मेरा खाना ऑल-क्लैड स्टेनलेस-स्टील फ्राई पैन के उपयोग से खराब क्यों हो जाता है?

Question

मेरे पास ऑल-क्लैड फ्राइंग पैन है, जो सटीक नीचे दिखाया गया है:

http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F

मैंने इस व्यावसायिक ग्रेड के कुकवेयर (उपरोक्त अमेज़न लिंक से) के लाभों के बारे में पढ़ने के बाद उत्सुकता से इसे खरीदा है:

• खूबसूरती से पॉलिश, चुंबकीय स्टेनलेस बाहरी परत।
• शुद्ध एल्यूमीनियम कोर जो न केवल पैन के तल को कवर करता है, बल्कि पक्षों को भी बढ़ाता है। यह महान गर्मी चालकता के साथ-साथ गर्मी वितरण के लिए भी अनुमति देता है ताकि खाना बनाते समय आपके पास "हॉट स्पॉट" न हों।
• स्टेनलेस स्टील की आंतरिक परत / खाना पकाने की सतह।
• लंबे, पॉलिश स्टेनलेस, रहने-शांत संभालती है।
• कठोर, गैर-संक्षारक स्टेनलेस स्टील के रिवेट खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेंगे।
• पॉलिश स्टेनलेस स्टील के ढक्कन आपके खाद्य पदार्थों के स्वाद में सील करने के लिए पैन के किनारों के साथ समान रूप से फिट होते हैं।
• ऑल-क्लैड स्टेनलेस संग्रह गैस और इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप्स के अलावा एक इंडक्शन स्टोवटॉप (कुछ टुकड़ों के अपवाद के साथ) के साथ संगत है।
• स्टेनलेस संग्रह डिशवॉशर-सुरक्षित है, एक नॉनस्टिक खाना पकाने की सतह के साथ टुकड़ों को छोड़कर।

हालांकि, नौसिखिए कुक के रूप में, मैं एक नॉन-स्टिक टेफ्लॉन पैन की तुलना में इस पैन का उपयोग करके कुछ भी पकाने के लिए प्रतीत नहीं कर सकता। भोजन आसानी से चिपक जाता है या आसानी से बाहर नहीं निकलता है।

क्या मैं विपणन प्रचार पर बेचे गए एक कमजोर उत्पाद का शिकार हुआ हूं? या मैं इस पैन का ठीक से उपयोग करने के लिए बस नौसिखिया हूं? खाना पकाने के कौशल क्या मैं इस उपकरण का ठीक से उपयोग करने के लिए गायब हो सकता हूं? इसके बजाय मुझे कौन से उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

इस पैन का उपयोग करने पर मुझे चूसने के क्या कारण हो सकते हैं?

Answer 1

आपको एक शानदार पैन मिला है और कुछ ही समय में मुझे यकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे।

जब एक मानक पैन (गैर-स्टिक कोटिंग के बिना) का उपयोग करते हैं, तो अपने पैन को उच्च गर्मी पर सूखा दें, जब तक कि आप खाना पकाने की सतह से लगभग 6 इंच ऊपर अपने हाथ को पकड़ न सकें और गर्मी को ऊपर की ओर विकीर्ण महसूस करें। यह छोटे दरारें और दरारें हैं जो नंगे हाथ का विस्तार करने के लिए अगोचर हैं और जब तेल जोड़ा जाता है, तो यह कोट करेगा और खाना पकाने की सतह भी बना देगा।

सतह को हल्के से कोट करने के लिए बस पर्याप्त तेल जोड़ें। ज्यादा तेल डालने से पैन फ्राइ हो जाता है जो कि चिकन को फ्राई करने पर ठीक है लेकिन जब आप मीट और सॉस करना चाहते हैं तो नहीं। पैन के नीचे बस एक पतली फिल्म होनी चाहिए। पहले पैन को गर्म करने का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह कम चिपचिपाहट के कारण पैन को कोट करने के लिए वास्तव में कम तेल लेगा। जब तेल गर्म तवे पर गिरता है, तो यह तुरंत गर्म हो जाता है और नीचे की तरफ एक ताजा साफ विंडशील्ड पर पानी की तरह टिमटिमाना चाहिए।

आप पहले कड़ाही में तेल नहीं डालते हैं क्योंकि लंबे समय तक तेल और वसा जल्दी गर्म होते हैं और वे टूट जाते हैं। यदि आप ठंडे पैन में ठंडा तेल और ठंडा भोजन जोड़ना चाहते हैं और फिर गर्म करना शुरू करते हैं, तो आप बस एक बड़ी चिपचिपी गंदगी के साथ समाप्त होते हैं।

सुनिश्चित करें कि आप तेल में जाते ही पैन में खाना जोड़ने के लिए तैयार हैं अन्यथा तेल जलने लगेगा।

