तले हुए अंडे को स्टेनलेस स्टील से चिपकने से रोकें

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मैं स्टेनलेस स्टील कुकवेयर से फंसे अंडे को रोकने में सबसे कठिन समय रहा हूं। मैंने खाना पकाने से पहले अंडों को कमरे के तापमान पर लाने की कोशिश की है, धीरे-धीरे पैन को गर्म करके, मक्खन का भार (चखा हुआ महान, अभी भी अटका हुआ), अंडे में दूध जोड़ रहा है। मैं तले हुए अंडे को स्टेनलेस स्टील से चिपके रहने से कैसे रोक सकता हूं?

eggs cookware scrambled-eggs

— aszekely
स्रोत

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नॉन-स्टिक के लिए एक कच्चा लोहा पैन, सबसे अच्छा विकल्प की कोशिश

— underarock

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आपकी रसोई में अंडे सबसे मजबूत गोंद हैं। वे स्टेनलेस स्टील से चिपके रहेंगे, चाहे कुछ भी हो। पैन को बदलें।

— rumtscho

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+1 @ पुरुषोत्च। मेरा पसंदीदा अंडा पैन मेरा डीबियर एलिमेंट बी जाली लोहे का तवा बन गया है ।

— जोश डेस

संबंधित: खाना पकाने

— ।stackexchange.com

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इसके संपर्क में आते ही कच्चा प्रोटीन गर्म स्टेनलेस स्टील से चिपक जाता है। हालाँकि, एक बार जो परत पैन से चिपक जाती है, वह पैन से निकल जाती है। अंडे को जोड़ने से पहले कम गर्मी पर पैन को गर्म करने के लिए चाल है, फिर उन्हें तब तक स्पर्श न करें जब तक कि तल पर पके हुए अंडे की एक परत न हो - लगभग एक या दो मिनट। फिर जब आप सरगर्मी शुरू करते हैं, तो पका हुआ अंडा आसानी से नीचे से छील जाएगा और पैन को पर्याप्त रूप से सीज़न किया जाएगा ताकि बाकी के अंडे इसे छड़ी न करें।

— मैट
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एक बुरी बात यह है कि आप एक चिपके हुए बिंदु से कर सकते हैं धीरे-धीरे पैन को तले हुए अंडों से गर्म करें, पैन बहुत गर्म होना चाहिए ताकि उन्हें तुरंत निचोड़ा जा सके या वे गोंद की तरह काम करेंगे। आप जो करना चाहते हैं, उसके विपरीत है, क्योंकि धीमे से आप अंडे को बेहतर स्वाद के साथ पकाते हैं, यही वजह है कि मैं हमेशा नॉन-स्टिक पैन में खाना बनाती हूं।

— GDD
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Downvoted है, क्योंकि यह है उन्हें चिपके हुए, उन्हें एक ठंड स्टेनलेस स्टील पैन में बंद शुरू करने और पैन को गर्म करके बिना संघर्ष अंडे करने के लिए संभव। मैं इसकी सलाह नहीं देता, दो मामलों में: (1) इसमें अधिक पानी, दूध, या वसा की आवश्यकता होती है, ताकि उन्हें चिपकाने के जोखिम को कम किया जा सके; और (2) यह बहुत समय-कुशल नहीं है, क्योंकि यह पैन को गर्म करने के लिए तेज होगा जबकि आप इसमें डालने के लिए अंडे ला रहे हैं (क्योंकि वे पैन की तुलना में बहुत तेजी से गर्मी करेंगे)। लेकिन यह है do-सक्षम।

— सम्पाबलोकुपर

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मध्यम गर्मी से शुरू करें और पैन को गर्म करें लेकिन बहुत गर्म होने से पहले मक्खन का एक बड़ा चमचा डालें। एक बार जब झाग आना बंद हो जाए तो अंडों को पैन में डालें और लगातार हिलाएं लेकिन गर्मी को कम कर दें। मैं अपने अंडों में लगभग एक बड़ा चम्मच दूध मिलाता हूं।

यदि आप सरगर्मी करते हुए नीचे से चिपकना शुरू करते हैं, तो पैन बहुत गर्म हो गया है। बस इसे बर्नर से हटा दें और सरगर्मी जारी रखें।

— लूटना
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कई जले हुए अंडे के शौकीनों की छानबीन करने के बाद, और छोड़ देना और सिर्फ एक सस्ता सेरामिक पैन खरीदकर ओलेट्स के लिए खरीदना, मुझे आखिरकार पता चला कि स्टेनलेस में कुख्यात चिपचिपे अंडे की सफेदी पकाने का राज़:

