जवाबों:
सबसे पहले, सीज़निंग और रीसेलिंग के बीच कोई अंतर नहीं है, जब तक कि आपको जंग हटाने के लिए कुछ अतिरिक्त काम करने की आवश्यकता नहीं है (नीचे दिए गए निर्देश देखें)। वास्तव में, नए कच्चा लोहा के लिए, दस्त भी आम तौर पर एक अच्छा विचार है क्योंकि आपको जो भी मोम या सुरक्षात्मक तेल प्राप्त करने की आवश्यकता होती है वह निर्माता या विक्रेता ने कुकवेयर पर डाल दी होगी। (वे उस तरह की चीज़ के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग नहीं करते, मेरा विश्वास करो।)
यदि आपको जंग हटाने की आवश्यकता है: नमक और तेल के मिश्रण का उपयोग करें और उस कठोर को जंग में रगड़ें, तो गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आवश्यक हो तो स्टील ऊन का उपयोग करें।
इसके बाद, पैन को पूरी तरह से गर्म पानी के नीचे खुरचें। इसे कई मिनट तक करें या जब तक पानी साफ न हो जाए। मैंने इस बारे में अलग-अलग बातें सुनी हैं कि क्या इस कदम पर साबुन या एसओएस पैड ठीक है। मेरी व्यक्तिगत राय है कि यह ठीक है, लेकिन आपको सीजन जारी रखने से पहले साबुन को पूरी तरह से धोना चाहिए ताकि आपकी मसाला साबुन की तरह स्वाद न हो!
कुकवेयर को ग्रीस या तेल से कोट करें। (मैं इसे पूरे पैन के साथ करता हूं, न कि केवल खाना पकाने की सतह पर, बाहरी जंग की संभावना को कम करने के लिए।) क्रिस्को, वनस्पति तेल, और सभी काम अच्छी तरह से करते हैं। एक कम धूम्रपान बिंदु, या बहुत मजबूत स्वाद के साथ कुछ न चुनें। सुनिश्चित करें कि यह एक हल्की कोटिंग है ... आपको अपने कुकवेयर पर कहीं भी तेल के पूल नहीं होने चाहिए।
एक घंटे के लिए 250-350 ° F ओवन में अपना कंकाल सेंकना। यदि आप तरल तेल का उपयोग करते हैं, तो आप कुकवेयर को उल्टा कर सकते हैं ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। लेकिन अगर आप करते हैं तो ड्रिप को पकड़ने के लिए कुकी शीट या कुकवेयर के नीचे कुछ रखना अच्छा है!
कुकवेयर को ठंडा होने दें, और किसी भी अतिरिक्त तेल को मिटा दें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे दो या तीन बार करें, हालांकि एक उपचार के बाद एक कंकाल संतोषजनक हो सकता है।
मसाला को खुश रखने के लिए:
कास्ट आयरन का उपयोग किए बिना इसे लंबे समय तक बैठने न दें (यदि मौसम खराब हो जाता है, तो आप एक कठोर गंध या स्वाद को नोटिस कर सकते हैं; मुझे यकीन नहीं है कि यह किस बिंदु पर होता है, लेकिन यह मेरे लिए पहले हुआ है)।
अपने पैन के पहले या दूसरे उपयोग के दौरान कुछ भी अम्लीय (जैसे टमाटर) न पकाएं।
पैन (गर्म पानी और केवल स्क्रबिंग) पर डिशवॉशिंग तरल या साबुन का उपयोग न करें।
प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को साफ करने के बाद, साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करके, इसे थोड़ा और तेल से हल्के से पोंछ लें।
एक और तरकीब जो कभी-कभी चीनी वोक का इस्तेमाल करती थी: जब तेल गरम किया जा रहा हो तो चीनी के बरतन को चीनी की सतह पर रगड़ें (यह स्टोवटॉप पर सबसे अच्छा काम करता है, ओवन में नहीं)। चाइव के रस में सल्फर यौगिक होते हैं जो कुकवेयर के पिछले कोटिंग से शेष स्वाद को हटाने में मदद करते हैं। विदित हो कि यह तकनीक वास्तव में बहुत अधिक भाप और धुआं उठाती है। मैंने इसे कच्चा लोहा के कटोरे पर कभी नहीं आजमाया है, लेकिन अगर किसी के पास है तो मैं उत्सुक होऊंगा।
मसाला के रसायन विज्ञान के बारे में यह उत्कृष्ट लेख देखें । आप अलसी का तेल चाहते हैं (जो संयोग से कम धुआं बिंदु है ) लेकिन एक उच्च आयोडीन मूल्य , जो इसे आसानी से पॉलीमराइज़ करने की अनुमति देता है।
