मैं अपने होममेड हॉट सॉस के शेल्फ जीवन को अधिकतम कैसे करूं?


19

मैं गर्म मिर्च की इस साल की फसल को अपने गर्म सॉस बनाने में अपना हाथ आजमाकर उपयोग करने की योजना बना रहा हूं।

मैंने पहले कभी यह कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने इंटरनेट पर कई व्यंजनों को पाया है। हालाँकि, मैं शैल्फ जीवन के बारे में चिंतित हूं, और तैयारी के तरीकों में भिन्नता जो मैं व्यंजनों में देख रहा हूं, थोड़ा भ्रमित हैं।

कुछ व्यंजनों में बस मिर्च, कुछ अन्य सब्जियां (आमतौर पर गाजर, प्याज या घंटी मिर्च), मसाला (जैसे कि चीनी या लहसुन) और सिरका को मिलाकर मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर में मिश्रित किया जाता है, और खाना पकाने के बिना "खाने के लिए तैयार" होता है।

दूसरों को खाद्य प्रोसेसर में डालने से पहले सिरका में सामग्री को उबालने के लिए कहते हैं।

फिर भी अन्य वास्तव में महीने भर की किण्वन प्रक्रियाओं का विस्तार करते हैं।

कुछ व्यंजनों का कहना है कि परिणामस्वरूप सॉस कम से कम एक वर्ष तक चलेगा। दूसरों को एक या दो महीने कहते हैं।

चूंकि घर में किसी के लिए सॉस बहुत गर्म होगा, लेकिन खुद का उपयोग करने के लिए, मैं यथासंभव लंबे समय तक शैल्फ जीवन का विस्तार करना पसंद करूंगा। यदि यह एक महीने में खराब हो जाता है, तो मैं एक टन दूर फेंक दूँगा।

मूल विधि क्या है जिसका उपयोग मुझे गर्म मिर्च (भुट जोलोकिया या भूत मिर्च, यदि वह मायने रखता है), गाजर, लहसुन, और संभवतः घंटी मिर्च, सेब या अंगूर (सभी वैकल्पिक सामग्री) के संयोजन के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए करना चाहिए। के साथ प्रयोग करने में दिलचस्पी है)?

परिणामों को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

परिणामस्वरूप गर्म सॉस के लिए एक सुरक्षित शेल्फ जीवन के लिए एक उचित उम्मीद क्या है?


1
मुझे संदेह है कि अगर जमे हुए हैं तो मिश्रित लोग काफी समय (वर्ष) के लिए रखेंगे। लेकिन मैं स्वीकार करता हूं, मैंने कभी भी गर्म सॉस को फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है।
derobert

3
इसके लायक होने के लिए, मैंने सभी प्रकार के विभिन्न तरीकों से गर्म सॉस बनाया है (बस मिश्रित, मिश्रित + उबला हुआ, और लंबी-किण्वन) और वे सभी बैचों में जमे हुए होने पर बस ठीक रखने लगते हैं।
फ्रेंको

जवाबों:


5

सिरका और चीनी अच्छे संरक्षक बनाते हैं। बशर्ते आप निष्फल कंटेनरों का उपयोग करें - उन्हें बीस मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, सॉस डालें, सील करें, फिर दस मिनट के लिए फिर से उबाल लें - आपको ठीक होना चाहिए। बोतलों / जार को सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तैयारी के दौरान तेल का उपयोग करने से बचें, क्योंकि आप मिश्रण में बोटुलिनियम को शामिल करने का जोखिम उठाते हैं । यह शायद सिरका द्वारा बेअसर हो जाएगा, लेकिन यह वास्तव में जोखिम के लायक नहीं है।

हमेशा की तरह, अगर सॉस में बदबू आ रही है या आप इसे इस्तेमाल करने के लिए आते हैं, तो इसे फेंक दें। फिर, यह खाद्य विषाक्तता के जोखिम के लायक नहीं है।


5
बोटुलिज़्म मिट्टी में रहता है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि केवल तेल इसे क्यों पेश करेगा? विशेष रूप से अगर आपकी गर्म चटनी में लहसुन होता है, जो अक्सर बीजाणुओं के लिए जाना जाता है। लेकिन ज्यादातर सिरका वाली गर्म सॉस आसानी से चिंता न करने के लिए पर्याप्त पीएच है।
derobert