1) हाई पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में पानी की बूंदे न डालें

2) तेल या शायद स्पष्ट मक्खन जोड़ें

3) इसे डाउनलोड करें! गर्मी को कम करें और पैन को बर्नर से थोड़ा ऊपर उठाएं

4) अंडों को तभी डालें जब पैन एक ही मीडियम से कम हो, जिसे नॉन-स्टिक के साथ इस्तेमाल किया जाएगा

जमे हुए स्कैलियन पैनकेक को गर्म करने के बाद कुछ अंडे की सफेदी के साथ इसे अंतिम रूप दिया, और वे एक बार थोड़ी सी भी चिपके बिना सेट हो गए, पहले की आपदाओं के बिल्कुल विपरीत जब पैन बहुत गर्म था और अंडे पतली वसा की परत के माध्यम से ले गए। और जला दो।

— क्रिस स्ट्रैटन
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मुझे पता था कि मैंने पहले भी ऐसा किया था, लेकिन मुझे याद नहीं था कि कैसे। यह उत्तर 100% सही है। मैंने दस इंच के पैन में लगभग 1.5 बड़े चम्मच मक्खन का इस्तेमाल किया, तब तक इंतजार किया जब तक कि यह पिघल नहीं गया, और अंडे डाल दिए। मक्खन में पानी पैन को ठंडा करता है। अंडे तुरंत नीचे सेट होते हैं, लेकिन वे सरगर्मी के दौरान छड़ी नहीं करते हैं।

— एरोटेबीर

पदावनत क्योंकि चरण 1 निश्चित रूप से अनावश्यक है और शाब्दिक रूप से समय और ऊर्जा की बर्बादी है। इसके अलावा, चरण 3 केवल अनावश्यक है अगर पैन गलती से आवश्यक से अधिक गरम हो गया हो।

— सम्पाब्लोकपर

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इसके विपरीत, जो आप दावा करते हैं कि "अनावश्यक" यह काम करने की पूर्ण कुंजी थी। कम खाना पकाने के तापमान पर वसा जोड़ें और अंडे चिपक जाते हैं, लेकिन पहले पैन हॉटटर प्राप्त करें, वसा को ऊंचा तापमान पर जोड़ें फिर इसे वांछित खाना पकाने के तापमान पर ठंडा होने दें, और यह आश्चर्यजनक रूप से काम करता है।

— क्रिस स्ट्रैटन

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चौथाई कप पानी उबालें, और फिर 3 टूटे हुए अंडे डालें। कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। इसे 3 मिनट तक पकने दें, इससे अंडे कड़ाही से चिपकेंगे।

— कृपा
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यह पूरी तरह से सक्षम है।

