चीकू मटर (गार्बनो बीन्स) दाल के सबसे धीमे टुकड़ों में से एक है जिसे मैं पकाकर सोखता हूं।
यह निर्भर करता है कि उनके बाद क्या हो रहा है और आवश्यक प्रक्रिया के अनुसार वे कितने पुराने हैं। यदि आपको डिब्बाबंद अवस्था में उनकी आवश्यकता है, तो मैं एक लंबे समय तक सोखने का सुझाव दूंगा, 24 घंटे अनुचित नहीं है और मुझे लगता है कि कम से कम एक घंटे और आधा खाना पकाने का समय है। लंबे समय तक भिगोने वाले नरम होने तक खाना पकाने के समय को कम करते हैं, यदि आप उन्हें केवल कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं तो उन्हें बहुत लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होगी।
एक मुद्दा यह है कि यदि वे भारी ओवरकुक करते हैं, तो वे विभाजित हो जाते हैं, इसलिए खाना पकाने के समय के अंत में कुछ प्रयास करने लायक हो सकता है, कम से कम बनावट के लिए आपकी उंगलियों में।
फलाफेल जैसे कुछ व्यंजन मैंने थोड़े से अधपके चिकी मटर के लिए पूछे हैं, लेकिन आम तौर पर आप चाहते हैं कि वे अपने आकार को पकड़े रहें और हल्का सा प्रतिरोध प्रदान करें, न कि मटमैला।
कुछ लोग भिगोने वाले पानी में सोडा के बाइकार्बोनेट को जोड़ने की वकालत करते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया को गति देता है। यह करता है, आप 12 घंटे के साथ दूर हो सकते हैं, लेकिन उनके लिए एक कड़वाहट प्रदान करता है जो मुझे लगता है कि एक लंबे समय तक भिगोने से बचने के लायक है।
नमक के रूप में, इस पर विचार के कई स्कूल हैं, ज्यादातर लोग अनुचित कठोरता से बचने के लिए नमक को अंत में जोड़ने की वकालत करते हैं। यह सब बहुत अच्छा है, लेकिन फिर उन्हें इससे उतना फायदा नहीं होता है। मैं शायद खाना पकाने के माध्यम से एक खुशहाल माध्यम, आधा रास्ता सुझाऊंगा। जैसा कि मैं कहता हूं, यह निर्भर करता है कि आप उनके साथ क्या कर रहे हैं, कभी-कभी चिक मटर व्यंजनों के साथ एक अधिक फर्म बीन वांछनीय है।
यह सब कहने के बाद, चिकी मटर उन फलियों में से एक है जिसे मैं लगभग हमेशा टिनर्ड खरीदता हूं, हालांकि यह एक अच्छा खोजने के लिए विभिन्न ब्रांडों की कोशिश करने के लायक है।