मिनी-मफिन टिन में अच्छी तरह से पकाने के लिए ब्राउनी नुस्खा कैसे अनुकूलित करें?

Question

मुझे एक बढ़िया ब्राउनी रेसिपी मिली है जो 9x11 पैन में कमाल की है। शीर्ष कुरकुरे, नीचे के केक की तरह और मध्यम अच्छा और धुँधला आता है। मुझे लगा कि मैं उन्हें एक मिनी मफिन टिन में बनाने की कोशिश करूंगा, यह सोचकर कि बच्चों के लिए खाना आसान होगा। एक मिनी आपदा के साथ समाप्त हुआ।

जिन चीजों की मैंने गिनती नहीं की थी: वे 9x11 पैन की तुलना में बहुत अधिक बढ़ीं। बहुत केक की तरह बनाम पर्याप्त ठगना केंद्र नहीं है।

क्या ऐसी चीजें होनी चाहिए जिनसे मुझे अवगत होना चाहिए? मैंने अपने खाना पकाने के समय को 25 मिनट के इंट ईएच 9x11 पैन से एक अच्छा 7 या 8 मिनट काट दिया, और अभी भी, वे पकाए गए थे। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात, मुझे एहसास हुआ कि सभी किनारों को पकाए जाने के रूप में (9x11 में वर्ग के विपरीत), नरम और धुनी केंद्र बनाम "केक की सतह" का एक बहुत कुछ है।

क्या कुछ है जो मुझे विशेष रूप से नुस्खा पर विचार करना चाहिए? क्या एक मिनी-मफिन टिन में अच्छी धूनी देने वाली ब्राउनी बनाने का एक तरीका है, या क्या मैं सिर्फ परेशानी की तलाश में हूं?

पकाने की विधि मक्खन रहित (वनस्पति तेल का उपयोग करता है) और केवल 1 चम्मच बेकिंग सोडा एक एजेंट के रूप में।

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आप वास्तव में क्या करने की कोशिश कर रहे हैं? अंतिम परिणाम क्या आप चाहते हैं?

— GDD

@ जीडीडी इम छोटे गोल ब्राउनीज का एक अंतिम परिणाम प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है। मैंने उन्हें बैगों में इस तरह बेचा है, और यह पार्टियों / आदि में वितरित करने के लिए बहुत आसान और अधिक प्रस्तुत करने योग्य होगा। मुझे फॉर्म फैक्टर पसंद है और मुझे लगता है कि यह मेरी जरूरतों के लिए अच्छा काम करेगा, अगर मुझे सही काम करने में मदद मिल सके।

— एरिक बी।

Answer 1

ब्राउनी बार कुकीज हैं। ध्यान दें कि कड़ाही के किनारे भूरे रंग के होते हैं, और अधिक पकाया जाता है, और ऊंचा उठाया जाता है: वे वापस सेट होने से पहले सेट करते हैं।

एक मिनी मफिन टिन में ब्राउनीज़ को सेंकना अनिवार्य रूप से प्रत्येक मिनी-ब्राउनी को सभी किनारे बना देगा। वे बहुत तेजी से उठेंगे और सेट करेंगे, और फिर आसानी से सेंकना करेंगे।

मेरा सुझाव है कि मिनी-मफिन टिन में ब्राउनी आदर्श नहीं हैं। इसके बजाय, उन्हें छोटा काटना बेहतर उपाय होगा।

यदि आप इसे फिर से आज़माना चाहते हैं, तो मैं सुझाव दूंगा:

1. Tins ओवरफिल न करें। आप बल्लेबाज को लगभग 1/2 इंच से अधिक गहरा नहीं चाहते हैं; आप उसी गहराई के बारे में चाहते हैं जो उस पैन में होगी जिसके लिए वे डिज़ाइन किए गए हैं।

2. मफिन टिन्स में भाग करने के बाद बल्लेबाज को लगभग 5-10 मिनट के लिए बैठने दें। इससे शर्करा को भंग करने के लिए कुछ अतिरिक्त समय मिल जाएगा, और आटा को हाइड्रेट करने के लिए क्योंकि उनके पास ओवन में उतना समय नहीं होगा। यह बनावट और पपड़ी के विकास (चमकदार दरार वाले शीर्ष) में मदद करना चाहिए।

3. रासायनिक रिसाव को कम करना या समाप्त करना। मैं शुरू करने के लिए बेकिंग पाउडर को 50% तक काटने के साथ प्रयोग करूंगा।