ज्वलंत और अतिदेय के साथ मुद्दा गर्मी को नियंत्रित करने का मामला है। तेज़ गर्मी पर घूंट-घूंट पीना शुरू कर दें क्योंकि जैसा कि भोजन में जोड़ा जाता है, यह पैन से गर्मी का एक अच्छा सौदा सोख लेगा। यदि यह बहुत गर्म नहीं है, तो आप भूरे रंग के मांस या सब्जियों की भाप के साथ खिलवाड़ करेंगे, जो बहुत ज्यादा खाना नहीं बना रहे हैं। एक बार जब मांस को भूरा कर दिया जाता है, लेकिन आगे खाना पकाने की जरूरत होती है, तो आप इंटीरियर को पूरा करने से पहले अत्यधिक ब्राउनिंग और क्रस्टिंग को रोकने के लिए हमेशा गर्मी को कम कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि अगर आप एक पैन सॉस करने की योजना नहीं बना रहे हैं, या यदि आपने जला दिया है कि पैन में क्या पक रहा है, तो आप अभी भी कुछ पानी से घिसना चाहते हैं, जबकि पैन गर्म है (आप इसे पहले से ही गर्म कर सकते हैं। ठंडा किया हुआ) ताकि आप पके हुए टुकड़ों को अधिक आसानी से खुरच सकें और पैन को साफ करते समय कम स्क्रबिंग कर सकें।

Comments

डारिन, मुझे आपकी प्रतिक्रिया पढ़े और मेरी पाक कला में आपकी सलाह को शामिल किए हुए कई हफ्ते हो चुके हैं। मैं आपका बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूं, क्योंकि इसने मेरे खाना पकाने में बहुत मदद की है। धन्यवाद!

— आर्लेन

बहुत अच्छा ज्ञान प्रदान करने के लिए +1, इसे +10 देगा!

— ज्येल्टन

Answer 2

नकारात्मक, आप एक कमजोर उत्पाद का शिकार नहीं हुए हैं जहाँ तक मुझे पता है। मेरा ऑल-क्लैड पैन अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन मैं निश्चित नहीं कर सकता कि यह आपके जितना ही भारी है। जब यह एक अच्छा स्टेनलेस पैन की बात आती है तो यह महत्वपूर्ण है।

"खाना" छड़ी के लिए प्रतीत होता है, अतिव्याप्त होना, या "अच्छी तरह से बाहर न निकलना" हालांकि थोड़ा अस्पष्ट है। उस जानकारी के आधार पर अच्छी सलाह देना बेहद मुश्किल है। इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप अपने नए पैन में क्या पकाने की कोशिश कर रहे हैं, आपको कई तरह की समस्याएं हो सकती हैं।

हालांकि दी गई जानकारी के साथ, मैं सुझाऊंगा:

• जब गर्मी की बात हो तो नैन्सी मत बनो। यदि आप चीजों को तोड़-मरोड़ कर निकाल रहे हैं, तो चिल्लाना एक अच्छी बात है।

• पर्याप्त मक्खन और / या तेल का उपयोग करें। जब तक पैन पर्याप्त गर्म है, चिकनाई पर कंजूसी न करें। यह कभी अच्छा विचार नहीं है।

• ध्यान रखें कि अगर आप एक पैन सॉस के साथ समाप्त करने की योजना बना रहे हैं तो थोड़ा सा चिपकना और जलना अच्छी बात है। इसलिए आपको नॉन-नॉन-स्टिक पैन चाहिए। पैन के नीचे खस्ता बिट्स नहीं हैं, तो कुछ भी नहीं है।

• अभ्यास करें, समय-समय पर चीजों को पेंच करने की अपेक्षा करें, और निराश न हों। एक नया रसोइया होने तक आप इसे लटकाते हैं।

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Answer 3

सुनिश्चित करें कि तेल और भोजन को जोड़ने से पहले आपका पैन पर्याप्त गर्म है। आप चाहते हैं कि यह बाहर से जितनी जल्दी हो सके उतनी गर्म हो जाए, इसके बजाय भोजन को कड़ाही पर बैठकर और तापमान तक आने दें।

https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test खाली पैन को गर्म करें, एक बार गर्म करने के बाद, पानी की एक बूंद डालें। यदि पानी एक बूंद में रहता है और पूरे पैन में ग्लाइड होता है, तो आप शायद तेल जोड़ने के लिए तैयार हैं। यदि पानी छोटी बूंदों में विभाजित होता है, तो यह पर्याप्त गर्म नहीं होता है। यह पानी के कारण होता है जो पहले पैन को तुरंत वाष्पीकृत करता है, बाकी बूंद भाप पर तैरती है।

पैन फ्राइंग पर शानदार वीडियो: http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

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यदि आप इसके पीछे भौतिकी को समझना चाहते हैं: ग्लाइडिंग बूंदें जो गैर-चिपके का कारण हैं, लीडेनफ्रॉस्ट प्रभाव के कारण होती हैं ।

— erik

Answer 4

आपको सही तेल का उपयोग करने की भी आवश्यकता है। जिस पोस्टर पर मक्खन की एक पूरी छड़ी का उपयोग करने की बात कही गई थी, वह कभी सफल नहीं होने वाला था, मक्खन सॉस के तापमान पर बहुत कम जलता है, और वास्तव में गर्म खाना पकाने के लिए जैतून का तेल होता है।

