क्रॉस संदूषण को रोकने के लिए आप कटिंग बोर्ड और चाकू को ठीक से कैसे साफ करते हैं?


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मेरे पास एक बहुत अच्छा कटिंग बोर्ड है जिसे मैं अपने महाराज के चाकू के साथ उपयोग करना पसंद करता हूं। क्योंकि मैं केवल इस एकल कटिंग बोर्ड और शेफ के चाकू का उपयोग करता हूं, अगर मेरे पास एक नुस्खा है जो कच्चे मांस के साथ-साथ सब्जियों को काटने के लिए कहता है, तो मुझे उसी बोर्ड और चाकू के साथ मोड़ लेना होगा। हालांकि, मैं हमेशा चिंतित हूं कि मैंने सब्जियों पर जाने से पहले मांस के साथ काम करने के बाद उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त नहीं किया है।

काटने के बोर्ड और चाकू को ठीक से साफ करने के लिए मुझे क्या करने की ज़रूरत है ताकि मैं यह सुनिश्चित कर सकूं कि मैं अपने उपकरणों को दूषित करने से बचूं?

जवाबों:


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क्रॉस-संदूषण के खिलाफ आपके प्राथमिक बचावों में आप जो काट रहे हैं और उपयोग के बीच उचित सफाई के क्रम में उचित योजना शामिल है। अपने स्टू के मामले में, पहले सब्जियों को काट लें और फिर अपने मांस को काट लें। इस क्रम में ऐसा करने से आपको सब्जियों और मांस के बीच के बोर्ड को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाना चाहते हैं, तो या तो पहले मांस के लिए एक अलग बोर्ड का उपयोग करें ताकि आप सब्जियों को काटते समय इसे ब्राउन करना शुरू कर सकें, या बस बोर्ड को धो लें और फिर से उपयोग करें। गर्म साबुन के पानी से एक अच्छी स्क्रबिंग आपके चाकू और बोर्ड (लकड़ी के बोर्ड सहित) के लिए ठीक है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यदि आप अभी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंतित हैं तो आप नींबू के रस या सिरका के साथ बोर्ड को रगड़ सकते हैं जो किसी भी अवशिष्ट बैक्टीरिया को मार देगा।

विशिष्ट मांस बनाम वनस्पति शुल्क के लिए अलग-अलग बोर्डों का उपयोग करना तब तक आवश्यक नहीं है जब तक आप अपने बोर्डों को ठीक से साफ नहीं कर रहे हैं। केवल मांस की वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाने वाला एक बोर्ड बैक्टीरिया के हस्तांतरण के लिए उत्तरदायी होता है, क्योंकि यदि वह उपयोग के बीच ठीक से धोया नहीं जाता है तो उस पर अगले आइटम को काट दिया जाता है। यह कहा जा रहा है, यदि आप उन्हें ठीक से साफ कर रहे हैं, तो सब्जियों को एक बोर्ड पर काटना ठीक है जो पहले मांस के लिए भी उपयोग किया गया है।

बोर्डों को काटने के लिए, आपके चाकू के लिए देखभाल और रखरखाव के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त लकड़ी या मिश्रित सामग्री (आमतौर पर कागज और राल का एक टुकड़े टुकड़े में उत्पाद) है - "एपिकुरियन" एक प्रमुख ब्रांड है।

कभी भी टेम्पर्ड ग्लास कटिंग बोर्ड या अन्य कठोर सतह (ग्रेनाइट, मार्बल, कोरियन आदि) का उपयोग न करें क्योंकि ये आपके ब्लेड के किनारे को भारी नुकसान पहुंचाते हैं और आपके लिए असुरक्षित होते हैं क्योंकि इसमें चाकू को काटने और पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होता है। आपको फिसलने और कटने की बहुत अधिक संभावना है।

प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड और मैट आपके चाकू पर बहुत अच्छे नहीं होते हैं और विशेष रूप से बोर्ड बहुत कठिन होते हैं और आपके ब्लेड को समय से पहले सुस्त कर देते हैं या नरम होते हैं और बहुत सारे कट और खांचे के साथ समाप्त होते हैं जो फिर भोजन को फँसाते हैं। लोगों को अक्सर प्लास्टिक बोर्ड के साथ सुरक्षा का एक गलत अर्थ है कि उन्हें "गैर-झरझरा" होना चाहिए। जैसा कि बोर्ड का उपयोग किया जाता है, खाद्य सामग्री कट और खांचे में समाप्त हो जाती है और जबकि बोर्ड डिशवॉशर में जा सकते हैं, जो केवल सतह की जमी हुई मैल को हटाता है, न कि यह जो प्रभावित होता है और समय के साथ आप बैक्टीरिया के विकास की संभावना को बढ़ाते हैं। ।