कुछ खाना पकाने वसा (जैतून का तेल अच्छी तरह से काम करता है; मक्खन पैन में ठीक काम करता है) जब तक कि यह उस्बोर्न की मेरी पहली रसोई की किताब में है , " गर्म लेकिन धूम्रपान नहीं "।
इसे उस तापमान पर रखें। आदर्श रूप से, यह हॉब को सही शक्ति में सेट करके किया जाता है, यानी पैन को तापमान तक पहुंचने के बाद हॉब को काफी कम कर दें। यदि आप हॉब पावर के साथ ओवरशूट करते हैं, तो आपको पैन को आंशिक रूप से या पूरी तरह से हॉब से बाहर ले जाने की आवश्यकता हो सकती है। (यदि आप ऐसा करने की आवश्यकता नहीं करते हैं, तो आप असफल हो गए हैं! और जैसा कि आप उस दर के अभ्यस्त हो जाते हैं, जिस पर आपके पैन को आपके हॉब पर तापमान मिलता है, आपको इसे शायद ही कभी करने की आवश्यकता होगी।)
गर्म वसा की एक पतली परत के साथ समान रूप से आंतरिक सतह को कोट करने के लिए पैन को झुकाएं । यह खाना पकाने के माध्यम के रूप में कार्य करेगा (यानी यह पैन से भोजन तक गर्मी का संचालन करता है) और अर्ध-गैर-छड़ी सतह के रूप में (अर्थात यह गर्म स्टील और भोजन के बीच एक बहुत पतली, फिसलन अवरोधक प्रदान करता है)।
कड़ाही में फेंटे हुए अंडे (या आप जो भी पका रहे हैं) डालें।
जैसे ही भोजन पकता है, भोजन के चिपक जाने से पहले इसे बंद करने के लिए खाने के नीचे एक स्टेनलेस स्टील की मछली की नोक को स्लाइड करें । साथ ही भोजन को चालू करने के लिए फिशस्लिस का उपयोग करें। जब तक भोजन आपकी संतुष्टि के लिए न हो जाए, तब तक इसे सक्रिय रूप से करते रहें।
यदि आप पैन को बहुत अधिक गर्म होने देते हैं, या मछली के मांस के साथ पर्याप्त सक्रिय नहीं थे, तो भोजन चिपक जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो चिंता न करें: यह तुरंत नहीं जलेगा। लेकिन तेजी से कार्य करें: कुछ उपयुक्त पानी-आधारित तरल प्राप्त करें (जैसे दूध, तले हुए अंडे के मामले में; या पानी यदि आप हलचल-तलना बना रहे हैं), और एक छोटी राशि (एक से लेकर कई चम्मच के लायक) डालें, कैसे पर निर्भर करता है खराब आसंजन है) जितना संभव हो उतना आसंजन के करीब पैन में। यह थोड़ा थूक सकता है ताकि आप ऐसा करते समय अपना चेहरा पैन के करीब न रखें। यह नीचा दिखाना होगापैन और खत्म करने या कम से कम आसंजन को कम करने की अनुमति देता है, जिससे आप फिशलिस्स के साथ अपना काम फिर से शुरू कर सकते हैं। (आपको खाना पकाने की सतह पर उथले कोण में फिशलेस की नोक को काफी मजबूती से दबाने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि आप इसे भोजन के नीचे स्लाइड करते हैं, अगर भोजन चिपकता है। इससे आप भोजन को सतह से दूर खुरचेंगे। पैन। प्लास्टिक की मछलियां आमतौर पर इस कार्य के लिए नहीं होती हैं, यही वजह है कि मैंने ऊपर, एक स्टेनलेस स्टील का उपयोग करके जोर दिया है।)

— sampablokuper
स्रोत

तेल गर्म होने पर 'गर्म लेकिन धूम्रपान नहीं करने' का संकेत।

— जो

या जब इसकी चिपचिपाहट काफी कम हो जाती है, जब पैन झुका हुआ होता है, तो वसा कई बार तेजी से बहती है अगर यह केवल तरल होने के लिए पर्याप्त गर्म था। इसके अलावा, जब तापमान तक होता है, तो वसा पैन की खाना पकाने की सतह को और अधिक बारीकी से कोट करेगा, जब यह ठंडा होता है।

— sampablokuper

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ठीक है, अगर तुम चाहिए एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग (आप आदर्श नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना चाहिए) दो बातें आपको क्या करना चाहिए है -

1 / सबसे कम गर्मी पर कुक आप अपने कुकर हॉब पर प्राप्त कर सकते हैं और

2 / लगातार हिलाओ, एक सेकंड के लिए मत रोको।

यह कम गर्मी के ऊपर रूक्स (वसा और आटा) पकाने के लिए एक समान सिद्धांत है और लगातार हिलाएं अन्यथा यह चिपक जाता है और जलता है।

यही आपके अंडों के साथ हो रहा है, वे चिपक रहे हैं और जल रहे हैं क्योंकि वे बहुत तेजी से खाना बना रहे हैं (क्योंकि गर्मी बहुत अधिक है) और चिपके हुए हैं क्योंकि आप उन्हें चिपकाने के लिए पर्याप्त या तेजी से हिला नहीं रहे हैं।

— spiceyokooko
स्रोत

डाउनवोट के लिए "आपको आदर्श रूप से एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना चाहिए", और "लगातार हिलाओ, एक सेकंड के लिए मत रोको"। सबसे पहले, कोई नॉन-स्टिक पैन की जरूरत है (और परिचर Teflon / आदि प्रदूषण), तले हुए अंडे, जो ठीक में पकाया जा सकता सिर्फ पैन के किसी भी प्रकार, स्टेनलेस स्टील सहित के बारे में खाना पकाने के लिए अकेले। दूसरे, स्टेनलेस स्टील के पैन में भी उन्हें पकाते समय लगातार फटे हुए अंडे को हिलाया जाना अनावश्यक है।

— सम्पाब्लोकपर