मैंने यह प्रश्न देखा है और स्पष्ट रूप से कार्बन स्टील (स्टेनलेस नहीं) चाकू अतिरिक्त देखभाल के बिना काफी खराब दिखते हैं (प्रश्न से जुड़ी तस्वीर)
अब मेरा सवाल है - मुसीबत का सामना क्यों करें? मैं एक स्टेनलेस स्टील के ऊपर कार्बन स्टील रसोई चाकू क्यों पसंद करूंगा?
जवाबों:
कार्बन स्टील स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक निंदनीय और कम भंगुर है। इसका मतलब है कि एक चाकू स्टील पर जकड़ना आसान है, एक अत्यंत तेज बढ़त बनाए रखने के लिए।
कुछ लोगों को लगता है कि उस तेज धार का लाभ- उदाहरण के लिए, आसानी से कटे हुए टमाटर में, और अन्य बहुत तेजी से तैयार किए जाने वाले कार्यों में - अधिक दृढ़ता से रखरखाव के समझौते के लायक है।
ओटिसिन के बहुत सारे लेकिन बहुत अधिक धातु संबंधी ज्ञान नहीं है ..... मुझे याद दिलाता है कि अगर 6061 AL (एक ही चीज़) के बजाय बिललेट से बाहर किया जाता है तो कुछ बेहतर होगा। कहाँ है वह पागल स्माइली?
कार्बन स्टील वास्तव में एक मिथ्या नाम है, कई उद्योगों में कार्बोंड स्टील को एक हल्के स्टील मिश्र धातु के रूप में संदर्भित किया जाता है जो कि निष्फलता नहीं है। हमारे चाकू किस चीज से बने होते हैं, यह एक पर्याप्त कार्बन के साथ उच्च कार्बन टूल स्टील का एक माध्यम है जिसे कठोर किया जा सकता है (सभी स्टील्स में कुछ कार्बन होता है)। किचन स्टोर पर कार्बन स्टील की मांग के साथ छड़ी या उन्हें पता नहीं चलेगा कि आप किस बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन यह सच है
हार्डनिंग का अर्थ है कि यह महत्वपूर्ण टेम्पोरैचर (लगभग लाल गर्म) को गर्म करता है और इसे अलग करता है (अलग-अलग मिश्र धातुओं के लिए अलग-अलग माध्यम, यानी पानी, तेल, हवा)। सख्त होने के बाद, स्टील 'टेम्पर्ड' है, जिसका अर्थ है कि स्टील को 'लेट' करने या इसे कम भंगुर बनाने के लिए बहुत कम अस्थायी पर फिर से गरम किया जाता है। यह कठोरता को भी कम करता है, इसलिए निर्माता सही संतुलन बनाना चाहता है - अलग-अलग टूल को अलग-अलग टेंपर्स मिलते हैं जो उनसे अपेक्षित व्हाट्सएप पर निर्भर करते हैं - यानी एक इम्पैक्ट टूल एक उच्च अस्थायी पर टेम्पर्ड होता है ताकि वह अधिक नीचे न गिर जाए। बुझने के बाद मृत छोड़ दिया, ब्लेड बहुत भंगुर होगा - अगर इस तरह की चीज को गिरा दिया जाए तो यह टूट सकता है।
संयोग से, यह वही है जो जापानी टुकड़े टुकड़े में काटने के उपकरण हैं - आंतरिक उपकरण को बहुत मुश्किल से छोड़ दें और इसे ताकत देने के लिए नरम बाहरी डक्टल स्टील का उपयोग करें।
सुशी के लिए कार्बन स्टील के चाकू नहीं बनाए गए थे। वे किसी भी स्टेनलेस चाकू का अनुमान लगाते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक पेरिफेरेंस समझौता है - जिसमें कठोर स्टील नहीं है (जो कि आईएस धारित क्षमता है) लेकिन जंग नहीं है।
कार्बन स्टील को अत्यंत कठोर बनाया जा सकता है। एचएसएस (हाई स्पीड स्टील) की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है जिसका लाभ गर्मी में कठोरता (लाल गर्म तक) है। यह एक महत्वपूर्ण फुट नोट है क्योंकि पीस स्टील को बहुत ऊँचे टेम्पों तक पहुँचाता है - सभी पर नहीं जहाँ स्टील के अणु अपघर्षक से मिलते हैं। तापक्रम को प्रभावित करने के लिए टेंपरेचर पर्याप्त होते हैं। यही कारण है कि एचएसएस को ड्रिल बिट या छेनी कहने के लिए बेहतर है, इसलिए यह जमीन पर गिर सकता है और अगर आपको पीस रहे हैं तो आपको कार्बोन स्टील के साथ केयरफुल करना होगा ताकि आप गुस्सा न करें
वैसे भी, शायद आप जितना जानना चाहते थे, उससे कहीं अधिक, लेकिन मतभेदों के बारे में तथ्यों को बताता है।
