मैं मकई भोजन "धैर्य" को कैसे खत्म करूं?


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मैंने हाल ही में पहली बार खरोंच से अपने दम पर कुछ मकई की रोटी बनाई। स्वाद एकदम सही था जैसा कि रोटी की सामान्य दृढ़ता / ढलान थी। हालाँकि, रेसिपी में कॉर्न खाने से खाने में बहुत ही स्वादिष्ट अनुभव हुआ। यह बिना पका हुआ स्टील के कटे हुए जई खाने जैसा था। लेकिन ऐसा नहीं है कि आप बिना मक्के के रोटी बना सकते हैं ...

वैसे भी, मेरे पास जितनी भी कॉर्न ब्रेड होती है, चाहे वह खरोंच से बनी हो या प्री-पैकेज्ड मिक्स से, यह क्वालिटी क्वालिटी की नहीं होती।

मैंने पीले पत्थर जमीन मकई भोजन के अपेक्षाकृत ताजा खरीदे गए पैकेज का उपयोग किया। यह लगभग 3 दिनों के लिए खुला था क्योंकि मैंने एक और नुस्खा में एक बड़ा चमचा इस्तेमाल किया था, लेकिन मैंने इसे फ्रीज़र में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया (जो कि जाहिर है कि किसी को क्या करना चाहिए)।

क्या मैंने खराब मकई भोजन खरीदा? क्या कुछ है जो मैं नुस्खा को संशोधित करने और इसे कम किरकिरा बनाने के लिए कर सकता हूं?

यह नुस्खा मैं उपयोग कर रहा हूं।


सिर्फ स्पष्ट करने के लिए- मटर के अनसुने दानों से ग्रिटनेस थी? स्टील कट ओट्स कॉर्नमील की तुलना में बहुत बड़े होते हैं। क्या आपका मतलब है कि वे जई के समान कठोर थे या वास्तव में एक ही आकार के थे?
सोबचटिना

@ सोबचट्टीना जितना कठिन है। समान आकार नहीं। हालांकि धन्यवाद। अच्छा स्पष्टीकरण।
gnomed

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ग्रिटनेस अच्छे कॉर्नब्रेड, आईएमओ का एक अनिवार्य तत्व है। मैं कॉर्नमील का सबसे बड़ा पीस खरीद सकता हूं। एक और आवश्यक तत्व कोई मिठास नहीं है। यदि आप मुझसे पूछें तो नरम, मीठा कॉर्नब्रेड भयानक सामान है।
केरी ग्रेगरी

@ कारगिरी: ick। अगर मुझे ऐसी रोटी चाहिए जो मीठी न हो, तो मुझे अच्छा खट्टा लगेगा। कॉर्नब्रेड को नम, मीठा होना चाहिए, और एकमात्र क्रंच थोड़ा-खस्ता किनारों से आना चाहिए।
मार्टी

@ मार्टी - आप दक्षिणी अमेरिका में कॉर्ब्रेड को बेचने की कोशिश कर रहे थे। हम अच्छे कॉर्नब्रेड बनाता है पर असहमत होने के लिए सहमत होना होगा। केवल एक चीज जिस पर हम सहमत हैं वह नमता है।
केरी ग्रेगरी

जवाबों:


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यदि आप ग्रिल्ड ब्रेड नहीं चाहते हैं, तो बारीक पिसे हुए पोलेंटा का उपयोग करें। मोटे तौर पर मिल्ड पोलेंटा सूजी की तरह होता है, और इसका परिणाम किरकिरा होता है। बारीक पिसा हुआ पोलेंटा आटे की तरह होता है, और एक चिकनी बल्लेबाज में परिणाम होता है।

मैं अंग्रेजी में विभिन्न मिलिंग ग्रेड के लिए उचित नाम नहीं जानता। मेरा मतलब कॉर्नफ्लोर से नहीं है, जो कि मक्का की गिरी के अंदर से शुद्ध मक्का स्टार्च है। मेरा मतलब है कि पूरे मक्के की गुठली पिघली हुई है, इसलिए कण गेहूं के आटे के आकार के हैं। यह पीले रंग का होता है और किसी न किसी के समान स्वाद होता है, केवल बनावट अलग होती है।

