क्या मिठाई के व्यंजनों में मक्खन की जगह घी का इस्तेमाल किया जा सकता है?

Question

अधिकांश मिष्ठान व्यंजनों में मक्खन एक अनिवार्य घटक है। परिभाषा के अनुसार, gheeबस स्पष्ट मक्खन है, लेकिन मेरे लिए, स्वाद पूरी तरह से अलग है। मक्खन का स्वाद भारी क्रीम के ज्यादा करीब होता है, जबकि घी खाना पकाने के तेल (कम से कम मेरी जीभ) के ज्यादा करीब होता है।

क्या मिठाई और पेस्ट्री व्यंजनों के gheeबजाय इसका उपयोग करना अच्छा है butter? क्या यह मूल मानक से दूर होने के लिए स्वाद को बर्बाद नहीं करता है?

Comments

@MartinTurjak यह टिप्पणी शायद सबसे अच्छा जवाब है जो ओपी को मिल सकता है, क्योंकि यह वास्तव में नुस्खा और दर्शकों की उम्मीदों पर निर्भर करता है। मैं इसे एक उत्तर के रूप में लिखने का सुझाव दूंगा। जोड़ने के लिए एक छोटी सी चीज - उन व्यंजनों में जहां वसा अनुपात महत्वपूर्ण है, घी (जो कि 100% वसा है) अनुपात को बर्बाद कर सकता है क्योंकि मक्खन 83% वसा है।

— rumtscho

यदि परिणाम के लिए मक्खन की सटीक वसा सामग्री महत्वपूर्ण है, तो विभिन्न ब्रांडों के मक्खन का उपयोग करने से परिणाम भी खराब हो सकता है। कुछ देशों ने मक्खन में एक न्यूनतम दूध वसा सामग्री को विनियमित किया है (यूएसए: 80%, यूरोपीय संघ: 82%), लेकिन मक्खन में एक उच्च वसा सामग्री हो सकती है जिसे मक्खन कहना आवश्यक है।

— टॉर-एइनर जर्न्ब्जो

मक्खन में एक निश्चित मात्रा में पायसीकारी शक्ति होती है, जो इसे स्पष्ट करते समय खो जाती है।

— राल्फमुडहाउस

Answer 1

एक टिप्पणी से यहाँ चले गए:

घी में एक अलग सुगंध और स्थिरता होती है, इसलिए, नुस्खा में इसका उपयोग करने के आधार पर (इसे भूनने के लिए या उदाहरण के लिए फ्रॉस्टिंग में उपयोग किया जाता है), यह अंतिम परिणाम को बदलने की काफी संभावना है।

तो कुछ मामलों में मक्खन को कुछ तटस्थ स्वाद वाले तेल या नकली मक्खन के साथ घी से बेहतर किया जा सकता है। जो, मुझे पता है, हो सकता है कि अगर घी आपको मिल गया है तो मदद नहीं करेगा।

ऊपर टिप्पणी में @rumtscho क्या कहते हैं, को भी शामिल करना चाहता था:

व्यंजनों में जहां वसा अनुपात महत्वपूर्ण है, घी (जो कि 100% वसा है) अनुपात को बर्बाद कर सकता है क्योंकि मक्खन 83% वसा है।

और मानकों के अनुसार, वे काफी सापेक्ष हो सकते हैं (कुछ ऐसा बनाना जो थोड़ा अलग स्वाद देता है, जरूरी नहीं कि इसे बर्बाद कर दे) ... यदि आप भारतीय दर्शकों के लिए रेगिस्तान बना रहे हैं, तो स्पष्ट मक्खन का उपयोग करना काफी सामान्य हो सकता है =)

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केक के संदर्भ में मक्खन या तेल का उपयोग वास्तव में विनिमेय नहीं है।