लकड़ी के बोर्ड (बांस सहित) आपके चाकू पर बहुत बेहतर होते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी स्थिति में बनाए रखने के लिए आपको उन्हें ठीक से बनाए रखने की आवश्यकता होती है। समय-समय पर, जब वे सूखी दिखती हैं (तरह तरह की चिपकी हुई त्वचा) तो आपको उन्हें खनिज तेल के साथ तेल लगाने की आवश्यकता होती है। आपके स्थानीय दवा की दुकान या किराने की दुकान फार्मेसी में जो खनिज तेल आप खरीदते हैं, वह ठीक है, पेटू दुकानों में फैंसी "ब्लॉक ऑयल" खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। वनस्पति आधारित तेलों का उपयोग न करें क्योंकि वे बासी हो जाएंगे और स्वाद को आपके भोजन में स्थानांतरित कर देंगे। मैं रात में कटिंग बोर्ड को एक भारी कोटिंग देना पसंद करता हूं, इसे रात भर में भिगोने देता हूं, और फिर कुछ भी ऐसा नहीं करना चाहिए जो अंदर नहीं भिगोता है। इससे आपके लकड़ी के फाइबर नरम और कोमल हो जाएंगे ताकि बोर्ड टूट न जाए , जब आप उस पर काटते हैं, तो फाइबर इसे और अधिक "सेल्फ-हीलिंग" बना देगा, और लकड़ी का तेल उन तरल पदार्थों को पीछे कर देगा जो अन्यथा अंदर जाने की कोशिश करेंगे। इसे गैरेज में ले जाएं और डस्टिंग, रिंसिंग और री-ऑयलिंग से पहले इसे अच्छी सैंडिंग दें।

बोर्डों (प्लास्टिक या अन्यथा) पर ब्लीच का उपयोग न करें क्योंकि यह आमतौर पर बोर्ड में एक अलग गंध छोड़ देगा।


लकड़ी के बोर्डों में वास्तव में प्राकृतिक जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। यह प्लास्टिक बोर्डों की तुलना में वाया कम बैक्टीरिया का परिणाम है!
Simon Zyx

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पहले अपनी सब्जियां काटें, फिर अपना मांस। समाप्त होने के बाद चाकू और बोर्ड दोनों को गर्म, साबुन के पानी से साफ करें। एक बोनस के लिए, मुर्गी पालन के लिए एक समर्पित पॉली कटिंग बोर्ड रखें। इस तरह आप निश्चित हो सकते हैं कि साल्मोनेला का एकमात्र खतरा पोल्ट्री से मुर्गीपालन तक है, जो आप वैसे भी उच्च तापमान पर पका रहे हैं।


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कटिंग बोर्ड बहुत महंगे नहीं हैं, और पर्याप्त फ्लैट हैं कि उन्हें बहुत अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं है। यह दूसरा बोर्ड खरीदने लायक है।
Tim Gilbert

@ ठीक है, एक अच्छा कटिंग बोर्ड जो आपके चाकू पर कोमल है, बिल्कुल सस्ता नहीं है, खासकर जब आप एक बजट पर एक युवा परिवार हैं :-)।
Ben McCormack

इसका सिर्फ एक बोर्ड है। फैंसी होने की जरूरत नहीं है, वे सभी एक ही सामान (कम या ज्यादा) से बने हैं।
Adam Shiemke

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@ खाना पकाने के पेशेवरों, सभी कटिंग बोर्डों के साथ मेरी बातचीत से नहीं हैं समान रूप से बनाया गया। विभिन्न प्रकार के बोर्डों के संबंध में डारिन के इस प्रश्न का उत्तर देखें; वह कुछ उत्कृष्ट अतिरिक्त विवरण प्रदान करता है।
Ben McCormack

मैं सहमत हूं, लेकिन लकड़ी के बोर्ड में अंतर ज्यादातर स्थायित्व में है (मेरा मतलब बोर्ड में लकड़ी के बोर्ड के रूप में, कटिंग बोर्ड नहीं, माफ करना)। लकड़ी का कोई भी हिस्सा लगभग उतनी ही देर तक काम करेगा।
Adam Shiemke

