पकाते समय, क्या गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करना बेहतर होता है?

Question

मैं एक ओवन की तलाश कर रहा हूं और जानना चाहता हूं कि क्या केक, बिस्कुट और स्कैन्स जैसी बेकिंग चीज़ों में गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में कोई अंतर है?

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क्या केव और पैपिन के उत्तर बिल्कुल विपरीत नहीं हैं? तो सच क्या है?

— हुहंजल

मुझे इस बात का अहसास नहीं था कि यह विषय तब तक कितना विवादास्पद हो सकता है जब तक कि मैं इसे गुमराह न कर दूं। इसलिए मैंने कुछ मुद्दों को प्रतिबिंबित करने के लिए अपने जवाब का विस्तार किया और अपने निष्कर्षों को इंगित किया।

— पैपिन जूल

Answer 1

बेकिंग केक और ब्रेड के लिए ओवन में आर्द्रता को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। बेकिंग के शुरुआती चरणों में आम तौर पर बेकिंग चेंबर में नमी बनी रहती है, जो गैस ओवन के साथ करना मुश्किल होता है। मेरे घर के पास की दो बेकरियाँ ईंटों से बने बेकिंग चैंबरों के साथ इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करती हैं; दूसरा गैस का उपयोग करता है।

विस्तार

गैस और इलेक्ट्रिक ओवन को उसी तरह सेंकने के लिए बनाया जा सकता है यदि लागत कोई समस्या नहीं है। अधिकांश घरेलू गैस ओवन खाना पकाने के कक्ष में दहन उत्पादों (मुख्य रूप से जल वाष्प और कार्बन डाइऑक्साइड) को प्रसारित करेंगे। जैसा कि आग की लपटें जलती हैं, दहन उत्पादों को बेकिंग चैंबर से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। इलेक्ट्रिक ओवन को भी बेकिंग चैंबर में वेंट की आवश्यकता होती है ताकि दबाव को बनाए रखने में मदद मिल सके क्योंकि हवा अंदर फैलती है।

ब्रेड और क्रैक-फ्री केक सतहों में अच्छे क्रस्ट गठन के लिए बेकिंग के प्रारंभिक चरणों में भाप आवश्यक है। ओवन गुहा गैस दहन से जारी भाप की तुलना में बहुत अधिक भाप पकड़ सकता है और यह मेरा अनुमान है कि एक इलेक्ट्रिक ओवन की भाप सामग्री अधिक होगी (मैं ओवन के अंदर प्रकाशित भाप माप नहीं पा सकता हूं)। आटा विस्तार के बाद, आटा या बल्लेबाज से निकलने वाले वाष्प को अच्छी तरह से पकाने के लिए ब्राउनिंग और अंदर के लिए जल्दी से हटाने की जरूरत होती है। गैस ओवन में निरंतर प्रवाह उस पर बेहतर बनाता है। एक इलेक्ट्रिक ओवन में आखिरी बेकिंग चरणों के दौरान एक पीपल या दो अतिरिक्त नमी को संभाल लेंगे।

मेरे घर के पास दो बेकरी बिजली के ओवन का उपयोग करते हैं, दूसरा, जो उत्कृष्ट फ्रेंच बैगूलेट बनाता है, गैस ओवन का उपयोग करता है। बेकर के पास बिजली और गैस ओवन दोनों हैं और वह गैस ओवन के कारमेलाइजेशन को प्राथमिकता देता है। लेकिन ध्यान दें कि वह अपने पेशेवर गैस ओवन के स्टीम इंजेक्टर के साथ नमी की समस्या को संभाल सकता है। उन्होंने यह भी कहा कि गैस ओवन का उपयोग करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि उनके पास तापमान और नमी की मात्रा होती है।

व्यंजनों को गैस या बिजली के ओवन के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। अमेरिका में व्यंजनों के बहुमत इलेक्ट्रिक ओवन (वे अधिक लोकप्रिय हैं) के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

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यह कैसे संभव है कि बिजली आपको अधिक आर्द्रता देती है, जब आप खुद को स्वीकार करते हैं, जल वाष्प एक बुनियादी गैस दहन उत्सर्जन है? नीचे दिया गया उत्तर यह क्यों कहता है कि विद्युत आपको सूखी गर्मी देती है? क्या शुष्क नमी नमी के लिए है, जबकि नमी वाष्प-समृद्ध के लिए है? मैं अंग्रेजी में बुरा हो सकता हूं।

