जब आप अपने आटे, चीनी आदि को मापने वाले कपों से माप रहे हैं, तो क्या यह बेहतर है
मैं पहली विधि का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन क्या इससे कोई फर्क पड़ेगा?
जवाबों:
वास्तविक उत्तर यह है कि यह उस व्यक्ति द्वारा उपयोग की गई माप पद्धति पर निर्भर करता है जिसने नुस्खा लिखा था। मेरे पास एक पुस्तक है जो वास्तव में मापने वाले कप के साथ स्कूपिंग करके और बैग की तरफ से इसे स्क्रैप करने के लिए बुलाती है, जो औसत व्यक्ति के आटे को मापने के लिए है, और प्रति कप वजन के अनुसार लगभग 30% अधिक आटे का परिणाम है।
राजा आर्थर आटा (और सबसे अन्य नुस्खा स्रोतों) "एक चम्मच के साथ मापने वाले कप में आटा छिड़कते हैं और फिर एक चाकू के साथ स्तर" का उपयोग करते हैं जो सबसे अधिक बारीकी से sifted आटा को मापने का अनुकरण करता है। यह विधि आम तौर पर पेशेवर व्यंजनों का उपयोग करते समय उपयुक्त होगी, जब तक कि कुकबुक किसी अन्य विधि के लिए कॉल न करे। ये व्यंजन आम तौर पर कॉम्पैक्ट आटा नहीं चाहते हैं। यदि आप अपने आटे को संकुचित कर रहे हैं तो आप बहुत अधिक उपयोग करने वाले हैं।
कई निर्देशात्मक शैली की रसोई की किताबें बेकिंग सेक्शन की शुरुआत (या किताब की शुरुआत अगर यह एक पका रही किताब है) की शुरुआत में उनकी माप पद्धति का पता लगाएगी। लेकिन चूंकि प्रत्येक कार्यप्रणाली और उस पद्धति के प्रत्येक व्यक्ति का उपयोग प्रति कप एक अलग वजन के साथ होता है, वास्तव में वजन द्वारा काम करना आपका सबसे अच्छा दांव है।
मेरा सुझाव है कि आप वजन को मापेंगे क्योंकि आप कभी गलत नहीं होंगे।
अन्यथा, मैं आपकी दूसरी विधि का उपयोग करता हूं जिसे स्कूप करना है फिर अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए एक चाकू का उपयोग करें।
आटा बहुत शराबी है और एक सच्चे कप पाने के लिए (कुछ हद तक) संकुचित होने की आवश्यकता है, इसलिए वजन द्वारा माप हमेशा आटे की समान मात्रा की गारंटी देता है।
ब्रेड रेसिपी के लिए, वजन से मापना ही एकमात्र रास्ता है। (और हां इसका मतलब है कि मुद्रित लगभग सभी ब्रेड व्यंजनों को अनुमान द्वारा परिवर्तित करने की आवश्यकता है, क्योंकि आपके पास यह जानने का कोई 100% निश्चित तरीका नहीं है कि लेखक ने वास्तव में क्या अनुभव किया है।)
"प्रो" ब्रेड बेकर्स आटे के वजन के आधार पर प्रतिशत का उपयोग करके सूत्रों के साथ व्यंजनों को व्यक्त करते हैं। आटे का वजन हमेशा 100% निहित होता है, और फिर अन्य सामग्री इसके छोटे प्रतिशत होती हैं (जैसे 0.8% त्वरित खमीर, 1.5% नमक, 60% पानी)।
मुझे तब नापना सिखाया गया था, और नाप लेना और चाकू से अतिरिक्त प्रहार करना था।
सच कहूँ, मैं तो नाप लेती हूँ।
एकमात्र अपवाद ब्राउन शुगर है, जो आमतौर पर हल्के रूप से संकुचित होता है।
जैसा कि दूसरों ने कहा है, यदि आप आटे को मापने के लिए वॉल्यूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अनिवार्य रूप से खराब हो गए हैं।
संदर्भ के लिए: आटे का एक कप चार और पांच आउंस (माप और आटे के प्रकार के आधार पर 25% स्विंग तक) के बीच है।
आटे का एक कप कप आम तौर पर 4 औंस के करीब होता है; यह प्रमुख कारण है कि आपको बेकिंग के समय आटा बोया जाता है - परिशुद्धता के लिए। बेशक, वजन भी सही नहीं है, क्योंकि आर्द्रता वजन को प्रभावित कर सकती है। लेकिन, यह वॉल्यूम माप से अधिक सुसंगत है।
मैं आमतौर पर एक रेसिपी को 4.5 औंस प्रति कप जैसी किसी चीज में परिवर्तित करता हूं और वहां से एडजस्ट करता हूं।