सूखे मशरूम को गर्म पानी में क्यों भिगोना चाहिए?

Question

मैं ऑनलाइन कुछ व्यंजनों को देख रहा था जिसमें सूखे मशरूम (ज्यादातर पोर्चिनी) शामिल थे। उन सभी व्यंजनों और इस प्रश्न में उन्हें गर्म पानी में भिगोने का उल्लेख है।

गर्म पानी क्यों ? यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करेंगे तो क्या कोई अंतर होगा?

Comments

कुछ निर्देश जिन्हें मैंने गर्म पानी के लिए कहा है।

— जेफ एक्सल्रॉड

Answer 1

गर्म पानी में सूखे मेवों और सब्जियों को फिर से डालना तेज है - मशरूम में 15-20 मिनट लग सकते हैं, हालांकि कुछ किस्मों में अधिक समय लगता है, और यह निश्चित रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आपका पानी कितना गर्म है। यह ठंडे पानी के साथ बहुत अधिक समय लगेगा। आप इसे अभी भी कर सकते हैं, और संभवतः अधिक स्वाद मशरूम में रहेगा (क्योंकि आप प्रभावी रूप से उन्हें थोड़ा नहीं पका रहे हैं), लेकिन इसमें घंटों लगेंगे - इस तरह की चीज जो आप बिना अग्रिम योजना के नहीं कर सकते हैं।

Comments

तो लोग सूखे सेम को ठंडे पानी में क्यों भिगोते हैं (या क्या मुझे इसके लिए एक और सवाल पूछना चाहिए)?

— मियां

@ मियां: क्योंकि पानी शुरू में गर्म होता है या नहीं, इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता है अगर आप सेम को ज्यादा समय तक भिगोते हैं - वैसे भी पानी कुछ देर बाद ठंडा हो जाता है। अगर मुझे लहसुन या अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ पानी को भिगोने का स्वाद आता है, तो मैंने उन्हें फलियों को भिगोने से पहले ठंडा नहीं होने दिया।

— एरिक पी।

@ मियां: अगर आप बीन्स को गर्म पानी में भिगोना चाहते हैं, तो आप इसे अक्सर "क्विक सोख" कह सकते हैं। आप बस उन्हें एक दो मिनट के लिए पकाएं और फिर उन्हें एक घंटे के लिए भिगो दें, और यह लगभग एक लंबा ठंडा सोख करता है। (क्षमा करें, मैं किसी भी तरह अपनी टिप्पणी याद किया।)

— Cascabel

@ एरिकपी।, सूखे सेम को ठंडे पानी में भिगोने में घंटों लगते हैं। गर्म पानी में मशरूम भिगोने में कुछ मिनट लगते हैं। यदि आप मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँगे तो यह (जेफ्रोमी के उत्तर के अनुसार) लगेगा। इसलिए मैंने अभी लाइन आगे बढ़ाई।

— मियां

ठंडे पानी में मशरूम के पुनर्गठन की खाद्य सुरक्षा चिंताओं के बारे में क्या?

— जेफ एक्सल्रॉड