जब भी मैं अपने रसोई घर की मशाल के साथ एक क्रीम ब्रूली के शीर्ष पर चीनी को पिघलाने की कोशिश करता हूं, तो मुझे लगता है कि चीनी हमेशा के लिए थोड़ी भी देर हो जाती है, अकेले पिघलने दें। अंततः चीनी के पृथक पैच जलने लगते हैं। इस बिंदु पर मैं आमतौर पर बंद कर देता हूं क्योंकि मैं जली हुई चीनी नहीं खाना चाहता।
मैं मशाल को पकड़ता हूं ताकि लौ चीनी के ऊपर ही समाप्त हो जाए, और मैं लौ को लगातार चारों ओर घुमाता हूं।
मैं चीनी के साथ अंत करता हूं जो पूरी तरह से एक अच्छी परत में पिघला नहीं है, लेकिन अभी भी दानेदार है लेकिन कुछ हद तक एक साथ अटक गया है। बनावट बिल्कुल सही नहीं है - मैं चाहता हूं कि चीनी की चिकनी परत।
मैं क्या गलत कर रहा हूं?
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मैंने सोचा कि यह अपेक्षित है - जब मैंने रेस्तरां में creme brulee या creme catalana किया है, तो कारमेल परत हमेशा थोड़ा सा चमकदार था। यह वही है जो मेरे लिए creme brulee और creme कारमेल के बीच अंतर बनाता है - कस्टर्ड को जोड़ने से पहले कारमेल भी गर्मी पर पिघल गया है आपके द्वारा बताए गए बिल्कुल चिकनी गुणवत्ता है, जो creme brulee नहीं करता है। लेकिन मुझे जवाब देखने में दिलचस्पी है - शायद मैं केवल खराब रेस्तरां में गया हूं।
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rumtscho
आप किस तरह की मशाल का उपयोग कर रहे हैं? यह उन छोटे ब्यूटेन सूक्ष्म मशालों में से एक है?
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एरोनट
@ एरोनॉट: - यह बिल्कुल मेरे पास मौजूद मशाल नहीं है, लेकिन यह लगभग एक ही आकार है: procook.co.uk/product/procook-kitchen-torch-14-8cm
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निकोलस
मुझे यकीन नहीं है कि अगर यह एक और जवाब पोस्ट किया जा रहा है, लेकिन FWIW, मैं कभी नहीं बहुत भाग्यशाली है कि "crème brchlée मशाल" के साथ वास्तविक crème br alée बना रही है। आधा-सभ्य प्रोपेन मशाल के साथ करना ज्यादा आसान (तेजी से उल्लेख नहीं करना) है। बूट करने के लिए, वे आम तौर पर रसोई की दुकानों में विपणन किए गए मशालों की तुलना में कम महंगे होते हैं।
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एरोनट
उन प्रकार की मशालों के साथ कभी भी बहुत भाग्य नहीं था। जाओ अपने आप को एक लचीली नली के साथ एक मशाल खरीदें जो प्रोपेन बोतल से जुड़ी होती है और हाथ की इकाई-प्लंबर को अपने बेल्ट पर ले जाती है। यह आपको बोतल को सीधा रखने की अनुमति देता है, लेकिन नली आपको बिना किसी परेशानी के जैसे ही लौ को मोड़ने और मोड़ने देती है। इसके अलावा, शीर्ष पर बहुत अधिक चीनी नहीं। मैं शीर्ष को कवर करना और अतिरिक्त बंद डालना पसंद करता हूं फिर एक 1/4 टीस्पून फिर से जोड़ें। आपको हर जगह चीनी की एक कोटिंग मिलती है और अतिरिक्त बिट तेजी से पिघल जाएगा ताकि आप इसे ऊपर से आसपास की चीजों तक भी प्रवाहित कर सकें।
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शेफ फ्लेम्बे