कार्बन स्टील, जैसा कि आपने उल्लेख किया है, स्टेनलेस स्टील की तुलना में बहुत कठिन है। हालांकि, कार्बन स्टील स्टेनलेस स्टील की तुलना में एक कठिन धातु है, जिसका अर्थ है कि यह रोजमर्रा के उपयोग के शारीरिक तनाव से कम असुरक्षित होगा और स्टेनलेस स्टील की तुलना में लंबे समय तक बढ़त बनाए रखेगा। जैसे, कार्बन स्टील के चाकू आम तौर पर व्यस्त रसोई में भारी या विस्तारित उपयोग के लिए बेहतर माने जाते हैं, क्योंकि शेफ को दिन भर में अक्सर अपने ब्लेड को रोकना और उन्हें हिलाना नहीं पड़ेगा। दूसरी ओर, स्टेनलेस स्टील के चाकू, धुंधला और क्षरण के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन इन्हें तेज करना कठिन होता है और इन्हें कार्बन स्टील के चाकू की तुलना में अधिक लगातार तेज करने की आवश्यकता होती है।
प्रत्येक सामग्री के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। अंत में, आप वास्तव में कार्बन स्टील के साथ एक अतिरिक्त सफाई और स्टेनलेस स्टील के साथ अतिरिक्त तीक्ष्णता के लिए वास्तव में सिर्फ एक व्यापार कर रहे हैं - इसलिए चुनाव वास्तव में सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि चाकू का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाएगा। यदि आप अक्सर बहुत कड़ा या कटा हुआ करते हैं, तो भारी शुल्क वाले अनुप्रयोगों के लिए कम से कम एक गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील के चाकू में निवेश करना एक अच्छा विचार हो सकता है। लेकिन अगर आप घर पर सिर्फ अपने या अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हैं और आमतौर पर केवल बुनियादी कार्यों और कम-प्रभाव कटौती के लिए चाकू की आवश्यकता होगी, तो स्टेनलेस स्टील शायद ज्यादातर स्थितियों में ठीक कर देगा।
आप निम्न लेख में आम चाकू सामग्री पर अधिक जानकारी पा सकते हैं:
http://www.jesrestaurantequipment.com/jesrestaurantequipmentblog/knife-guide-chefs-knives/
आशा है कि मदद करता है, और किसी भी भविष्य के चाकू खरीदारी के साथ शुभकामनाएँ!
कार्बन स्टील स्टेनलेस स्टील की तुलना में बहुत सस्ता है, हालांकि यह एकमात्र कारण नहीं है।
मेरे पास प्रत्येक में से कुछ है जो मुझे उनके बनाने के पीछे के विज्ञान के बारे में बहुत अधिक नहीं बताते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि मैं अपने कार्बन स्टील के चाकू पर सुपर तेज बढ़त प्राप्त कर सकता हूं जो कुछ भी समय में अच्छी तरह से पकड़ नहीं लेते हैं जहां यह लेता है मुझे अपने स्टेनलेस स्टील के चाकू पर तेज धार के पास कोई जगह नहीं मिलती है और वे इसे लंबे समय तक नहीं पकड़ते हैं। हालांकि यह बस मेरे तेज कौशल हो सकता है। कुल मिलाकर मुझे कार्बन ज्यादा शार्पनर और उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है और मैं हमेशा उन्हें स्टेनलेस के ऊपर चुनता हूँ लेकिन अगर मैं जल्दी में हूँ तो मैं एक स्टेनलेस का उपयोग करता हूँ। व्यक्तिगत पसंद मुझे लगता है लेकिन मैं कार्बन की कोशिश करने की सिफारिश करूंगा, जिसे शुरू करने के लिए मुझे एक छोटी सी पारिंग मिली और मैं बहुत प्रभावित हुआ, मैंने शेफ चाकू पर नहीं छींटे का फैसला किया।
उच्च कार्बन स्टील के चाकू स्वयं को तेज कर रहे हैं जितना वे जंग प्रवण हैं। आपको इसे भारी उपयोग के तहत तेज करना पड़ सकता है लेकिन veggies पर कोमल उपयोग पर आपको अंततः एक किनारा मिलेगा जो एक दशक या उससे अधिक चलेगा। जैसा कि धार तेज पहनती है, पक्षों होगा। एक पतले ब्लेड का परिणाम होगा। मेरी माँ 80 साल से इस प्रकार के घुटनों का उपयोग कर रही है।
गैर-स्टेनलेस मिश्र धातु स्टेनलेस की तुलना में कम (प्रतिशत में) मिश्र धातु तत्वों के साथ बनाई जा सकती है।
