एक भारतीय शाकाहारी व्यंजन में दही, मलाई और नारियल के दूध को कब बनाना पसंद करते हैं?


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सबसे पहले, मैंने सभी करी व्यंजनों को देखा है जो हम एक भारतीय रेस्तरां में "मलाईदार" महसूस करते हैं ।
अब, मुझे नहीं पता कि वे क्रीम , या दही, या नारियल का दूध जोड़ते हैं ?

किस तरह के व्यंजनों में हमें मलाईदार बनाने के लिए किस तरह के पदार्थ की आवश्यकता होती है?


अच्छी तरह से मैं स्पष्ट कर सकता हूं कि कब पसंद करना है (किस समय पदार्थ को जोड़ा जाना चाहिए) या क्या पसंद किया जाए (किस पदार्थ को पहले से रखा जाना चाहिए)?
ब्लूबरी - विग्नेश ४३०

जवाबों:


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अंगूठे का नियम, उत्तर में डेयरी और दक्षिणी व्यंजनों में नारियल। यानी कोरमा में नारियल नहीं होता

भारतीय दही को पूरे दूध के साथ बनाया जाता है। पश्चिमी व्यंजनों के साथ, अच्छे मुंह के लिए वसा को संतुलित करना-महत्वपूर्ण है: दही एक अच्छा विकल्प हो सकता है जब बड़ी मात्रा में तरल कहा जाता है। क्रीम बहुत अच्छा काम करती है जब एक फिनिशिंग स्पलैश बिना पानी डाले ही फ्लेवर को चिकना कर देता है

एसिडिटी भी जरूरी है। क्या डिश को एक स्पर्शी घटक या एसिड को नरम करने की आवश्यकता है? एक डिश दोनों का उपयोग कर सकती है: दही का अचार फिर खत्म करने के लिए क्रीम का एक सा।

समृद्धि और एक अद्भुत सुगंध के साथ मिठास के संकेत के लिए, नारियल को हराया नहीं जा सकता है, लेकिन अधिकांश करी में एक स्वादिष्ट स्वाद होगा। कई रेस्तरां नारियल का उपयोग कर रहे हैं जहां यह अच्छे परिणामों के साथ पारंपरिक से कम है।


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इसके अलावा, ओपी मलाई के लिए एक करी में रेशमीपन ले सकता है: एक अच्छा मसाला बिना क्रीम के इस मुंह-एहसास को प्रदान करता है। करी क्लब (पैट चैपमैन) प्रक्रिया को खूबसूरती से समझाता है। संक्षेप में, मसाला के साथ सईद प्याज और टमाटर बेहद चिकनी हैं; इस सॉस का उपयोग मसालेदार / तली हुई मुख्य सामग्री को उबालने के लिए किया जाता है।
पाट सोमर

आपका उत्तर सहायक था - धन्यवाद। मैं लंबे समय पहले अपने सभी व्यंजनों में प्याज और टमाटर प्यूरी करता था। इसके परिणामस्वरूप "मोटी" और "चिकनी" ग्रेवी होती है। इस सवाल में मैं "मलाईदार" प्रभाव की बात कर रहा हूं। दोनों मामले समान नहीं हैं। इसके अलावा, मैं "शाही पनीर" आदि (उत्तर भारत) जैसे पंजाबी व्यंजनों की बात कर रहा था।
Aquarius_Girl

खुशी है कि यह मददगार था। मैंने मसाला ग्रेवी का उपयोग करके नारियल के दूध की आधी मात्रा काट ली है और इसने लोगों को बेवकूफ बनाया है। आपका अधिकार, दोनों समान नहीं हैं।
पैट सॉमर

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खैर, पहले मैं दो तरीकों से इस प्रश्न का उत्तर देना चाहूंगा: जब हम व्यंजनों को मलाईदार बनाने के लिए पदार्थों को जोड़ते हैं, और जब व्यंजन तैयार किए जाते हैं तो क्या जोड़ा जाना चाहिए।

  1. जब हम व्यंजन मलाईदार बनाने के लिए पदार्थ जोड़ते हैं:

    उत्तर भारतीय / दक्षिण भारतीय व्यंजन (जैसे कुर्मा और अन्य सामान) तैयार करते समय हम नारियल का दूध मिलाते थे जबकि विशिष्ट व्यंजन उबला हुआ होता था। आमतौर पर नारियल का दूध खमीर के साथ मिलाया जाएगा।

  2. मलाईदार व्यंजन बनाने के लिए किस तरह का पदार्थ:

    तरल खाद्य पदार्थों (जैसे कुर्मा) के लिए नारियल के दूध को थोड़ा खमीर के साथ मिलाएं, और बिरयानी जैसे व्यंजनों के लिए व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए मसालेदार वस्तुओं के साथ नारियल का तेल जोड़ें।


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नारियल और खमीर को समझने में कठिन समय ...
पाट सोमर

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भारतीय व्यंजनों जैसे शाही पनीर, चिकन मुगलई आदि के लिए मलाईदार बनावट इन व्यंजनों में काजू और बादाम जैसे शुद्ध नट्स डालकर आ सकते हैं।


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सबसे पहले, एक भयानक बहुत कुछ पर निर्भर करता है कि आप 'क्रीमी' शब्द से क्या मतलब है। क्या आप इस शब्द के बारे में अधिक विशिष्ट हो सकते हैं?

दूसरे, आप 'भारतीय रेस्तरां' का उल्लेख करते हैं, लेकिन आप यह नहीं कहते हैं कि ये रेस्तरां कहाँ स्थित हैं, क्या आप भारत में स्थित हैं? भौगोलिक रूप से, भारतीय रेस्तरां अलग-अलग होंगे, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कहाँ स्थित हैं।

तीसरा, क्या कोई विशिष्ट व्यंजन है जिसका आप यहां उल्लेख कर रहे हैं?

आदर्श रूप से, मुझे आपके प्रश्न का उत्तर देने से पहले उन बिंदुओं पर स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, लेकिन मेरी अपनी व्याख्या से आपका मतलब है कि इसका क्रीम, दही या नारियल के दूध से कोई लेना-देना नहीं है।

जैसा कि पैट सोमर सही बताते हैं, बनावट की तरह चिकनी 'मलाईदार' आप में से कई में प्रचलित है अगर ऑल इंडिया रेस्तरां के व्यंजन शुद्ध प्याज और अन्य अवयवों के 'बेस सॉस' का परिणाम नहीं हैं।

बहुत से सभी वाणिज्यिक भारतीय रेस्तरां अपने अधिकांश व्यंजनों के आधार के रूप में 'बेस सॉस या ग्रेवी' के कुछ रूप का उपयोग करेंगे। इसमें डिश के लिए विशिष्ट अन्य विशिष्ट तत्व जोड़े जाते हैं। कुछ रेस्तरां में एक से अधिक बेस सॉस होंगे, कुछ में शुद्ध दाल आदि को जोड़ा जाएगा, लेकिन बेस सॉस में मुख्य रूप से तले हुए और उबले हुए प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर और मसाले, पानी और फिर शुद्ध किया गया होता है।

यह 'बेस सॉस' है, मेरा मानना ​​है कि आप अपने प्रश्न में उल्लिखित डिश को 'क्रीमी' बनावट दे रहे हैं।

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