क्या यह सामान्य है कि मैं अपने कच्चे लोहे से अपना सीज़न जलाता रहूं?

Question

मैं कच्चा लोहा, बहुत उपयोग करता हूं । लेकिन मुझे एक समस्या है, जब भी मैं कुछ ऐसा करता हूं जिसमें उच्च गर्मी या वास्तव में कुछ भी माध्यम की आवश्यकता होती है (जो कि मेरे आईआर थर्मामीटर के अनुसार मेरे स्टोव पर लगभग 450-500F है), तो मसाला मेरे पैन से जलता है! वहाँ धुआं है और यह सब और फिर खाना पकाने के अंत तक, बड़े हिस्से (ज्यादातर मध्य की ओर जहां इसकी सबसे गर्म जगह है) में कोई भी मसाला नहीं बचा है और मैं नंगे कच्चा लोहा देख सकता हूं। 600-700F से ऊपर, मैं निश्चित रूप से इसकी उम्मीद करता हूं लेकिन यह मेरे लिए 500F के ऊपर / लगभग होता है।

क्या मुझसे कुछ गलत हो रही है? क्या यह सामान्य है? क्या पैन को सीज करने का कोई तरीका है जो इसे होने से रोकता है? मैं बस कैनोला तेल का उपयोग कर रहा हूं।

Comments

ये क्या बन रहा है।

— टीएफडी

मैं इसे टॉर्टिलास या पिज्जा या ऐसा करने के लिए बदल दूंगा जो वास्तव में उच्च टेम्पो रखने में मदद करता है।

— rfusca

Answer 1

नहीं, यह सामान्य नहीं है। थोड़ा सा फ़्लैंकिंग, शायद, जब आप 600 ° F से ऊपर जाते हैं, लेकिन 500 ° F कुछ भी नहीं करना चाहिए। इसे धूम्रपान भी नहीं करना चाहिए।

अपने पैन पर मसाला लगाने में कुछ गड़बड़ है। इस तथ्य से कि इसका धूम्रपान, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त रूप से पके हुए नहीं होगा। वैकल्पिक रूप से, जब आप इसे लागू करते हैं तो पैन साफ ​​नहीं होता था।

यदि इसका सिर्फ बेक नहीं किया जाता है, तो मैं सभी फ़्लिपिंग बिट्स (कुछ कठोर स्क्रबिंग, सैंड पेपर के साथ भी) को हटा दूंगा, इसे अच्छी तरह से साफ करें, फिर इसे लगभग 300 ° F (स्टोवटॉप या ओवन) पर लाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि यह पूरी तरह से सूखा है। उच्च आयोडीन मूल्य तेल की एक पतली परत फैलाएं (सन बीज महान है, सोया बहुत अच्छा और सस्ता और खोजने में आसान है: बोतल के लिए देखो जो सिर्फ वनस्पति तेल कहता है और सामग्री की जांच करता है, यह शायद सोया है)। कागज तौलिया के साथ फैलाना आसान है।

अगला, बहुत गर्म ओवन में टॉस, 400-500, धूम्रपान की उम्मीद है। 90 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन को बंद कर दें। पैन को ओवन से ठंडा होने दें। एक बार इसके ठंडा होने के बाद, इसे स्पर्श करें। अगर इसकी सभी समस्याएँ हैं, तो इसे ओवन में वापस रख दें, और एक और घंटे के लिए बेक करें (एक बार फिर, ओवन से ठंडा होने दें)। यह इस बिंदु पर एक चमकदार काला होना चाहिए, और बिल्कुल भी नहीं।

आप अधिक परतों को जोड़ने के लिए प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। दो खाना पकाने शुरू करने के लिए यथोचित नॉन-स्टिक होना चाहिए।

यदि इसके बाद भी यह छिल जाता है, तो आपको शायद नंगे धातु को छीलने के बाद पैन को सीज़न करने और पैन को फिर से सीज़न करने की आवश्यकता है। देखें कि एक कच्चा लोहा के कटोरे के मौसम का सबसे अच्छा तरीका क्या है? नंगे धातु से इसे पकाने के लिए।