— थोड़ा एलियन

अमेरिका में आधुनिक, घरेलू, बिजली के ओवन में, ओवन छोटे होते हैं और ओवन की गुहा में आर्द्रता अधिक होती है। गैस ओवन में, दहन के परिणाम और जो भी भोजन छोड़ता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है। मैं अच्छी तरह से सुगंधित क्षेत्र में उज्ज्वल गर्मी के रूप में सूखी गर्मी की व्याख्या करता हूं , कुछ ऐसा जो इलेक्ट्रिक ओवन के साथ करना आसान है।

— पापिन

Answer 2

इलेक्ट्रिक ओवन एक बहुत शुष्क गर्मी का उत्पादन करते हैं, जो कुछ खाना पकाने की प्रक्रियाओं के लिए बेहतर हो सकता है।

गैस के जलने से एक निश्चित मात्रा में जल वाष्प निकल जाता है और इससे अवयवों को सूखने नहीं देता है और सुनहरा पानी खत्म होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

वहाँ विभिन्न स्कूलों ने इस बारे में सोचा। एक बात मैंने गौर की है कि कई पेशेवर रसोई अभी भी बिजली से अधिक गैस का उपयोग करते हैं, लेकिन यह प्रभाव के बजाय अर्थशास्त्र के कारण हो सकता है।

Answer 3

दोहरे ईंधन रेंज / ओवन संयोजन इकाइयों का कारण इतना लोकप्रिय है क्योंकि (आम तौर पर) रेंज के लिए एक गैस की लौ पसंद की जाती है, जबकि एक इलेक्ट्रिक ओवन की सूखी, यहां तक ​​कि गर्मी पसंद की जाती है।

इसके अलावा, हालांकि मैं एक विशेष स्रोत को उद्धृत नहीं कर सकता हूं, इलेक्ट्रिक ओवन की गर्मी को गैस की तुलना में अधिक सुसंगत माना जाता है, संभवत: अधिक आसानी से नियंत्रित हीटिंग तत्व के कारण।

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अधिकांश ओवन / बंद चक्र, दूसरों की तुलना में कुछ अधिक गंभीर ... मैं हमेशा मानता हूं कि बिजली सटीक नियंत्रण के लिए बदतर होगी। हो सकता है कि उपभोक्ता रिपोर्ट या इसी तरह के किसी व्यक्ति ने ओवन की शुद्धता का परीक्षण किया हो (या वह सटीकता होगी?)

— जो

आपके खाना पकाने के उपकरण के संबंध में निश्चित रूप से कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताएं हैं, और मुझे यकीन है कि यह आपके द्वारा सबसे ज्यादा पकाने के अनुसार भिन्न होता है। उपभोक्ता रिपोर्ट में इन के बारे में कुछ अच्छी जानकारी हो सकती है, लेकिन जब वे विश्वसनीयता, स्थायित्व और सटीकता पर उन्हें रेट कर सकते हैं; वे उच्च या निम्न आर्द्रता और अन्य कारकों के प्रभावों को ध्यान में नहीं रख सकते हैं जो सीधे एक उपकरण गुणवत्ता मुद्दा नहीं हैं।

— जेल्टन

आप सही हैं..यही कारण है कि इलेक्ट्रिक ओवन आमतौर पर गैस पर बेहतर होते हैं, एक इलेक्ट्रिक तत्व एक गैस तत्व की तुलना में एक समान तापमान को बनाए रख सकता है। जब गैस तत्व प्रज्वलित होता है तो यह तापमान में अचानक वृद्धि पैदा करता है जो केवल उसके समय पर बनी रहती है। जैसा कि यह बंद हो जाता है, ओवन गुहा अगले प्रज्वलन तक तापमान में गिरना शुरू कर देता है। इलेक्ट्रिक ओवन एक और भी अधिक तापमान बनाए रख सकते हैं।

— डारिन सेहर्नेट

Answer 4

जो भी ओवन आप सटीकता का उपयोग करते हैं, खाना पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है - थर्मोस्टैट को सही ढंग से सेट करने के लिए ओवन थर्मामीटर में निवेश करें। यहां तक ​​कि एक ओवन में तापमान (साइकिल से उतार-चढ़ाव को कम करने के लिए) अपने ओवन के निचले रैक पर एक पिज्जा पत्थर या मोटी unglazed टाइल डालें।