बोटुलिज़्म भी नज़र या गंध को नहीं बदलता है।
thursdaysgeek

बोटुलिज़्म एकमात्र कारण नहीं है कि एक खाद्य पदार्थ खराब हो सकता है ...
ElendilTheTall

2
मुझे लगता है कि आपको इस बारे में सावधान रहना होगा - यदि आप सिरका के साथ पीएच को काफी कम नहीं कर रहे हैं, तो इसके लिए प्रेशर कैनिंग की आवश्यकता होगी।
Cascabel

1
स्पष्टता के बिंदु के रूप में: एक घर की स्थापना में कंटेनरों की नसबंदी असंभव है क्योंकि "स्टरलाइज़" का अर्थ है "सूक्ष्मजीव जीवन के सभी रूपों को खत्म करना (मारना) या मारना"। आप जो वर्णन कर रहे हैं, उसके लिए सही शब्द या तो कीटाणुरहित या पवित्र है।
डिडगिरिड्री

4

नुस्खा जितना अधिक मूल होगा शेल्फ जीवन उतना ही अधिक होगा। मैं VK अर्बन फ़ार्म के लिए शिकागो में यहाँ गर्म सॉस बनाता और बेचता हूँ। हमारे पास एक शुद्ध घोस्ट पेपर सॉस है जो शाब्दिक रूप से घोस्ट पेपर्स वनस्पति तेल में सॉस होता है और फिर समान भाग सिरके के साथ संसाधित किया जाता है। 50/50 अनुपात सुनिश्चित करता है कि कुछ भी इस सॉस की अखंडता से कभी समझौता नहीं करेगा। (कारण के भीतर) मैंने देखा है कि सभी सॉस के साथ गर्म सॉस की सुरक्षा सीधे सॉस की विविधता और संरचना के सापेक्ष होती है। अधिक फल और शक्कर बिना प्रशीतन के खराब होने का खतरा अधिक है। कुछ सरल सॉस में अलग होने की संभावना है, लेकिन यह शायद ही कभी सॉस के वास्तविक स्वाद और सुरक्षा को प्रभावित करता है। बोतल को एक अच्छा शेक दें और आनंद लें।


1
मैंने समस्याओं के बिना वर्षों के लिए 50:50 मिर्च / सिरका का उपयोग किया है। एक साल तक के लिए तहखाने के चरणों पर सामान रखें, फिर भी अच्छा है। अगर एक साल बैच थोड़ा पतला है, तो मैं धोखा दूंगा और 0.1% ज़ांथन गम जोड़ूंगा। यह सॉस को अलग होने से बचाता है।
सफ़र अजनबी

3

नमक ... सब्जियों को संरक्षित करने और मांस को ठीक करने के लिए नमक का उपयोग हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। शेल्फ लाइफ को जोड़ने के लिए सिरका आगे लाभ देता है। तथ्य की बात के रूप में आप पाएंगे कि ये किसी भी बड़े नाम वाली हॉट सॉस में दो प्रमुख तत्व हैं। इससे परे भी शेल्फ जीवन को आगे बढ़ाने के लिए कैनिंग विधियों को नियोजित किया जा सकता है।


2

यदि मैं गर्म सॉस संरक्षित करना चाहता था, तो मैं श्री राचा को सुपरमार्ट से खरीदूंगा।

हालांकि, मैं ताजा मिर्च मिश्रण पसंद करता हूं। स्वाद और बनावट बिलकुल अलग है। और स्वाद की ताजगी को नष्ट करने के लिए आपको इसे सिरके से भरने की ज़रूरत नहीं है। जब तक आप सर्द करते हैं (38F से अधिक गर्म नहीं होते हैं और दरवाजे के पास नहीं होते हैं) और साथ ही 2 सप्ताह के भीतर उपभोग करते हैं।

यदि आपके पास वास्तव में मिर्च से भरा एक बगीचा है, तो आपको संसाधित करने के लिए आवश्यक है - जितना आपके स्वाद के लिए उतना ही सिरका का उपयोग करें, संरक्षण नहीं - मुझे लगता है कि बाँझ कंटेनरों में गहरी ठंड उन्हें कम से कम 3 महीने तक होनी चाहिए। मुझे नहीं लगता कि आपको उन्हें 6 महीने से अधिक समय तक फ्रीज करना चाहिए।

यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि क्या आप मिश्रण बनाने के बाद अपने मिर्च मिश्रण को पकाते हैं। मैं अपना ताजा और कच्चा खाना पसंद करता हूं - इसीलिए मैं फ्रीजिंग को केवल दो महीने तक चलने देने पर भरोसा करता हूं। इसलिए, मुझे नहीं पता कि अगर इसे पहले पकाया गया था तो यह कब तक जमेगा।

यदि आप ताजी मिर्च की चटनी बना रहे हैं, तो आपके पास अदरक, मसाले और लहसुन या अजवाइन के टुकड़े का मिश्रण होगा या फिर ब्लेंड करने के बाद मिलाया हुआ सीताफल मिलाया जाएगा। सिरका बाढ़ गर्म सलाद ड्रेसिंग के उस आकर्षक ताजा मिश्रण खुशबू और स्वाद को नष्ट कर देगा।

कि मिर्च के साथ पिघल रोटी के दो स्लाइस के बीच ताजा मिर्च ड्रेसिंग मिश्रण सैंडविच है। Yummmy। या आपने ताजी मिर्च की चटनी के साथ टॉर्टिला ट्राई किया है? सिरका बाढ़ सब नष्ट कर देगा।

आपको क्या करना चाहिए, मिर्च, अदरक, लहसुन और मसालों को संसाधित करें और उन्हें फ्रीज करें। और यहां तक ​​कि वैक्यूम बोतल उन्हें ठंड से पहले। जब आपको एक बोतल की आवश्यकता होती है, तो डीफ्रॉस्ट करने के बाद, केवल ताजी कटी {अजवाइन / अजवाइन + मीठी मिर्च + प्याज़} में मिलाएँ, जो "ताज़ा बनी" चिल्ली सॉस या ड्रेसिंग की भूली हुई जमे हुए बोतल की खुशबू और स्वाद को ताज़ा कर देगी।

यदि आपको अजवायन की पत्ती या तिल का तेल बुरा नहीं लगता है, तो आपको ठंड से पहले उन्हें मिलाना चाहिए। मुझे यह महसूस होता है कि अजवायन मिर्च के संरक्षण में कुछ हद तक योगदान करती है। हालांकि, चेतावनी दी है, मेरा अनुभव है - अदरक ठंड के लंबे समय के बाद स्वाद की स्थिरता प्राप्त कर सकता है। लेकिन फिर, यदि आपने इसे सिरका के साथ भर दिया था, तो आपको अंतर नहीं दिखाई देगा।

मुझे नहीं पता कि तिल का तेल क्यों ... मुझे विकिपीडिया की जाँच करने दें: A- हा! विकिपीडिया कहते हैं

ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें दो स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले संरक्षक, सेसमोल और सेसमिन होते हैं।

ताजी मिर्च की चटनी की गुणवत्ता का मेरा परीक्षण इसे पोच्ड सामन पर किया जा रहा है - बहुत अधिक सिरका, तिल या अजवायन की पत्ती और सामन का बर्बाद स्वाद आपको बता देगा। बहुत पानी, यह सामन स्टेक को गड़बड़ करेगा। डंठल का परीक्षण करने के लिए, मुझे लगता है, लेकिन यह हर किसी के साथ काम नहीं कर सकता है, कि मिर्च सॉस (या किसी भी खराब तरल पदार्थ) को ठंडा हार्ड-उबले अंडे की जर्दी गुहा में डालना मेरे लिए चिल्ली सॉस की गंध की किसी भी गति को बढ़ाना प्रतीत होता है। । यह हो सकता है क्योंकि मैं अंडे की सफेदी की गंध में परिवर्तन के प्रति संवेदनशील हूं।

अस्वीकरण है, मैंने कभी भी वैक्यूम बॉटलिंग की कोशिश नहीं की है, इसलिए मुझे इसकी प्रभावशीलता का पता नहीं है।


BTW, मेरे पास तिल के तेल में डूबा हुआ प्याज़ + लहसुन की एक बोतल है, जो पिछले तीन महीनों से मेरे कार्यालय में मेरे पीछे वाले कमरे में एक कैबिनेट में बैठी है। जब भी मैं अपने पास्ता में एक टेबल स्पून स्कूप करता हूं तो यह हर बार ताजा होता है।
सिंथिया अविंशनाथ