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हम्मम ... मैं एक शॉट दूंगा। मैंने पहले ही आज रात एक बार स्मोक अलार्म सेट कर दिया है, इसलिए मुझे कुछ दिनों का इंतजार करना होगा;)

— rfusca

@rfusca यदि आपके पास एक ग्रिल है जिसे आप उस 400-500 -hh रेंज में लाने के लिए गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

— derobert

एक पैन को सीज़ करने से आपके स्टोव टॉप की हाई हीट सेटिंग में मिनट लगते हैं, न कि ओवन में। यह पूरी तरह से शीर्ष पर है

— टीएफडी

@TFD देखें sherylcanter.com/wordpress/2010/01/… और sherylcanter.com/wordpress/2010/02/… ; लंबे समय तक गर्म ओवन बेहतर काम करता है (खासकर जब से ओपी में नंगे लोहे का प्रदर्शन होता है, साथ ही, उसके लिए त्वरित स्टोवटॉप सीज़निंग काम नहीं कर रही है, क्योंकि उसके पास यह बंद है)।

— derobert

क्योंकि हमें नहीं पता कि समस्या सीज़निंग में ही है, या सीज़निंग और पैन के बीच इंटरफेस पर, मैं कई सफाई विधियों को संयोजित करूँगा, शायद पुराने सीज़निंग को पूरी तरह से हटाने से पहले। मैं स्क्रबिंग के लिए जाऊंगा - लाइ स्नान - एसिड - कमजोर आधार - बहुत (फ़िल्टर्ड) पानी - स्टोवटॉप सुखाने। काम के बहुत सारे, लेकिन मसाला के साथ बांधने के लिए चमकदार धातु सुनिश्चित करना चाहिए।

— rumtscho

Answer 2

आप गलत तरह के तेल का उपयोग कर रहे हैं

एक मजबूत और शुष्क पोलीमराइजेशन प्रभाव वाले तेल का उपयोग करें, जैसे फ्लैक्स (अलसी) तेल, तुंग, यहां तक ​​कि सोया तेल

कैनोला, ऑलिव आदि बहुत कठोर पॉलिमर नहीं बनाते हैं, और अक्सर इससे जुड़े रहते हैं

यदि आपके पास परतदार नरम तेल की परतों के साथ एक पैन है, तो बस इसे उच्च गर्मी पर छोड़ दें जब तक कि एक धातु खुरचनी आसानी से पुरानी परतों को हटा नहीं सकती। इसे ठंडा होने दें, और फिर इस तरह से मौसम

अपने पैन को साफ़ करें, खाना पकाने की सतहों पर तेल की एक सभ्य परत पर एक कागज तौलिया के साथ पोंछें, स्टोव पर पैन को गर्म तत्व पर रखें, और तब तक गर्म करें जब तक तेल सिर्फ धूम्रपान बंद न कर दे, गर्मी से हटा दें

यदि आप इसे गर्मी पर रखते हैं तो आप तेल बहुलक परत को तोड़ देंगे, और फिर से शुरू करना होगा

यह केवल कुछ मिनट लेना चाहिए, घंटे नहीं

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यदि आप इसे लंबे समय तक सेंकते हैं तो कैनोला से कोई समझौता नहीं होता है। स्टोवटॉप, संभवतः यह करता है।

— derobert

@derobert यह बहुलक कभी भी बहुत कठोर नहीं होता है, इसलिए आम तौर पर अन्य तेलों के साथ मसाला किया जाता है

— TFD

सहमत, सन बीज और सोया बेहतर विकल्प हैं। फ्लैक्स जाहिरा तौर पर आश्चर्यजनक है, कुक इलस्ट्रेटेड ने उस प्रक्रिया की कोशिश की जिसे मैंने अपनी अन्य टिप्पणी (मेरे जवाब पर) में जोड़ा और पाया कि यह डिशवॉशर (!) से बची है।

— derobert

Answer 3

मसाला पोलीमराइज्ड ऑयल है, जैसा कि लोगों ने कहा है, और पार्ट कार्बोनेटेड ऑयल है। ये तेल के अणु हैं जो वास्तव में जल गए हैं और काले हो गए हैं। यह बहुलक (प्लास्टिक) और चार का मैट्रिक्स है जो आपको काला, छड़ी प्रतिरोधी गुण प्रदान करता है। यह भी है कि तेल के धुएं के बिंदु से मसाला को अच्छी तरह से स्थिर किया जाना चाहिए - शुरू करने के लिए मसाला बनाने के लिए आपको इसे धुएं के बिंदु से पहले निकालना होगा।