— मनु मुरलीधरन

Answer 2

घी मूल रूप से स्पष्ट मक्खन है। यदि एक मिठाई नुस्खा "मक्खन" के लिए कहता है तो यह शायद काम नहीं करने वाला है। अगर यह टुकड़ों में ठंडा मक्खन काटता है ... यह निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। यदि एक नुस्खा पिघला हुआ मक्खन के लिए कहता है ... आप ठीक हो जाएंगे .. एक स्पर्श कम का उपयोग करें और क्रीम का एक छप जोड़ें। घी दूध के ठोस पदार्थ के साथ मक्खन होता है।

Answer 3

मैंने एक आइसिंग रेसिपी में घी का इस्तेमाल किया क्योंकि मैं मक्खन से बाहर भागती थी, और बनावट बिलकुल गलत थी। इसे पढ़ने और उफान के बाद थोड़ा सा दूध मिलाएं - बनावट तुरंत सुधर गई। वसा की कुछ सामग्री अलग हो गई, लेकिन मैंने इसे बंद कर दिया और आइसिंग ठीक थी। मैं एक अच्छे प्रतिस्थापन के रूप में घी और दूध के संयोजन की सिफारिश कर सकता हूं, कम से कम आइसिंग के लिए।

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नमस्कार, और साइट पर आपका स्वागत है! हम आम तौर पर केवल upvoting के साथ धन्यवाद व्यक्त करते हैं (आप थोड़ी प्रतिष्ठा के साथ upvote करने में सक्षम होंगे) और धन्यवाद-केवल उत्तर हटा दें। आपके पास एक काम करने वाले प्रतिस्थापन के बारे में बहुमूल्य जानकारी थी, जो अन्य उत्तरों में इतनी स्पष्ट रूप से वर्णित नहीं है, इसलिए मैंने इसे केवल उस हिस्से को छोड़ने के लिए संपादित किया।

— rumtscho

Answer 4

मैं एक पेशेवर बेकर नहीं हूं और अभी भी सीख रहा हूं लेकिन मैं लगभग हर हफ्ते सेंकना करता हूं। मेरे देश में घी हमारे घरों में एक मुख्य घटक है, चाहे वह घर पर मक्खन को स्पष्ट करने से बना हो या सिर्फ इसे खरीदने के लिए।

मैं कारमेल सॉस, ब्राउनीज, चीज़केक या कुकीज बनाने में भी, मेरी सभी झीलों में घी का उपयोग करता हूं।

बस सावधान रहें कि नुस्खा क्या कहता है। यदि यह ठंडा क्यूब्स है, तो इसे फ्रीज करें और फिर इसे 15 मिनट के बाद बाहर निकालें और इसे मक्खन की तरह काट लें। मैं नुस्खा कमरे के तापमान के लिए पूछता हूं, फिर इसे वैसे ही उपयोग करें।

यह मेरे लिए हर काम करता है। स्वाद वाले हिस्से के लिए, अगर घी घर पर बना हो तो आपको चिंता करने की कोई बात नहीं है। यदि आप इसे खरीदा है तो बस यह सुनिश्चित करें कि यह एक अच्छा स्वाद और गंध नहीं है।

Answer 5

नहीं, मक्खन के स्थान पर घी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि घी को स्पष्ट किया जाता है। यह मक्खन से पानी निकालता है, जो बेकिंग में इस्तेमाल होने पर मक्खन का एक प्रमुख घटक होता है। वाष्पित होने और भाप की जेब बनाने वाला पानी बहुत सारे खाद्य पदार्थों को उनकी शराबी बनावट देता है। पानी को हटाने से आपके डेसर्ट को सही तरीके से बाहर निकालने में बहुत सारे मुद्दे पैदा होंगे, भले ही घी का स्वाद मक्खन के समान था (जो कि यह नहीं है)

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क्या आप वाष्पीकृत जल सिद्धांत के बारे में आगे के स्रोतों की ओर इशारा कर सकते हैं? यह उन चीजों के साथ फिट नहीं है जो मुझे बढ़ते तंत्र के बारे में याद हैं। इसके अलावा, मुझे पूरा यकीन है कि मैंने एक स्थानापन्न वसा के साथ भाप से पका हुआ भोजन (जैसे डेनिश पेस्ट्री) खाया है जिसमें पानी नहीं है।