मैं वास्तव में गर्म काम के लिए अच्छी सफलता के साथ हाल ही में अंगूर के तेल का उपयोग कर रहा हूं, इसमें वास्तव में उच्च धूम्रपान तापमान है। चीनी खाना पकाने में मूंगफली के तेल का उपयोग होता है, जिसमें धूम्रपान का तापमान भी अधिक होता है। बेशक, कुछ लोग पागल के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए यह मूंगफली के तेल के साथ एक मुद्दा है।

जैतून का तेल मध्यम तापमान फ्राइंग कार्यों के लिए बहुत अच्छा है।

मैं मानता हूं कि आपको तेल जोड़ने से पहले पैन को गर्म करने की आवश्यकता है, और तेल के धूम्रपान से पहले भोजन के साथ गर्म तेल को तुरंत मारने के लिए तैयार रहें।

Answer 5

स्टेनलेस sautéing के लिए शानदार है। चाल पैन को पहले से गरम करने के लिए है (आप पानी का परीक्षण शो n ऊपर कर सकते हैं - हालांकि युद्ध के डर के लिए बहुत अधिक हीटिंग से बचें - यह सभी क्लैड साहित्य में उल्लिखित है)। मैं नियमित जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी-धूम्रपान बिंदु बहुत कम है) और मक्खन का उपयोग करता हूं। तेल मक्खन के जलने के बिंदु को बढ़ाता है। इसके अलावा अगर आप शौकीन से सॉस बना रहे हैं तो इसका स्वाद तेल / मक्खन के साथ बेहतर होगा। इसके अलावा, आप किसी भी मांस sauté एक कमरे के तापमान होना चाहिए। इसे तड़का कहा जाता है। मांस भूरा होगा और समान रूप से पकाना होगा। मैंने अपने स्टेनलेस पैन में अंडे भी तले हैं। कमरे के अस्थायी स्थान पर मक्खन और अंडे हैं। अगर मैं शौकीन लोगों के साथ सॉस तैयार कर रहा हूं तो उनमें से एक चीज है कि आप समय से पहले माइक्रोवेव में वाइन को गर्म करें (बहुत लंबा नहीं)। प्रसिद्ध शेफ, रेमंड ब्लैंक,

उम्मीद है की वो मदद करदे।

Answer 6

मैंने एक समान कैलफेलॉन पैन खरीदा , और ठीक उसी तरह का अनुभव था। मैं लानत की चीज़ में मक्खन की एक पूरी छड़ी रख सकता था, और सब कुछ वैसे भी अटका रहा। आमलेट पैन? किस सपनों की दुनिया में? फ्राइंग फ्राइड चिकन से चिपक गया, अंडे पूरी तरह से असंभव थे। मैंने इसे थोड़ी देर के लिए इस्तेमाल किया, क्योंकि मैंने इस पर बहुत पैसा खर्च किया था, लेकिन आखिरकार मैंने हार मान ली और इसे फेंक दिया।

इन दिनों मैं केवल कच्चा लोहा उपयोग करता हूं , और मैं बहुत खुश हूं।

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हालांकि मैं खुद स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा का एक संयोजन का उपयोग करता हूं, लेकिन सभी चीजों को माना जाता है कि मैं अपने रसोई घर में किसी भी चीज पर अपने कच्चा लोहा को पसंद करता हूं।

— स्टेफेनमेडोनोल्ड

@stephenmcdonald: मेरे पास बहुत सारे स्टेनलेस बर्तन हैं (एक विस्तृत उथले सहित, जिसे मैं अब तले हुए चिकन के लिए उपयोग करता हूं)। स्किलेट्स के लिए, मेरे पास तीन कास्ट आइरन (छोटे, बड़े, बड़े पैमाने पर), एक स्टेनलेस स्टील की ग्रील्ड, एक स्टेनलेस स्टील क्रेप पैन और अंडों के लिए थोड़ा सस्ता टेफ्लॉन नंबर है। बड़े स्टेनलेस स्किलेट के साथ मेरा अनुभव कुछ हद तक अलौकिक है (मेरी मां के पास उन्हें टन था, और उनकी ठीक थी) लेकिन यह मुझे कभी भी अपने लिए एक और खरीदने की इच्छा को तोड़ने के लिए काफी दर्दनाक था।

— शैतानीपुप्पी 15

वाह, बहुत अच्छा, मुझे यह जानना होगा कि मैं अलग-अलग स्टेनलेस स्टील पैन के साथ प्रयोग करता रहूं। मुझे अपने पहले एक के साथ भी एक बुरा अनुभव था, लेकिन यह एक सस्ता था इसलिए मैंने इसे पूरा किया। मेरे पास अभी ठीक गुणवत्ता है, लेकिन मेरे पहले अनुभव के कारण मैं इसे उचित समीक्षा देने के लिए अक्सर उपयोग नहीं करता हूं। मुझे लगता है कि उस पर आधारित है और आपने क्या कहा था, मैं अपना अगला एसएस खरीदारी केवल दोस्तों के घर या खुद विलियम्स सोनोमा जैसी जगह पर करने की कोशिश करूंगा, जहां आप पहले उपयोग में पैन देख सकते हैं।

— स्टीफेनकैमोनॉल्ड