6
फ्रीजर में गिरावट स्वाद और बनावट के नुकसान का मामला है, न कि खाद्य सुरक्षा। गिरावट को बहुत कम किया जा सकता है यदि आप चीजों को एयरटाइट फ्रीज करते हैं, जितना संभव हो उतना कम हवा (ठंढ के लिए कमरा), आदर्श मामले में वैक्यूम पैकिंग होने के नाते जैसा कि आप उल्लेख करते हैं। मुझे आश्चर्य होगा अगर आप कम से कम अगली फसल के मौसम (लगभग एक वर्ष) तक, थोड़ी देखभाल के साथ चीजों को अंतिम रूप नहीं दे सकते।
Cascabel

6
आप अपने दावों में कुछ उद्धरण जोड़ना चाहते हैं और बाद में पोस्ट तक डिसाइडिंग को बचा सकते हैं। आपका उत्तर पढ़ना मुश्किल है क्योंकि यह प्रश्न पर ध्यान केंद्रित करने के लिए नहीं लगता है क्योंकि यह लगाया गया था।
एमएफजी

1
मैं किसी भी शैक्षणिक अध्ययन का हवाला नहीं दे / पा सकता / सकती हूं, क्योंकि मैं व्यक्तिगत रूप से अपने मिर्च के स्वाद के लिए सिरका को बर्बाद करता हूं। या, मुझे ताजा कटा हुआ शाकाहारी की गंध क्यों पसंद है जिसे उपभोग के समय जोड़ा जाना चाहिए। या, अंडे का सफेद में जोड़ा जाने वाला खराब तरल पदार्थ मेरी महक को क्यों परेशान करता है। मुझे लगता है कि मैं बहुत दिलचस्प नहीं हूं कि कोई व्यक्ति मेरी पाक प्राथमिकताओं का अध्ययन करे ताकि मैं यहां उस अध्ययन का उद्धरण दे सकूं।
सिंथिया अविंशनाथ

2

मैं पहले सॉस को पेस्ट करने की सलाह देता हूं। इसके बारे में ऑनलाइन पढ़ें। आपको तापमान को एक पल के लिए सही रखने की आवश्यकता है और फिर सॉस को ठंडा करने के लिए कांच के जार में डालें। (अच्छे पुराने जैम कंटेनरों की तरह) पाश्चराइज्ड सॉस को रेफ्रिजरेटेड होने पर लगभग तीन महीने की शेल्फ लाइफ होगी। इसके अलावा यह इस बात पर निर्भर करता है कि जार कितने निष्फल हैं।

इसके अलावा, आपको पहले सोडियम बेंजोएट समाधान के साथ जार का इलाज करने की आवश्यकता है। यह बैक्टीरिया को कुशलता से मारता है।

यदि आप अधिकतम शैल्फ जीवन चाहते हैं, तो मैं एक संरक्षक के रूप में सोडियम बेंजोएट का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। यह बहुत प्रभावी है। बस इसे सही मात्रा में उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह सिरका के साथ पीएच थोड़ा कम चोट नहीं होगा, लेकिन यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

उन्हें प्रशीतित रखें।

सोडियम बेंजोएट सबसे पुराने परिरक्षकों में से एक है और यदि आप खुराक का पालन करते हैं तो यह काफी सुरक्षित है। कम से कम यदि आप इसे सही पाते हैं, तो आपके सॉस रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक रह सकते हैं।