   यांत्रिक रूप से (उदाहरण के लिए) एग-बटर-चॉकलेट मिश्रण में हवा को हराकर, ब्राउनी बैटर में हवा को शामिल करने के तरीके हैं, लेकिन इसे प्राप्त करने का सटीक तरीका आपके विशेष ब्राउनी नुस्खा पर निर्भर करेगा। यदि आप उस मार्ग पर जाते हैं, तो आप संभवतः बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

4. ओवन के तापमान को लगभग 25 F (शायद दूसरे परीक्षण में भी 50 F से कम करें, अगर वे अभी भी सेंके हुए हैं और बहुत ज्यादा तेजी से सड़ रहे हैं) या तो, बेकिंग प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, और मिनी-ब्राउनी के लिए अधिक समय दें उठना और बैठना।

5. जल्द ही उनकी जांच करें। मिनी-ब्राउनी बहुत जल्दी नहीं, बहुत अधिक मात्रा में किया जा रहा है। जब तक आपके पास उम्मीद है, मैं 15 मिनट के भीतर जांच शुरू कर दूंगा। जब आप चॉकोलेट की खुशबू सूँघ सकते हैं तो जाँच शुरू करने का एक अच्छा समय है।

6. एक समय में केवल एक मिनी-मफिन ट्रे को सेंकना, ताकि वे भी हो। आप एक ही समय में ओवन में एक से अधिक ट्रे होने से बेकिंग को फेंकने के लिए छाया प्रभाव और ओवन संवहन में बदलाव नहीं चाहते हैं, हालांकि यह परिणाम के पूर्ण चरित्र की तुलना में अधिक स्थिरता का मुद्दा है।

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संभवतः 15 मिनट पहले ही बहुत देर हो चुकी है। यदि मैं ओपी होता, तो मैं उन्हें 10 मिनट के बाद दृष्टि से नहीं छोड़ता।

— मियां

हां, मैं कुकी बेकिंग टाइम के बारे में सोच रहा था, जो 12 मिनट के ऑर्डर पर हैं। लेकिन किसी भी मामले में, यह पूर्ण ब्राउनी पैन समय से बहुत कम होगा।

— SAJ14SAJ

मेरे 9x11 पैन में, मैं 325F संवहन पर लगभग 25mins के लिए उन्हें पकाता हूं। मैंने मिनी-मफिन टिन के लिए 18mins तक कटौती की, लेकिन यह पहले से ही बहुत अधिक था। इसलिए मुझे पता है कि मुझे खाना पकाने के समय में कटौती करनी होगी। लेकिन बढ़ते एजेंट के बारे में भी सोच रहा था। मैंने अपने अगले प्रयास के लिए इसे कम करने की योजना बनाई थी, लेकिन मुझे यह नहीं पता था कि इस तथ्य के बारे में कि वे एक छोटे से टिन में पकाया जा रहा था, यह कितना असर डालता है।

— एरिक बी।

ये सुझाव बहुत अच्छे लगते हैं। मैं यह जोड़ूंगा कि केंद्रों को धुँधला रखने के लिए, आप इसे पकाने से पहले बल्लेबाज को ठंडा करने की कोशिश कर सकते हैं, अर्थात इसे टिन्स में रगड़ें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर बेक करें। यह बाहर की सेंक को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, लेकिन केंद्र को थोड़ा नीचे से दबाए रखना चाहिए।

— सूर्दोह

Answer 2

हां, मुझे भी, मैंने एक बैग में मिनी मफिन के आकार की ब्राउनी खरीदी और इस विचार से बहुत प्यार था, मैं इसे खुद आजमाना चाहता था, इसलिए मैंने विशेष रूप से उस उद्देश्य के लिए एक मिनी मफिन टिन खरीदा। मैंने कुछ मार्गदर्शन प्राप्त करने के लिए उपरोक्त सभी उत्तर पढ़े। तब मैंने अपनी पसंदीदा ब्राउनी रेसिपी को 'हैंडल द हीट' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ से इस्तेमाल करने का फैसला किया , जिसमें गर्मी को छोड़कर कोई बदलाव नहीं हुआ: 350 के बजाय 325 और बेकिंग टाइम: 12 मिनट। मैंने प्यालों को १/२ भरा लेकिन अगली बार ३/४ कर दिया क्योंकि बैटर में कोई लीवनिंग एजेंट नहीं है। मैंने उन्हें एक समय में एक बैच बेक किया, और क्योंकि बल्लेबाज के पास कोई बीपी या बीएस नहीं था, यह बिना किसी समस्या के इंतजार करता था। तब मैंने चॉकलेट गनाचे (इना गार्टन की रेसिपी: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chatalog-ganache-recipe.html) में शीर्ष स्थान पर कब्जा कर लिया ।) परिणाम बेहतर था, जिस तरह से मैंने खरीदा से बेहतर था। ब्राउनी कप में एक क्रस्टी टॉप और नरम च्यूबी अंदर था, आकार बहुत साफ था और स्वाद सबसे अच्छा था।

