क्या मुझे उस आटे को निचोड़ने की ज़रूरत है जिसे छलनी से लेबल किया जाता है?


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क्या वास्तव में आटे को बहाने का एक फायदा है जो मैंने खरीदा था जिसे 'sifted' लेबल किया गया था?

जवाबों:


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शायद!

आटा असामान्य रूप से परिवर्तनशील है कि यह कैसे घनीभूत हो जाएगा, इसलिए यह कुछ व्यंजनों के लिए एक बड़ा अंतर बना सकता है। सिफ्टिंग का उद्देश्य किसी दिए गए वॉल्यूम में आटे की मात्रा को विश्वसनीय बनाना है। (यदि आप वजन से माप रहे हैं, तो आपको झारने की जरूरत नहीं है।)

सप्त आटे के चारों ओर घूमकर, या इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालकर, आप इसे पैक करने के तरीके को बदल रहे हैं। इसलिए, आप इसे सामान्य हैंडलिंग के दौरान आसानी से "अनसैफ्ट" कर सकते हैं। उचित शिफ्टिंग को सीधे मापने वाले उपकरण में किया जाता है।


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कुंजी उन व्यंजनों को ढूंढना है जो मात्रा के बजाय वजन से मापते हैं, एक अच्छा पैमाने खरीदते हैं, फिर इसके बारे में चिंता न करें! या यदि आप इसे पैक नहीं करना चाहते हैं, तो आटे को एक तेज चोंच दें।
हरलन

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मैं यहाँ असहमत हूँ "यदि आप वजन से माप रहे हैं, तो आपको झारने की आवश्यकता नहीं है"। कई प्रकार के पके हुए सामानों की बनावट में काफी अंतर होता है, जो कि छितरा हुआ बनाम बिना पका हुआ आटा, विशेष रूप से हल्का केक।
rumtscho

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मान लें कि आप बेकिंग कर रहे हैं: शिफ्टिंग केवल आपके आटे के घनत्व को मानकीकृत करने से अधिक है (जो कि यह सब अच्छी तरह से नहीं करता है)। अधिकांश व्यंजन जो सिस्टेड आटे के लिए कहते हैं, ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि यह बैटर को बेहतर बनाने में मदद करता है, साथ ही आटे को क्लंपिंग और डंप बनाने से रोकता है। यह हवा की एक बड़ी मात्रा को शामिल नहीं करेगा, लेकिन यह बहुत सारे सूक्ष्म "बीज बुलबुले" लाएगा, जो बाद में सीओ 2 बुलबुले बनाने के लिए बहुत सारे न्यूक्लिएशन बिंदु प्रदान करेगा। उन बीज के बुलबुले के बिना, आपको कम, बड़े बुलबुले उठेंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग बनावट होगी। (नरम मक्खन में चीनी डालना कई व्यंजनों में एक समान कार्य करता है।)

इसके अलावा, hobodave के फूड प्रोसेसर टिप के लिए +1। या एक बड़े कटोरे में एक अच्छा फुसफुसाते हुए एक चुटकी में करेंगे।


बुद्धिमान के लिए +1 - मुझे जितना करना है उससे ज्यादा मैलापन से नफरत है। (और जब तक मैं सफाई के सामान से नफरत करता हूं, जब यह सूखा माल होता है, तो यह आसानी से साफ हो जाता है।)
जो

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यह चोट नहीं पहुँचा सकता। मैं उस आटे पर भरोसा नहीं करता जो पहले से छीना जाता था। कुछ भी परिवहन के दौरान बस जाएगा।

रैंडम टिप: अपने सूखे अवयवों को शिफ्ट करने के बजाय एक खाद्य प्रोसेसर में डालें।


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आटा गूंथने से यह सुनिश्चित होता है कि आटा में कोई विदेशी वस्तु नहीं है ... बग, खिलौने, सिक्के, बड़े आटे की गांठ, चॉकलेट चिप्स, कपकेक छिड़क, पालतू फर आदि।

यदि आपके पास छोटे बच्चे हैं जो आपको सेंकना, या पालतू दोस्ताना रसोई की मदद करते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि आप अपनी पाक सामग्री में क्या पा सकते हैं !!

कीड़े ध्वनि करते हैं, लेकिन वे ऐसा करते हैं, विशेष रूप से पुराने घर की रसोई में, या यदि आप अपने आटे को पकड़ने के लिए एक टब या अन्य कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो यह पता लगाने के लिए बेहतर है कि क्या आपको मिश्रण शुरू करने से पहले समस्या है!


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आदर्श रूप से आपके नुस्खा में वजन से आटा होगा, मात्रा नहीं, जैसा कि आप मज़बूती से नहीं बता सकते हैं कि जब आप आटे को मापते हैं तो आप कितना आटा जोड़ रहे हैं। आपको नेट पर बेकिंग व्यंजनों की खोज करनी चाहिए जो वजन द्वारा आटे की सूची देते हैं (अच्छी किताबें ब्रेड बेकिंग के लिए ऐसा करती हैं; ब्रेड बेकर्स अपरेंटिस ऐसा करता है, उदाहरण के लिए)।

आटे को तौलने के बाद भी आपको इसे निचोड़ना चाहिए क्योंकि यह हवा जोड़ता है और एक तेज रोटी या केक को हल्कापन देने में मदद कर सकता है।


@ एडमाफ: यह वास्तव में आदर्श होगा, लेकिन मैंने इसे कभी भी किसी लोकप्रिय कुक बुक, रेसिपी कार्ड या अधिकांश वेब साइटों में नहीं देखा है। इसके अलावा, यह अभी भी क्लैंप को तोड़ने या एयरटिंग के मामले को संबोधित नहीं करेगा।
दीना
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