सन का तेल वास्तव में अच्छा होता है, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च मात्रा वाला कोई भी तेल आसानी से पॉलीमराइज़ करेगा और एक अच्छा काम करेगा। परिष्कृत, उच्च गर्मी तेलों के लिए देखें। यदि वे स्मोक पॉइंट को सूचीबद्ध करते हैं, तो बेहतर है। एक त्वरित मसाला प्राप्त करने के लिए, मैं ओवन को धुएं के बिंदु से 25 से 50 डिग्री अधिक सेट करता हूं, और चिमटे और एक पेपर तौलिया के साथ तेल की पतली परत (आमतौर पर कुसुम का तेल जिसे मैं हाथ में रखने के लिए रखता हूं) पर लागू करता हूं। हां, बहुत धुंआ है।

बेशक एक बिंदु है जिस पर मसाला बंद हो जाएगा। एक ओवन का स्व-सफाई चक्र आमतौर पर 900 ° F के आसपास होता है और आपके सीज़निंग को राख में बदल देगा, जिससे चमकदार कुंवारी कच्चा लोहा निकल जाएगा। मैंने एक रेस्तरां में एक वाणिज्यिक बर्नर पर उपयोग किया जाने वाला ग्रिल पैन देखा है, जिस पर उस पर मसाला लगाने का संकेत नहीं था ... यह हर शाम को 20,000 बीटू / घंटा बर्नर पर बैठे हुए बिताया।

मेरे घर का चूल्हा उस बिजली से मुश्किल से आधे से ज्यादा बाहर निकलता है, और एक उचित मसाला को जलाने के लिए पैन को गर्म करने में सक्षम नहीं है। मैं 500F की तुलना में थोड़ा गर्म हो सकता है। मसाला बनाने के लिए पर्याप्त गर्म है, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

Answer 4

Hmm..Normal? वैसे यह मेरे साथ भी नियमित रूप से होता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मैं 'सामान्य' के लिए अच्छा मानक हूं। अपने कास्ट आयरन को साफ करने के बाद मैं हमेशा क्या करता हूं (डी-ग्लेज़िंग के रूप में यहां चर्चा की गई है: क्या एक कच्चा लोहा स्किलेट को अपक्षय कर सकता है? ) अब स्टोव पर ठंडा तत्व। मुझे संदेह है कि यह हाइड्रोकार्बन की परतों के समान है जो आमतौर पर 'सीज़निंग' के रूप में सोचा जाता है लेकिन मुझे अपने कच्चा लोहा से चिपके हुए भोजन के साथ कोई समस्या नहीं है।

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मेरी समस्या भोजन के चिपके रहने या पैन को फिर से तेल में डालने से संबंधित नहीं है - ऐसा होने पर, लेकिन अगर मैं ऐसा होने से रोक सकता हूं।

— rfusca

Answer 5

शुरुआत के लिए, मुझे लगता है कि यह बहुत सामान्य है। मेरे धूपदान भी बीच-बीच में "नंगे कच्चा लोहा" की तरह दिखने लगते हैं जब मैं उन्हें वास्तव में गर्म करता हूं। यदि मैं पिछले उपयोग से उन पर कोई तेल था तो वे भी धूम्रपान करेंगे।

हालाँकि यह कभी कोई समस्या नहीं रही है। मैं सिर्फ उस पाइपिंग हॉट पैन पर तेल का एक तेज़ मसाला करता हूं, इसे एक मिनट के लिए धूम्रपान करने और सेट करने के लिए एक मिनट दें और यह जाने के लिए तैयार है। भोजन के चिपके रहने या कुछ भी समस्या के साथ नहीं ... अंडे या मछली भी नहीं।

