेकिंग पाउडर में से कुछ को काटकर प्रयोग कर सकते हैं और इसकी जगह 1/2 बेकिंग सोडा ले सकते हैं, जैसा कि आपने हटाया है, इसलिए आप अधिक पीएच न्यूट्रल हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि बेकिंग सोडा को संतुलित करने की आवश्यकता है दही बाहर।

जैसा कि आप NZ से कर रहे हैं, मैं इस मामले में 'बिस्कुट' मानने जा रहा हूं, जिसे अमेरिकी कुकीज़ कहते हैं - मैं अमेरिकियों को बिस्कुट के रूप में मक्खन की जगह लेने की कोशिश नहीं करूंगा , क्योंकि आप वसा को ठोस (कभी-कभी ठंडा) जोड़ते हैं, उन्हें परतदार बनाओ।

— जो
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मुझे हर व़क्त यह करना है। आमतौर पर मैं आधा दही के लिए आधा मक्खन बाहर स्वैप करता हूं, या तो सादा या वेनिला, आमतौर पर कम वसा। कभी-कभी मैं ग्रीक योगर्ट करता हूं। मैं कुछ व्यंजनों को समायोजित करने पर काम कर रहा हूं ताकि यह सभी दही हो और मुझे केले की रोटी और मफिन के साथ सबसे अच्छा भाग्य मिला है। वे स्वादिष्ट हैं और किसी को भी अंतर नहीं पता है। यदि एक नुस्खा में 1/4 कप से अधिक मक्खन होता है, तो मैं निश्चित रूप से स्वैप करना शुरू करता हूं। मैं तेल के लिए भी ऐसा ही करता हूं लेकिन यह एक अदद अदला-बदली के करीब है।

— लॉरी
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यह केले की रोटी में कमाल का काम करता है, खासकर यदि आप वनीला दही का उपयोग करते हैं।

— क्रिस्टीना
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मैंने अपने चॉकलेट चिप कुकीज़ में मक्खन के लिए दही के बराबर भागों को प्रतिस्थापित किया और मेरी कुकी की संरचना पैनकेक की तरह पूरी तरह से सपाट थी (संभवतः किनारों में छेद के साथ चापलूसी)। लेकिन जब आप कुकी को हटाने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करते हैं तो आप केवल कुकी के अंदर के हिस्से को हटा सकते हैं ताकि यह एक प्रकार का कुकी आटा बॉल लुक बनाए।

मैं घबरा गया लेकिन जब मेरी सामान्य कुकीज़ (मक्खन से बनी) से तुलना की गई तो उन्हें मेरे कॉलेज के कक्षा में मेरे विज्ञान के प्रयोग में सटीक स्थान दिया गया। स्वाद के लिहाज से मेरी कुकीज़ अभी भी स्वादिष्ट थी लेकिन दिखने में वे थोड़ी छिपी थीं।

PS मैंने स्मोक्ड किचन से चॉकलेट चिप कुकी बनाने की विधि का इस्तेमाल किया (मैं उन्हें प्यार करता हूँ!)।

— टेलर
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जब मक्खन और चीनी को क्रीम करना सबसे अधिक कुकीज़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, तो हवाई बुलबुले बनाना - बुलबुले तैयार कुकी में संरचना जोड़ते हैं।

— केटीके

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आप इसे ठीक-ठीक बदल सकते हैं - मैंने पढ़ा कि नमी मक्खन लंबे प्रोटीन स्ट्रैंड बनाने से आटा रखने और पके हुए सामान को रबर में बदलने से बचाने का काम करता है। तो सेब सॉस या दही किसी भी समय मक्खन की जगह ले सकता है! यह बस आपको सामानों को नरम बनाता है, इसलिए कुकीज़ जैसे खस्ता सामानों पर इसका उपयोग न करें।

— पाक प्रेमी
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मक्खन लंबे प्रोटीन किस्में को रोकने के लिए नमी प्रदान नहीं करता है, यह ऐसा करने के लिए वसा प्रदान करता है। ये किस्में नमी की उपस्थिति में बहुत अच्छा करती हैं, उदाहरण के लिए रोटी में, जहां वे वांछनीय हैं, क्योंकि वे रोटी को चबाते हैं। इसके अलावा, वसा बनावट में अन्य परिवर्तन प्रदान करता है, वास्तव में नमी के साथ प्राप्य नहीं है।

— rumtscho

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आज मैंने केले और वेनिला दही के साथ चॉकलेट चिप मफिन बेक किया और स्वादिष्ट थे! मैं किसी भी मक्खन का उपयोग नहीं किया!

— कैथी कनिंघम
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