क्रॉस-संदूषण के खिलाफ आपके प्राथमिक बचावों में आप जो काट रहे हैं और उपयोग के बीच उचित सफाई के क्रम में उचित योजना शामिल है। अपने स्टू के मामले में, पहले सब्जियों को काट लें और फिर अपने मांस को काट लें। इस क्रम में ऐसा करने से आपको सब्जियों और मांस के बीच के बोर्ड को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाना चाहते हैं, तो या तो पहले मांस के लिए एक अलग बोर्ड का उपयोग करें ताकि आप सब्जियों को काटते समय इसे ब्राउन करना शुरू कर सकें, या बस बोर्ड को धो लें और फिर से उपयोग करें। गर्म साबुन के पानी से एक अच्छी स्क्रबिंग आपके चाकू और बोर्ड (लकड़ी के बोर्ड सहित) के लिए ठीक है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यदि आप अभी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंतित हैं तो आप नींबू के रस या सिरका के साथ बोर्ड को रगड़ सकते हैं जो किसी भी अवशिष्ट बैक्टीरिया को मार देगा।
विशिष्ट मांस बनाम वनस्पति शुल्क के लिए अलग-अलग बोर्डों का उपयोग करना तब तक आवश्यक नहीं है जब तक आप अपने बोर्डों को ठीक से साफ नहीं कर रहे हैं। केवल मांस की वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाने वाला एक बोर्ड बैक्टीरिया के हस्तांतरण के लिए उत्तरदायी होता है, क्योंकि यदि वह उपयोग के बीच ठीक से धोया नहीं जाता है तो उस पर अगले आइटम को काट दिया जाता है। यह कहा जा रहा है, यदि आप उन्हें ठीक से साफ कर रहे हैं, तो सब्जियों को एक बोर्ड पर काटना ठीक है जो पहले मांस के लिए भी उपयोग किया गया है।
बोर्डों को काटने के लिए, आपके चाकू के लिए देखभाल और रखरखाव के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त लकड़ी या मिश्रित सामग्री (आमतौर पर कागज और राल का एक टुकड़े टुकड़े में उत्पाद) है - "एपिकुरियन" एक प्रमुख ब्रांड है।
कभी भी टेम्पर्ड ग्लास कटिंग बोर्ड या अन्य कठोर सतह (ग्रेनाइट, मार्बल, कोरियन आदि) का उपयोग न करें क्योंकि ये आपके ब्लेड के किनारे को भारी नुकसान पहुंचाते हैं और आपके लिए असुरक्षित होते हैं क्योंकि इसमें चाकू को काटने और पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होता है। आपको फिसलने और कटने की बहुत अधिक संभावना है।
प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड और मैट आपके चाकू पर बहुत अच्छे नहीं होते हैं और विशेष रूप से बोर्ड बहुत कठिन होते हैं और आपके ब्लेड को समय से पहले सुस्त कर देते हैं या नरम होते हैं और बहुत सारे कट और खांचे के साथ समाप्त होते हैं जो फिर भोजन को फँसाते हैं। लोगों को अक्सर प्लास्टिक बोर्ड के साथ सुरक्षा का एक गलत अर्थ है कि उन्हें "गैर-झरझरा" होना चाहिए। जैसा कि बोर्ड का उपयोग किया जाता है, खाद्य सामग्री कट और खांचे में समाप्त हो जाती है और जबकि बोर्ड डिशवॉशर में जा सकते हैं, जो केवल सतह की जमी हुई मैल को हटाता है, न कि यह जो प्रभावित होता है और समय के साथ आप बैक्टीरिया के विकास की संभावना को बढ़ाते हैं। ।
लकड़ी के बोर्ड (बांस सहित) आपके चाकू पर बहुत बेहतर होते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी स्थिति में बनाए रखने के लिए आपको उन्हें ठीक से बनाए रखने की आवश्यकता होती है। समय-समय पर, जब वे सूखी दिखती हैं (तरह तरह की चिपकी हुई त्वचा) तो आपको उन्हें खनिज तेल के साथ तेल लगाने की आवश्यकता होती है। आपके स्थानीय दवा की दुकान या किराने की दुकान फार्मेसी में जो खनिज तेल आप खरीदते हैं, वह ठीक है, पेटू दुकानों में फैंसी "ब्लॉक ऑयल" खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। वनस्पति आधारित तेलों का उपयोग न करें क्योंकि वे बासी हो जाएंगे और स्वाद को आपके भोजन में स्थानांतरित कर देंगे। मैं रात में कटिंग बोर्ड को एक भारी कोटिंग देना पसंद करता हूं, इसे रात भर में भिगोने देता हूं, और फिर कुछ भी ऐसा नहीं करना चाहिए जो अंदर नहीं भिगोता है। इससे आपके लकड़ी के फाइबर नरम और कोमल हो जाएंगे ताकि बोर्ड टूट न जाए , जब आप उस पर काटते हैं, तो फाइबर इसे और अधिक "सेल्फ-हीलिंग" बना देगा, और लकड़ी का तेल उन तरल पदार्थों को पीछे कर देगा जो अन्यथा अंदर जाने की कोशिश करेंगे। इसे गैरेज में ले जाएं और डस्टिंग, रिंसिंग और री-ऑयलिंग से पहले इसे अच्छी सैंडिंग दें।
बोर्डों (प्लास्टिक या अन्यथा) पर ब्लीच का उपयोग न करें क्योंकि यह आमतौर पर बोर्ड में एक अलग गंध छोड़ देगा।