दो प्रकार के पोलेंटा उनके जल अवशोषण और भिगोने के समय में भिन्न होते हैं, इसलिए आप ठीक मिल्ड प्रकार के लिए विकसित एक नुस्खा का उपयोग करना चाह सकते हैं, या अपने स्वयं के नुस्खा को मोड़ सकते हैं।

आपको एक बेहतर उदाहरण देने के लिए, यहाँ है कि आपको क्या चाहिए:

यहाँ छवि विवरण दर्ज करें

आप किसी न किसी रूप का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, जो इस तरह दिखता है:

यहाँ छवि विवरण दर्ज करें


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+1। मुझे यकीन नहीं है कि ओपी कहां से है, लेकिन आम तौर पर यूएस में, हम कॉर्नब्रेड से कॉर्नब्रेड बनाने वाले सामान को बुलाते हैं (और बारीकियों में भिन्नता है)। पोलेंटा आमतौर पर, अच्छी तरह से पोलेंटा बनाने के लिए मोटे सामान को संदर्भित करता है (भले ही कोई भी ठीक पोलेन्टा बना सकता है)।
Cascabel

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अमेरिका में, मैंने "मकई का आटा" नामक बहुत बारीक पिसा हुआ मकई देखा है और जो सामान है वह शुद्ध स्टार्च है जिसे आमतौर पर सिर्फ "कॉर्न स्टार्च" कहा जाता है।
सोरडोह

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मैं मोटे कॉर्नमील का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे स्वाद पसंद है। मैंने बैग पर मफिन नुस्खा से अपना क्यू लिया: यह कहा गया कि 10 मिनट के लिए दूध में अपने कॉर्नमील को भिगोएँ। मैंने अपने बटरमिल्क कॉर्ब्रेड के लिए ऐसा किया और यह स्वादिष्ट था। मैंने कोई अतिरिक्त दूध नहीं डाला।


इस उत्तर को बेहतर बनाया जा सकता है यदि आपने स्पष्ट रूप से कहा कि क्या भिगोने से ग्रिटनेस कम हो जाती है: "यह स्वादिष्ट था" हमें बहुत कुछ नहीं बताता है, क्योंकि कुछ लोगों को किरकिरा कॉर्ब्रेड पसंद है
मार्टी

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@ मट्टी यह घमौरियों को कम करता है। यह टन कॉर्नब्रेड व्यंजनों में एक मानक कदम है।
Cascabel

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आप कॉर्नमील को रात भर पानी में भिगो सकते हैं यदि आपको इसकी भरपाई करने के लिए अपने नुस्खा में पानी कम करना याद है। अपने नुस्खा में, आप इसे दूध में भिगो सकते हैं और फिर आपको किसी भी क्षतिपूर्ति करने की आवश्यकता नहीं है।


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मैं बल्लेबाज को थोड़ा आराम करने की कोशिश करूँगा, जैसे 15 मिनट।

यह लिंक अन्य कारणों से सामान को आराम देने के बारे में बात करता है, लेकिन यह सामान को अन्य सामान को अवशोषित करने देता है। यह बहुत वैज्ञानिक है।

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

यह उन अन्य चीजों से अलग हो सकता है, जिन्हें आपने भोजन के मोटे होने के कारण आजमाया है। मुझे नहीं पता कि ग्राउंड कॉर्न खाने के लिए लेबलिंग पर किसी तरह का नियमन है या नहीं ...


