क्या N2O और CO2 चार्जर पाक उद्देश्यों के लिए विनिमेय हैं?

Question

क्रीम व्हिपर्स एन ₂ ओ चार्जर्स का उपयोग करते हैं ।

सोडा साइफ़ोन सीओ ₂ चार्जर का उपयोग करते हैं ।

लेकिन दोनों चार्जर शारीरिक रूप से समान प्रतीत होते हैं। MyPressi एस्प्रेसो डिवाइस, जो एक बेंचटॉप मशीन की तरह 9 बार कॉफी पेक के माध्यम से पानी को मजबूर करने के लिए चार्जर्स का उपयोग करता है, जाहिरा तौर पर या तो उपयोग करने के लिए खुश है।

तो क्या क्रीम व्हिप सीओ ₂ और सोडा एन ₂ ओ का उपयोग कर सकते हैं ?

उदाहरण के लिए:

• क्या? नाइट्रोजनयुक्त ’पानी कार्बोनेटेड के रूप में सुरक्षित है?
• एक दूसरे की तुलना में अधिक शांत हो सकता है? (ठंडा करना व्हिपिंग क्रीम के लिए बेहतर है लेकिन एस्प्रेसो पानी के तापमान को बनाए रखने के लिए बुरा है)
• यह मानते हुए कि दोनों में समान तरल मात्रा होती है, क्या एक या दूसरे से अधिक गैस विस्तार और अधिक उपयोग करने योग्य आउटपुट दिया जाएगा?

Answer 1

N ₂ O CO ₂ से अधिक स्थिर है । N ₂ O को पानी या क्रीम के साथ मिलाने से विजातीय अणु नहीं बनेंगे। यदि आप जो तरल N ₂ O जोड़ते हैं वह बहुत गाढ़ा नहीं है (पानी के रूप में) तो गैस और तरल दो अलग हो जाएंगे। अगर यह गाढ़ा होगा, तो क्रीम के साथ, गैस इसमें फंस जाएगी। आप इस प्रश्न में अधिक विस्तार के साथ सफल देख सकते हैं ।

सीओ ₂ पानी (एच ₂ ओ) के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे एच ₂ सीओ ₃ (कार्बोनिक एसिड) बनता है। यह सोडा पानी बनाता है, जिसमें थोड़ा एसिड का स्वाद होता है, और सोडा पानी का दबाव गिरने पर रिलीज़ सीओ _{2 के} बुलबुले मिलते हैं । सीओ ₂ का इस्तेमाल व्हिपिंग क्रीम के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह इसे एसिड का स्वाद देगा। आप विकिपीडिया प्रविष्टि से कुछ और जानकारी प्राप्त कर सकते हैं ।

उनमें से कोई भी तरल पदार्थ ठंडा नहीं करता है। खोले जाने पर चार्जर ठंडे हो जाते हैं, क्योंकि उनके अंदर की गैस का दबाव कम हो जाता है। लेकिन वह गैस क्रीम व्हिपर या सोडा साइफन में जाती है, जो सैद्धांतिक रूप से उसके तापमान को बढ़ाना चाहिए, लेकिन चार्जर की तुलना में बहुत अधिक मात्रा होने से यह ध्यान नहीं देता है।

एस्प्रेसो बनाने के लिए प्रेशर गैस का उपयोग करते समय, आप उस गैस को एक बंद प्राप्तकर्ता को डालते हैं: पानी कॉफी पक के बाहर निकल जाता है, इसलिए यह पानी को ठंडा नहीं करेगा। MyPressi V1 ने गैस को पानी के चेंबर के बीच में रखा है, इसलिए इसे केवल N ₂ O के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। डिवाइस के V2 चैम्बर के ऊपरी भाग में गैस डालता है, इसलिए इसे पानी के साथ नहीं मिलाया जाता है, जिससे यह बनता है। सीओ _{2 के} साथ प्रयोग करने के लिए उपयुक्त है ।

Comments

मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी हरी टिक को इतनी जल्दी दिया है - कोई भी उस जवाब को शीर्ष पर नहीं रखेगा!

— jontyc

मैं व्यक्तिगत रूप से एक उत्तर को स्वीकार करने से पहले कम से कम कुछ दिन इंतजार करता हूं, क्योंकि यह दूसरों को जवाब देने के लिए प्रोत्साहित करता है, और कुछ उत्तर आंशिक या पूर्ण रूप से इस एक से बेहतर हो सकते हैं। लेकिन विश्वास और हरे निशान के लिए धन्यवाद।

— जेल

चार्जर से बचने वाली गैस ठंडी हो जाती है - लेकिन इसकी मात्रा प्रति ताप क्षमता शून्य से कम होती है, प्रभाव पानी / क्रीम के तापमान से पूरी तरह से डूब जाता है।

— एसएफ।

Answer 2

नाइट्रोजन और शायद एन 2 ओ पानी में अच्छी तरह से भंग नहीं करते हैं ताकि अभ्यस्त काम न करें। CO2 अच्छी तरह से घुल जाता है + एक कमजोर एसिड बनाता है जो CO2 में परिवर्तित हो जाता है क्योंकि CO2 पानी से निकल जाता है। यही कारण है कि लगभग सभी चुलबुली पेय सीओ 2 का उपयोग करते हैं। कुछ अन्य गैसे हैं जो काम करेंगे (उर्फ गैर विषैले और अच्छी तरह से घुल जाते हैं लेकिन वे बहुत महंगे हैं।

तो एन 2 ओ सोडा नहीं ... या वास्तव में नहीं, आपको कुछ बुलबुले मिल सकते हैं लेकिन यह नहीं कि थोड़ा अम्लीय स्वाद कार्बोनेटेड पेय है।

CO2 क्रीम शायद तब भी काम नहीं करेगी क्योंकि CO2 उस पानी में घुल जाएगी जो क्रीम में है और इसे खराब कर देगा। यह ठीक हो सकता है यदि आप इसे बनाते ही खा लेते हैं लेकिन मुझे इसमें संदेह है। दूसरी ओर एन 2 ओ भंग नहीं करता है, लेकिन क्रीम को फुलाना है जैसा कि इसे मारता है (सिवाय इसके कि नाइट्रोजन और ऑक्सीजन का परिचय देता है और अन्य गैसों की मात्रा का पता लगाता है)।

N2O सोडा सुरक्षित होगा, हालाँकि शायद मज़ेदार नहीं है क्योंकि आपको मज़े के लिए N20 साँस लेने की आवश्यकता है।