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सिरका और नींबू का रस काम करेगा यदि आप हल्के साबुन और पानी (हाइड्रोफोबिक वसा को हटाने के लिए) के साथ सफाई के बाद उन्हें कुछ मिनटों के लिए बैठने दें। वे लकड़ी में थोड़ा सोख लेंगे और वहां जो भी दुबका है उसे मार देंगे। यह लकड़ी के लिए अच्छा नहीं है।

मैं सस्ते प्लास्टिक लचीले लोगों में से एक की सिफारिश करूंगा। आप उन्हें पॉट / कटोरे में डालने के लिए एक फ़नल आकार में मोड़ सकते हैं, और वे आपके पुराने बॉक्स स्टोर पर एक रुपये या दो पॉप का खर्च करेंगे।

चाकू के लिए, साबुन और पानी ठीक काम करेगा। ब्लेड पर थोड़ा स्क्रब करें और हैंडल करें।

यदि आप अभी भी पागल महसूस करते हैं, तो आप क्लॉरोक्स या अन्य क्लोरीन ब्लीच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके लकड़ी को काटने वाले बोर्ड को क्लोरीन की तरह गंध देगा, शायद लंबे समय तक।


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मुझे यहां असहमत होना है। लचीले प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड टोस्टर ओवन की तरह होते हैं: वे अपने इच्छित कार्यों में चूसते हैं।

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मुझे लगता है कि निर्वात में वैक्यूम बेहतर काम करेगा।
Adam Shiemke

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लकड़ी के कटिंग बोर्ड को साबुन से साफ न करें। आपका सबसे अच्छा शर्त केवल मांस के लिए लकड़ी का उपयोग नहीं करना है। एक सस्ता प्लास्टिक एक (शायद आपके स्वाद के आधार पर एक बड़ा, एक मोटा या एक पतला) प्राप्त करें और उस एक का उपयोग मांस के लिए करें। आप उस एक को डिश सोप या ब्लीच या जो भी आप चाहें साफ कर सकते हैं।

फिर बस सब्जियों के लिए लकड़ी का उपयोग करें और प्रत्येक उपयोग के बाद इसे ठंडे पानी से ऊपर उठाएं।

चाकू, पकवान साबुन या ब्लीच के लिए। जो कुछ भी आप चाहते हैं।


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ब्लीच के बारे में सावधान रहें - सुनिश्चित करें कि यह एक कमजोर समाधान है। ब्लीच के मजबूत समाधान स्टेनलेस स्टील को गड्ढे में डाल सकते हैं।
Chef

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यहाँ सरल जवाब है: साबुन का प्रयोग करें & amp; गर्म पानी अपने बोर्ड और चाकू को साफ करने के लिए। बस।

यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा पृष्ठों को पढ़ें काटने बोर्ड और खाद्य सुरक्षा तथा क्रॉस-संदूषण को रोकना । वहाँ अधिक खाद्य सुरक्षा जानकारी के ढेर हैं, साथ ही साथ।

अमेरिका के टेस्ट किचन ने इसकी पुष्टि की वास्तविक बैक्टीरिया संस्कृतियों क्या काम किया है यह देखने के लिए।

tl; डॉ

  • साबुन & amp; सफाई के लिए गर्म पानी की सिफारिश की जाती है; सैनिटाइजिंग के लिए ब्लीच तनु का उपयोग करें।
  • उत्पादन के लिए एक बोर्ड का उपयोग करें, एक मांस / मुर्गी / मछली के लिए।
  • बोर्डों को बदलें जब वे खांचे विकसित करते हैं जहां बैक्टीरिया छिप सकते हैं।

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DITTO: "साबुन और गर्म पानी की सफाई के लिए सिफारिश की जाती है सैनिटाइजिंग के लिए ब्लीच तनु का उपयोग करें। उत्पादन के लिए एक बोर्ड का उपयोग करें, एक मांस / मुर्गी / मछली के लिए। बोर्डों को बदलें जब वे खांचे विकसित करते हैं जहां बैक्टीरिया छिप सकते हैं। "

अपनी रसोई में मैं प्रत्येक समूह के लिए अलग-अलग रंगीन बोर्ड का उपयोग करता हूं। मैं केवल पके हुए मांस को तराशने के लिए लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं। मैं एक छोटा पैन भी रखता हूं और वाइप अप के लिए पतला ब्लीच की बोतल स्प्रे करता हूं।

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