मैंने हाल ही में पहली बार चिकन पैरों (त्वचा सहित) के एक बर्तन को उतारा और एक आश्चर्यजनक जिलेटिनस जिलेटिन बनाया। यह स्पष्ट रूप से चिकन वसा से ग्रस्त है, लेकिन मुझे नहीं पता कि कितना है - मुझे नहीं लगता कि मैं वसा या वसा द्वारा वसा% का अनुमान लगा सकता हूं: 10 के कारक के भीतर प्रोटीन अनुपात।
मैंने एक लम्बे, संकरे कंटेनर में कुछ पिघलने की कोशिश की और वसा को शीर्ष पर जमने दिया, लेकिन वह असफल रहा क्योंकि 1) जिलेटिन अंश कमरे के तापमान पर जम गया, और 2) कुछ वसा उत्सर्जित होती है और अलग नहीं होगी। अपने दम पर। तो, यह एक खाद्य रसायन विज्ञान सोचा प्रयोग पर विचार करें: इसमें वसा के साथ जिलेटिन के नमूने को देखते हुए, आप वसा की मात्रा का अनुमान कैसे लगाएंगे?
कुछ संभावित सवालों के जवाब:
1) अगर मैं एक सजातीय, साफ-सुथरा और स्वादिष्ट उत्पाद चाहता था, तो मुझे निश्चित रूप से त्वचा को हटा देना चाहिए। यह नाक-टू-टेल-खाने का प्रयोग अधिक था।
2) मुझे पता है कि थोड़ा चिकन वसा मुझे नहीं मारेगा। लेकिन मैं कुछ स्वास्थ्य मुद्दों की जांच के लिए पोषण संबंधी ट्रैकिंग कर रहा हूं, इसलिए एक मोटा अनुमान उपयोगी होगा।