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मुझे यह कोशिश करनी होगी। प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!

— एरिक बी।

Answer 3

मैं ब्राउनी के काटने की प्रक्रिया में हूं। किंग आर्थर आटा परम चेवी ब्राउनी नुस्खा का उपयोग करना। (बिक्री की पिच नहीं; मेरे पास कई विकल्प हैं लेकिन इनमें से सबसे अच्छा पसंद है।) एक 2 दर्जन टिन और # 40 बेकिंग स्कूप का उपयोग करते हुए, तेल के स्पर्श के साथ स्प्रिट करें और फिर 350 ° F ओवन में 16 मिनट के लिए बेक करें। वे मेरे लिए सही निकले। ठगना नहीं, तुम्हें बुरा मानना, लेकिन नरम और नम।

Answer 4

मैंने गीराडेली डबल चॉकलेट मिक्स का इस्तेमाल किया और निर्देशों के अनुसार मिश्रित किया, बेकिंग स्प्रे के साथ मिनी मफिन पैन स्प्रे किया, प्रत्येक कप को लगभग आधा या थोड़ा अधिक बल्लेबाज के साथ भर दिया और 12 मिनट के लिए 325 डिग्री पर बेक किया। मैंने बेकिंग के बाद 3 मिनट के लिए कूल होने दिया, फिर मक्खन चाकू से किनारों को हटा दिया। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बेकिंग रैक पर रखा गया। मैं एक पिकी ब्राउनी खाने वाला हूं और ये अद्भुत थे। एकदम सही बनावट और बिल्कुल सूखी नहीं। यहाँ पर सभी समीक्षाओं के लिए धन्यवाद, मैं इसे आज़माने के बारे में एक सूचित अनुमान लगाने में सक्षम था। समीक्षा करने के लिए अगले दिन एक कार्य समारोह में सेवा की, सभी ने सोचा कि वे कुछ पेटू ब्राउनीज़ हैं जिन्हें मैंने खरीदा था, लेकिन उनमें से 36 की कीमत मुझे केवल $ 3 थी!

Answer 5

पिछले सुझावों के अलावा, आप रेफ्रिजरेटर (कुकी आटा के समान) में तैयार बैटर को ठंडा करने और खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं।

मैंने पहली बार एक एलिस मेडरिक कुकबुक में आइस बाथ तकनीक देखी, और वह यहाँ उद्धृत की गई है: http://www.scharffenberger.com/chmill/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies

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महान विचार। उसे भी ध्यान में रखेंगे।

— एरिक बी।

Answer 6

मैं आकार के मिनी केक पैन में ब्राउनी और मफिन बनाते हैं ... आपको अस्थायी होना चाहिए। रास्ता नीचे और समय ... बहुत अधिक उन्हें अंदर डाल दिया, और फिर चारों ओर मुड़ें और उन्हें बाहर ले जाएं ... यहां रहस्य सिर्फ अस्थायी और समय नहीं है, लेकिन सामग्री जो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह और क्या है के लिए कॉल, और अधिक पानी, बेहतर यह आकार लेगा, बस सुनिश्चित करें कि आप पैन को अच्छी तरह से स्प्रे करते हैं, और सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक ठंडा नहीं होने देंगे या आप उन्हें अच्छी तरह से बाहर निकालने में सक्षम नहीं होंगे।

Answer 7

ये हैं कुछ बेहतरीन टिप्स! मैंने एक बॉक्सिंग रेसिपी का इस्तेमाल किया ताकि वहाँ कई बदलाव न हो सकें। लेकिन मैं बल्लेबाज को थोड़ी देर के लिए मफिन के डिब्बे में बैठने देता हूं, वास्तव में फ्रिज में, ओवन टेम्प को उतारा। और उन पर कड़ी नजर रखी। वे सभी समान रूप से सेंकना नहीं किया। मैंने सिरों पर किए गए को निकाल लिया और बाकी को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रख दिया। मैं परिणाम से बहुत खुश था।