मैंने तेल के बारे में बहुत सारे ब्लॉग "कच्चा लोहा लगाने" के बारे में पढ़ा, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। क्या होता है कि तेल पॉलिमराइज़ करता है, और आप एक ऐसा तेल चाहते हैं जो वास्तव में अच्छी तरह से करता है।
एक पैन को सीज़ करने के लिए, अपने ओवन को 300 ° F (150 ° C) पर प्रीहीट करें। स्टोव शीर्ष पर पैन को पहले से गरम करें। गर्म होने पर, वनस्पति तेल या लार्ड के साथ पैन की अंदर की सतहों को कोट करें। तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि आप तेल की सतह पर लहर दिखाई न दें। इस बिंदु पर, किसी भी अतिरिक्त तेल को डालना, इसे रसोई के चिमटे की एक जोड़ी में रखे तह कागज तौलिया के साथ एक त्वरित पोंछ दें, और फिर पैन को 45 से 60 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पैन को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
व्यक्तिगत रूप से मैं इसे अच्छी तरह से साफ करके, एक फ्राइंग तेल में खाना पकाने की सतह को कवर करता हूं और इसे तब तक गर्म करता हूं जब तक कि यह सिर्फ धुएं के साथ शुरू न हो जाए। यह हमेशा मेरे लिए बहुत अच्छी तरह से काम किया है, और अगर आपको वास्तव में तुरंत इस चीज का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो जल्दी होने का फायदा है!
अधिक महत्वपूर्ण हिस्सा यह हो सकता है कि पैन को कैसे न हटाया जाए । आप कभी भी, कभी भी, इसे साबुन से साफ नहीं कर सकते। या इसे ब्रिल्लो के साथ परिमार्जन करें। बस गर्म / गर्म पानी और कपड़ा।
सीज़निंग का शाब्दिक अर्थ "पैन को कम करना" है। और साबुन सरसता का दुश्मन है। हाथ धोते समय अच्छा लगता है। कच्चा लोहा साफ करते समय खराब।
यह एक कैच -22 का एक सा बनाता है क्योंकि खराब सीज़न वाले पैन में भारी सफाई की आवश्यकता होगी। लेकिन एक बार जब आप इसे सही कर लेते हैं, तो यह महीनों तक चलेगा, जब तक कि आप साबुन या खुरचन के साथ सीज़निंग को पूर्ववत न करें।
अपने ओवन को लगभग 350F तक गरम करें। पैन को किसी प्रकार के वसा के साथ कोट करें (वनस्पति तेल अच्छी तरह से काम करता है), कम से कम एक घंटे के लिए सेंकना, और पोंछ लें। हो गया!
री-सीज़निंग सीज़निंग के समान है, जैसा कि आप कहते हैं। पुन: मसाला की आवश्यकता को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप केवल गर्म पानी (और संभवतः नमक) से सफाई कर रहे हैं।
शेफ की कहानियों में उत्कृष्ट माइक सक्सोन से :
आपूर्तिकर्ता से सीधे एक नया प्राप्त करने पर, लोहे के फ्राइंग पैन या सॉटिंग पैन में डालते हैं, हम पहले इसे एक ठोस शीर्ष स्टोव पर रखते थे, बिल्कुल अंदर कुछ भी नहीं के साथ खाली और इसे इतना गर्म मिलता था कि यह धूम्रपान होगा।
हम तब अपने पूरे खाना पकाने की सतह को कवर करने के लिए धूम्रपान पैन में पर्याप्त पाठ्यक्रम समुद्री नमक डालेंगे, जब तक कि यह लगभग 2 सेमी मोटी न हो। हम नमक के साथ स्टोव पर गर्म बर्तन छोड़ देते हैं और धीरे-धीरे अंदर के नमक के साथ बर्तन को जलाते हैं और पकाते हैं। नमक बहुत धीरे-धीरे धूम्रपान, जलन और नमक को बहुत धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग में बदलकर "पकाना" होगा।
हम तब एक बिन में नमक छोड़ देते हैं, कपड़े का एक टुकड़ा (एक पुराने स्नान तौलिया या चेहरे के कपड़े की तरह एक तौलिया कपड़ा) को तेल में डुबोते हैं और बर्तन को पोंछते हैं या तब तक रगड़ते हैं जब तक कि गर्म धातु तेल को चमकदार नहीं बना देती। ।
जब पैन गर्म हो रहा होता है, तो हम उन्हें पैन को किचन टॉवल के दूसरे टुकड़े से साफ करते हैं और फिर शुरू से ही पूरी प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ते हैं।
