वर्षों पहले मैंने देखा कि मैं उस आटे में थोड़ा बग पा रहा था जिसे मैंने पेंट्री में रखा था। इसे रोकने के लिए, मैंने अपना आटा फ्रीजर में रखना शुरू कर दिया। मैं बहुत अधिक बेकिंग नहीं करता, लेकिन मैं सोच रहा था कि इससे जो कुछ भी मैं बेक करता हूं, उस पर क्या प्रभाव पड़ सकता है।
क्या बेक किया हुआ सामान किसी अलग तरीके से निकलता है जब आटा फ्रीजर में रखा जाता है बनाम आटा कमरे के तापमान पर रखा जाता है? इसके अलावा, अगर आटे को जमना ठीक है, तो यह इस तरह से कब तक चलेगा?
जवाबों:
हां, निश्चित रूप से आप फ्रीजर में आटा रख सकते हैं। पूरे गेहूं के आटे के लिए, जो पूरे अनाज से वसा को शामिल किए जाने के कारण विकृति के लिए अतिसंवेदनशील है, यह भी सिफारिश की है।
सफेद आटा के लिए, लैंकेस्टर काउंटी में नेब्रास्का एक्सटेंशन विश्वविद्यालय के अनुसार (जोर दिया):
लंबे समय तक भंडारण के लिए, एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में सफेद आटा रखें। व्हीट फूड्स काउंसिल के अनुसार, आपके फ्रिज में ऑल-पर्पज और ब्रेड का आटा दो साल तक 40 F पर रहेगा। उन्हें फ्रीजर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लघु उत्तर, हाँ , बशर्ते आप अपने भंडारण कंटेनर की एयरटाइटिस पर जोर दें।
मैं अक्सर भरोसा ज्ञान राजा आर्थर आटा की वेबसाइट के मंचों पर समर्थन है, और विशेष रूप से ठंड के आटे पर इस विषय । सभी टिप्पणीकार जो फ्रीजिंग आटा के साथ व्यक्तिगत उपाख्यानों की रिपोर्ट करते हैं, सकारात्मक रिपोर्ट करते हैं। एक नोट जो बनाया जाना चाहिए, वह है
आत्म बढ़ती आटा अगर जमे हुए, "thawed", refrozen, आदि नमी परिवर्तन की वजह से कुछ प्रभावशीलता खो सकता है।
यह भी ध्यान दें कि यदि आप फ्रीजर से ठंडा आटा निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर बैठते हैं तो यह अपने तापमान के कारण हवा से नमी इकट्ठा करेगा (एक ठंडा पानी का एक गिलास संघनन।)
मैं कीड़े को मारने के लिए बड़ी सफलता ठंड आटा मिला है। इसके सील कंटेनर में ठंडा आटा रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कमरे के अस्थायी भाग में वापस आ गया है। इस तरह, परिवेशी वायु से संघनन कंटेनर पर अवक्षेपित होगा न कि आटा। बेक किए गए उत्पादों के साथ समान जो आप स्टोर करने के लिए फ्रीज करते हैं - उन्हें सील रखें क्योंकि वे कमरे के अस्थायी में संक्रमण करते हैं, और ओवन में थोड़ी सी भी कुरकुरापन उन्हें लगभग नया कर देगा।
मुझे पता है कि यह थोड़ा देर से है, लेकिन आईएमएचओ, आपको इसके मूल पैकेज में कभी भी आटा, पैनकेक मिक्स या मकई भोजन नहीं रखना चाहिए। कीड़ों को अंदर लाने का यह सबसे आसान तरीका है। इसे हमेशा एयरटाइट कंटेनर (जैसे टपरवेयर या ऐसा कुछ) में स्टोर करें। किसी ने एक बार एक अच्छा ढक्कन के साथ ग्लास मेसन जार का उपयोग करने की सिफारिश की थी। मैं हमेशा पेपर पैकेज से तारीख काटता हूं और आटा के शीर्ष पर (जो मैंने टपरवेयर में संग्रहीत किया गया है) रखा है, इसलिए मैं एक नज़र में देख सकता हूं जब वास्तव में तारीख तक सबसे अच्छा है। क्या तुम सच में आटा का एक बहुत का उपयोग नहीं करते हैं, तो कुछ और यह तारीख फ्रीज। यह महीनों तक ताजा रहेगा। उम्मीद है की यह मदद करेगा।
मुझे पता है कि यह अदरक कुकीज़ बनाते समय करता है। उठाई गई नमी कुकीज़ को "सपाट" बनाने की प्रवृत्ति रखती है, जो सतह "क्रैकिंग" के साथ थोड़ा उठी हुई होती है जो अदरक कुकीज़ की बहुत विशिष्ट है। नमी पूरी तरह से "खुर" विशेषता को समाप्त करती है।
जब भी मैं थोक अनाज, आटा, फलियां खरीदता हूं, तो मैं उन्हें एक महीने के लिए फ्रीजर में रख देता हूं। या वर्षों तक। यदि फ्रीजर कभी भी मर जाता है, तो यह सब सूखा सामान बस एक शैल्फ जीवन शुरू करता है। बर्फ़ीली इन खाद्य पदार्थों के जीवन को अनिश्चित काल तक बढ़ाती है। और सभी कीड़े को मारता है।
मैं कॉस्टको से ग्लूटेन मुक्त कार्बनिक आटा मिश्रण खरीदता हूं। यह एक आंसू बंद करने योग्य ज़िप टॉप के साथ प्लास्टिक के एयर-टाइट बैग में आता है। मैं इसे फ्रीज़र में संग्रहीत करता हूं और केवल वही लेता हूं जो मुझे चाहिए और इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ तुरंत मिलाएं। कभी-कभी उपयोग की तारीख समाप्त हो गई है और आटा अभी भी अच्छा है, हालांकि, मैं खाद्य वैज्ञानिक नहीं हूं और अन्य लोगों को कुछ भी बाहर का उपयोग करने की सिफारिश नहीं कर सकता।