वहाँ वैक्यूम सील ब्रोकोली के लिए कुछ चाल है?


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में घर कुक के लिए सूस देखिये डगलस बाल्डविन ब्रोकोली के लिए एक नुस्खा देता है। संक्षेप में, ब्रोकोली को ब्लैंच करें, बर्फ के स्नान में ठंडा करें, फिर नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ एक बैग में एक परत के रूप में वैक्यूम सील करें।

इसके अलावा यह एक बाहरी (गैर-कक्ष) वैक्यूम मशीन के साथ काम नहीं करता है। दस मिनट के लिए ब्रोकोली को निकालने के बाद भी, वैक्यूम मशीन बैग से इतना पानी निकालता है कि यह मशीन में पूरे पानी के भंडार को भर देता है, और पंप में चूसा जा रहा है। फिर आप शाप देते हैं, इसे रद्द करते हैं, पानी निकालते हैं, और लगभग दस बार फिर से कोशिश करते हैं। और फिर भी, बैग को सील करने से मना कर दिया जाता है, क्योंकि यह हीटर को लंबे समय तक नहीं छोड़ेगा जो पानी को सील करने से रोकता है।

आखिरकार, मुझे लगा कि वैक्यूम बटन को फिर से मारना, सील बटन के तुरंत बाद, हीटर को वापस चालू करने में मशीन को धोखा देगा, भले ही यह अभी तक ठंडा नहीं हुआ था, और अंत में बैग को सील कर दिया गया। (और, आश्चर्यजनक रूप से, ऐसा प्रतीत होता है कि यह अभी भी काम कर सकता है, पंप के माध्यम से पानी चूसने के बावजूद)

मुझे संदेह है कि यह एक चैंबर खाली होने की समस्या नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं लगता कि होम कुक के लिए एक पुस्तक की आवश्यकता होगी, जिसमें $ 1200 वैक्यूम मशीन की आवश्यकता हो।

तो, क्या $ 40 बाहरी वैक्यूम मशीन का उपयोग करके ब्रोकोली को सील करने की कोई चाल है?


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ईमानदारी से, sous vide ब्रोकोली मेरे लिए इसके लायक नहीं है। यह बहुत जल्दी पारंपरिक तरीके से खाना बनाती है और IMO करना आसान है। विशेष रूप से क्योंकि अतिरिक्त blanching कदम outgassing प्रभाव को रोकने के लिए।
ब्रेंडन

जवाबों:


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मुझे खेद है कि आपको मेरी पुस्तक से समस्या हो रही है। मुझे लगता है कि समस्या यह है कि आप थैली में पानी मिला रहे हैं। नुस्खा में, चरण 4 आपसे पूछता है:

ब्रोकोली, मक्खन और एक चुटकी नमक और काली मिर्च को एक बड़े पाउच में वैक्यूम-सील कर दें ताकि फूल एक ही परत में हो।

यह शीर्ष को थोड़ा कुचल देगा, लेकिन इसे सील करना बहुत आसान होगा। दोबारा माफी चाहूंगा।


मैं थैली में पानी नहीं मिला रहा हूँ ... लेकिन शायद मुझे इसे बेहतर तरीके से ब्रोकोली से बाहर निकालने की ज़रूरत है (वे ब्लैंचिंग के बाद काफी पानी से भरे हुए हैं और बर्फ के स्नान में डालते हैं, निश्चित रूप से)। मैं उन्हें सलाद स्पिनर के माध्यम से डालने की कोशिश करूंगा।
derobert

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अपने सलाद स्पिनर के माध्यम से उन्हें चलाना एक महान विचार है, मुझे लगता है!
फ्रेंको

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आह ठीक है। जब मैं गीले भोजन के साथ एक क्लैंप-स्टाइल वैक्यूम सीलर का उपयोग करता हूं: मैं सुनिश्चित करता हूं कि भोजन और थैली के किनारे के बीच कम से कम दो हाथ की चौड़ाई हो; थैली के खुले सिरे को सीलर में डालें, इसे बंद कर दें, और फिर काउंटर के किनारे पर बैग लटका दें; फिर मैं सील करना शुरू करता हूं और सील / स्टॉप बटन को दबाता हूं जैसे ही सीलर की ओर खींचा जा रहा पानी लगभग एक इंच दूर होता है। यदि सील बहुत अच्छी नहीं लगती है, तो मैं आमतौर पर पहली मुहर और थैली के खुले सिरे के बीच दूसरी मुहर लगाता हूं।
डगलस बाल्डविन

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@DouglasBaldwin - साइट पर आपका स्वागत है! आप खाना पकाने के बारे में हमारे द्वारा पूछे जाने वाले अन्य सवालों में दिलचस्पी ले सकते हैं: खाना
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मैंने सलाद स्पिनर के साथ कल रात फिर से कोशिश की (जिसमें बहुत सारा पानी निकल गया, मैं इसका उल्लेख करना चाहता हूं कि अगर कोई दूसरा संस्करण है) और 'सील' बटन को दबाकर दूसरे मैं किसी भी पानी को ऊपर चढ़ते हुए देखा, और यह पूरी तरह से काम करता है। धन्यवाद।
व्युत्पन्न

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क्या आप ब्रोकोली, नाली को ठंडा कर सकते हैं, और फिर इसे थोड़ा जम सकते हैं जब तक कि तरल समस्या से बचने के लिए पर्याप्त ठोस न हो, फिर इसे हमेशा की तरह सील कर दें?


संभवतः, हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि बनावट के लिए क्या करना होगा। ठंड आमतौर पर ताजा सब्जियों की तरह नहीं है।
व्युत्पन्न

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आपकी समस्या किनारे सीलर का उपयोग करके कुछ पानी की सामग्री के साथ कुछ सील करने की है।

मेरे सीलर पर मेरे पास दो बटन हैं, एक वैक्यूम सील के लिए, यह चूसना और चूसना शुरू कर देगा और सभी पानी और चोक को चूसना होगा ...।

मेरे पास केवल सीलिंग के लिए एक बटन भी है, वैक्यूम के बिना, यह सब कर देगा सील करना शुरू कर देता है।

मैं वैक्यूम और सील को एक दूसरे के ठीक बाद दबा सकता हूं, इसलिए आपकी स्थिति में मेरे पास बैग लटका हुआ होगा, मैं वैक्यूम सील दबाऊंगा, फिर जब लगभग सभी हवा (सभी नहीं) चूसा जाता है तो मैं सील बटन दबाऊंगा, बाद में थोड़ी सी प्रैक्टिस से आप मशीन में बिना ज्यादा पानी के रिसने के लिए मशीन को प्राप्त कर सकते हैं।


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सीलर का उपयोग करने के बजाय, एक जिपलॉक बैग का उपयोग करें:
इसे पूरी तरह से बंद करने से पहले, पानी में सभी लेकिन खुले हुए हिस्से को डुबो दें। इससे हवा बाहर निकल जाएगी। जलमग्न होते हुए अंतिम भाग को सील करें।


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