क्या "घी" को मक्खन या घी से साफ किया जाता है?

Question

" घी ," " स्पष्ट मक्खन " और " बेउरे नोइसेट " पर विकिपीडिया पृष्ठों को पढ़ना मुझे कुछ उलझन में छोड़ गया है कि घी क्या है। पन्नों पर कुछ बयानों से लगता है कि यह हमेशा स्पष्ट मक्खन है, कुछ कि यह हमेशा अजीब शोर है, दूसरों को लगता है कि यह क्षेत्रीय विविधताओं के आधार पर दोनों में से एक हो सकता है, और फिर यह भी सिर्फ बीच में कुछ हो सकता है। क्या कोई मेरा भ्रम दूर कर सकता है? क्या यह भारतीय व्यंजनों को पकाने के लिए एक अंतर है (मैं नहीं मानता, क्योंकि घी करी में कम प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि यह सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है)।

Answer 1

उन विकिपीडिया लेखों को देखते हुए:

क्लेरिफाइड बटर को मक्खन प्रदान किया जाता है, जिसका अर्थ है कि ठोस हटा दिए जाते हैं। बेउरे नोइसेट ब्राउन मक्खन है, जिसमें ठोस पदार्थ होते हैं।

घी थोड़ा-थोड़ा भूरा होता है (इसमें सुनहरे रंग का) मक्खन होता है जो कि प्रदान किया जाता है। इसलिए आप मक्खन को सुनहरा होने तक पिघलाएं। फिर आप शीर्ष परत को एक कंटेनर में डालकर ठोस हटा देते हैं। तो आपके पास स्पष्ट और भूरे मक्खन का एक संयोजन (यदि आपको पसंद है)।

Answer 2

मैं एक बार पोर्टलैंड में एक एशियाई बाजार में कुछ उत्पाद प्रदर्शन कर रहा था, और एक भारतीय विक्रेता ने मुझे अपने कुछ नमूनों के साथ एक भूरा घी के साथ ब्रश किया। मैंने उल्लेख किया कि मैंने इस तरह का घी पहले कभी नहीं देखा था; मुझे एक अधिक पीले, स्पष्ट-मक्खन शैली के लिए इस्तेमाल किया गया था।

उन्होंने मुझसे कहा "हाँ, मेरी पत्नी को इस तरह के घी बनाने से नफरत है, लेकिन मैं इसे पसंद करता हूं क्योंकि इसमें अधिक स्वाद है।"

तो, कम से कम कुछ महत्वपूर्ण सबूत हैं कि भारतीय घी के भीतर एक सरल स्पष्ट मक्खन से एक भूरा मक्खन तक शैली में भिन्न हो सकते हैं। जब मैं भूरे रंग का मक्खन बनाता हूं, तो वह उससे थोड़ा कम भूरा था, लेकिन मुझे संदेह है कि एक व्यापक निरंतरता है।

Answer 3

घी और चुकंदर के बीच प्राथमिक अंतर दो गुना है:

• घी तैयार करने में, यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया जाता है कि सभी पानी मक्खन से वाष्पित हो जाए, ताकि इसमें दीर्घकालिक भंडारण गुण हों। पानी का वाष्पीकरण करना, घोर शोरबा बनाने में एक दुष्प्रभाव है, और इसलिए यह पूरी तरह से शुद्ध नहीं हो सकता है, और कमरे के तापमान के भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है।

• घी तैयार करने में, दूध के ठोस पदार्थों को पीछे छोड़ दिया जाता है (फिर से, ताकि इसकी लंबी शेल्फ लाइफ हो), और उत्पाद अनिवार्य रूप से शुद्ध दूधफेट है।

  तैयारी के दौरान घी में डाला जाने वाला कोई भी रंग स्वाद और रंग के यौगिक हैं जो वसा के चरण में भंग हो गए हैं, क्योंकि दूध के ठोस अंतिम उत्पाद का हिस्सा नहीं हैं।

  Beurre noisette में, भूरे रंग के दूध के ठोस पदार्थ और जो स्वाद वे प्रदान करते हैं वह इसे बनाने का पूरा कारण है, इसलिए वे अंतिम उत्पाद में शामिल हैं। नाम दूध के ठोस पदार्थ के भूरे होने के कारण भूरे मक्खन के रंग (हेज़लनट्स के रूप में) को दर्शाता है।

Comments

मुझे लगता है कि आप एक अच्छे प्रयोग की तरह लग रहा है, मधुमक्खी शोर से एक अंधेरे घी बना सकते हैं।

— बोरग

Answer 4

आपके प्रश्न के लिए कि घी को मक्खन स्पष्ट किया गया है या नहीं, इसका उत्तर हां में है, यह स्पष्ट मक्खन की तरह है लेकिन यह बेउरे नोइसेट नहीं है। आपके भ्रम की स्थिति के रूप में, यह बेउरे नोइसेट के रूप में नहीं है जैसा कि आप मक्खन स्वाद में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ को मज़बूत बनाने के लिए करते हैं, जिससे कि पौष्टिक स्वाद प्रोफ़ाइल और उत्पाद का थोड़ा सा भूरापन प्राप्त होता है।

भारतीय व्यंजनों को पकाने के लिए यदि आप घी या चुकंदर के शोरुम का उपयोग करते हैं तो इससे बहुत अधिक फर्क नहीं पड़ता क्योंकि कई भारतीय व्यंजन हैं जो लोगों की स्वाद वरीयताओं के अनुसार दुनिया भर में बदल रहे हैं।

Comments

संपादन के लिए धन्यवाद।

— अहमद

Answer 5

यह निश्चित रूप से क्षेत्रीय रूप से बदलता है, लेकिन मैंने हमेशा सोचा है: यह दोनों है।

यह आम तौर पर मक्खन को स्पष्ट करके बनाया जाता है, लेकिन इसे करने में अधिक समय लगता है इसलिए अखरोट के शोर के लिए अखरोट का स्वाद अधिक प्रमुख होता है।

Answer 6

घी स्पष्ट किया और browned है ( fait Noisette ) मक्खन ( beurre )।

बेशक, जिस हद तक इसे ब्राउज किया जाता है, वह स्वाद या रीति-रिवाज में भिन्न हो सकता है, क्योंकि मुझे यकीन है कि यह बेयर नॉइसेट के साथ भी होता है।

ध्यान दें कि, यदि आप घी का उत्पादन करने का इरादा रखते हैं, तो आपको स्पष्ट करने से पहले भूरे रंग की आवश्यकता होगी; यह दूध के ठोस पदार्थ होंगे जो भूरे रंग के होंगे, और स्पष्ट करने वाले उन्हें केवल घी , अननुभूत) बटरफैट में छोड़ देते हैं।

Answer 7

बोएरो निओसेट, ब्राउन बटर और स्पष्ट मक्खन के बीच एकमात्र अंतर यह है कि दूध के ठोस पदार्थ लंबे समय तक पकते हैं ... स्पष्ट मक्खन के साथ आप दूध के ठोस पदार्थ (और कभी-कभी ठोस को हटा दें) से पहले प्रक्रिया को रोक देते हैं, भूरे रंग के मक्खन को वे चख लेते हैं और काला मक्खन वे मूल रूप से जलाया जाता है। यहीं से नाम आता है। घी को स्पष्ट रूप से उबला हुआ मक्खन स्पष्ट किया जाता है ताकि यह भूरा या काला न हो।