मैं इन पंक्तियों के साथ कुछ सोच रहा था। आटा इतना गाढ़ा लग रहा था कि मैं चिंतित था कि कोई आराम करने से इसे सूख सकता है, लेकिन मैं शायद इसे अगली बार एक शॉट दूंगा।
gnomed

आप इसे सरन रैप (या यहां तक ​​कि सिर्फ एक प्लेट) में कवर आराम कर सकते हैं और यह ठीक होना चाहिए।
ग्रम्पसॉरस

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मैं बल्लेबाज को आराम नहीं दूंगा, क्योंकि इस बीच खुद को खर्च करना होगा। यदि आपको संदेह है कि यह मकई के भोजन को हाइड्रेटेड न करने की बात है, तो इसे पहले अपने तरल भाग में भिगोएँ, और बैटर में भिगोए हुए मकई भोजन का उपयोग करें।
rumtscho

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मूल नुस्खा एक पैनकेक बल्लेबाज के समान है जिसे अक्सर थोड़ी देर के लिए आराम दिया जाता है, इसलिए शायद इस बल्लेबाज को आराम करने से यह रिसाव के लिए हानिकारक नहीं होगा।
क्रिस्टीना लोपेज

बेकिंग पाउडर सबसे अधिक संभावना दोहरी अभिनय है और आराम करने के बाद भी कॉर्नब्रेड के लिए पर्याप्त लिफ्ट देगा।
सोबचटिना

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बस अफवाहों की प्रतिक्रिया में जोड़ने के लिए ...

बहुत महीन (मकई का आटा) से लेकर बहुत मोटे तक मकई खाने के कई अलग-अलग स्तर हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी मकई की रोटी कम चिकनाई वाली हो, तो मकई के भोजन का महीन पीस लें।

(यदि आप पहले से प्राप्त मकई भोजन को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे कॉफी की चक्की में बारीक पीस सकते हैं।)


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यहाँ मैंने कॉर्नमील के बारे में अब तक क्या सीखा है -

पीस - तीन उपलब्ध हैं जो मुझे पता है: ललित मध्यम और मोटे। बॉब की रेड मिल तीनों बनाती है। मुझे लगता है कि उपर्युक्त 'मकई का आटा' ठीक मकई भोजन की तुलना में एक कदम महीन है। आमतौर पर कॉर्नमील पीला होता है, लेकिन इसे सफेद कॉर्नमील के रूप में भी पाया जा सकता है। मैंने केवल यह देखा है कि एक खोज पीस में।

स्वीट बनाम स्वीट नहीं - मेरी एक फेवरेट कुकबुक में, द कॉर्नब्रेड गॉस्पेल, लेखक (एक महान नाम - क्रिसेंट ड्रैगनवागन !!!) बताते हैं कि स्वीट कॉर्न पढ़ता है, उत्तरी है, न कि स्वीट कॉर्नब्रेड दक्षिणी है। अपनी जड़ों के आधार पर, आप एक या दूसरे के लिए आत्मीयता महसूस करेंगे। दिलचस्प है, नहीं?

बटरमिल्क - मुझे लगता है कि बटरमिल्क और कॉर्नब्रेड एक साथ नैचुरल हैं।

मैं वर्तमान में एकदम सही कॉर्ब्रेड मफिन रेसिपी के शिकार पर हूँ। आज रात, मैं नए (निःशुल्क!) NYT कुकिंग ऐप से कद्दू कॉर्नब्रेड मफिन्स (जो कि बटर के बने हुए लोहे के कड़े में ब्रेड के रूप में भी बनाया जा सकता है) बना रहा हूँ, जो बहुत अच्छा है।


FYI करें: कॉर्नमील और कॉर्ब्रेड के इतिहास में दिलचस्प लेख। मेरा लेना यह है कि "पुराने दिनों में" दक्षिणी कॉर्नमील को खेत में पके मकई से बनाया जाता था, जो कि मीठा होता था, इसलिए कॉर्ब्रेड के लिए कोई चीनी की आवश्यकता नहीं थी। seriouseats.com/2014/08/…
माइक