Answer 5

और सबसे पहले, अपने ओवन में एक पिज्जा पत्थर जोड़ें। तुम भी एक हार्डवेयर की दुकान से unglazed टाइल का उपयोग कर सकते हैं। अतिरिक्त द्रव्यमान ओवन के तापमान में उतार-चढ़ाव को रोक देगा।

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मैं सिर्फ 3 ईंटों का उपयोग करता हूं जिन्हें मैंने एक आंगन बिछाने से छोड़ दिया था। यदि वे पहली बार विस्फोट नहीं करते हैं तो आप उन्हें 350 ° F पर ले जाते हैं, वे नहीं जा रहे हैं। गर्मी चक्र को अच्छी तरह से बाहर निकालता है।

— रास्ते में अजनबी

Answer 6

23 साल के एक बेकर के रूप में मैं आपको बता सकता हूं, इलेक्ट्रिक ओवन के साथ बॉटम हीट और टॉप हीट पर आपका नियंत्रण है, क्योंकि आपको कुछ ऐसे उत्पादों की जरूरत है जहां गैस ओवन नहीं है।

यदि आप सिर्फ ब्रेड को बढ़िया बना रहे हैं, हालाँकि बहुत सारी अन्य चीजों के लिए ऊपर से ऊँचे तल की ज़रूरत होती है जैसे कि मीठा आटा तो यह शीर्ष पर काला नहीं होगा! और अगर आप टिन का उपयोग कर रहे हैं!

Answer 7

मैं या तो कहूंगा, लेकिन एक संवहन ओवन पर विचार करें ।

बेकिंग की कुंजी हैं:

• सटीक तापमान।
• गर्मी भी।
• आर्द्रता।

संवहन ओवन पर कुछ लिंक। http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

मंच पर कई पद हैं जो ओवन थर्मामीटर के उपयोग की सलाह देते हैं और एक ओवन में पिज्जा पत्थर रखने की भी। ये सिफारिशें सटीक टेम्पों और यहां तक ​​कि गर्मी के लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करती हैं।

Answer 8

गैस ओवन ने हमेशा मेरी माताओं के अखरोट के रोल को बनाया और कोई दरार नहीं थी। मेरी चाची उसे इलेक्ट्रिक ओवन में बनाती है और बाहर पीला और एनीमिक और सूखा दिखता है, नम नहीं। मुझे कभी भी बेकिंग और ब्राउनिंग के लिए गैस दें!

Answer 9

मैं गैस ओवन के साथ बड़ा हुआ और वयस्कता के पहले 25 वर्षों के लिए गैस ओवन भी था। हम हाल ही में एक गैस रेंज के साथ एक घर में चले गए और मैंने मान लिया कि ओवन भी गैस है। जब से हम आगे बढ़े हैं, तब से ओवन काफ़ी स्वादिष्ट हो गया है - व्यंजनों में समय की तुलना में चीज़ें तेज़ी से पकती हैं, चीज़ें बहुत आसानी से जलती हैं - वही व्यंजन और वही बेकिंग पैन जो मैंने सालों से इस्तेमाल किया है। मुझे वास्तव में सब कुछ देखना है जो मैं बेक करता हूं - यह पागल है। इस घर में 1 1/2 साल के बाद, हमने महसूस किया कि यह एक इलेक्ट्रिक ओवन है। ऊ। मुझे यह पसंद नहीं है। मैं शायद इसे बदलने के लिए 30 में एक दीवार ओवन नहीं ढूंढ सकता हूं।

मैं दिल की धड़कन में गैस ओवन में वापस जाऊंगा। पकाते समय यदि आवश्यक हो तो आप कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए हमेशा कुछ छोड़ सकते हैं, लेकिन आप एक जले हुए, जलाए गए आइटम को पूर्ववत नहीं कर सकते।

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क्या आपने कभी सोचा है कि आपका ओवन गलत तरीके से कैलिब्रेट किया गया है? यदि थर्मामीटर गलत है, तो आप जितना सोचते हैं उससे कहीं अधिक तापमान पर खाना बना सकते हैं।

— Catija