2

मैं लगभग 20 वर्षों से गर्म सॉस बना रहा हूं। ..... इसमें बहुत अधिक वैज्ञानिक ज्ञान नहीं है, लेकिन मेरे पास "गंभीरता से गर्म" mashes और व्हिस्की गर्म सॉस, विंग सॉस आदि हैं। कुछ 15 से अधिक वर्षों से बुढ़ापे में हैं। वे बेहतर w / उम्र प्राप्त करते हैं। (सबसे वास्तव में पुराने हैं प्रशीतित, कभी नहीं जमे हुए)। सभी में कुछ सिरका, और नमक होता है। पहले मैं विटामिन सी को कुचल देता और एक परिरक्षक के लिए "गोली" (एस्कॉर्बिक एसिड) से सी को भंग कर देता। स्टोर के कैनिंग सेक्शन में सौम्य संरक्षक होते हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है। केवल एक वर्ष से कम समय के लिए सिरका थोड़ा सिरका के साथ होता है, और इसमें तेल (आमतौर पर कैनोला) होता है। सब पक गए हैं। वे रंग बदलेंगे (हल्का होगा) और अपनी ज़िंग खोना शुरू कर देंगे। मैंने उन्हें बाहर फेंक दिया। मेरा मानना ​​है कि इन औषधि की सफलता यह है कि मैं केवल "संपूर्ण" का उपयोग करूंगा काली मिर्च के नमूने। यदि प्रश्न में है, तो खुले कट और पूरे बैच को बर्बाद करने से पहले देखें। पके हुए (... या?) कभी-कभी अंदर से अच्छे लगने पर भी अंदर से फफूंदी लग जाती है। लेकिन ....... यदि आप अपनी सभी फसल को बचाना चाहते हैं और सभी को संसाधित नहीं करना चाहते हैं क्योंकि यह बहुत समय गहन है? .......... एक जवाब है .... निर्जलीकरण! (लेकिन यह एक नया विषय है जो गर्म मिर्च उत्पादकों के लिए काफी सार्थक है) ..... ओह ... हॉट वोदका, हॉट बॉर्बन, और हॉट स्कॉच ... उन्हें उपयोग करने से पहले कम से कम एक साल के लिए बैठने दें। एक शब्द का जवाब है .... निर्जलीकरण! (लेकिन यह एक नया विषय है जो गर्म मिर्च उत्पादकों के लिए काफी सार्थक है) ..... ओह ... हॉट वोदका, हॉट बॉर्बन, और हॉट स्कॉच ... उन्हें उपयोग करने से पहले कम से कम एक साल के लिए बैठने दें। एक शब्द का जवाब है .... निर्जलीकरण! (लेकिन यह एक नया विषय है जो गर्म काली मिर्च उत्पादकों के लिए काफी सार्थक है) ..... ओह ... हॉट वोदका, हॉट बॉर्बन, और हॉट स्कॉच ... उन्हें उपयोग करने से पहले कम से कम एक साल तक बैठने दें।


निश्चित रूप से अब कुछ गर्म स्कॉच की कोशिश कर रहा है ... सुझाव के लिए धन्यवाद! मैं केवल "सही" मिर्च का उपयोग करता हूं। मैंने पिछले 4 वर्षों में बेहतर प्रदर्शन किया है, लेकिन मुझे अभी भी बहुत कुछ सीखना है।
बीफेट

0

तरल फोड़े तक 270 डिग्री सेल्सियस पर ढक्कन के साथ ओवन में अपने jarred चिली सॉस उबालें। देखो यह उबाल नहीं है और सुनिश्चित करें कि आप जार को टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाते हैं। 270 डिग्री सेल्सियस पर 4 मिनट के लिए ऐसा करें और फिर जार को तुरंत फ्रिज में रखें। इस जार पर टिन lids नीचे बेकार है। मिर्च की चटनी 3-4 महीने तक रहती है। एक बार 3 सप्ताह के भीतर खोला खपत।


1
गर्म कांच के जार को सीधे फ्रिज में रखने से उनमें दरार पड़ जाएगी, जिससे टूटे हुए कांच के साथ बड़ी गड़बड़ी हो सकती है और इसकी सिफारिश नहीं की जाती है।
डेबी एम।

-2

मैं शेफ एमरिल की हॉट सॉस रेसिपी (फूड नेटवर्क से) का उपयोग कर रहा हूं। http://www.foodnetwork.com/recipes/hommade-red-hot-sauce-3645026 5 साल से कुछ घटक संशोधनों के साथ, जो पीएच में बदलाव नहीं करते हैं। । (जैसे सूखे मसाले, सिरका की विविधता, और ताजा सहिजन) मैं केवल मिर्च का उपयोग करता हूं, जिसमें शून्य दोष, कोई भूरा / काला नहीं है, आदि मेरे अनुभव में यह सॉस फ्रिज में एक साल तक आसान रहता है।


-3

अम्लता को बढ़ाएं और पानी को कम करें।

लहसुन ऐंटिफंगल है। रोज़मेरी और अन्य जड़ी-बूटियाँ संरक्षक हैं।

कुछ सूक्ष्मजीव अनुकूल होते हैं: अनुसंधान किम ची, मिसो, सॉरक्रैट और खट्टा रोटी।


5
यह पढ़ने के लिए कठिन होने के अलावा, मुझे नहीं लगता है कि जड़ी-बूटियाँ संरक्षक हैं।
rumtscho
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.