एक मिश्र धातु इस्पात एक सजातीय नहीं है, जो कुछ भी पिघलने वाले बर्तन में उभारा जाता है; चीजें गलाने या महीन संरचनाओं को गलाने, फोर्जिंग (या लुढ़काने), और ऊष्मा की प्रक्रियाओं पर निर्भर करती हैं। जितने अधिक प्रवेश होते हैं, उतने ही जटिल हो जाते हैं। अवांछित मोटे विच्छेदन, खासकर यदि वे अच्छी तरह से संलग्न नहीं होते हैं और / या बहुत कठोर और भंगुर या मुलायम होते हैं, तो तीक्ष्ण (या एक धार रखते हुए) ठीक से बहुत कठिन हो जाते हैं क्योंकि abrasives (या काटने के माध्यम) का इन स्थानों पर एक अलग प्रभाव पड़ेगा क्या उनके आसपास है। उसी समय, एक नियंत्रित आकार में ऐसे स्पॉट का स्वागत किया जा सकता है क्योंकि वे सामग्री को स्थिर करने में मदद करते हैं। संतुलन बनाने की बात।
बात यह है कि, मध्यम-मूल्य वाले कटलरी ($ 30- $ 150 मूल्य सीमा) में उपयोग किए जाने वाले सस्ते स्टेनलेस स्टील्स आमतौर पर एक प्रकार के होते हैं, क्योंकि इन सीमाओं के कारण कठोरता या सूक्ष्मता तक नहीं पहुंचता है कि सिर्फ कार्बन स्टील का उपयोग करना आपको खर्च करेगा।
पाक अनुप्रयोगों के लिए अधिक आधुनिक अर्ध-स्टेनलेस / स्टेनलेस स्टील्स को कार्बन के बराबर या उससे ऊपर माना जाता है - ये, हालांकि, मध्यम मूल्य सीमा में अक्सर नहीं मिलते हैं - वीजी स्टील्स * को छोड़कर, जैसे वीजी 10, जो अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं खंड है कि - लेकिन इन ऊपर कुछ में (हार्ड और मजबूत), नीचे (नहीं माना जाता है के रूप में अन्य पहलुओं में कठिन या कार्बन इस्पात आप एक साशिमी चाकू के लिए प्रयोग करेंगे की तरह के रूप में ठीक)। (गीदड़ को चाकू से मारने के लिए: मैं पैराग्राफ की शुरुआत में सिल्वर -3, निओलॉक्स या पीएम स्टेनलेस, या एसकेडी-कुछ-ईश अर्ध स्टेनलेस जैसे सामानों की बात कर रहा हूं।)
इसके अलावा, कार्बन स्टील कटलरी का उत्पादन करने वाला कोई व्यक्ति आमतौर पर यह मान सकता है कि उसके ग्राहक अपने माल की डिशवॉशर- या स्नैप-प्रूफ होने की उम्मीद करेंगे, इसलिए उसके पास कठोरता को सीमित करने / अधिक रूढ़िवादी पीसने / किनारे का उपयोग करने, तीखेपन में व्यापार करने या बढ़त बनाए रखने का कोई कारण नहीं है। मजबूती।
* यदि आप वीजी स्टील में चाकू प्राप्त करना चाहते हैं, तो बस किसी भी प्रतिष्ठित लेकिन गैर-विशेषज्ञ रिटेलर की तलाश करें जो आपको दमिश्क चाकू बेचने की कोशिश कर रहा है - संभावना बहुत अधिक है कि आप वीजी स्टील चाकू के साथ समाप्त हो जाएंगे।
जब तक आप सुशी तैयारी में जाने पर विचार नहीं कर रहे हैं, जहां आपके चाकू के लिए एक तेज धार की आवश्यकता होती है, मैं स्टेनलेस स्टील के चाकू को बनाए रखने के लिए आसान होता हूं।
सुशी की तैयारी के लिए कार्बन स्टील के चाकू मुख्य रूप से अभिप्रेत हैं (लेकिन विशेष रूप से नहीं)। जापानी सुशी के बारे में कट्टर हैं, इसलिए पूरे कार्बन स्टील चाकू उद्योग के आसपास।
कोई आश्चर्य नहीं कि सबसे अच्छा कार्बन स्टील के चाकू जापान से उत्पन्न होते हैं।
स्टिक स्टेनलेस स्टील के साथ जो सभी रसोई के लिए ठीक है अलग रूप सुशी की तैयारी का उपयोग करता है।
मेरे तीन-कार्बन स्टील के चाकू का उपयोग मेरे गैर-फैंसी घर की रसोई में लगातार किया जाता है। कट, कुल्ला या जल्दी से धोने और नाली काटने के किनारे नीचे ..... बनाए रखने के लिए बहुत सरल है। मैं कोई अन्य उपयोग करेगा! एक एसएस चाकू जो मैं उपयोग करता हूं वह एक छोटा, दाँतेदार दाँतेदार चाकू है। यह काम बहुत अच्छा करता है। रहस्य का हिस्सा ... शायद यह एक बहुत कुछ है। कार्बन स्टील के मामले में वे छोटे हैं ... और प्रभावी हैं। मुझे यह जोड़ना चाहिए कि मैं उन रसोइयों में से एक हूं जो जाते ही डब्ल्यू / ओ की सफाई नहीं कर सकते। यह मुझे पागल बनाता है और रसोई घर में चारों ओर बिखरे पान हैं। और सबसे अधिक मंजिल पर होगा क्योंकि देश का स्थान सीमित है। तो शायद यही कारण है कि मैं चाकू को साफ करने के व्यापार को बुरा नहीं मानता। हैप्पी कुकिंग, आपका कम्फर्ट जोन जो भी हो। लिंडा