दूसरे दिन मैं फ़्लेन बना रहा था और कारमेल बनाने के लिए सफ़ेद चीनी के बजाय पाम शुगर आज़माने का फैसला किया ।
हालांकि ताड़ की चीनी बहुत तरीकों से सफेद से बेहतर है, चीनी का पिघलने बिंदु जलने वाले बिंदु के काफी करीब लगता है। कहने की जरूरत नहीं है, मैं सेकंड में एक काले पूल के साथ समाप्त हुआ।
क्या किसी के पास तापमान को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए इसे जलाने से रोकने के लिए कोई सुझाव है?
जवाबों:
मैं समस्याओं के बिना इस पाम चीनी कारमेल नुस्खा का उपयोग किया है। इसमें लगभग 25% शहद के साथ-साथ चीनी का भी उपयोग किया जाता है।
जैसे ही शक्कर 320 ℉ (160 ℃) मिलती है, पैन को आँच से उतारें और क्रीम से इसे ढक दें। यदि आप इसे किसी भी समय गर्मी पर बैठते हैं, तो यह जल जाएगा । क्रीम जोड़ने के बाद इसे फिर से तब तक पकाएं जब तक कि यह 250 cook (122 ℃) तक न पहुंच जाए। फिर, इसे गर्मी से हटा दें, इसे अपने तैयार किए गए रूप में डालें, और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
एक डबल बॉयलर समान रूप से अधिक गर्मी देगा, और आप आंख पर गर्मी को कम कर सकते हैं जितना आप चाहते हैं कि जब तक आप अभी भी भाप का उत्पादन कर रहे हैं, और एक पानी के स्नान में फ्लान को पकाने से भी गर्मी खत्म हो जाएगी। मेरी जानकारी के अनुसार, ताड़ की चीनी में कम पिघल बिंदु और केवल वास्तविक अंतर के साथ उच्च बर्न प्वाइंट होता है, यह तथ्य है कि इसमें अधिक गैर पानी में घुलनशील बिट्स हैं जो सफेद चीनी को संसाधित करते हैं। एक पेस्ट्री शेफ नहीं है, और मैंने शायद ही कभी सामान का उपयोग किया है (मुख्यतः लागत के मुद्दों के कारण)