जवाबों:
सबसे पहले, यदि आप नारियल या नारियल के दूध की मलाई का मतलब नहीं बताते हैं। मुझे लगता है कि नारियल का दूध यहाँ कोशिश करने की चीज होगी, क्योंकि इसमें वसा कम होती है।
दूसरा, अगर यह काम करता है, यह किसी भी अधिक bechamel नहीं होगा। लेकिन यह एक तकनीकी विवरण है: यदि यह आपके लिए स्वादिष्ट है, तो आपको व्यावहारिक रूप से हर जगह प्रतिस्थापन के रूप में इसका उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए।
तीसरा, क्या यह काम करता है? मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन मैं दृढ़ता से मानूंगा कि यह होगा। नारियल के दूध में सामान्य दूध की तुलना में अधिक वसा होता है, लेकिन यह रूक्स-आधारित सॉस के लिए एक भयानक समस्या नहीं है। दरअसल, मैंने रेसिपी (विश्वसनीय कुकबुक में) पढ़ी हैं, जो रसोइए से पहले या बाद में मेल्टेड बटर को रूक्स में मिलाने का निर्देश देती हैं। जिसका अर्थ है कि सॉस में वसा अनुपात बहुत सटीक नहीं है; यह पानी के आटे का अनुपात है जिसे आपको सीधे रखना है।
ध्यान देने वाली बात यह है कि नारियल का वसा लगभग 34-35 ° C तक पिघल जाता है। तो आपके नारियल रूक्स सॉस तापमान के आधार पर मोटाई में ध्यान देने योग्य अंतर प्रदर्शित करेंगे। जब तक आप इसे गर्म परोसेंगे, तब तक यह बीशमेल के समान मोटाई का होगा। यदि आप इसे ठंडा होने देते हैं, तो संभवतः यह थोड़ा मोटा हो जाएगा। यदि आप इसे ठंडा परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आटे की मात्रा को तदनुसार समायोजित करें।
मैं हर बार एक समय में एक नारियल करी "बेचेल" सॉस बनाता हूं। आमतौर पर चिकन और ब्रोकोली और आदि व्यंजनों के साथ इसका उपयोग करते हैं जो मैं अनानास तले हुए चावल के ऊपर परोसता हूं। एक रूक्स बनाएं (कम से कम कुछ मक्खन का उपयोग करके), नारियल के दूध की एक कैन को हिलाएं और जब तक वांछित स्थिरता न हो जाए, तब तक इसे फेंटें (और फिर मैं इसमें स्वाद के लिए करी भी मिला दूं)। FYI करें: आचार सॉस को ठंडा नहीं परोसा जाता है, भले ही आटा कितना समायोजित किया गया हो। वे béchamel सॉस हैं, हलवा नहीं।