जवाबों:
जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह चावल को तलने से मिलने वाले स्वाद के नीचे है। हालांकि, यह स्टार्च के कुछ हिस्सों को भी तोड़ देता है जो कि मोटा होना कम कर देता है जब रिसोट्टो पकता है, जिससे समस्या हो सकती है। मैं स्वाद के लिए प्रयास कर सकता हूं, लेकिन मैंने गाढ़ा होने के बारे में प्रयोग नहीं किया है।
गंभीर ईट्स का हालांकि इस विषय पर एक अच्छा लेख था, जिसमें इस तरह के प्रयोगों का वर्णन किया गया था। इसमें समाधान यह था कि स्टॉक में चावल को धोया जाए, फिर चावल को भूनें, फिर खाना पकाने के दौरान उन सभी से मुक्त स्टॉक को मिलाएं, जिसमें चावल की पूरी तरह से मिलावट हो, इस प्रकार आपको बिना किसी प्रश्न के स्वादिष्ट स्वाद और मलाईदार रिसोट्टो देना है। मैंने ऐसा करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन यह मेरे लिए एक काफी अच्छा विचार है।
http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html
कई चावल व्यंजनों में यह कदम शामिल है- यह भारतीय चावल के व्यंजनों के साथ भी मानक है।
चावल को तलने से निश्चित रूप से एक अखरोट, टोस्ट, स्वाद बढ़ जाता है। सिर्फ सुविधा के लिए इसे छोड़ना दुर्भाग्यपूर्ण होगा।
मुझे बताया गया है कि चावल को तलने से तैयार उत्पाद में चावल के अधिक व्यक्तिगत दाने पैदा होते हैं। यह मेरे लिए कुछ स्टार्च के रूप में समझ में आता है और अनाज के आकार को संरक्षित और संरक्षित करेगा। स्पष्ट रूप से रिसोट्टो के लिए आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए बहुत सारे स्टार्च चाहते हैं लेकिन आप चावल के हलवे को खत्म नहीं करना चाहते हैं।
मैंने यह देखने के लिए कोई स्वतंत्र प्रयोग नहीं किया है कि क्या यह मामला है और यह ध्वनि करता है जैसे कि यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी हो सकती है (पास्ता या खोजा स्टेक, आदि)
इसका उद्देश्य स्वाद को जोड़ना और अनाज को तेल के साथ कोट करना है जो आपके तैयार पकवान में बेहतर बनावट देगा। निरंतर सरगर्मी के साथ धीमी गति से स्टोव शीर्ष विधि वह है जो आपको सबसे अच्छा क्रीम कारक देती है क्योंकि सरगर्मी स्टार्च को छोड़ने में मदद करती है।