— rumtscho

Answer 6

मुझे विश्वास नहीं होता कि कोई भी मक्खन की तरह घी का स्वाद सोचता है। यह बिल्कुल ताजा खेत मक्खन की तरह स्वाद होता है, जब मैं बड़ा हो रहा था, तब मेरी दादी मां का इस्तेमाल करती थीं। शायद थोड़ा पौष्टिक लेकिन किसी भी तेल की तरह मैं कभी नहीं चखा है। मैं नहीं कह सकता लेकिन अगर नुस्खा नरम मक्खन के लिए कॉल करता है तो आप समान रूप से उपयोग कर सकते हैं मैं लगभग निश्चित हूं लेकिन बाकी मैं निश्चित नहीं हूं। मुझे पता है कि पहले का एक पोस्टर या दो ने कहा था कि आप इसके साथ सेंकना कर सकते हैं और मुझे यकीन है कि आपको ट्विस्ट करने की आवश्यकता हो सकती है अगर यह नरम मक्खन के लिए नहीं कहता है, लेकिन पहले की पोस्ट के अनुसार आप इसे फ्रिज में कठोर कर सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं यह उस के लिए बुला व्यंजनों में अपने ठंडे मक्खन है।

Answer 7

आप मक्खन के साथ घी के साथ सेंकना कर सकते हैं। मक्खन की तरह, जब आप इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं तो घी बहुत कठोर हो जाता है। मक्खन की तरह, जब आप रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं तो घी अच्छा और नरम हो जाता है। घी मक्खन से लंबे समय तक रहता है क्योंकि दूध उत्पाद चला गया है। घी में मक्खन की तुलना में अधिक वसा होता है, इसलिए जिस व्यक्ति ने आपको मक्खन का उपयोग करने और अधिक चलने की सलाह दी है, उसके बारे में जानकारी गलत है। आप एक माइक्रोवेव में घी का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन आप किसी चीज के लिए माइक्रोवेव का उपयोग क्यों करेंगे) और ओवन में। मुझे लगता है कि पोस्टर ने पूछा कि क्या घी की जगह मार्जरीन का इस्तेमाल किया जा रहा है। घी के साथ जाओ। भारत में लोग हर समय इसके साथ रहते हैं और आप भारतीय और भारतीय वेबसाइटों द्वारा लिखे गए ब्लॉग का एक ट्रक लोड पा सकते हैं जो खाना पकाने के हर तरीके में घी का उपयोग करते हैं।

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जैसा कि दूसरों ने कहा है, आप "मक्खन के साथ घी के साथ सेंकना नहीं कर सकते हैं", क्योंकि घी शुद्ध वसा है, जबकि मक्खन 80-85% वसा है। आप नुस्खा के आधार पर मक्खन के लिए घी स्थानापन्न करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन दोनों विनिमेय नहीं हैं।

— डैन सी।

Answer 8

मैंने घी के साथ बहुत बार पकाया और पकाया है, और मैंने दर्जनों बिस्कुट बनाए हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है। घी के साथ बिस्कुट का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

Answer 9

घी ओवन और माइक्रोवेव के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है। मेरा सुझाव है कि अगर आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं तो आप असली बटर स्टोर का इस्तेमाल करें और कुछ अतिरिक्त मील चलें।

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-1: इसका कोई भी उत्तर समझ में नहीं आता है। घी "असली मक्खन" है, यह सिर्फ स्पष्ट किया गया है। कोई कारण नहीं है कि यह एक ओवन में मक्खन से भी बदतर काम करेगा - वास्तव में यह जलने के बिना बहुत अधिक गर्मी का सामना कर सकता है। (जबकि दूध के मक्खन में ठोस पदार्थ वास्तव में जल जाएगा।) और आपके वजन / स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव संभवतः तुलनीय है। क्या आप वाकई मार्जरीन के साथ घी को भ्रमित नहीं कर रहे हैं?

— मिलीमोसे