Answer 8

जब मैं भूरा बनाते हैं तो मैं घिरार्देली ब्रांड बनाता हूं, आमतौर पर कारमेल कछुआ।

आज मैंने 1 बॉक्स घिरारदेली परम ठगना बॉक्स में बेक किया जो चॉकलेट पाउच के साथ आया था। मैंने मिश्रण में लगभग 1/2 कप मिनी चॉकलेट चिप्स जोड़ा और मिनी कपकेक पैन में बेक किया। मैंने पूरे पान में स्प्रे किया और फिर ऊपर से मिटा दिया ताकि वह उस पर न लगे और जब से यह गड़बड़ हो सके मैंने बैटर को गैलन ज़िपपोक बैग में डाल दिया जिसे मैंने फिर से बंद कर दिया। मैंने प्रत्येक गुहा में ब्राउनी मिश्रण को पाइप किया और @ 325F को 13 मिनट के लिए बेक किया।

मैंने 10 मिनट की जाँच की, लेकिन मैंने बहुत अधिक बैटर डाला ताकि वे कपकेक की तरह थोड़ा विस्तार करें ताकि 13 मिनट में वे तैयार हों। मैंने उन्हें बाहर निकलने से पहले 3 मिनट के लिए पैन में बैठने दिया। कुछ और मिनटों के लिए उन्हें ठंडा करने के बाद, मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए एक खुला फाड़ दिया कि अंदर की ओर झुकाव नहीं था और वे एकदम सही निकले! अगर मैं कर सकता हूं तो मैं एक फोटो शामिल करूंगा।

मैंने कारमेल कछुए के साथ एक दूसरा बैच बनाया। मैंने प्रत्येक गुहा में कम बैटर डाला, फिर अधिक चॉकलेट के साथ कवर करने से पहले कारमेल की एक बूंद और फिर शीर्ष पर कारमेल को टपकाते हुए। मैं उसी समय (325 मिनट पर 13 मिनट) के लिए बेक किया गया और उन्होंने पैन पर विस्तार नहीं किया और अभी भी नरम हैं। पैन से बाहर कुछ मिनट ठंडा करने के बाद, मैंने एक खुले में शौच किया और एक गोए कारमेल सेंटर (रीज़ का पीनट बटर कप जैसा दिखता है) वे सुपर नम हैं।

Answer 9

मैं महान मूल्य ब्रांड ब्राउनी मिश्रण के साथ बेक करता हूं, यह सबसे सस्ता है, और बॉक्स में सबसे अधिक राशि है! और मैं भी यही सवाल सोच रहा था। लेकिन मैंने अपनी बात की कोशिश की और यह वास्तव में अच्छा काम किया। मैंने सभी नॉन स्टिक मफिन कपों में नमकीन मक्खन डाला, मिश्रित सामग्री की तुलना में कि कैसे बॉक्स कहता है, फिर मैं कुछ अन्य सामान और कुछ सफेद चॉकलेट चिप्स जोड़ता हूं, और 350 पर 26-28 मिनट के लिए बेक किया जाता हूं। वे वास्तव में अच्छे थे! वे मूल रूप से कप से बाहर गिरने के बाद आप उन्हें शांत होने दें :)

Answer 10

मैंने सिर्फ दिशाओं के अनुसार एक ब्राउनी बॉक्स मिक्स बनाया। मैंने उन्हें एक गहरे नॉन स्टिक मिनी मफिन पैन में 325 डिग्री पर बेक किया था, जिसमें प्रत्येक खंड पर PAM का स्प्रिट दिया था। 15 मिनट के लिए बेक्ड, कोई अतिरिक्त उपद्रव नहीं। ओवन से निकालने पर मैंने उन्हें लगभग 1-2 मिनट बैठने दिया, पैन को उल्टा कर दिया और वे आसानी से फिसल गए। चॉकलेट नम थे - सही!

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मुझे लगता है कि यह मामूली जवाब है - यह बताता है कि बेकिंग का समय और तापमान कम हो सकता है। (वे मिश्रण पर करते हैं, हो सकता है वे करेंगे घर का बना संस्करण पर भी।)

— Cascabel