मैंने कोशिश की है (बार-बार) शेरिल कैंटर के फ्लैक्स सीड ऑइल सीज़निंग विधि - असफल। तेल एक "सूखा तेल" ठीक है। इतना सूखा, यह लगभग तुरंत बंद हो जाता है। और, मैंने बिना किसी चमत्कारिक सफलता के इतने सारे तरीकों और विभिन्न प्रकार के वसा / तेलों की कोशिश की है। मैंने इसके बारे में चिंता करना बंद कर दिया और बस अपने स्टोव पर गर्म किया, इसे एक मिनट के लिए बंद कर दिया और इसके साथ पकाया। यह अब तक की सबसे अच्छी विधि है।

मुझे लगता है कि यह वास्तव में समय के साथ गर्मी है कि पैन का मौसम है और इतना तेल नहीं है।

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यह तेल + गर्मी का मिश्रण है ... आप तेल को तवे पर प्लास्टिक की कोटिंग में पका रहे हैं ... लेकिन आप एक मोटी पर्याप्त परत का निर्माण करना चाहते हैं।

— जो

Answer 6

ओसीडी होना और सीखना और हर तेल वसा कॉम्बो की कोशिश करना, आप सोच सकते हैं और फिर कुछ। बेकन वसा, Crisco, मक्खन, जैतून का तेल, सन बीज का तेल, नारियल का तेल, मेरी प्राथमिकता या तो बेकन वसा, मक्खन, या Crisco के साथ मधुमक्खियों का मोम या ट्रेडमार्क कुरकुरी है। मैं पिछले दो महीनों में सोच सकता हूं। मैंने अपने पिज्जा ओवन में अपने लॉज को 800 पर नीचे गिरा दिया, कक्षीय ने 80 ग्रिट के साथ इसके अंदर सैंड किया और 600 ग्रिट तक अपना काम किया। उपयोग के बाद हर सुबह मैं मिटा देता हूं अगर स्टोव पर पैन फ्लिप उल्टा करने के लिए कुछ भी नहीं अटकता है और हर उपयोग के बाद पतली परतों में वसा सेंकना। पत्नी हर सुबह मुझे घर से बाहर धूम्रपान करने के लिए मारना चाहती है। पिज्जा ओवन या आग में मैं 650 पर सेंकना और हर 5 मिनट में नई बहुत पतली परत में पोंछ। इस तरह के अच्छे मौसम के साथ पैन में मैं बिना किसी स्पैटुला और मक्खन के छोटे पैट के साथ अंडे फ्लिप कर सकता हूं। क्या newbies डॉन ' t एहसास गर्मी नियंत्रण के बारे में अधिक है। धुएं के बिंदु के ठीक बाद में जहां मौसम कार्बोनेटेड पोलीमराइजेशन होता है और यह मैट ब्लैक फिनिश में बदल जाता है। अब किसी भी समय ५ मिनट या ६०० से अधिक ऊँचे ताप पर जायें, आप सीजन को बंद कर देंगे। जब आप पोंछे और काले देखें। वह तुम्हारी ऋतु है। यह आसानी से निकल जाएगा लेकिन आपको हर बार पतली परतों को जोड़ना होगा। वर्तमान में 850 पर फिर से सीजन के लिए एक नया लॉज पैन पकाना। कोन 40 पीस से 600 और फिर से सीजन में पीसने के लिए जा रहा है। 20 रुपये कुछ धैर्य और परिश्रम यह किसी भी Griswold या Volrath या Wagner को बेहतर बना देगा। यह आसानी से निकल जाएगा लेकिन आपको हर बार पतली परतों को जोड़ना होगा। वर्तमान में 850 पर फिर से सीजन के लिए एक नया लॉज पैन पकाना। कोन 40 पीस से 600 और फिर से सीजन में पीसने के लिए जा रहा है। 20 रुपये कुछ धैर्य और परिश्रम यह किसी भी Griswold या Volrath या Wagner को बेहतर बना देगा। यह आसानी से निकल जाएगा लेकिन आपको हर बार पतली परतों को जोड़ना होगा। वर्तमान में 850 पर फिर से सीजन के लिए एक नया लॉज पैन पकाना। कोन 40 पीस से 600 और फिर से सीजन में पीसने के लिए जा रहा है। 20 रुपये कुछ धैर्य और परिश्रम यह किसी भी Griswold या Volrath या Wagner को बेहतर बना देगा।