ऐसा 2 या 3 बार करने के बाद, धातु ने तेल को अवशोषित कर लिया होगा, जिससे धातु बहुत चमकदार हो जाएगी, "अनुभवी" और एक घर का बना छड़ी प्रभाव होगा। जब आपने ऐसा कर लिया है तो आपको एक ऑमलेट बनाकर पैन को आज़माने की ज़रूरत है, अगर अंडे चिपक जाते हैं, तो आपको फिर से शुरू करना होगा जब तक पैन अंडे को चिपकाए बिना एक आमलेट नहीं बना देता।
"सीज़निंग" पैन के कार्य में कुछ दिन, सप्ताह में एक सप्ताह से अधिक समय लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक प्यार भरी देखभाल प्रक्रिया है।
यह पूर्ण री-सीज़निंग के बारे में सीधे आपके प्रश्न का उत्तर नहीं देता है, लेकिन सीज़निंग से संबंधित है।
कच्चा लोहा के साथ खाना पकाने के दौरान, मुझे पैन को तुरंत साफ करना सबसे आसान लगता है, जबकि यह अभी भी बहुत गर्म है, बहुत गर्म पानी के साथ (हमारा नल बहुत गर्म हो जाता है अगर आप सावधान नहीं हैं)।
फिर, मैं इसे अच्छी तरह से एक तौलिया के साथ सूखा देता हूं, फिर एक कागज तौलिया (जो तौलिया छूट सकता है उसे पाने के लिए)।
फिर मैंने तुरंत इसे तेल दिया (मैं इसके धुएं के बिंदु की तुलना में इसकी लागत के कारण अंगूर का उपयोग करता हूं, लेकिन बेकन ग्रीस, जैतून का तेल, या जो कुछ भी आसपास है) का उपयोग किया है और इसे गर्म बर्नर पर वापस रख दिया है।
इस पद्धति का उपयोग करते हुए, मुझे अभी तक अपने कच्चा लोहा धूपदान को दोबारा सीजन नहीं करना पड़ा है।
जब तक आप (अनुभवी) कास्ट-आयरन स्किलेट पर साबुन या दस्त वाले पैड का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक आपको व्यावहारिक रूप से इसे दोबारा सीजन करने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। बस इसे अच्छी तरह से सुखाएं और इसे साफ करने के बाद थोड़ा सा वनस्पति तेल पर रगड़ें और इससे पहले कि आप इसे हटा दें।
क्रिस का जवाब शुरुआती सीज़निंग के लिए सही है: बस तेल में लिपटे कंकाल को "बेक" करें। अधिकांश कच्चा लोहा कुकवेयर तापमान और समय के संबंध में निर्देशों के साथ आता है, और ब्रांडों के बीच मामूली अंतर हैं, लेकिन 1 घंटे के लिए 350 ° F अंगूठे का एक अच्छा नियम है।
एक कच्चा लोहा पर उपयोग करने के लिए एक टिप जिसे गंभीर रूप से सौंपा गया है या चीनी अवशेषों को जला दिया गया है, इसे बंद करना है। मैंने यह दो बार बड़ी सफलता के साथ किया है। एक मामले में हमने एक बाहरी BBQ ग्रिल में एक बड़ी गर्म लकड़ी का कोयला आग लगाई और कोयले में पैन को दफन कर दिया। दूसरे को समान रूप से फायरप्लेस चूल्हा में किया गया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर और बाहर दोनों यथासंभव गर्म कोयले के संपर्क में थे। आग को जलने देने के बाद, और PAN COOL !! को LETTING करने के बाद, सैंडपेपर और / या वायर ब्रश के साथ थोड़ी मात्रा में अवशेषों को हटाना आवश्यक था। पैन अब बिल्कुल नई स्थिति में है, सिवाय इसके कि यह बहुत रूखे दिखाई देगा और जब तक आप इसे तुरंत इलाज नहीं करेंगे, तब तक जंग लगा रहेगा। जंग को हटाने के लिए पहले इसे स्टेनलेस स्टील पैड और कुछ प्रकार के तेल (मैं वास्तव में इस कदम के लिए खनिज तेल पसंद करता हूं) के साथ इसे परिमार्जन करता हूं। इसे पुराने कपड़े तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें और फिर ऊपर दी गई विधियों में से किसी एक विधि से मौसम के अनुसार आगे बढ़ें। मैं पैन के साथ खाना पकाने से पहले कई बार ऐसा करना पसंद करता हूं। मैंने हमेशा अच्छे परिणामों के साथ सीजनिंग के लिए एक सॉलिड वेजिटेबल का इस्तेमाल किया है।