क्या गोमांस या अन्य मांस को पछाड़ना सुरक्षित है?

Question

हैम्बर्गर बनाते समय, मैं गोमांस को पीसना पसंद करता हूं जब तक कि यह बहुत अंधेरा न हो और बाहर पूरी तरह से काला हो। मुझे पता है कि गोमांस खाना खतरनाक है जो पर्याप्त नहीं पकाया जाता है, लेकिन क्या गोमांस खाने में कोई खतरा है जो बहुत ज्यादा पकाया जाता है?

Comments

वहाँ अच्छा मांस का :) दुराचार के लिए आप को गिरफ्तार खाद्य पुलिस का खतरा है

— rumtscho

यह सुरक्षित है, लेकिन मांस सूखा और रूखा हो जाएगा।

— मिशा आरिफिएव

कौन कहता है कि गोमांस खाना खतरनाक है जो पर्याप्त नहीं पकाया जाता है? लोग गोमांस कच्चा (स्टेक टार्टर) खाते हैं। अब, सूअर का मांस या चिकन एक और मामला हो सकता है ...

— सिंह

@Leo जब तक आप सतहों को निष्फल नहीं करते (और ग्राउंड बीफ सभी सतह है) आप एक ई चलाते हैं। कोलाई का खतरा। इसे रोकने के लिए मास मार्केट ग्राउंड बीफ को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।

— डैन इज़ फ़ाइडलिंग बाय फ़ायरलाइट

@ डान नीली: इसका मतलब यह नहीं है कि कच्चा मांस खतरनाक है। यह हो सकता है, अगर ठीक से संभाला नहीं। दो दिनों के लिए बचा हुआ पका हुआ मांस उस मामले के लिए खतरनाक भी हो सकता है। आप वास्तव में सामान्यीकरण नहीं कर सकते हैं (यहाँ टार्टारे बहुत आम है और मैंने कभी किसी से ऐसा नहीं सुना जो इससे बीमार हो गया हो)

— nico

Answer 1

खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, नहीं। कोई खतरा नहीं है, क्योंकि मांस में ओवरकोकिंग के बाद कोई रोगजनक नहीं होते हैं।

एक "स्वस्थ रहने" की दृष्टि से, यह एक समस्या हो सकती है, क्योंकि आपने चरस द्वारा कार्सिनोजेन बनाया हो सकता है। लेकिन हम यहां ऐसे विषयों पर चर्चा नहीं करते हैं, क्योंकि दुनिया में कोई भी नहीं जानता कि चरस का मांस खाने से कैंसर के विकास में कितना योगदान होता है।

कुक के दृष्टिकोण से, आप इसे गलत कर रहे हैं। अच्छी तरह से पकाया हुआ मांस रसदार और स्वादिष्ट होता है। ओवरकूकड मांस जूता चमड़े की तरह सख्त होता है। आप इसे करना जारी रख सकते हैं, यदि आप चाहते हैं, तो यह सिर्फ तर्कहीन है, जैसे कि "मैं इसे खाने से पहले कम से कम एक सप्ताह के लिए अपने सलाद को विलीन होने देता हूं, मैं इसे इस तरह से पसंद करता हूं।"

Comments

कुछ मांस और कैंसर के बीच के संबंध पर वैज्ञानिक साहित्य है। बस कुछ रैंडम कागजात लेने के लिए: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

निश्चित ही वैज्ञानिक साहित्य है। स्वास्थ्य विषयों के साथ समस्या यह है कि इतना विरोधाभासी साक्ष्य है कि विशेषज्ञ भी नहीं हैं (जो अपने क्षेत्र के सभी कागजात जानते हैं) इस तरह के "आप एक्स को नहीं खाना चाहिए" का सामान्य विवरण किसी भी विश्वसनीयता के आधार पर बना सकते हैं एक अध्ययन। लेकिन जो लोग 1) यह नहीं जानते कि सवाल पर कितने अध्ययन मौजूद हैं और 2) नहीं जानते कि एक महामारी विज्ञान के अध्ययन की सीमाएं क्या हैं - वे निष्कर्ष पर कूदना पसंद करते हैं। यही कारण है कि हम यहां ऐसे विषयों पर चर्चा नहीं करते हैं - हम इसे सही तरीके से करने के योग्य नहीं हैं।

— rumtscho

@rumstcho: यकीन है, लेकिन फिर भी मुझे लगता है कि कहा जाता है कि चरस का मांस सुरक्षित है, क्योंकि कोई रोगजनक नहीं हैं, थोड़ा सा रिडक्टिव है ... खासकर इस वजह से कि आप इसके बाद क्या कहते हैं

— nico

Answer 2

कैंसर के बढ़ते खतरे के लिए उच्च तापमान और विशेष रूप से चर्बी वाले खाद्य पदार्थों को जोड़ने वाले कई अध्ययन हैं। अब तक इन अध्ययनों केवल जानवरों पर आयोजित किया गया है, इसलिए कोई निर्णायक सबूत यह मनुष्यों पर एक ही प्रभाव पड़ता है, लेकिन के रूप में मनुष्य हैं जानवर, यह कम से कम संभव प्रतीत होता है।

राष्ट्रीय कैंसर संस्थान का यहाँ अच्छा सारांश है ।

एक अलग नोट पर, क्यों ?