मैं हुमस को अक्सर बनाता हूं, और छोले को काटने के लिए अपने फूड प्रोसेसर का उपयोग करता हूं। यह एक प्रकार का मोटे पेस्ट का उत्पादन करता है, जो पहले छोले को छीलने पर थोड़ा बेहतर होता है। मिश्रण में तरल जोड़ने से ज्यादा मदद नहीं मिलती है, लेकिन इससे हुमस पानी नीचे चला जाता है।
मैं एक बहुत चिकनी पेस्ट प्राप्त करना चाहूंगा, जो कि रेस्तरां हुमस से अधिक निकटता से मिलता-जुलता है। यह चिकना पेस्ट कैसे प्राप्त किया जा सकता है?
जवाबों:
आप डिब्बाबंद छोले से अच्छा नमकीन नहीं बना सकते हैं, आपको इसे ताजा सूखे बीन्स से बनाना चाहिए
फलियों को भिगोने और रगड़ने की बहुत आवश्यकता होती है
खाना बनाते समय प्रति कप बीन्स में एक टीस्पून बेकिंग सोडा मिलाएं। बेकिंग सोडा रासायनिक रूप से सेम प्रोटीन को नरम करता है। बीन कुकिंग स्टेज के दौरान कभी भी नमक या अन्य फ्लेवरिंग न डालें
पारंपरिक ह्यूमस कुछ हद तक मोटे होते हैं, लेकिन बहुत नरम (बेकिंग सोडा के कारण)। यह जैतून के तेल की एक न्यूनतम मात्रा के साथ बनाया जाता है, लेकिन जैतून का तेल और पकाए हुए स्प्रिंकल के साथ टपकाया जाता है, और जब भी परोसा जाता है
रेस्तरां ह्यूमस अक्सर एक वाणिज्यिक ग्राइंडर (मूंगफली का मक्खन की चक्की की तरह) के साथ एक कारखाने में बनाए गए संसाधित कबाड़ पर होता है
इसके अलावा, देखें कि मुझे सूखे छोले कैसे तैयार करने चाहिए? अगर आपका छोला कभी नरम न हो
मैं अक्सर ह्युमस बनाता हूं, और मैंने एक विसर्जन ब्लेंडर, मिनी फूड प्रोसेसर और ब्लेंडर का उपयोग किया है। उपकरण की परवाह किए बिना एक चिकनी हुमोस प्राप्त करने का रहस्य, जैतून के तेल का भरपूर उपयोग कर रहा है लेकिन पानी की एक छोटी मात्रा को जोड़ने के लिए इसे अच्छी तरह से मिश्रण करना आसान है। मैं प्रति बैच 1/4 - 1/3 कप जैतून का तेल (एक 16-ऑउंस के साथ। छोले, कुल्ला और सूखा हुआ) का उपयोग कर सकता हूं, और सम्मिश्रण करते हुए एक समय में पानी का छींटा जोड़ सकता हूं, जब तक कि मैं वांछित शक्ति प्राप्त नहीं करता। । (मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य गीली सामग्री ताहिनी के 3 बड़े चम्मच और नींबू के रस का 1 बड़ा चमचा है।)
जब से आपने अपना नुस्खा पोस्ट नहीं किया, मुझे यकीन नहीं है कि आपकी सामग्री क्या है, लेकिन अगर पानी जोड़ने से आपका ह्यूमस भी पानी से तर हो जाता है , तो मैं तेल की मात्रा बढ़ाने की कोशिश करूंगा।
टीएफडी के जवाब के अलावा, मैं जोड़ना चाहूंगा कि मैं एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के बजाय एक भारतीय फूड ग्राइंडर का उपयोग करता हूं , प्यूरी हाइपस और बाबा गणूज की तरह। यह एक खाद्य प्रोसेसर की तुलना में काफी बेहतर काम करता है।
क्षमा करें, डिब्बाबंद गरबानोज़ भी काम कर सकते हैं। सेम को ड्रेन करें, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में थोड़ी मात्रा में चिकन स्टॉक या कैन से लिक्विड डालें। नमक, काली मिर्च, कैयेने, लहसुन पाउडर और स्वाद के लिए जीरा। चिकनी तक ब्लेंड करें और एक कटोरी में जैतून के तेल की बूंदा बांदी के साथ परोसें। आसान और यम।
मोटे पेस्ट की बनावट बताती है कि ह्यूमस में पर्याप्त नमी नहीं होती है। आप या तो जैतून का तेल डालकर या अधिक पानी डालकर उस स्थिति को ठीक कर सकते हैं। तेल अधिक स्वाद जोड़ देगा, लेकिन पानी अधिक स्वस्थ परिणाम के लिए बना देगा। मैं नुस्खा में बुलाए गए जैतून के तेल की मात्रा को जोड़कर समझौता करता हूं, फिर एक समय में पानी में थोड़ी देर तक टपकता रहता हूं जब तक मुझे वह स्थिरता नहीं मिल जाती जो मैं चाहता हूं।
मैं सुझाव देता हूं कि रात में बहुत कम मात्रा में बिकारब सोडा (शायद 1/4 चम्मच) के साथ हुमेस को भिगोने के लिए भिगोना चाहिए, खाना पकाने के दौरान समान मात्रा में जोड़ना। अगर आप परेशान हो सकते हैं तो त्वचा को छील लें और जब छोले अभी भी गर्म हों तो पीस लें।
एक whiter hummus के लिए, अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले ताहिनी और नींबू के रस को पहले मिश्रित करें। खाना पकाने के तरल पदार्थ में से कुछ को आरक्षित करें और यदि एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो तो इसमें जोड़ें। आपको किसी भी जैतून के तेल को ह्यूमस में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यह पारंपरिक रूप से शीर्ष पर टपकता है, मिश्रण में नहीं जोड़ा जाता है।
मुझे लगता है कि मशीन सम्मिश्रण से विनम्रता के लिए बहुत अधिक हवा और 'फुलाव' जुड़ती है और इसे पूरी तरह से पकाने से कम से कम रखा जाना चाहिए।
लक्ष्य पूरे अभी तक पूरी तरह से निविदा सेम होना चाहिए। थोड़े से क्षारीय पानी में धीमी गति से खाना बनाना, जैसा कि ऊपर सोडा के साथ सुझाया गया है, सर्वोत्तम परिणाम देता है। फ्रिज में रात भर ठंडे पानी का उपयोग करके भिगोने को कम करने से अक्सर विभाजन और विस्फोट को रोकने में मदद मिलती है।
सम्मिश्रण के बाद हार्ड बिट्स को बाहर निकालना समय लेने वाला है लेकिन यह अतिरिक्त चिकनाई देगा।
यदि अभी भी परेशानियाँ हैं, तो आप पागल नहीं हैं: विभिन्न फसलों और भंडारण समय सभी परिणामों को प्रभावित करते हैं। सेम की जटिल रसायन विज्ञान खाद्य वैज्ञानिकों को व्यस्त रखता है! एक अलग बैच का प्रयास करें।