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मैं एक मोटे (पोलेंटा) कॉर्नमील को पीसता हूं, और कॉर्नमील को रात भर @ रब की तरह भिगोता हूं। हाल ही में मैंने इसके बजाय कॉर्नमील को खाना बनाना शुरू कर दिया है। उबलते पानी के साथ कॉर्नमील 1-1 मिलाएं, फिर 50% पर 3-4 मिनट माइक्रोवेव करें। अंतिम नुस्खा में किसी भी पानी / दूध को 1/3 से कम करें।


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पहले किराने का स्वाद आपके द्वारा खरीदा गया मकई भोजन का प्रकार है। बस एक अच्छा मिल्ड मकई भोजन खरीदो। लेकिन आप मटर ऑफ़ व्हीट से कॉर्न ब्रेड बना सकते हैं। हाँ मकई की रोटी को मकई के भोजन के अलावा अन्य सामग्री के साथ बनाया जा सकता है।

मेरी दादी एक एलर्जी के कारण मकई खाना नहीं खा सकती थीं, इसलिए उनके डॉक्टर ने उन्हें नुस्खा में मकई भोजन की तरह ही गेहूं की क्रीम का उपयोग करने का विचार दिया। यह हल्का है और इसका स्वाद भी बहुत समान है।

डॉक्टर भी अपने बृहदान्त्र में किसी भी प्रकार के पॉलीप्स से पीड़ित लोगों को यह नुस्खा देते हैं क्योंकि उन्हें छोटे बीज, नट्स और मकई भोजन भी नहीं लगता है क्योंकि यह गंभीर दर्द का कारण बनता है।

बेशक, दक्षिणी मेरी दादी ने केवल कच्चा लोहा के कटोरे में मकई की रोटी बनाई। वह मक्खन जोड़ने के लिए और तेल को छूने के लिए तेल को स्किलेट में डालकर ओवन में या चूल्हे के ऊपर रख देगी, ताकि बल्लेबाज में डालने से पहले उसे गर्म किया जा सके और उसे बेक किया जा सके। यह है कि आप वास्तव में कुरकुरे सुंदर पपड़ी प्राप्त करते हैं मकई की रोटी को ठंडे या गर्म ओवन में डालने से पहले ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लेना चाहिए क्योंकि इसमें कच्चे स्वाद का स्वाद आएगा।

मुझे वास्तव में मकई की रोटी से नफरत है। मैं पैदा हुआ था और मैंने अपना पूरा जीवन दक्षिण में गुजारा है। मुझे आइस टी मीठे से भी नफरत है या नहीं और विशेष रूप से हड्डी पर तला हुआ चिकन नहीं खाऊंगा। मैं ओवन में बेक्ड बेक्ड फ्राइड चिकन खाऊंगा। मुझे पेकन पाई, लाल मखमली केक, नारियल क्रीम पाई और दक्षिणी सस्ते बीयर से भी नफरत है। मुझे लगता है कि दक्षिण में हर कोई दक्षिणी नहीं है। योग्य, लेकिन मैं परिवार में दूसरों के लिए मेरी दादी की तरह मकई की रोटी बना सकता हूं, साथ ही अन्य सभी दक्षिणी खाद्य पदार्थ जो मैं नहीं खाता हूं!

मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि फ्रांस, इटली, इंग्लैंड ... एरिज़ोना, कैलिफ़ोर्निया जैसी किसी और जगह पैदा होना चाहिए, ओह, यह एक सुंदर गर्म द्वीप है, यह एक द्वीप है। मुझे ताजे कच्चे फल और सब्जियां बहुत पसंद हैं। वह एक द्वीप है।

हैप्पी कॉर्न ब्रेड बेकिंग। पीएस गेहूं की क्रीम मुझे लगता है कि कैलोरी में कम है और यह कभी भी किरकिरा नहीं होगा। आप हल्के मकई की रोटी के लिए आधा मकई भोजन और गेहूं की आधी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।


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जब मैं अपनी मकई की रोटी बनाता हूं तो मैं एक कप बारीक कॉर्नमील / मकई का आटा और एक कप मोटे खुरदरे कॉर्न फॉर्मोल को मिलाता हूं। :)

और हमेशा बटर मिल्क का उपयोग करें।

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