जवाबों:
छोटा और मीठा ... केक / पेस्ट्री आटा का उपयोग करें। 5-7% प्रोटीन बनाम 11% एपी बनाम 13% + रोटी के आटे के लिए, इसका मतलब है कि बहुत कम लस का गठन। यह प्रोटीन, जब पानी के साथ मिलाया जाता है और यांत्रिक कार्य के अधीन होता है, जो लस पैदा करता है। अंतिम उत्पाद में प्रोटीन प्रतिशत, 'कठिन' (लस के कारण) जितना अधिक होगा। किसी भी प्रकार के केक, यहां तक कि ब्राउनी बनाते समय हमेशा केक या पेस्ट्री के आटे का उपयोग करें। और थोड़ा अतिरिक्त अंडा या तो चोट नहीं करेगा।
केक के आटे का उपयोग न करें - सभी उद्देश्य का उपयोग करें। केक के आटे में प्रोटीन का कम प्रतिशत एक "चॉकलेयर / crumbly" बनावट बनाता है। यदि आप chewy / fudgy ब्राउनी के लिए जा रहे हैं, तो सभी उद्देश्य जाने का रास्ता है! मैंने वास्तव में केक के आटे का उपयोग करके आज एक बैच बनाया, और परिणाम पर बहुत गुस्सा था। मैंने एपी आटा (खुद को भुनाने के लिए) का उपयोग करके एक नया बैच बनाया, और यह अद्भुत निकला!